豬肚的基本介紹
豬肚(du)為豬科動物豬的(de)胃，具(ju)有治虛勞羸弱(ruo)，泄瀉(xie)，下痢，消渴(ke)，小便頻數，小兒疳(gan)積的(de)功效，同時能用豬肚(du)烹調出各種美食。
豬肚的功效與作用
1.健脾胃
豬(zhu)肚(du)味甘，性微溫，歸(gui)脾、胃經；補虛(xu)損，健脾胃；用于(yu)虛(xu)勞羸(lei)弱、瀉泄、下痢、消渴、小(xiao)便頻數(shu)、小(xiao)兒疳積等癥(zheng)。
2.補氣
根(gen)據清代食醫王盂英的經驗，懷孕婦(fu)女若胎氣不足， 或屢患半(ban)產(chan)以及娩后(hou)虛贏者，用豬(zhu)肚煨煮爛熟如糜(mi)，頻(pin)頻(pin)服(fu)食，最(zui)為適宜。若同火腿(tui)一并煨食，尤補(bu)。
3.補虛
男(nan)子虛弱遺(yi)精， 豬肚一枚，入帶心連衣(yi)紅蓮子，煮糜(mi)，杵丸桐子大，每淡鹽湯下三(san)十丸。
豬肚的營養價值
豬肚含(han)有(you)蛋白質、脂(zhi)肪、碳水化合物、維(wei)生素及鈣(gai)、磷(lin)、鐵等，具有(you)補虛損(sun)、健脾胃的(de)功(gong)效(xiao)，適用于(yu)氣血(xue)虛損(sun)、身體瘦(shou)弱者食用。
豬肚的選購
新鮮的豬肚富有彈(dan)性和(he)光澤，白色(se)中略(lve)帶(dai)淺黃色(se)，粘(zhan)液多；質(zhi)地(di)堅而(er)厚實；不新鮮的豬肚白種帶(dai)青，無(wu)彈(dan)性和(he)光澤，粘(zhan)液少，肉質(zhi)松軟(ruan)，如將肚翻開，內部有硬(ying)的小疙瘩(da)，不宜選購。
豬肚的存儲
1.新鮮的豬肚(du)不宜長存(cun)，最(zui)好盡快食完(wan)。
2.如需長期(qi)保(bao)存(cun)(cun)豬肚(du)，需要把豬肚(du)刮洗干凈，放入清水(shui)鍋內(nei)煮(zhu)至近熟(shu)，撈出用冷水(shui)過涼，控去水(shui)分，切成(cheng)條塊，用保(bao)鮮袋(dai)包裹成(cheng)小包裝，放入冰箱內(nei)冷凍保(bao)存(cun)(cun)即可。
豬肚的食用方法
1.巧(qiao)洗(xi)、巧(qiao)做豬(zhu)肚：將豬(zhu)肚用清(qing)水(shui)洗(xi)幾(ji)次，然后放進水(shui)快(kuai)開的鍋(guo)里，經常翻(fan)動，不(bu)等水(shui)開就把豬(zhu)肚子取出來(lai)，再把豬(zhu)肚子兩面的污(wu)物除掉(diao)就行了(le)。
2.豬(zhu)肚(du)燒(shao)熟(shu)后，切成(cheng)長條(tiao)或長塊，放(fang)(fang)在碗(wan)里，加點湯水，放(fang)(fang)進鍋里蒸，豬(zhu)肚(du)會漲厚(hou)一倍，又嫩又好吃(chi)，但注意不(bu)能先放(fang)(fang)鹽，否則豬(zhu)肚(du)就會緊(jin)縮。
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