一、酸奶的食用價值
據了解，很多人對于吃酸奶的好處卻一知半解的，大多數人只知道它能幫助調節腸胃，其他的就不知道了，下面，專家就來為我們介紹一下有關吃酸奶的好處，一起來看看專家是怎么說的。
你有沒有注意過，超市冷柜中的牛奶已經越來越少，形形色色的酸奶卻開始大量占領市場，深受從3歲小孩到80歲老人的喜愛。那么，除了大家熟知的可以調節腸胃功能外，酸奶還有怎樣的好處呢?美國“網絡醫學博士”網站4月5日的一篇文章為我們做出了回答。
好處一：預防骨質疏松。專家指出，充足的營養成分在預防和治療骨質疏松上起到了關鍵作用，而鈣、維生素D等微量元素最為關鍵。雖然對于鈣的很多研究結果還莫衷一是，但普遍認為鈣元素對任何年齡人士的骨質都有很好的作用。而奶制品所提供的維生素D非常高，并且把鈣元素和維生素D結合在一起，對骨骼的好處更明顯了。我們從食品標簽中可以獲知，很多奶制品，包括酸奶在制作時都添加了維生素D，大家在選購時不妨多“垂青”這一類。
好處二：降低血壓。美國哈佛大學公共衛生學院流行病學研究員艾爾瓦羅·阿良索博士介紹說，研究發現，在那些每天飲2—3份或更多酸奶的人中，高血壓的發病危險比那些不喝的人降低了50%。
好處三：提高免疫力。含有大量活性菌的酸奶可以幫助改善乳糖不耐、便秘、腹瀉、腸炎、幽門螺桿菌感染等病癥。美國農業部的人類營養學研究中心正在塔夫斯大學進行老年研究工作，研究員吉恩邁爾表示，酸奶不僅可以改善腸道環境，還可以提高機體免疫力。無獨有偶，臺灣近日的一項研究也發現，酸奶能提高某些消炎藥的治療效果。
好處四：預防婦科感染。對于患有糖尿病的女性來說，陰道酵母菌感染是普遍問題。一項較小的研究發現，糖尿病女性患者慢性酵母菌感染，只要每天飲用200毫升甜味酸奶，就可以使陰道酸堿值從6.0降至4.0(正常值為4.0—4.5)，并且酵母菌感染也有所減少。
好處五：控制食欲。華盛頓大學曾進行過這樣一項研究：讓受試者從以下熱量均為200大卡的食物中任選一種(半固體酸奶加一片桃子、酸奶、桃子味的牛奶、桃子汁)食用，結果顯示，喝過酸奶者比其他人饑餓感減少，飽脹感增加。
從上面專家介紹的內容中，我們對吃酸奶的好處已經比較清楚了，在平時生活中大家不妨可以適當的喝上一些酸奶，以幫助預防疾病，提高免疫力，同時控制食欲，起到減肥的效果，另外建議在選購酸奶的時候選那些有品牌的。
二、怎樣判斷酸奶已經變質呢
變質的酸奶，有的不凝塊，呈流質狀態;有的酸味過濃或有酒精發酵味;有的冒氣泡，有一股霉味;還有的顏色變深黃或發綠。值得注意的是，變質的酸奶都不可食用。
檢查包裝形狀 變質的酸奶會因內部發酵而產生大量氣體，如果在購買過程中看到包裝很鼓，說明酸奶已經變質，不要購買。
檢查酸奶保存狀態 酸奶應保存在2~6℃之間的冰箱或冷柜內，放置在常溫狀態的酸奶，則要謹慎購買。 已購買的酸奶，如何在食用之前辨別它是否變質了呢?
看 合格的酸奶凝塊均勻，細膩、不會涌出氣泡，表面可有少量的乳清(清水狀液體);變質的酸奶，有的不凝結成塊，呈流質狀態，有的冒有氣泡，顏色變深黃或發綠(注：因現有有的果味酸奶等攪拌型酸奶內添加的配料不同，會出現不同色澤，要注意區分。)。
聞 合格的酸奶氣味清淡，有奶香;而變質的酸奶有濃重的酸味或有酒精發酵味，所以從嗅覺上也很好辨別。
三、酸奶過期了還能喝嗎
酸奶是一種老少皆宜的乳制品，也是我們大家都非常喜歡喝的飲品，酸奶是由純牛奶發酵制成的牛奶，那么酸奶過期了還能喝嗎?
一、酸奶過期了還能喝嗎?
酸奶過期了不能喝嗎。眾所周知，酸奶的制作過程就是發酵的過程，所以很多人就會認為酸奶過期了只不過是發酵的更加嚴重而已，其實不然。可以肯定的是，過期的酸奶是不能食用的，這是因為：
1、酸奶過期之后，其中的活菌數量及其活性都會降低，甚至會完全死亡，從這個意義上講，酸奶調節腸道的功能已經基本上消失殆盡了。
2、盡管酸奶中的鈣和蛋白質不會因為酸奶過期而消失，但是食用過期食品會對人體的腸道健康產生不利影響。
3、酸奶制作過程中使用的是巴氏消毒法，這種方法并不能起到完全殺菌的作用，酸奶一旦過期，就會導致有害細菌快速滋生。所以過期的酸奶一旦飲用后，很容易導致腸道菌群紊亂，常見的后果是腹痛腹瀉，嚴重的話很可能會腸道中毒甚至威脅到生命安全。
二、喝了過期的酸奶會怎么樣?
1.酸奶最好是即買即飲，過期之后一般不能飲用，尤其是夏天，酸奶很容易變質。一些瓷壇子裝酸奶的保質期特別短，一般在2到5天左右，因為這樣的酸奶里面沒有添加防腐劑和抗菌劑。喝了這樣的過期酸奶，身體差一點的人都會有腹痛現象。
2.如果是塑料包裝和紙質包裝的酸奶，其中含有一定數量的呃防腐劑和添加劑，保質期相對來說長一點，過期半個月內，一般都可以飲用。
3.對于一些特殊人群，如孕婦、產婦、哺乳期婦女，過期酸奶是絕對不能喝，此外，4歲以下的嬰幼兒，更加不能喝過期的酸奶，容易導致痢疾和腸炎。
四、變質酸奶的用處
可以拿來做酸奶面膜 酸奶中含有大量的乳酸，作用溫和，而且安全可靠。酸奶面膜就是利用這些乳酸，來發揮剝離性面膜的功效，每日使用會使肌膚柔嫩、細膩。做法也很簡單，舉手之勞而已。
材料：酸奶一杯、面粉適量、小缽一個。
做法： 1、將適量的酸奶和面粉放在小缽中，調勻成濃稠的酸奶糊。(不要調得太稀，否則無法將面膜涂厚)
2、均勻地敷于全臉，待10～15分鐘后，用溫水洗凈即可。
功效：酸奶面膜可以兼做洗臉之用，使用前后不必刻意清潔臉部。使用4～5回后，肌膚將會有全新的感受。 夏天的時候,可以拿來做體膜.冬天不怕冷也可以. 但不要過期太久.
手提包、皮鞋失去光亮時，使用變酸不能喝的牛奶擦洗，可使其光亮如新。 味道變壞的酸奶，用清水沖薄，作為洗臉用水，可使皮膚柔軟美麗。 變質牛奶可作為亮光蠟代用，滴于地板上，用桌布磨擦可去污發亮。 還可以用來澆花、蒸饅頭、再不行就洗牛奶浴。
1、可充當鞋油，為皮質用品打光：手提包、皮鞋失去光亮時，使用變酸不能喝的牛奶擦洗，可使其光亮如新。
2、洗面奶：對于酸奶本身來說，它的味道雖然變壞了，不能喝了，但是把酸奶用清水沖薄后，還是可以作為洗臉用水，可以使皮膚柔軟美麗。(使用該法請一定注意，過期太久的酸奶還是別洗臉了，以防過敏。)
3、拋光打蠟：變質牛奶可作為亮光蠟代用，滴于地板上，用桌布磨擦可去污發亮。(很神奇的~)
4、肥料：可以澆花。(其實淘米水也可以哦~)
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