說(shuo)到鮮，廣東人可是有話可說(shuo)。
無(wu)論是(shi)(shi)廣州、順德，還是(shi)(shi)潮(chao)汕，吃鮮(xian)均榜上有名。
但論到最能吃“生”，潮汕人基(ji)本是(shi)可以稱得上第(di)二，沒(mei)有(you)人敢說第(di)一。
無論是(shi)血蛤、瀨尿蝦，還是(shi)螃蟹、生(sheng)蠔，加入(ru)海(hai)鹽、醬(jiang)油、蒜(suan)頭、辣椒、芫荽(sui)調味浸泡入(ru)味，僅僅只(zhi)需半天(tian)或(huo)者一天(tian)，便成為了潮汕人口中的“毒藥”。
潮汕(shan)人口中的生腌，是吃一(yi)次就戒不掉的毒(du)藥
一盤(pan)生腌(a)(a)，鹽分(fen)讓豐滿的海(hai)鮮(xian)變得更(geng)有內涵，醬油和蒜頭的調味(wei)又能讓口味(wei)更(geng)上一層(ceng)，短暫(zan)的腌(a)(a)漬(zi)能保持海(hai)產(chan)肉彈牙的口感(gan)。
這種滿足人類(lei)對(dui)原(yuan)汁原(yuan)味的追(zhui)求(qiu)，也(ye)是(shi)一種“你之(zhi)砒霜，我(wo)之(zhi)蜜(mi)糖”的境界。
不過(guo)從(cong)醫(yi)學角度來分析，這種美味還真不建議多吃！
生腌海鮮有哪些潛在危害(hai)？
第一，感染寄生蟲
不管是各(ge)(ge)種(zhong)(zhong)魚類(lei)、蝦類(lei)、蟹類(lei)，還是各(ge)(ge)種(zhong)(zhong)貝殼(ke)類(lei)食物中，極有可(ke)能會(hui)含有大量的寄生蟲，比如(ru)異尖線(xian)蟲。
雖(sui)然(ran)這種寄生蟲(chong)用(yong)60度的白(bai)酒(jiu)浸泡15分鐘之后，就(jiu)可以將其(qi)殺死(si)，但極少數(shu)有(you)人會使用(yong)60度的酒(jiu)去腌制深(shen)海鮮。大部(bu)分地區腌制海鮮所用(yong)到的黃酒(jiu)度數(shu)只有(you)20°左右，所以無法將這種寄生蟲(chong)殺死(si)。
一(yi)旦感染這種寄生蟲，患者就會出現(xian)非常明顯的腹部劇(ju)痛、嘔吐(tu)、惡心、腹瀉等癥狀，導致胃腸黏膜遭受到強烈(lie)損(sun)傷。
而且(qie)這種寄生蟲極有可能會在泌尿系統、腹(fu)腔(qiang)中形成(cheng)膿腫，對健康危害非常大(da)。
第二，感染創傷弧菌
創(chuang)傷(shang)弧菌指的是海(hai)洋(yang)(yang)創(chuang)傷(shang)弧菌，被稱為(wei)海(hai)洋(yang)(yang)當中(zhong)的無(wu)聲殺手，在牡蠣(li)、螃蟹、海(hai)魚等海(hai)洋(yang)(yang)生物當中(zhong)，就攜帶(dai)大(da)量的海(hai)洋(yang)(yang)創(chuang)傷(shang)弧菌。
這種細(xi)菌屬于(yu)非(fei)霍(huo)亂弧菌，會通過食用生的海鮮產品(pin)，以及接觸(chu)到(dao)被感染(ran)的海水或海產品(pin)而感染(ran)。
一旦(dan)感染(ran)上海洋創傷弧(hu)菌，不但會引發肌炎(yan)和(he)(he)筋膜炎(yan)的出現，還(huan)會誘發壞疽以及敗血癥，對健康和(he)(he)生命有著較大威脅。
第三，感染病毒
很(hen)多海鮮能作(zuo)為(wei)病毒(du)的傳(chuan)播者，腸胃炎型(xing)(xing)病毒(du)、肝炎型(xing)(xing)病毒(du)及其他疾病型(xing)(xing)病毒(du)。
比如(ru)甲(jia)肝病毒(du)，尤其是在毛蚶(han)當中，極有可能會存在大量的甲(jia)肝病毒(du)。
曾在(zai)1988年的時候，上海就出現了30萬人甲肝大流行(xing)現象，其患病原因(yin)便(bian)是由于食(shi)用(yong)了帶有甲肝病毒的毛蚶。
除此(ci)以外(wai)，在一些生(sheng)腌海鮮當中，極有可能還(huan)會存在著諾如病毒。
比如(ru)在牡蠣等(deng)貝類食物當中，就含有大量(liang)的諾如(ru)病毒，一旦(dan)感染就會(hui)誘發病毒性(xing)腸炎，從而使患(huan)者出現嚴重(zhong)的腹(fu)瀉、嘔吐等(deng)癥狀。
海水魚長(chang)在咸水環(huan)境中(zhong)，所以不會有寄生蟲？
很多人會(hui)認為海(hai)水魚安(an)全，由于海(hai)水是咸(xian)的，所以基本上不(bu)會(hui)有寄生蟲(chong)。
但(dan)事(shi)實上，即便(bian)是(shi)海水做(zuo)的生(sheng)魚片，也絕非你想象中那(nei)么安(an)全，它們也同樣會攜(xie)帶寄生(sheng)蟲，同樣也有能力感染(ran)人類。
其中，異(yi)尖線蟲最可(ke)(ke)能會(hui)寄生(sheng)在三文魚(yu)(yu)、金槍魚(yu)(yu)、海鱸(lu)魚(yu)(yu)、鱈魚(yu)(yu)、帶魚(yu)(yu)、石斑魚(yu)(yu)、鯡魚(yu)(yu)、鯛(diao)魚(yu)(yu)等，都有可(ke)(ke)能會(hui)被它所感染。
即便采用冷凍、辣醬(jiang)、芥(jie)末、煙熏、酒精等當時，這(zhe)些細菌、病毒或(huo)者(zhe)寄生蟲(chong)都未必能(neng)完全殺(sha)死(si)。
因此，不管是哪一(yi)類人群，在吃海鮮的時候，一(yi)定要將其(qi)徹底(di)烹飪熟，更不可以吃生腌海鮮。
一旦出現(xian)了中(zhong)毒反應，例如腹痛、嘔吐、便秘、發熱、頭痛等(deng)現(xian)象，需及(ji)早入院接(jie)受正規治療，并且(qie)告知醫生你曾經(jing)使用(yong)過哪些生的食物。
參考文獻：
【1】上海防疫站科學檢測(ce)表(biao)明啟東(dong)毛蚶帶甲(jia)肝病毒[N].人(ren)民日報，1988-03-07.
【2】劉橋(qiao)斌. 慎(shen)吃毛蚶防感染(ran)甲肝[N]. 健康時報,2008-02-21(002).
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