媒(mei)體報道稱，清(qing)華大(da)學研究人(ren)員在(zai)23省44城市(shi)自(zi)來水中檢出(chu)致(zhi)癌物(wu)——亞硝胺類(lei)(lei)消毒(du)副產物(wu)。昨日，北京環保(bao)宣傳中心官(guan)微回應，亞硝胺類(lei)(lei)化合物(wu)被國際(ji)癌癥研究中心判定為2a類(lei)(lei)致(zhi)癌物(wu)，即動物(wu)致(zhi)癌證據明確，但人(ren)類(lei)(lei)致(zhi)癌證據不充分(fen)，不會對(dui)健康產生明顯影響。
來看看國家食品安全風險(xian)評估中心食品安全博士鐘凱對這個報告的解讀吧!
亞硝胺是致癌物嗎?
亞硝胺類化合物(wu)被(bei)國際癌癥研(yan)究中心(xin)判(pan)定為 2a 類致(zhi)癌物(wu)，即「動物(wu)致(zhi)癌證據明確，但(dan)人類致(zhi)癌證據不充分」。
另有很多流(liu)行病學(xue)研究表明(ming)(ming)，亞硝胺(an)類化合物(wu)與消(xiao)化系統癌癥有較(jiao)明(ming)(ming)顯的相關性。
聽起(qi)來(lai)有點嚇人的樣子，那為什(shen)么自來(lai)水中會有亞硝(xiao)胺類物質呢(ni)?
亞硝胺是自來水消毒的副(fu)產物
自(zi)來(lai)水廠(chang)消(xiao)毒通(tong)常會(hui)使(shi)用(yong)含氯消(xiao)毒劑(ji)，在氯的(de)作(zuo)用(yong)下水中的(de)少(shao)量污(wu)染物會(hui)變成消(xiao)毒副產物，其中部分(fen)有機氮化物可以變為亞硝胺類物質。
氯是最(zui)廉價且相(xiang)對(dui)安全的消(xiao)毒(du)手(shou)段，多年來始終(zhong)找不到它的替代品，因(yin)此亞硝胺等(deng)微量消(xiao)毒(du)副產物也(ye)無可(ke)避免，世界(jie)各國無一(yi)例外。
目前大(da)多數(shu)學者(zhe)的(de)觀點(dian)是：包(bao)括亞硝胺在內的(de)自來水消(xiao)毒副產物并不(bu)會對健康產生明(ming)顯影響，但(dan)是如(ru)果(guo)不(bu)消(xiao)毒，帶來的(de)危害可能更大(da)。
who(世界衛(wei)生組織(zhi))的飲用(yong)水指南也持同(tong)樣(yang)觀點(dian)。
水中的亞硝胺危險(xian)嗎?
「拋開劑(ji)量(liang)談毒(du)性都是(shi)耍流氓」。既然目前的自來(lai)(lai)水中不可避免地會(hui)含有亞硝(xiao)胺(an)類物質(zhi)，那么我們就來(lai)(lai)關注(zhu)一(yi)下(xia)劑(ji)量(liang)。
本次清華大學的調(diao)查數據顯示：
中(zhong)國(guo)自(zi)來水(shui)中(zhong) ndma 的(de)平均濃度大約是 11 ng/l
華東、華南地區，家庭自來水中(zhong)的 ndma 平均濃度大約在 18 ng/l 左右
長三角(jiao)地區的家庭自來水中 ndma 的平均濃(nong)度為 28 ng/l 左(zuo)右
注(zhu)：1 ng/l，萬億分之(zhi)一，即 0.0000000000001
這也是為什么新聞(wen)中說華東(dong)華南「最嚴重(zhong)」的(de)原因。
那么這(zhe)些數(shu)據意味著什么呢?說(shuo)明這(zhe)些自來水都不能喝了嗎?
雖然自來水(shui)中的亞硝胺(an)是一個研究熱點，但(dan)只(zhi)有少數國家(jia)和地區針(zhen)對它制定(ding)了標準。
比如(ru)美國(guo)加(jia)州制定(ding)了一(yi)個特別嚴(yan)苛的標(biao)準(10 ng/l)，如(ru)果(guo)用這個標(biao)準衡量，中國(guo)自來水有 1 / 4 左右超標(biao)。
但是看看別的標準：
加拿大衛(wei)生部的指(zhi)導值是 40 ng/l
澳大利亞(ya)的指導值是(shi) 100 ng/l
who 的指導(dao)值(zhi)也(ye)是 100 ng/l
如果用這些標準衡量(liang)，本次清華大學的(de)(de)調查中僅有極個別樣本超過澳大利亞或世衛(wei)組織(zhi)的(de)(de)標準，而超過加拿大標準的(de)(de)只(zhi)占 7% 左右(you)。
也就(jiu)是(shi)說，如果按照 who 的標準，這次檢驗中絕大多數水是(shi)安(an)全的。
安(an)全(quan)，不代表不需(xu)要改(gai)進(jin)
這次(ci)檢出 ndma 的(de)(de)樣(yang)本中，中國的(de)(de)平均濃度(中位數(shu))大約是(shi) 22 ng/l，而美(mei)國是(shi) 4 ng/l。此外，無論檢出亞硝(xiao)胺(an)類化合物(wu)的(de)(de)種類還(huan)是(shi)檢出率(lv)，中國的(de)(de)情(qing)況都比(bi)美(mei)國更(geng)嚴重。如果和歐洲、日(ri)本相(xiang)比(bi)，我(wo)們的(de)(de)差(cha)距更(geng)大。
而且，清(qing)華(hua)的(de)(de)研究人員在(zai)長三角某縣城(cheng)的(de)(de)龍頭水中檢(jian)出了全國 ndma 的(de)(de)最高濃(nong)度，是 44 個城(cheng)市中唯一超過世(shi)界衛生組織(zhi) 100ng/l 標準(zhun)的(de)(de)。
水并非亞硝胺的唯(wei)一來源(yuan)
雖然水(shui)要天天喝(he)，但畢(bi)竟亞硝胺的濃(nong)度比較低。
按照媒體(ti)報(bao)道的數(shu)據推算(suan)，即使(shi)你(ni)一輩(bei)子喝長三(san)角的水，因為(wei)亞硝胺得消化道癌癥的概率也(ye)只(zhi)有十萬分之幾。
相對(dui)而言，其他(ta)來源(yuan)的亞硝胺更值得(de)關注。
1. 腌臘食品
腌臘制品(pin)中含有較(jiao)多的亞硝(xiao)胺類化(hua)合物。
內蒙巴(ba)盟(meng)河套地區的調查顯示，當地飲用水(shui)和食物中亞(ya)硝(xiao)胺、亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽的攝入量(liang)與消化系統癌癥(zheng)死亡率均呈正相(xiang)關。
其中，當地(di)腌肉和酸菜中的(de)(de)亞(ya)硝胺含量可達 80000 ng/kg，是水中亞(ya)硝胺平均濃度的(de)(de)幾千倍。
另一項研究中，在火腿(tui)中檢測出(chu)了多種亞(ya)硝胺(an)類化合物，平均含量達到 8500 ng/kg。
國際癌(ai)癥研究(jiu)中心將中式咸(xian)魚定為 1 類致癌(ai)物。研究(jiu)數據顯示，咸(xian)魚及其制品的(de)亞硝(xiao)胺類化(hua)合物普遍在 3000 ng/kg 以(yi)上。
這當然不(bu)是說(shuo)不(bu)能吃(chi)腌臘制品了，而是要適量(liang)。
2. 煙草
煙(yan)草也是亞(ya)硝胺(an)的(de)重(zhong)要來源之一，一根(gen)烤(kao)煙(yan)的(de)亞(ya)硝胺(an)含量可(ke)以達到 200 ng 以上。
而(er)一(yi)根混(hun)合型香煙(yan)的亞硝胺可以超(chao)過 3000 ng，相當(dang)于(yu)在(zai)長三角地區(qu)喝(he)三個月的水。
如果將一手(shou)煙、二(er)手(shou)煙等(deng)因(yin)素都(dou)考慮進去，因(yin)為煙草(cao)導致(zhi)的亞硝胺暴露(lu)量(liang)也是很(hen)驚人的，絕對遠(yuan)超(chao)來自飲水的亞硝胺。
關注(zhu)健康是好，但需要(yao)更廣(guang)闊的視野
健康和營(ying)養狀況、生活方式、醫療水平(ping)等(deng)都有影響(xiang)，不要因(yin)為一(yi)個報道(dao)就(jiu)嚇破膽。
本(ben)次調查(cha)中，自來水亞硝胺含(han)量最(zui)高的(de)長三角地區(qu)，恰(qia)恰(qia)也是中國經(jing)濟最(zui)發達的(de)地區(qu)，也是中國人(ren)均壽命最(zui)高的(de)地區(qu)。
你也許會質(zhi)疑，這里也是癌癥發(fa)病率(lv)最高的地區呀(ya)!
但你知道嗎，世界(jie)上癌(ai)癥(zheng)發病(bing)率最高(gao)的地區集中在澳新、北美和(he)西歐，而癌(ai)癥(zheng)發病(bing)率最低(di)的是非洲(zhou)。
為啥呢?因為還沒(mei)活到(dao)得癌癥的年紀(ji)呀。
如果你真害怕癌癥，不如少(shao)吃點腌臘肉制品，少(shao)抽點煙(yan)，來得更實(shi)在。健(jian)康的(de)生活方式永(yong)遠(yuan)是最重(zhong)要的(de)。
這(zhe)(zhe)樣做的(de)(de)(de)理由(you)是(shi)(shi)(shi)因(yin)(yin)為(wei)自(zi)(zi)(zi)來(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)氯(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)經(jing)(jing)過(guo)(guo)加(jia)熱后，氯(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)氣(qi)(qi)(qi)揮(hui)發出(chu)來(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)，由(you)于鍋(guo)蓋的(de)(de)(de)封閉性(xing)，以(yi)至于氯(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)氣(qi)(qi)(qi)會(hui)(hui)(hui)包裹在(zai)(zai)食(shi)物(wu)(wu)上，而(er)因(yin)(yin)為(wei)氯(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)有(you)(you)(you)(you)(you)(you)致癌(ai)的(de)(de)(de)危險(xian)。所以(yi)，蒸煮(zhu)(zhu)食(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)時(shi)候，要(yao)(yao)敞開鍋(guo)子煮(zhu)(zhu)開水(shui)(shui)(shui)后，再(zai)蒸煮(zhu)(zhu)食(shi)物(wu)(wu)。”疾病專(zhuan)家(jia)稱，在(zai)(zai)家(jia)庭(ting)里的(de)(de)(de)自(zi)(zi)(zi)來(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)水(shui)(shui)(shui)里游(you)離(li)(li)氯(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)的(de)(de)(de)含(han)量(liang)極少(shao)，大(da)約每升(sheng)水(shui)(shui)(shui)里只有(you)(you)(you)(you)(you)(you)0.05毫(hao)(hao)克(ke)氯(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)，因(yin)(yin)此(ci)，氯(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)在(zai)(zai)食(shi)物(wu)(wu)中(zhong)(zhong)含(han)量(liang)極低，網(wang)絡中(zhong)(zhong)這(zhe)(zhe)種說(shuo)(shuo)法(fa)絕對是(shi)(shi)(shi)夸大(da)其詞。自(zi)(zi)(zi)來(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)水(shui)(shui)(shui)里為(wei)什么要(yao)(yao)加(jia)氯(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)？自(zi)(zi)(zi)然(ran)(ran)界(jie)里的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)含(han)有(you)(you)(you)(you)(you)(you)各(ge)種細菌(jun)、微(wei)生物(wu)(wu)，所以(yi)，自(zi)(zi)(zi)來(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)水(shui)(shui)(shui)廠(chang)里要(yao)(yao)把(ba)(ba)水(shui)(shui)(shui)經(jing)(jing)過(guo)(guo)沉淀(dian)、過(guo)(guo)濾(lv)、消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)毒等(deng)工序，把(ba)(ba)水(shui)(shui)(shui)處理干凈，但(dan)是(shi)(shi)(shi)從(cong)水(shui)(shui)(shui)廠(chang)出(chu)來(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)，要(yao)(yao)經(jing)(jing)過(guo)(guo)長(chang)(chang)長(chang)(chang)的(de)(de)(de)管道(dao)才能(neng)(neng)進(jin)(jin)入(ru)千(qian)家(jia)萬(wan)戶，這(zhe)(zhe)個時(shi)候，怎么保持水(shui)(shui)(shui)質經(jing)(jing)過(guo)(guo)管道(dao)后不(bu)(bu)受污染呢？廣州市疾病預防控(kong)制中(zhong)(zhong)心(xin)食(shi)品(pin)與(yu)飲用水(shui)(shui)(shui)監測科科長(chang)(chang)鐘(zhong)嶷(yi)(yi)說(shuo)(shuo)，最簡(jian)單、方(fang)便(bian)、經(jing)(jing)濟的(de)(de)(de)辦(ban)法(fa)，就(jiu)是(shi)(shi)(shi)在(zai)(zai)水(shui)(shui)(shui)里加(jia)入(ru)氯(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)氣(qi)(qi)(qi)來(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)毒。據統計(ji)，全世(shi)界(jie)有(you)(you)(you)(you)(you)(you)80%的(de)(de)(de)國(guo)(guo)家(jia)都(dou)是(shi)(shi)(shi)使用氯(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)氣(qi)(qi)(qi)來(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)毒自(zi)(zi)(zi)來(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)水(shui)(shui)(shui)。通常(chang)的(de)(de)(de)做法(fa)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)，把(ba)(ba)氯(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)氣(qi)(qi)(qi)或者二氧化氯(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)通入(ru)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)(zhong)，形成次(ci)氯(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)酸(suan)(suan)(suan)(suan)和次(ci)氯(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)酸(suan)(suan)(suan)(suan)根。它(ta)們具有(you)(you)(you)(you)(you)(you)超(chao)強的(de)(de)(de)氧化能(neng)(neng)力，能(neng)(neng)夠(gou)殺滅(mie)多(duo)種細菌(jun)。有(you)(you)(you)(you)(you)(you)意思(si)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)，氯(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)氣(qi)(qi)(qi)、二氧化氯(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)、次(ci)氯(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、次(ci)氯(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)酸(suan)(suan)(suan)(suan)根都(dou)不(bu)(bu)穩定(ding)(ding)。在(zai)(zai)光照(zhao)、加(jia)熱等(deng)條件下(xia)，會(hui)(hui)(hui)進(jin)(jin)一步轉化成鹽酸(suan)(suan)(suan)(suan)、氯(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)酸(suan)(suan)(suan)(suan)等(deng)。鐘(zhong)嶷(yi)(yi)說(shuo)(shuo)，在(zai)(zai)自(zi)(zi)(zi)來(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)水(shui)(shui)(shui)出(chu)廠(chang)的(de)(de)(de)時(shi)候，水(shui)(shui)(shui)里游(you)離(li)(li)氯(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)含(han)量(liang)≥0.3毫(hao)(hao)克(ke)/升(sheng)，經(jing)(jing)過(guo)(guo)長(chang)(chang)長(chang)(chang)的(de)(de)(de)管道(dao)，進(jin)(jin)入(ru)家(jia)庭(ting)后，自(zi)(zi)(zi)來(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)水(shui)(shui)(shui)游(you)離(li)(li)氯(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)含(han)量(liang)≥0.05毫(hao)(hao)克(ke)/升(sheng)。這(zhe)(zhe)里的(de)(de)(de)標準是(shi)(shi)(shi)大(da)于而(er)不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)小于0.05，說(shuo)(shuo)明在(zai)(zai)自(zi)(zi)(zi)來(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)(zhong)一定(ding)(ding)要(yao)(yao)留下(xia)很(hen)少(shao)次(ci)氯(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)酸(suan)(suan)(suan)(suan)和次(ci)氯(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)酸(suan)(suan)(suan)(suan)根，來(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)實現(xian)對細菌(jun)的(de)(de)(de)抑制。換句話說(shuo)(shuo)，自(zi)(zi)(zi)來(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)(zhong)需要(yao)(yao)一定(ding)(ding)的(de)(de)(de)“余(yu)氯(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)”存在(zai)(zai)才能(neng)(neng)保證自(zi)(zi)(zi)來(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)水(shui)(shui)(shui)在(zai)(zai)輸送過(guo)(guo)程中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)安全，如(ru)果(guo)(guo)在(zai)(zai)家(jia)里的(de)(de)(de)自(zi)(zi)(zi)來(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)水(shui)(shui)(shui)里一點氯(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)都(dou)沒有(you)(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)話，反而(er)說(shuo)(shuo)明家(jia)里的(de)(de)(de)自(zi)(zi)(zi)來(lai)(lai)(la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曾經在微信的朋友圈里出現一條轉發比較多的信息，《蒸鍋熱飯引發血案！看看自己是否每天都在自殺》，消息內容是說如果直接用自來水蒸食物，自來水有氯，在經過加熱后，氯被全部包覆在食物上，就會有致癌的危險。這條消息是真的嗎?作為我們日常生活中最為常用的水，自來水怎么喝才能最健康？
說起癌癥，大家都是有點談癌色變，因為癌癥離著我們并不遙遠。自來水中的氯來源于哪里？自來水中的氯主要是來自漂白劑，水中會含有余氯。 眾所周知，由于自然因素和人為因素，原水里含有各種各樣的雜質。從給水處理角度考慮，這些雜質可分為懸浮物、膠體、溶解物三大類。城市水廠凈水處理的目的就是去除原水中這些會給人類健康和工業生產帶來危害的懸浮物質、膠體物質、細菌及其他有害成分，使凈化后的水能滿足生活飲用及工業生產的需要。自來水廠在水中添加漂白劑的作用主要是用來消毒，氯氣消毒法是生產自來水的最后一個環節。往水里加氯氣經反應后即可把水輸送到市民家庭使用。
氯氣本身有一股刺鼻的氣味，如果燒水做飯的時候聞到這股味道，說明水質本身有問題。按照國家標準《生活飲用水衛生標準》，從自來水廠出來的水中余氯的含量要低于4mg/L，而我們家中自來水余氯的含量一般是0.33mg/L。自來水在經過加熱沸騰以后，氯氣就會揮發，燒開的水中氯的含量僅為0.03mg/L，這個量是非常低的。即使我們在蒸鍋熱飯的時候蓋上鍋蓋，但并不是完全密封，加熱以后，氯氣還是會揮發掉的，完全不用擔心自來水中含氯的問題。
“氯”是不是致癌物，是不是導致可怕的癌癥的元兇？我們來看一下國際癌癥研究機構的說法。國際癌癥研究機構在“致癌分類”中，把氯分為“第三類”，跟咖啡因是同級別的。“第三類”代表的是什么？意思就是說“目前尚無足夠的資料來確定該物質是否為人類致癌物”，除非我們是直接吞下含氯的漂白劑，才會刺激口腔、喉嚨甚至引起嘔吐。
如果您還在擔心自來水中的氯，可以采用一些小方法來減少自來水中氯氣的含量。減少自來水中的氯氣方法很簡單：燒水時候可以提前把水接到盆里晾曬兩小時，在自來水快要燒開的時候可以先打開壺蓋，讓第一股蒸汽從燒水壺里跑出來。這樣可以揮發掉一些氯氣。
喝水小提示：四種水不要喝
1：燒開時間過長的水。水燒開后，不宜繼續加熱，否則會形成老化水，對健康無益。
2：重新燒開的水：自來水燒開放涼以后不宜再重新加熱飲用，重新加熱燒開或多次加熱燒開的水就變成千滾水，飲用這樣的水雖然不至于導致亞硝酸鹽攝入量過多，但是對身體的健康也是有危害的。
3：沒有完全燒開的水。生水中含有較多的雜質和有害物質，飲用沒有完全燒開的水可能會造成腹痛、腹瀉等問題。容易對健康帶來危害。
4：燒開以后放(fang)置時(shi)間超過三天的(de)開水。白開水也是有(you)保質期的(de)，它的(de)保質期就是三天的(de)時(shi)間，超出保質期以后水的(de)質量就會發生變化，容易(yi)產生各種微生物，此時(shi)如果繼續飲(yin)用對身(shen)體是有(you)害而無益了(le)。
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