蠔(hao)油(you)，粵菜常用(yong)的傳統鮮味調(diao)料，是以牡蠣為原(yuan)料，經煮(zhu)熟(shu)取汁濃(nong)縮，加輔料精制(zhi)而成。蠔(hao)油(you)味道鮮美、蠔(hao)香濃(nong)郁，黏稠適(shi)度，營養價(jia)值高。是一種必(bi)不可少(shao)的調(diao)味品，一般很(hen)多菜肴都會用(yong)到它，主要是給(gei)菜品起到提鮮的作(zuo)用(yong)，它的主要成分就是生蠔(hao)。但有的人說吃蠔(hao)油(you)致癌(ai)，那這是真的嗎?相(xiang)關知識介紹如下!

蠔(hao)(hao)油中所含成分復(fu)雜，其至少包括18種(zhong)以上的氨基酸、多(duo)種(zhong)礦(kuang)物質(zhi)微量元素、酯(zhi)、有機酸等物質(zhi)，一旦開(kai)(kai)蓋接(jie)觸到氧氣，很容易發(fa)生(sheng)氧化分解，增加有害微生(sheng)物污染，使其發(fa)生(sheng)變(bian)質(zhi)。蠔(hao)(hao)油變(bian)質(zhi)氧化分解，原本粘(zhan)稠的蠔(hao)(hao)油變(bian)得稀拉，風(feng)味(wei)也開(kai)(kai)始改(gai)變(bian)，沒有剛開(kai)(kai)封(feng)時鮮美，并(bing)不是(shi)長(chang)了毛的蠔(hao)(hao)油才算變(bian)質(zhi)。

一(yi)些商家也會(hui)(hui)考慮到(dao)蠔(hao)油(you)的(de)穩(wen)定(ding)性，為(wei)了防止(zhi)其易腐壞，一(yi)般都會(hui)(hui)在里面加入(ru)防腐劑(ji)，以延(yan)緩微(wei)生(sheng)物的(de)滋生(sheng)。但防腐劑(ji)也是有時(shi)效性的(de)，而細菌真菌繁衍到(dao)一(yi)定(ding)數(shu)量(liang)也是需(xu)要時(shi)間(jian)的(de)。當達到(dao)肉眼可(ke)見的(de)變質(zhi)前蠔(hao)油(you)已經消(xiao)耗完，自然就會(hui)(hui)認為(wei)蠔(hao)油(you)不放冰(bing)箱也沒事。

1、燉湯或(huo)油(you)炸等的(de)(de)食物不宜加(jia)入蠔油(you)，因為加(jia)入蠔油(you)會破壞油(you)炸類(lei)的(de)(de)原味(wei)，或(huo)是湯類(lei)的(de)(de)味(wei)道(dao)。

2、與人參、松茸和(he)各種名(ming)貴藥材配(pei)搭烹調(diao)的食物，也不(bu)適合使(shi)用蠔(hao)油來調(diao)味，因為藥材味較濃(nong)，也會破(po)壞了蠔(hao)油的原有味道。

3、蠔油不能(neng)與(yu)西(xi)式(shi)的醬(jiang)汁，如番茄醬(jiang)混(hun)合烹煮，更不能(neng)成為甜品的調味(wei)料。

4、蠔(hao)油(you)也(ye)不能與辛辣的調味料、醋(cu)和糖一并搭配，因(yin)為這些(xie)調味料均會(hui)掩(yan)蓋蠔(hao)油(you)的鮮甜味及有損其特殊風味。

蠔油(you)在(zai)廚房里非常(chang)常(chang)見，營養成(cheng)分極高(gao)，含有豐富的(de)微(wei)(wei)量元素(su)和多(duo)種氨基酸(suan)，可以用于補充各種氨基酸(suan)及微(wei)(wei)量元素(su)，所以大家都非常(chang)喜歡吃加(jia)(jia)了蠔油(you)調(diao)味的(de)菜品，蠔油(you)用途(tu)廣泛(fan)、適合烹調(diao)多(duo)種菜肴，也(ye)(ye)有多(duo)種烹調(diao)方法:可以直接作為蘸料(liao)食用，也(ye)(ye)可加(jia)(jia)熱燜(men)、燒、炒、蒸等，同(tong)時也(ye)(ye)可作為涼(liang)拌(ban)和肉餡(xian)的(de)調(diao)味料(liao)

蠔(hao)油可以用(yong)來(lai)(lai)拌面，如(ru)"蠔(hao)油拌面"、"蠔(hao)油拌三絲(si)"，用(yong)來(lai)(lai)作為(wei)點蘸食料也(ye)很美味，如(ru)潮州的"白切雞(ji)"、"蘿卜糕"以蠔(hao)油為(wei)味碟用(yong)于蘸食。還可以用(yong)來(lai)(lai)蘸火(huo)鍋，趁食材熱燙時加入蠔(hao)油，會拌得更香更均勻。

蠔(hao)(hao)油(you)(you)(you)的(de)用(yong)法遠比我們想象的(de)豐富，拌餡(xian)加(jia)入(ru)(ru)蠔(hao)(hao)油(you)(you)(you)，可(ke)去(qu)腥(xing)提(ti)味(wei)(wei)(wei)，同時(shi)少放(fang)鹽;炒菜(cai)時(shi)，在起鍋前加(jia)蠔(hao)(hao)油(you)(you)(you)翻炒片刻，可(ke)令(ling)菜(cai)品鮮(xian)(xian)亮(liang)潤(run)澤;燜煮(zhu)(zhu)時(shi)，用(yong)蠔(hao)(hao)油(you)(you)(you)燜煮(zhu)(zhu)食材(cai)，可(ke)使其充分入(ru)(ru)味(wei)(wei)(wei)、鎖住汁(zhi)(zhi)水。蠔(hao)(hao)油(you)(you)(you)不僅可(ke)以作為加(jia)熱菜(cai)肴的(de)調味(wei)(wei)(wei)料，也可(ke)以作為腌制肉(rou)類食材(cai)和餡(xian)料的(de)調味(wei)(wei)(wei)料，在腌制和餡(xian)料中能起到去(qu)腥(xing)提(ti)鮮(xian)(xian)的(de)作用(yong)，能增(zeng)強(qiang)醬(jiang)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)，補(bu)充肉(rou)味(wei)(wei)(wei)原味(wei)(wei)(wei)不足，用(yong)蠔(hao)(hao)油(you)(you)(you)勾芡時(shi)，最(zui)好將耗(hao)油(you)(you)(you)稀釋一(yi)下(xia)做成芡汁(zhi)(zhi)。在菜(cai)肴八成熟時(shi)蠔(hao)(hao)油(you)(you)(you)放(fang)入(ru)(ru)芡汁(zhi)(zhi)最(zui)佳，因為耗(hao)油(you)(you)(you)容易(yi)上色。

加(jia)(jia)入(ru)蠔(hao)油后(hou)不(bu)能煮的時間太久，因(yin)為蠔(hao)油久煮會失去鮮味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)，所以一般情(qing)況下我們加(jia)(jia)入(ru)蠔(hao)油的時間應該是在菜肴即將出鍋前加(jia)(jia)入(ru)蠔(hao)油調味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)最(zui)為合適，切不(bu)可提前太久加(jia)(jia)入(ru)蠔(hao)油，不(bu)然(ran)就相當于白(bai)做，耗油在烹飪許多菜品時都會用到，比(bi)如肉類、蔬菜、豆制(zhi)品、菌類等。耗油與雞精味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精不(bu)同的是，天然(ran)熬(ao)制(zhi)的，所以凡是呈咸鮮味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)的菜都可以用蠔(hao)油調味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)，健康美味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)。

像我們經常吃的(de)這個，小(xiao)龍蝦，或者是嗦螺。都(dou)(dou)會(hui)用(yong)(yong)(yong)到很多的(de)耗(hao)油(you)，因為像這樣的(de)食材必(bi)須要(yao)用(yong)(yong)(yong)蠔油(you)，然后才可(ke)(ke)以把它給提鮮，也(ye)就(jiu)是說用(yong)(yong)(yong)蠔油(you)的(de)用(yong)(yong)(yong)處就(jiu)是，有一些食材本身沒有什么特(te)別大的(de)香味，需要(yao)用(yong)(yong)(yong)蠔油(you)提鮮，這樣的(de)菜(cai)才會(hui)用(yong)(yong)(yong)到蠔油(you)，也(ye)可(ke)(ke)以做一些蠔油(you)杏鮑菇，蠔油(you)生菜(cai)，等等都(dou)(dou)可(ke)(ke)以，最(zui)主要(yao)的(de)我覺得還是主要(yao)是根據菜(cai)系(xi)跟自己的(de)口味來決定好(hao)友是否放與不放。

值得注(zhu)意(yi)的(de)是，蠔油(you)不能在(zai)熗(qiang)鍋時(shi)(shi)(shi)候使(shi)用(yong)，烹飪時(shi)(shi)(shi)也(ye)不能耗時(shi)(shi)(shi)久(jiu)，這(zhe)樣就破壞了蠔油(you)自(zi)身(shen)的(de)鮮味屬性，基本(ben)上(shang)在(zai)菜(cai)品八成熟的(de)基礎上(shang)倒入提(ti)鮮。炒菜(cai)時(shi)(shi)(shi)，蠔油(you)最(zui)好不要(yao)和酸味菜(cai)，辛(xin)辣菜(cai)進(jin)行使(shi)用(yong)，這(zhe)樣也(ye)會(hui)破壞和掩蓋蠔油(you)的(de)鮮味，

1、痛(tong)風患者。蠔(hao)油是(shi)提煉的牡蠣精華，所(suo)以，蠔(hao)油中(zhong)的嘌呤比(bi)較高，建議痛(tong)風患者不要食用(yong)，以免加重(zhong)痛(tong)風癥狀。

2、過敏人群。蠔(hao)油屬(shu)于海鮮類食物，所以，對海鮮過敏的(de)人不宜吃放蠔(hao)油的(de)菜，以免引發(fa)過敏癥狀。

總結：一旦發(fa)現蠔油(you)有所變化，很(hen)可能有害微生物增(zeng)加引(yin)起，因(yin)此無論是(shi)否長(chang)毛，建(jian)議最好不要食用(yong)。

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