雞的營養物質(zhi)大(da)部分為蛋白質(zhi)和(he)(he)脂肪，但是雞肉中缺少鈣、鐵、胡蘿(luo)卜素(su)(su)(su)等維生素(su)(su)(su)和(he)(he)粗纖維，需要配合水果和(he)(he)蔬(shu)菜一(yi)起食用，才能(neng)發揮營養的最大(da)化。雞肉鮮美且雞肉蛋白質(zhi)的含(han)量頗多(duo)，甲硫氨酸(suan)含(han)量豐富，維生素(su)(su)(su)A的含(han)量和(he)(he)牛肉和(he)(he)豬肉相比更(geng)高，雞胸肉中微量元素(su)(su)(su)硒對人體有好處。
?營養學家指出，由于(yu)(yu)人們(men)一天(tian)當中會(hui)食(shi)(shi)(shi)用各(ge)種食(shi)(shi)(shi)物，平均相(xiang)比，肌肉中的(de)(de)膽(dan)固醇含量最(zui)高，極易增加(jia)心腦血管疾病(bing)(bing)的(de)(de)發(fa)病(bing)(bing)幾(ji)率(lv)，如果(guo)老年人和女性(xing)每(mei)天(tian)都吃雞(ji)(ji)肉的(de)(de)話(hua)，勢(shi)必(bi)會(hui)有多余的(de)(de)膽(dan)固醇存積(ji)在(zai)體(ti)內，這是(shi)很不(bu)利于(yu)(yu)健(jian)康的(de)(de)，同時增加(jia)了(le)心臟病(bing)(bing)和腦血栓誘發(fa)的(de)(de)幾(ji)率(lv)，雖然(ran)雞(ji)(ji)肉有很多的(de)(de)好處(chu)，但相(xiang)對(dui)于(yu)(yu)雞(ji)(ji)胗(zhen)(zhen)的(de)(de)益處(chu)還是(shi)遠不(bu)能夠的(de)(de)。雞(ji)(ji)胗(zhen)(zhen)具有很強(qiang)的(de)(de)消食(shi)(shi)(shi)化積(ji)的(de)(de)作用，可(ke)以(yi)強(qiang)健(jian)脾(pi)胃(wei)，治療(liao)飲食(shi)(shi)(shi)積(ji)滯，小(xiao)兒疳積(ji)。雞(ji)(ji)胗(zhen)(zhen)也是(shi)補鐵的(de)(de)最(zui)佳良(liang)品(pin)，也是(shi)缺鐵人士(shi)的(de)(de)最(zui)佳選擇(ze)，由特殊方(fang)法(fa)做出的(de)(de)干爆雞(ji)(ji)胗(zhen)(zhen)，正適應了(le)中國古代以(yi)食(shi)(shi)(shi)補來治病(bing)(bing)的(de)(de)方(fang)法(fa)。
既然雞(ji)胗有(you)這么的(de)益處，接下來我們就來說(shuo)說(shuo)如(ru)何炒(chao)雞(ji)胗能保持他的(de)營(ying)養最大化(hua)，也同時增(zeng)強(qiang)了他的(de)口(kou)味(wei)。首先(xian)準備(bei)好青椒，雞(ji)胗，蔥姜(jiang)蒜等調味(wei)品，然后(hou)(hou)把準備(bei)好雞(ji)胗和青椒進(jin)行(xing)(xing)洗凈切塊摘(zhai)蒂，將鍋(guo)(guo)中放入(ru)油燒熱再下入(ru)蔥姜(jiang)進(jin)行(xing)(xing)翻炒(chao)，炒(chao)香后(hou)(hou)放入(ru)雞(ji)胗翻炒(chao)淋點料酒，去除雞(ji)的(de)腥味(wei)，炒(chao)至雞(ji)胗緊縮后(hou)(hou)盛出，鍋(guo)(guo)中在放入(ru)油燒熱后(hou)(hou)放入(ru)青椒煸炒(chao)，有(you)辣味(wei)后(hou)(hou)倒入(ru)雞(ji)胗加蠔油，糖，鹽，雞(ji)精翻炒(chao)幾(ji)下即(ji)可盛出。如(ru)果喜歡口(kou)感嫩(nen)的(de)，在雞(ji)胗變色后(hou)(hou)就可撈出。
雞(ji)胗(zhen)(zhen)的(de)保(bao)存(cun)方法也很有講(jiang)究，新鮮的(de)雞(ji)胗(zhen)(zhen)不(bu)宜(yi)長時間(jian)保(bao)存(cun)，一(yi)般最多不(bu)超過2天，如(ru)果想要長時間(jian)保(bao)存(cun)就(jiu)要把雞(ji)胗(zhen)(zhen)刮干洗凈(jing)，放(fang)入清(qing)水鍋中煮似近熟撈出后放(fang)入冷(leng)水中，過涼空出水分，用保(bao)鮮膜包(bao)裹成小包(bao)裝放(fang)入冷(leng)凍室。
說到雞胗，相信不少的朋友都愛吃，包括天健也挺喜歡吃的，雞胗的口感脆爽，烹飪方式得當是非常的下飯的！由于雞胗是我們最常見的食材之一，所以，雞胗的吃法有很多！
做法1：脆辣雞胗
準備食材如下：雞胗500克，尖椒2個，紅尖椒2個，榨菜15克，青蒜2根，食鹽1茶匙，姜1塊，蒜5瓣，料酒1湯匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，淀粉1湯匙，豆瓣醬2湯匙，泡紅椒4個，胡椒粉1茶匙，小蔥1根，白糖1茶匙
具體做法如下：雞胗去除筋膜洗凈切片，加料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、干淀粉拌勻腌制30分鐘。青紅椒、泡椒切小圈，姜蒜切碎待用，鍋里熱油，加姜蒜末、郫縣豆瓣醬炒香炒出紅油，加入雞胗大火翻炒，翻炒至雞胗變色，再加入切好的榨菜丁、辣椒圈翻炒均勻，加入青蒜翻炒最后，調入適量鹽、糖、香油翻炒均勻即可出鍋！
做法2：鹵雞胗
準備食材如下：雞胗500克，姜1塊，八角2個，花椒10粒，桂皮2小塊，料酒1湯匙，生抽2湯匙，老抽2湯匙，米醋2湯匙，香油2湯匙，香葉3片，辣椒油1湯匙，白芝麻適量，高湯適量
具體做法如下：將雞胗去除臟物后用鹽反復搓洗干凈，瀝干待用，鍋內放入適量的清水，下入八角、桂皮、香葉、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、適量的鹽，大火將其燒開，下入處理干凈的雞胗，大火燒開后轉中小火煮約35分鐘后關火，浸泡兩三小時后再撈出切片，將姜末、生抽、米醋、雞湯、辣椒油、芝麻油、白芝麻放入小碗中，調勻成調味汁，倒在切片的鹵雞胗上即可！
做法3：酸辣炒雞胗
準備食材如下：雞胗10個，紅尖椒1個，酸豆角200克，食鹽1茶匙，蔥1根，姜1塊，生抽2湯匙，老抽1湯匙，香油1湯匙，米酒2湯匙，白砂糖1湯匙，油2湯匙
具體做法如下：將雞胗切成厚片，酸豆角切小段，紅椒切成小塊，生姜，大蒜，蔥白剁成蓉，鍋內燒熱2大匙油，放入雞胗片，鹽，米酒，大火翻炒至變色，連湯汁盛出備用，鍋內放入1大匙油，冷油放入姜，蔥，蒜蓉炒出香味，加入酸豆角碎，砂糖1小匙，中火炒至出香味，最后加入炒好的雞胗，生抽，老抽，轉大火再翻炒約1分鐘，最后加入新鮮紅椒，芝麻香油，翻炒約1分鐘即可！
做法4：涼拌雞胗
準備食材如下：雞胗500克，香油1茶匙，食鹽1茶匙，花椒油1茶匙，蒜4瓣，細香蔥2根，醋2湯匙，八角1個，香葉2片，桂皮1塊，料酒1湯匙，雞粉1茶匙
具體(ti)做法如下：雞胗(zhen)用(yong)醋(cu)混合(he)清(qing)水洗凈(jing)，剝(bo)去(qu)(qu)表(biao)面的筋膜，冷水下鍋，放(fang)入八角、香葉、桂皮、料酒煮至(zhi)雞胗(zhen)熟(shu)透，大(da)約40分鐘，蒜和蔥切成細末(mo)，煮好后撈出冷卻(que)，冷卻(que)后的雞胗(zhen)切成薄片，拿一個小(xiao)盆，把(ba)蒜末(mo)放(fang)進去(qu)(qu)，放(fang)入切好的雞胗(zhen)，調(diao)入食鹽、花(hua)椒(jiao)油、香油、雞粉、蔥花(hua)拌(ban)均即可！
主料
雞胗
6個
青椒
2個
輔料
油
1大勺半
鹽
1小勺
糖
2小勺
雞精
半小勺
蠔油
1大勺
蔥姜
少許
酒
適量
步驟
1.青椒摘蒂、洗凈后切成塊，雞胗洗凈后切成片。
2.炒鍋燒熱放油，下蔥姜。
3.倒進雞胗片翻炒，淋點料酒。
4.炒至雞胗緊縮后盛出。
5.鍋內再放點油。
6.下青椒煸炒。
7.有辣味后倒進雞胗，加蠔油。
8.再加點糖、鹽、雞精。
9.翻炒幾下就行了。
小貼士
如果喜(xi)歡(huan)雞胗口感(gan)嫩的，只要(yao)變色就可以盛出了(le)。
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