春(chun)季(ji)營(ying)養快餐春(chun)季(ji)吃(chi)(chi)一(yi)(yi)些當季(ji)的新鮮蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，一(yi)(yi)般是北(bei)方生(sheng)吃(chi)(chi)水(shui)(shui)(shui)紅(hong)蘿(luo)(luo)卜、南方生(sheng)吃(chi)(chi)生(sheng)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，同時(shi)也包括(kuo)吃(chi)(chi)春(chun)餅。春(chun)餅是以(yi)麥面烙制(zhi)或蒸(zheng)制(zhi)的薄(bo)餅，多(duo)以(yi)豆芽、韭(jiu)黃或韭(jiu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)、雞(ji)(ji)蛋等炒(chao)(chao)成(cheng)的合(he)菜(cai)(cai)(cai)(cai)作(zuo)餡兒包著食(shi)用(yong)(yong)。蘿(luo)(luo)卜、韭(jiu)黃、韭(jiu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)皆為辛味(wei)(wei)(wei)食(shi)物，有(you)(you)辛甘發(fa)(fa)散的功(gong)效(xiao)，有(you)(you)利于升(sheng)(sheng)發(fa)(fa)和保護(hu)陽(yang)氣。春(chun)季(ji)應肝(gan)，主升(sheng)(sheng)發(fa)(fa)疏(shu)泄，而辛味(wei)(wei)(wei)食(shi)物恰好有(you)(you)此作(zuo)用(yong)(yong)。春(chun)季(ji)四款美食(shi)首(shou)(shou)烏(wu)(wu)豬(zhu)肝(gan)片(pian)(pian)(pian)主要(yao)配(pei)料?首(shou)(shou)烏(wu)(wu)液20毫升(sheng)(sheng)、鮮豬(zhu)肝(gan)250克(ke)(ke)(ke)(ke)、水(shui)(shui)(shui)發(fa)(fa)木耳(er)25克(ke)(ke)(ke)(ke)、青菜(cai)(cai)(cai)(cai)葉少許(xu)、紹(shao)酒(jiu)、醋、鹽、淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、鮮湯、醬油(you)(you)(you)(you)、蔥(cong)(cong)、姜、蒜(suan)(suan)(suan)(suan)、油(you)(you)(you)(you)適(shi)量(liang)。具(ju)體(ti)做(zuo)法(fa)?一(yi)(yi)、將首(shou)(shou)烏(wu)(wu)煎(jian)湯濃(nong)縮，取20毫升(sheng)(sheng)藥液備用(yong)(yong)，豬(zhu)肝(gan)剔筋(jin)洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)切(qie)片(pian)(pian)(pian)，蔥(cong)(cong)、姜、蒜(suan)(suan)(suan)(suan)洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)，蔥(cong)(cong)姜切(qie)絲(si)，蒜(suan)(suan)(suan)(suan)切(qie)片(pian)(pian)(pian)，青菜(cai)(cai)(cai)(cai)洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)控干；二、將豬(zhu)肝(gan)片(pian)(pian)(pian)放(fang)(fang)入(ru)(ru)首(shou)(shou)烏(wu)(wu)汁(zhi)內浸蘸（取一(yi)(yi)半(ban)首(shou)(shou)烏(wu)(wu)汁(zhi)），加少許(xu)食(shi)鹽，放(fang)(fang)適(shi)量(liang)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)攪拌(ban)均勻(yun)，另將剩余(yu)的首(shou)(shou)烏(wu)(wu)汁(zhi)、醬油(you)(you)(you)(you)、紹(shao)酒(jiu)、醋、濕(shi)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)和鮮湯兌(dui)成(cheng)滋汁(zhi)；三、炒(chao)(chao)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)置大(da)火(huo)上(shang)燒(shao)熱入(ru)(ru)油(you)(you)(you)(you)，待(dai)(dai)油(you)(you)(you)(you)熱放(fang)(fang)入(ru)(ru)拌(ban)好的豬(zhu)肝(gan)片(pian)(pian)(pian)滑透，用(yong)(yong)漏(lou)勺淋取余(yu)油(you)(you)(you)(you)，鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內剩少量(liang)油(you)(you)(you)(you)，下入(ru)(ru)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)片(pian)(pian)(pian)、姜末略煸出香(xiang)味(wei)(wei)(wei)下豬(zhu)肝(gan)、水(shui)(shui)(shui)發(fa)(fa)木耳(er)，暴(bao)炒(chao)(chao)數分鐘，將青菜(cai)(cai)(cai)(cai)葉入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)翻(fan)炒(chao)(chao)數次，八成(cheng)熟時(shi)倒(dao)入(ru)(ru)滋汁(zhi)炒(chao)(chao)拌(ban)均勻(yun)，出鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)前把(ba)蔥(cong)(cong)絲(si)下鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，翻(fan)炒(chao)(chao)即(ji)(ji)下，起鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)即(ji)(ji)成(cheng)。主要(yao)功(gong)效(xiao)?補(bu)(bu)肝(gan)腎，益精(jing)血，烏(wu)(wu)發(fa)(fa)明(ming)目。首(shou)(shou)烏(wu)(wu)既能保肝(gan)，又可(ke)(ke)降脂、降壓；木耳(er)有(you)(you)通利血脈之效(xiao)，無病常(chang)吃(chi)(chi)也能健身益壽。蝦仁(ren)(ren)炒(chao)(chao)韭(jiu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)要(yao)配(pei)料?蝦仁(ren)(ren)30克(ke)(ke)(ke)(ke)、韭(jiu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)250克(ke)(ke)(ke)(ke)、雞(ji)(ji)蛋1個(ge)(ge)、食(shi)鹽、醬油(you)(you)(you)(you)、淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、植物油(you)(you)(you)(you)、麻(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)各適(shi)量(liang)。具(ju)體(ti)做(zuo)法(fa)?一(yi)(yi)、蝦仁(ren)(ren)洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)水(shui)(shui)(shui)發(fa)(fa)漲，約(yue)20分鐘後(hou)(hou)(hou)撈出淋干水(shui)(shui)(shui)分待(dai)(dai)用(yong)(yong)；韭(jiu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)洗(xi)(xi)干凈(jing)(jing)，切(qie)3厘米(mi)長(chang)段備用(yong)(yong)；二、將雞(ji)(ji)蛋打破(po)盛入(ru)(ru)碗內，攪拌(ban)均勻(yun)加入(ru)(ru)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、麻(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)調成(cheng)蛋糊，把(ba)蝦仁(ren)(ren)倒(dao)入(ru)(ru)拌(ban)勻(yun)待(dai)(dai)用(yong)(yong)；三、炒(chao)(chao)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)燒(shao)熱倒(dao)入(ru)(ru)植物油(you)(you)(you)(you)，待(dai)(dai)油(you)(you)(you)(you)熱後(hou)(hou)(hou)下蝦仁(ren)(ren)翻(fan)炒(chao)(chao)，蛋糊凝住蝦仁(ren)(ren)後(hou)(hou)(hou)放(fang)(fang)入(ru)(ru)韭(jiu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)同炒(chao)(chao)，待(dai)(dai)韭(jiu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)炒(chao)(chao)熟，放(fang)(fang)食(shi)鹽、淋麻(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)，攪拌(ban)均勻(yun)起鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)即(ji)(ji)可(ke)(ke)。主要(yao)功(gong)效(xiao)?補(bu)(bu)腎陽(yang)、固腎氣、通乳(ru)汁(zhi)。韭(jiu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)含(han)用(yong)(yong)大(da)量(liang)粗纖維，能刺激腸(chang)壁，增強蠕動，故這(zhe)道菜(cai)(cai)(cai)(cai)可(ke)(ke)作(zuo)習慣性便秘患者之膳(shan)食(shi)。珍珠三鮮湯主要(yao)配(pei)料?雞(ji)(ji)肉脯50克(ke)(ke)(ke)(ke)、豌豆50克(ke)(ke)(ke)(ke)、西(xi)(xi)紅(hong)柿1個(ge)(ge)、雞(ji)(ji)蛋清(qing)1個(ge)(ge)、牛(niu)奶(nai)25克(ke)(ke)(ke)(ke)、淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)25克(ke)(ke)(ke)(ke)、料酒(jiu)、食(shi)鹽、味(wei)(wei)(wei)精(jing)、高湯、麻(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)適(shi)量(liang)。具(ju)體(ti)做(zuo)法(fa)?一(yi)(yi)、將雞(ji)(ji)肉剔筋(jin)洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)剁成(cheng)細泥，5克(ke)(ke)(ke)(ke)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)用(yong)(yong)牛(niu)奶(nai)攪拌(ban)，雞(ji)(ji)蛋打開(kai)(kai)去黃留清(qing)，把(ba)這(zhe)三樣放(fang)(fang)在(zai)(zai)一(yi)(yi)個(ge)(ge)碗內，攪成(cheng)雞(ji)(ji)泥待(dai)(dai)用(yong)(yong)；二、西(xi)(xi)紅(hong)柿洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)開(kai)(kai)水(shui)(shui)(shui)滾(gun)燙去皮，切(qie)成(cheng)小(xiao)丁(ding)，豌豆洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)備用(yong)(yong)；三、炒(chao)(chao)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)放(fang)(fang)在(zai)(zai)大(da)火(huo)上(shang)倒(dao)入(ru)(ru)高湯，放(fang)(fang)鹽、料酒(jiu)燒(shao)開(kai)(kai)後(hou)(hou)(hou)，下豌豆、西(xi)(xi)紅(hong)柿丁(ding)，等再次燒(shao)開(kai)(kai)後(hou)(hou)(hou)改小(xiao)火(huo)，把(ba)雞(ji)(ji)肉泥用(yong)(yong)筷子或小(xiao)勺撥成(cheng)珍珠大(da)圓形小(xiao)丸(wan)子，下入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內，再把(ba)火(huo)開(kai)(kai)大(da)待(dai)(dai)湯煮(zhu)沸，入(ru)(ru)水(shui)(shui)(shui)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，燒(shao)開(kai)(kai)後(hou)(hou)(hou)將味(wei)(wei)(wei)精(jing)、麻(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)即(ji)(ji)成(cheng)。主要(yao)功(gong)效(xiao)?溫中益氣，補(bu)(bu)精(jing)填(tian)髓(sui)，清(qing)熱除(chu)煩(fan)。胡(hu)蘿(luo)(luo)卜燉(dun)牛(niu)肉主要(yao)配(pei)料?牛(niu)肉250克(ke)(ke)(ke)(ke)、胡(hu)蘿(luo)(luo)卜120克(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、雞(ji)(ji)精(jing)、醬油(you)(you)(you)(you)適(shi)量(liang)。具(ju)體(ti)制(zhi)作(zuo)?牛(niu)肉焯水(shui)(shui)(shui)，撇去浮末；涼水(shui)(shui)(shui)放(fang)(fang)入(ru)(ru)蔥(cong)(cong)、姜、蒜(suan)(suan)(suan)(suan)、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、醬油(you)(you)(you)(you)，開(kai)(kai)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)後(hou)(hou)(hou)放(fang)(fang)入(ru)(ru)牛(niu)肉，1小(xiao)時(shi)後(hou)(hou)(hou)倒(dao)入(ru)(ru)胡(hu)蘿(luo)(luo)卜，燉(dun)半(ban)小(xiao)時(shi)左(zuo)右，臨出鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)放(fang)(fang)適(shi)量(liang)鹽和味(wei)(wei)(wei)精(jing)。主要(yao)功(gong)效(xiao)?牛(niu)肉有(you)(you)補(bu)(bu)中益氣、滋養脾胃、強健筋(jin)骨、化痰息風、止渴止涎的功(gong)效(xiao)。胡(hu)蘿(luo)(luo)卜味(wei)(wei)(wei)甘、性平(ping)，入(ru)(ru)肺(fei)、脾經，具(ju)有(you)(you)健脾消食(shi)，潤腸(chang)通便，殺蟲(chong)，行(xing)氣化滯，明(ming)目等功(gong)效(xiao)。
養(yang)陽春夏季節是(shi)(shi)大自(zi)然氣溫上(shang)升、陽氣逐(zhu)漸(jian)旺盛之時，此時宜側重于(yu)養(yang)陽才能順應季節變化。根據春天(tian)里人體陽氣生發的(de)特點，可選擇(ze)平(ping)補(bu)和(he)清補(bu)。平(ping)補(bu)適合于(yu)正常人和(he)體弱的(de)人，如(ru)蕎麥、薏苡仁(ren)、豆漿、綠豆及蘋果、芝麻、核(he)桃等。清補(bu)是(shi)(shi)指用食(shi)性偏涼的(de)食(shi)物熬煮的(de)，如(ru)梨、藕(ou)、薺菜、百合等。
養陰 陰(yin)虛(xu)者及胃宜(yi)在(zai)春天發(fa)作(zuo)。飲食(shi)(shi)(shi)(shi)上(shang)可選(xuan)有養(yang)陰(yin)益胃之(zhi)功效(xiao)的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)。陰(yin)虛(xu)內熱體質者，可選(xuan)大米粥(zhou)(zhou)、赤豆粥(zhou)(zhou)、蓮心粥(zhou)(zhou)、青菜泥等食(shi)(shi)(shi)(shi)物，切勿(wu)食(shi)(shi)(shi)(shi)用大甜大膩、油炸多脂、生冷粗(cu)糙食(shi)(shi)(shi)(shi)物。
養氣 老(lao)年也(ye)易(yi)在(zai)發作。陽氣升(sheng)發，人體之(zhi)陽氣亦(yi)隨之(zhi)而升(sheng)發，為扶(fu)助陽氣，在(zai)飲食(shi)上應(ying)該注意，可常食(shi)用(yong)蔥、荽、豉(chi)、棗、芪等，還要多(duo)吃具有祛痰健脾、養肺的食(shi)物，如枇(pi)杷(pa)、梨、蓮子、百(bai)合、大棗、核桃(tao)、蜂蜜等，有助于(yu)減輕癥狀。
養脾 中醫學還認(ren)為(wei)(wei)：“春(chun)日(ri)宜省酸增甘，以養脾氣(qi)。”這是(shi)因為(wei)(wei)春(chun)季為(wei)(wei)肝(gan)(gan)氣(qi)旺(wang)之時(shi)，肝(gan)(gan)氣(qi)旺(wang)會影響到脾，所以春(chun)季易出現(xian)之癥，而多吃酸味食(shi)物會使(shi)肝(gan)(gan)陽偏亢(kang)，故春(chun)季飲食(shi)調養宜選辛、甘溫之品，忌酸澀，應多食(shi)用以及山野菜等。
養胃 飲食上應避免攝取含肌酸、嘌吟堿等(deng)物(wu)質豐(feng)富(fu)的豬肉湯(tang)、雞湯(tang)、魚湯(tang)、牛肉湯(tang)及菠菜、豆(dou)類、動物(wu)內臟和 *** 性調味品，因上述(shu)食物(wu)有較強的 *** 胃(wei)液分泌的作(zuo)用，也易(yi)形成(cheng)氣體導致，增加胃(wei)腸負擔。飲食宜，易(yi)消(xiao)化(hua)。
養腎 腎(shen)(shen)功能不佳患者，春(chun)天宜服用強腎(shen)(shen)配方與(yu)固腎(shen)(shen)藥(yao)膳。此(ci)外(wai)，早(zao)春(chun)時(shi)節氣(qi)候仍很冷，易消耗熱量使人(ren)體(ti)耐力和抵抗力減弱。所以，早(zao)春(chun)期間的(de)飲(yin)食(shi)(shi)除谷類外(wai)，還宜適量選用糯米(mi)制品及黃豆、芝麻粉、花(hua)生(sheng)、核桃等食(shi)(shi)物。
第一，春天是傳染病的高發期，所以在春天一定要預防呼吸道的傳染病，出去要戴口罩，不要去人群密集的地方；第二，春天萬物生長，這時候可以吃助陽氣的食物，比如韭菜助陽氣，可以去吃；第三，春季養生還有很重要的就是要積極鍛煉，因為在萬物生長的時候，身體的機能開始旺盛起來，這時候加強鍛煉，使氣血、津液、陽氣更好地生發。
一年之計在于春，春天好好地鍛煉，好好地補陽氣，到后面秋冬就可以很好地使身體健康，預防其他疾病的發生。春季養生要注意以下幾項：1, 飲食要營養平衡從飲食的科學觀點來看，春季強調蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質要保持相對比例，防止飲食過量、暴飲暴食，避免引起肝功能障礙和膽汁分泌異常。2，春季飲食養肝為先按中醫觀點，春季養陽重在養肝。在五行學說中，肝屬木，與春相應，主生發，在春季萌發、生長。3，春季養陽飲食要養陽，陽是指人體陽氣，中醫認為“陽氣者而為”，指陽氣對人體起著保衛作用，可以使人體堅固，免受自然界六淫之氣的侵襲。春生、夏長、秋收、冬藏是四季規律，春季養生就要順應春季“生”的自然規律來安排飲食起居。陳安民教授強調，除了要注意飲食起居外，還要暢達胸懷，注意休息，不要做“工作狂”。
“春生(sheng)、夏長、秋收、冬(dong)藏(zang)”是一年四季(ji)的特點與規律(lv)，人生(sheng)活在這(zhe)樣的環境里，生(sheng)理功能、生(sheng)理變化(hua)(hua)必然(ran)(ran)受這(zhe)一自然(ran)(ran)規律(lv)影響和支配。河南省中醫院陳安民教授說(shuo)，“春生(sheng)”即(ji)春天乃生(sheng)發(fa)之季(ji)，宇宙間陽(yang)氣(qi)(qi)生(sheng)發(fa)，萬發(fa)復蘇(su)萌生(sheng)，人體陽(yang)氣(qi)(qi)也隨自然(ran)(ran)界陽(yang)氣(qi)(qi)同步(bu)生(sheng)發(fa)。陽(yang)氣(qi)(qi)生(sheng)發(fa)的物質(zhi)基礎是冬(dong)天所貯藏(zang)的精(jing)(jing)氣(qi)(qi)，從藏(zang)到升需要一個轉化(hua)(hua)過程，這(zhe)必將消耗(hao)一定能量(liang)，這(zhe)能量(liang)就是中醫的“氣(qi)(qi)”，氣(qi)(qi)的物質(zhi)基礎是陰精(jing)(jing)，氣(qi)(qi)陰消耗(hao)必致精(jing)(jing)神倦(juan)怠困乏無力(li)，昏昏欲睡而為春困，如工作學習體腦勞動(dong)耗(hao)氣(qi)(qi)耗(hao)神，更會加重。
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