北京讀者(zhe)王(wang)女士(shi)問：有人說，紫菜和海苔是同一(yi)種東西，不(bu)知道是不(bu)是真的?它們在營養上有區別嗎?
上海(hai)(hai)海(hai)(hai)洋(yang)大學(xue)食(shi)品學(xue)院水產品加(jia)工(gong)及貯藏工(gong)程系主任陳舜勝答：其(qi)實，海(hai)(hai)苔(tai)就是由紫(zi)菜(cai)加(jia)工(gong)而(er)來的。紫(zi)菜(cai)一般生(sheng)長在淺海(hai)(hai)巖(yan)礁上，顏色有紫(zi)紅、綠(lv)紫(zi)及黑(hei)紫(zi)，但干(gan)燥(zao)后變(bian)成紫(zi)色。紫(zi)菜(cai)經漂(piao)洗、去水和烘(hong)烤(kao)等(deng)工(gong)藝后質地脆嫩，特別是經過調(diao)味后，添加(jia)了鹽和其(qi)他(ta)調(diao)料，口味更好，成為“調(diao)味烤(kao)紫(zi)菜(cai)”，也就是大家(jia)常說的“海(hai)(hai)苔(tai)”。
紫(zi)菜(cai)富含(han)(han)b族(zu)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)、胡(hu)蘿(luo)(luo)卜素(su)(su)等維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)和鈣、鐵、鎂等礦物質，其(qi)中(zhong)(zhong)硒和碘含(han)(han)量(liang)尤其(qi)豐富。紫(zi)菜(cai)還(huan)(huan)富含(han)(han)膽堿和甘(gan)露醇，前者有(you)增強(qiang)記(ji)憶的(de)(de)(de)作用(yong)，后者是一種有(you)效的(de)(de)(de)利(li)尿(niao)劑。另外(wai)，紫(zi)菜(cai)還(huan)(huan)富含(han)(han)谷氨酸、丙(bing)氨酸、甘(gan)氨酸等多種鮮味物質，使之成為餐(can)桌上的(de)(de)(de)增鮮湯(tang)料。從紫(zi)菜(cai)生(sheng)(sheng)(sheng)產而來的(de)(de)(de)海苔同(tong)樣(yang)具有(you)很高的(de)(de)(de)營養(yang)價值，其(qi)濃縮(suo)了紫(zi)菜(cai)當中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)礦物質和各種b族(zu)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)，特別是核黃(huang)素(su)(su)和尼(ni)克酸的(de)(de)(de)含(han)(han)量(liang)十分(fen)豐富，還(huan)(huan)有(you)不少(shao)胡(hu)蘿(luo)(luo)卜素(su)(su)和維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)e，以及少(shao)量(liang)的(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)c。但缺點(dian)在于(yu)，海苔在加工中(zhong)(zhong)經過(guo)調味，含(han)(han)有(you)較多的(de)(de)(de)鹽分(fen)。
總(zong)體來說，紫菜(cai)和海苔(tai)都是低(di)脂肪、低(di)熱(re)量、高(gao)纖維的(de)健康食(shi)品。需要(yao)提醒(xing)的(de)是，雖然紫菜(cai)營養(yang)豐富，但紫菜(cai)在海邊生(sheng)長，因此為(wei)清除污染、毒素等(deng)，食(shi)用(yong)前應(ying)用(yong)清水(shui)泡發，并(bing)換一兩次水(shui)。海苔(tai)在加(jia)工過(guo)程中(zhong)添加(jia)了(le)鹽及味精等(deng)調(diao)味品，吃完(wan)應(ying)多喝水(shui)，高(gao)血(xue)壓患者(zhe)要(yao)少吃。
紫菜，是生長在淺海巖礁上的一種紅藻類植物，顏色有紫紅、綠紫及黑紫的區別，但干燥后卻均呈紫色。這種紫色的海生植物雖屬藻類，但卻可做菜吃，所以取名紫菜。紫菜不僅味道鮮美，而且營養豐富，尤其碘的含量很高，所以在古代就用于治療因缺碘而引起的大脖子病，也就是現在所說的“甲狀腺腫大”。由于紫菜有軟堅散結的功能，所以對于有其他郁結積塊者也可食用。紫菜中含有豐富的膽堿成分，有增強記憶的作用。由于含有一定量的甘露醇，故它是一種有強的利尿劑，可作為治療水腫的輔助食品。紫菜中含豐富的鈣、鐵元素，不僅是治療婦女兒童貧血的優良食物，而且可以促進兒童和老人的骨骼、牙齒生長和保健。?? 紫菜適宜于除腹痛便溏之外的一切人食用。更適宜于水腫、腳氣、肺病初期、甲狀腺腫大、心血管病和各類腫塊、增生的患者食用。為清除污染、毒素，使用前應用請水泡發，并換一兩次水。胃腸消化功能不好應少食；腹痛便溏者不宜食用。
其實，海苔和紫菜是一回事。我們平時吃的紫菜主要有兩種：北方的大多是條斑紫菜，南方的紫菜大部分是壇紫菜。 海苔就是用條斑紫菜加工成的。 海苔的營養非常高，因為它長在海邊的巖石上，充分的吸取了大海里的精華，蛋白質啊、礦物質還有維生素的含量都很豐富，其中的胡蘿卜素、核黃素、維生素A、B的含量尤其高。另外還含有鐵、鈣等等大量人體必需的礦物質，這個東西不錯吧？更不錯的是海苔里的脂肪還很少，多吃點能改善微循環、減少癌癥和心血管病的發病率。
我們吃(chi)的(de)那些(xie)海(hai)(hai)(hai)苔(tai)(tai)(tai)大都(dou)是干(gan)的(de)，還(huan)要(yao)經過加(jia)工(gong)，里(li)面(mian)的(de)營(ying)養還(huan)能(neng)保存(cun)嗎？和濕(shi)的(de)海(hai)(hai)(hai)苔(tai)(tai)(tai)相比呢，干(gan)海(hai)(hai)(hai)苔(tai)(tai)(tai)除了維生(sheng)素C有些(xie)減少外，其他的(de)營(ying)養元素因為(wei)水分的(de)降(jiang)低，含(han)量(liang)反而會提高(gao)。干(gan)海(hai)(hai)(hai)苔(tai)(tai)(tai)的(de)熱量(liang)也不(bu)會太高(gao)，多(duo)吃(chi)可以補碘，絕對算得(de)上(shang)是一種(zhong)不(bu)錯的(de)零食。但是如果您血壓高(gao)的(de)話(hua)別多(duo)吃(chi)了，因為(wei)干(gan)海(hai)(hai)(hai)苔(tai)(tai)(tai)里(li)的(de)鹽分和味精含(han)量(liang)都(dou)很高(gao)，吃(chi)完記得(de)多(duo)喝點水
問題一：紫菜和海苔有什么區別?哪一個更有營養?其實,海苔和紫菜是一回事。我們常吃的紫菜主要包括兩個品種:壇紫菜和條斑紫菜,北方以條斑紫菜為主,南方則以壇紫菜為主。海苔是用條斑紫菜加工而成的。
紫菜，紅藻類植物，顏色有紅紫的、綠紫的及黑紫的區別，但干燥后卻呈紫色。這種紫色的海生植物雖屬藻類，卻能做菜吃，所以取名紫菜。
紫菜的碘含量為18000微克/公斤（糧食和蔬菜僅為10位數），是數一數二的富碘食物。五谷雜糧是每天必需吃的主食，但是，谷類所含的植物蛋白缺少賴氨酸。賴氨酸是一種必需賴氨酸，缺少了它，就使主食中蛋白質的利用率大打折扣。紫菜所含的賴氨酸是稻米、方便面、富強粉、掛面等的5倍左右，是大餅、油條的9倍左右。如果給寶寶吃面條時放些紫菜；吃米飯時來碗紫菜湯；吃大餅、油條時配碗帶紫菜的餛飩，輕而易舉就起到了“蛋白質互補作用”，主食中的蛋白質也就提高了檔次。紫菜含鐵豐富，而且還含維生素B12，鐵和維生素B12都是造血所必需的營養素，所以說紫菜是補血的絕佳食療食品。另外，紫菜中含有豐富的膽堿成分，有增強記憶的作用，豐富的鈣，可以促進寶寶的骨骼、牙齒的生長和保健。
紫菜的食用方法：包米飯，拌米飯，做湯，做菜。不過之前應該浸泡，并換兩三次水，以取出毒素和污染
大部分或者是所有的海苔應該就是紫菜，或者說是以紫菜為原料做的。如果您購買到的海苔是以紫菜為原料的，那么恭喜你，上述紫菜的所有營養您的海苔都包含。如果您購買的是即食海苔，那么更要恭喜您，上述的紫菜的毒素和污染已經經過處理了，您只管放心大膽的吃到肚子去吧～
問題二：紫菜和海苔是一樣的嗎 如果不一樣 區別在哪里不一樣。海苔就是紫菜；但是紫菜不全是海苔。 海苔的原料是紫菜。
紫菜有70多種，壇紫菜(Porphyra haitanensis)、條斑紫菜(P.yezoensis) 和甘紫菜(P.tenera)是主要的養殖種類。
市面上出賣的海苔分兩種，一種是做包飯壽司料理用的烤海苔（烤紫菜），另一種叫做“即食調味海苔”，他們的原料都是紫菜中的條斑紫菜(P.yezoensis)。
問題三：海帶,紫菜和海苔有什么不同海帶是一種屬于褐藻門布科的水生植物。比海藻闊而粗，柔韌平扁如帶，長約一二尺至三四丈，色褐，味腥，是昆布屬的藻類，可以作為扎縛物件的帶子，故名海帶，又名「細昆布」。 海帶是一種低等植物，一株海帶就是一個簡單的葉狀藻體，及有要、莖、葉、的區別，其細胞體中含葉綠素，可以返過光合作用制造營養。海帶含有多種礦物質和維生素，營養價值很高，在食物中，它的含碘量最高，經常吃海帶能防治缺碘性甲狀腺腫，防治高血壓、貧血以及骨骼脫鈣和骨質疏松癥。還可改善老年人滋潤皮膚的功能。日本人稱它是“健身美容食品”海帶還可用于提取碘、褐藻膠和甘露醇等工業原料。
紫菜，又稱“紫英”、“子菜”、“索菜”，屬紅毛菜科植物。紫菜分布于世界各地，生長于淺海潮間帶的巖石上，生長期為每年的12月至翌年5月。紫菜的種類很多，現已發現的就有70多種，主要品種有“壇紫菜”、“條斑紫菜”、“圓紫菜”等。 [形態特征]紫菜也分葉、葉柄和固著器三部分，不同種類的葉片形狀、大小不同，壇紫菜的葉狀體呈長葉片狀，基部寬大，梢部漸尖，葉薄似膜，邊緣有少些皺褶，自然生長的長30～40厘米，寬3～5厘米；養殖得好的葉長可達1～2米。加工后的紫菜均呈深紫色，富光澤。
海苔是條斑紫菜（P.yezoensis）的商品名。其英文名稱是Seaweed ，日本英語是Nori。日本、韓國是海苔消費大國，日本料理的壽司，是常見的消費方式之一。海苔產品分為三大類。一、 干海苔類供ABCD等外各規格檔次。可用于： 1、加工烤海苔、調味海苔的原料。 2、直接做壽司包飯，鮮美可口。 3、做湯料（另加喜愛的調料尤佳）保質期一年，高原、野戰、軍需、應急蔬菜，素食人群速補營養，家庭湯料、夏季做涼拌菜。 4、油炸海苔，口味獨特。 二、 調味海苔類又稱美味海苔，主要有12切、10切、8切、碎片。由于海苔營養豐富、結構合理，海苔食品已經超出休閑食品的范疇，是兒童、成人補充營養、健康長壽的佳品，工薪消費。碎片用于做湯，拌面條，嬰幼兒拌粥等。 三、 烤海苔類 1、 米果 用于包裹成形的米面食品，形成新產品，并增加了營養、口味。 2、 壽司海苔 一般用于包壽司飯，是起源于日本的一種消費方式，口味令人垂涎三尺，一飽口福。 3、切絲海苔 可用于拌面條、混和在其他食品中一起消費。 4、海苔粉、粒 用于混和米面食品內，產品為海苔風味食品，增加了營養、口味，國內外的一些大、中、小型食品企業已開始采用，其產品深受消費者歡迎。
問題四：海帶與海苔有什么區別海苔就是紫菜
紅藻門，紅毛藻科。藻體有紫色或紅色，由單層或兩層細胞構成薄膜，有葉形、心形、帶形等。紫菜下部的假根狀固著器附著在巖石上。高可達20―30厘米。雌雄異體、繁殖過程較復雜，1955年我國科學工作者首次搞清了紫菜的生活史，由紫菜、絲狀體、小紫菜這三個階段構成。紫菜主要成分有約50％的碳水化合物，約30％的粗蛋白，維生素A、B、C豐富，并含碘、磷、鈣等。是我國常用食物，在我國沿海都有分布。
海帶
海帶為藻類植物海帶科海帶的藻類（野生海帶）
植物形態： 藻體褐色，長帶狀，革質，一般長2-6厘米，寬20-30厘米。藻體明顯地區分為固著器、柄部和葉片。固著器假根狀駭柄部粗短圓柱形，柄上部為寬大長帶狀的葉片。在葉片的中央有兩條平行的淺溝，中間為中帶部，厚2-5毫米，中帶部兩緣較薄有波狀皺褶。我國沿岸都有養殖，野生海邊低潮線下2-3米深度巖石上均有。海帶中褐藻酸鈉鹽有預防白血病和骨痛病的作用；對動脈出血亦有止血作用，口服可減少放射性元素鍶-90在腸道內的吸收。褐藻酸鈉具有降壓作用。海帶淀粉具有降低血脂的作用。近年來還發現海帶的一種提取物具有抗癌作用。海帶甘露醇對治療急性腎功能衰退、腦水腫、乙性腦炎、急性青光眼都有效。脾胃虛寒者少食用
問題五：海苔和紫菜有什么區別？紫菜，又稱“紫英”、“子菜”、“索菜”，屬紅毛菜科植物。紫菜分布于世界各地，生長于淺海潮間帶的巖石上，生長期為每年的12月至翌年5月。紫菜的種類很多，現已發現的就有70多種，主要品種有“壇紫菜”、“條斑紫菜”、“圓紫菜”等。
紫菜有著很高的營養價值，含有多種人體必需的營養成分。它的蛋白質含量比鮮蘑菇多9倍，每100克紫菜就含蛋白質26.2克；所含的維生素A、B、B、C和碘、鈣、鐵等微量元素也很豐富；其脂肪的含量也比海帶多8倍，鈣比干口蘑多2倍，尼克酸比木耳多1倍，核黃素比香菇多近10倍。因此，多吃紫菜對人體有著極為重要的保健功效。具體來說，紫菜富含EPA和DHA，可以預防人體衰老。紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，并可以促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力。紫菜含有大量可降低膽固醇的牛磺酸，有利于保護肝臟。另外，它還含有豐富的膽堿，而膽堿又是神經細胞傳遞信息的重要化學物質，對增強人的記憶、防止記憶衰退有良好的作用。
早在600年前，明代藥王李時珍所著《本草綱目》中就記有：“紫菜可以主治熱氣，癭結積塊之癥”。中醫有利用紫菜來治療甲狀腺腫大、頸淋巴結核、慢性支氣管炎、咳嗽、水腫、腳氣、煩躁失眠、小便淋痛、瀉痢等病癥。近來年，又有科學實驗證明，紫菜的1/5是食物纖維，可以保持腸道健康，將致癌物質排除體外，常吃紫菜對腸癌等癌癥有抑制作用。因此，紫菜又被稱為“神仙菜”、“長壽菜”、“維他命寶庫”。
其實，海苔和紫菜是一回事。我們常吃的紫菜主要包括兩個品種：壇紫菜和
條斑紫菜，北方以條斑紫菜為主，南方則以壇紫菜為主。海苔是用條斑紫菜加工
而成的。
海苔本身的營養很高，因為它生長在海邊巖石上，充分汲取了海水中的精
華，蛋白質、礦物質和維生素的含量極其豐富，被人們稱為“維生素的寶庫”。
其中，胡蘿卜素、核黃素、維生素A、B族維生素的含量特別高。海苔中還含有
鐵、鈣等礦物質。
海苔的脂肪含量比較低，只占全部營養成分的1%―2%，但其中有利于神經系
統發育的不飽和脂肪酸EPA的含量就占到了其中的52%，再加上大量人體必需的礦
物質和維生素，長期食用海苔能改善微循環、增強免疫力、延緩衰老、減少癌癥
和心血管病的發病率。
目前市場上賣的干海苔依做法不同分為兩類：一種是日式海苔，以糖、醬油
再加上調味料如香菇粉、味精調味，吃起來較甜；另一種為韓式海苔，僅以食用
油加上鹽、味精調味，吃起來更健康自然。干海苔與濕海苔相比，除了維生素C
有所減少以外，其他營養元素因水分的相對降低，含量反而提高了。從熱量上來
說，干海苔并不算高，而且多吃可以補碘，加強身體代謝功能，因此，算得上是
一種不錯的零食。
不過，干海苔的鹽分和味精含量很高，不宜長期連續食用，一次最好不要超
過1兩。尤其是幼兒和患有高血壓的人群，不要常吃，吃完后要及時喝水。
問題六：紫菜和海帶又什么區別阿？紫菜和海帶都是生長在海洋里面的植物，其區別在于海帶是成帶狀的植物，含有較高的碘和多種其他營養．紫菜形狀像珊瑚，葉子細小，味道較海帶好，營養價值也是非常高的
問題七：紫菜和海苔什么區別紫菜，又稱“紫英”、“子菜”、“索菜”，屬紅毛菜科植物。紫菜分布于世界各地，生長于淺海潮間帶的巖石上，生長期為每年的12月至翌年5月。紫菜的種類很多，現已發現的就有70多種，主要品種有“壇紫菜”、“條斑紫菜”、“圓紫菜”等。 [形態特征]紫菜也分葉、葉柄和固著器三部分，不同種類的葉片形狀、大小不同，壇紫菜的葉狀體呈長葉片狀，基部寬大，梢部漸尖，葉薄似膜，邊緣有少些皺褶，自然生長的長30～40厘米，寬3～5厘米；養殖得好的葉長可達1～2米。加工后的紫菜均呈深紫色，富光澤。 海苔是條斑紫菜（P.yezoensis）的商品名。其英文名稱是Seaweed ，日本英語是Nori。日本、韓國是海苔消費大國，日本料理的壽司，是常見的消費方式之一。海苔產品分為三大類。一、 干海苔類供ABCD等外各規格檔次。可用于： 1、加工烤海苔、調味海苔的原料。 2、直接做壽司包飯，鮮美可口。 3、做湯料（另加喜愛的調料尤佳）保質期一年，高原、野戰、軍需、應急蔬菜，素食人群速補營養，家庭湯料、夏季做涼拌菜。 4、油炸海苔，口味獨特。 二、 調味海苔類又稱美味海苔，主要有12切、10切、8切、碎片。由于海苔營養豐富、結構合理，海苔食品已經超出休閑食品的范疇，是兒童、成人補充營養、健康長壽的佳品，工薪消費。碎片用于做湯，拌面條，嬰幼兒拌粥等。 三、 烤海苔類 1、 米果 用于包裹成形的米面食品，形成新產品，并增加了營養、口味。 2、 壽司海苔 一般用于包壽司飯，是起源于日本的一種消費方式，口味令人垂涎三尺，一飽口福。 3、切絲海苔 可用于拌面條、混和在其他食品中一起消費。 4、海苔粉、粒 用于混和米面食品內，產品為海苔風味食品，增加了營養、口味，國內外的一些大、中、小型食品企業已開始采用，其產品深受消費者歡迎。
問題八：海帶和紫菜有啥區別紫菜，是生長在淺海巖礁上的一種紅藻類植物，顏色有紫紅、綠紫及黑紫的區別，但干燥后卻均呈紫色。這種紫色的海生植物雖屬藻類，但卻可做菜吃，所以取名紫菜。 ? ? 紫菜不僅味道鮮美，而且營養豐富，尤其碘的含量很高，所以在古代就用于治療因缺碘而引起的大脖子病，也就是現在所說的“甲狀腺腫大”。由于紫菜有軟堅散結的功能，所以對于有其他郁結積塊者也可食用。紫菜中含有豐富的膽堿成分，有增強記憶的作用。由于含有一定量的甘露醇，故它是一種有強的利尿劑，可作為治療水腫的輔助食品。紫菜中含豐富的鈣、鐵元素，不僅是治療婦女兒童貧血的優良食物，而且可以促進兒童和老人的骨骼、牙齒生長和保健。 ? ? 紫菜適宜于除腹痛便溏之外的一切人食用。更適宜于水腫、腳氣、肺病初期、甲狀腺腫大、心血管病和各類腫塊、增生的患者食用。 ? ? 注意：為清除污染、毒素，使用前應用請水泡發，并換一兩次水。胃腸消化功能不好應少食；腹痛便溏者不宜食用。 ?
其實，海苔和紫菜是一回事。我們平時吃的紫菜主要有兩種：北方的大多是條斑紫菜，南方的紫菜大部分是壇紫菜。 海苔就是用條斑紫菜加工成的。
海苔的營養非常高，因為它長在海邊的巖石上，充分的吸取了大海里的精華，蛋白質啊、礦物質還有維生素的含量都很豐富，其中的胡蘿卜素、核黃素、維生素A、B的含量尤其高。另外還含有鐵、鈣等等大量人體必需的礦物質，這個東西不錯吧？更不錯的是海苔里的脂肪還很少，多吃點能改善微循環、減少癌癥和心血管病的發病率。
那我們吃的那些海苔大都是干的，還要經過加工，里面的營養還能保存嗎？和濕的海苔相比呢，干海苔除了維生素C有些減少外，其他的營養元素因為水分的降低，含量反而會提高。干海苔的熱量也不會太高，多吃可以補碘，絕對算得上是一種不錯的零食。但是如果您血壓高的話別多吃了，因為干海苔里的鹽分和味精含量都很高，吃完記得多喝點水
海帶屬褐藻門、海帶屬植物。 又名昆布、海帶菜、江白菜。
植物形態： 藻體褐色，長帶狀，革質，一般長2-6厘米，寬20-30厘米。藻體明顯地區分為固著器、柄部和葉片。固著器假根狀，柄部粗短圓柱形，柄上部為寬大長帶狀的葉片。在葉片的中央有兩條平行的淺溝，中間為中帶部，厚2-5毫米，中帶部兩緣較薄有波狀皺褶。也是藻類植物，象根的部分只是起到固著作用的根狀物，象葉的部分叫葉狀體。
[產地、產季]我國遼寧、山東、江蘇、浙江、福建及廣東省北部沿海均有養殖，野生海帶在低潮線下2-3米深度巖石上均有。由于從北到南溫差、光照等諸因素差異的影響，使海帶的生長成熟期有早有遲，在同一海區或同一苗繩上的海帶，其成熟期也有先后，所以，收獲期從5月中旬延續到7月上旬。
[經濟價值]海帶是一種營養價值很高的蔬菜，每百克干海帶中含:粗蛋白8.2克，脂肪0.1克，糖57克，粗纖維9.8克，無機鹽12.9克，鈣2.25克，鐵0.15克，以及胡蘿卜素 0.57毫克，硫胺素（維生素B1）0．69毫克，核黃素（維生素B2）0．36毫克，尼克酸 16毫克，能發出 262干卡熱量。與菠菜、油菜相比，除維生素C外，其礎蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍、幾十倍。海帶是一種含碘量很高的海藻。養殖海帶一般含碘3～5％0，多可達7～10汛。從中提制得的碘和褐藻酸，廣泛應用于醫藥、食品和化工。碘是人體必須的元素之一，缺碘會患甲狀線腫大，多食海帶能防治此病。還能預防動脈硬化，降低膽固醇與脂的積聚。
海(hai)帶中褐藻(zao)酸鈉(na)(na)鹽有(you)預(yu)防白(bai)血病和骨痛病的(de)作(zuo)用；對(dui)動脈出血亦有(you)止血作(zuo)用，口服可減少放射性元(yuan)素(su)鍶-90在腸道內(nei)的(de)吸收。褐藻(zao)酸鈉(na)(na)具(ju)有(you)降(jiang)壓作(zuo)用。海(hai)帶淀......>>
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