雖然現在冬季(ji)能買到的(de)青菜(cai)(cai)是(shi)(shi)應有盡有，但按(an)照以往的(de)習慣，冬儲(chu)大(da)白菜(cai)(cai)仍是(shi)(shi)許(xu)多東北家庭的(de)冬季(ji)看家菜(cai)(cai)。最近，一些(xie)市(shi)民開始大(da)量購買秋菜(cai)(cai)，尤其是(shi)(shi)上歲(sui)數的(de)市(shi)民更是(shi)(shi)扔不下這儲(chu)存(cun)秋菜(cai)(cai)的(de)情結。多數人(ren)家儲(chu)藏(zang)的(de)過冬蔬(shu)菜(cai)(cai)主(zhu)要以白菜(cai)(cai)、土豆(dou)、蘿(luo)卜和大(da)蔥為(wei)主(zhu)，其中最難儲(chu)存(cun)的(de)就是(shi)(shi)大(da)白菜(cai)(cai)。
要(yao)想儲(chu)存好(hao)白菜(cai)(cai)(cai)，選(xuan)菜(cai)(cai)(cai)很重要(yao)，白菜(cai)(cai)(cai)中(zhong)最適(shi)合儲(chu)存的是(shi)青幫包心白菜(cai)(cai)(cai)，大小要(yao)適(shi)中(zhong)。其(qi)次是(shi)晾曬，曬去白菜(cai)(cai)(cai)中(zhong)多(duo)余的水(shui)分(fen)，使白菜(cai)(cai)(cai)外(wai)面的葉子(zi)縮(suo)水(shui)后(hou)，能夠(gou)緊緊地抱住菜(cai)(cai)(cai)心，這樣就可以了。最后(hou)，把白菜(cai)(cai)(cai)送到(dao)儲(chu)藏地點，冬天儲(chu)存白菜(cai)(cai)(cai)要(yao)防(fang)熱、防(fang)凍，最好(hao)選(xuan)擇通(tong)風又能保持一(yi)定溫度的地方。
選擇(ze)的(de)儲(chu)存(cun)(cun)地(di)點有些特(te)別(bie)，要選擇(ze)小(xiao)區里的(de)土(tu)地(di)上(shang)，而(er)且是不用破壞小(xiao)區綠地(di)，也不挖菜(cai)(cai)(cai)窖，而(er)是將重疊(die)擺(bai)放的(de)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)直(zhi)接(jie)接(jie)觸地(di)面，然后再用廢舊的(de)棉被和塑料布覆(fu)(fu)蓋(gai)在(zai)四周(zhou)。如果下雪(xue)后，還(huan)可以(yi)把(ba)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)堆(dui)放在(zai)少量積雪(xue)的(de)上(shang)面，再覆(fu)(fu)蓋(gai)上(shang)舊棉被，這樣白(bai)菜(cai)(cai)(cai)就可以(yi)始終保濕(shi)。而(er)且只要室外溫度(du)不低于零下15℃，就可以(yi)一直(zhi)這樣儲(chu)存(cun)(cun)。即使擺(bai)在(zai)室內也要定(ding)期噴(pen)水，放在(zai)背光(guang)的(de)地(di)方(fang)，再用舊被覆(fu)(fu)蓋(gai)住。另外，大(da)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)儲(chu)存(cun)(cun)時(shi)間長了，有的(de)會腐爛變(bian)質(zhi)，要及時(shi)把(ba)“病菜(cai)(cai)(cai)”挑(tiao)出來，以(yi)免“感染”了其它的(de)菜(cai)(cai)(cai)。
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