Q:煲湯時間越久越好嗎？
一般來說，煲湯的材料以肉類等含蛋白質較高的食物為主。蛋白質的主要成分為氨基酸類，如果加熱時間過長，氨基酸遭到破壞，營養反而降低，同時還會使菜肴失去應有的鮮味。另外，食物中維生素如果加熱時間過長，也會有不同程度的損失。所以，長時間煲湯后，一些營養精華會喪失。
據檢測，雞肉、鴨肉、蹄膀肉湯，平均加熱1-1.5小時，所煲出的湯營養價值達到最高。而魚湯則最好熬制1小時左右。如果在湯里放人參等滋補類藥材，煲湯的最佳時間是40分鐘。
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