有許多老人的飲(yin)食信奉越(yue)(yue)清(qing)淡越(yue)(yue)好，甚至(zhi)說吃素能(neng)長(chang)壽(shou)。他們的根據是(shi)素食可以(yi)減少(shao)胃(wei)腸負擔，容易(yi)消化，還(huan)可以(yi)防止心(xin)臟病的發(fa)生。
但事實證(zheng)明，人(ren)吃過分清淡(dan)食(shi)(shi)物會降低體質，疾病(bing)(bing)反而(er)(er)更容易侵襲人(ren)體。即使患有心臟病(bing)(bing)的(de)老人(ren)，也不(bu)可強求飲(yin)食(shi)(shi)必定要(yao)清淡(dan)。而(er)(er)有一個針對(dui)佛門弟子的(de)調查表明，吃素并不(bu)能(neng)與(yu)健康之間劃上等(deng)號——他們中大多數患有不(bu)同(tong)程度(du)的(de)營養不(bu)良。究其原因，主要(yao)是他們長年吃素，從而(er)(er)飲(yin)食(shi)(shi)中攝(she)入(ru)的(de)蛋白質、脂肪等(deng)嚴重不(bu)足，不(bu)能(neng)滿足機體代謝的(de)需要(yao)。
在素食(shi)中(zhong)，除了豆(dou)類含有豐富(fu)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)外，其他食(shi)物中(zhong)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量均很(hen)少(shao)，而且營養價(jia)值較低，不易于(yu)被人體(ti)消化吸(xi)收(shou)和(he)利(li)用。而諸如雞、鴨(ya)、魚、肉之類的(de)葷食(shi)，卻(que)能夠成為營養的(de)重要來(lai)源，為人體(ti)的(de)生長發育和(he)代謝過(guo)程，提供大量的(de)優質(zhi)蛋(dan)白(bai)和(he)必(bi)需的(de)脂(zhi)肪酸。
其實，人身體健(jian)康的(de)(de)主要(yao)因素(su)(su)不(bu)(bu)在(zai)(zai)于吃葷(hun)還是(shi)(shi)吃素(su)(su)，而在(zai)(zai)于吃什么和(he)吃多(duo)少，也就是(shi)(shi)人體所需的(de)(de)營(ying)養(yang)成分(fen)是(shi)(shi)不(bu)(bu)是(shi)(shi)全、是(shi)(shi)不(bu)(bu)是(shi)(shi)適量(liang)(liang)。從食(shi)(shi)物中所攝(she)取的(de)(de)成分(fen)及其份(fen)量(liang)(liang)，正是(shi)(shi)人體生理及生活運作中需要(yao)的(de)(de)，為正確的(de)(de)營(ying)養(yang)攝(she)取最基(ji)本的(de)(de)原則之一(yi)。例(li)如在(zai)(zai)海(hai)產品中，大多(duo)含(han)有非常(chang)豐(feng)富的(de)(de)優質蛋(dan)白，還有能(neng)夠降低血脂的(de)(de)多(duo)種不(bu)(bu)飽和(he)脂肪酸、以(yi)及人體容易(yi)缺乏(fa)的(de)(de)維生素(su)(su)和(he)微量(liang)(liang)元素(su)(su)。在(zai)(zai)一(yi)定程度內多(duo)加進食(shi)(shi)海(hai)產品，是(shi)(shi)大有益處的(de)(de)。
我國(guo)(guo)于1987年在全國(guo)(guo)28個(ge)省、市、自(zi)治區范(fan)圍內的(de)14萬(wan)余人(ren)中做了一次(ci)系統的(de)營養調查(cha)發現(xian)：國(guo)(guo)民(min)飲食(shi)中，蛋(dan)白質、鈣和核黃素(su)（維生素(su)b2）攝入不足，解決這個(ge)問題的(de)最好方法是適量的(de)葷食(shi)。葷素(su)相間(jian)的(de)飲食(shi)可(ke)促(cu)進(jin)人(ren)體的(de)新陳代謝，促(cu)使組(zu)織細胞的(de)結構完(wan)全，以提高(gao)抗病能力，并延(yan)緩衰老及增進(jin)健康長壽。
老年(nian)人可以(yi)大(da)米、面粉或(huo)雜(za)糧為主食(shi)，每(mei)日喝豆漿(jiang)或(huo)牛奶。菜(cai)肴(yao)以(yi)瘦肉（每(mei)1－2日50克左右）、蛋禽、鮮魚(yu)蝦等葷食(shi)以(yi)及各(ge)種蔬菜(cai)為主。
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