一、玉米營養成份
一、營養成分
富含(han)豐富的維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)C、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)B1、蛋白質(zhi)、膳食纖(xian)維(wei)(wei)(wei)、泛酸、煙酸、葉(xie)酸、鎂、磷、鉀和(he)猛;還含(han)有(you)大(da)量維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)A、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)B2、B6、鐵和(he)鋅;同時含(han)有(you)抗氧化類(lei)胡蘿卜(bu)素(su)和(he)葉(xie)黃(huang)(huang)素(su)、玉米黃(huang)(huang)質(zhi)、β-玉米黃(huang)(huang)質(zhi)和(he)酚(fen)類(lei)。
二、營養價值
維生(sheng)素(su)C含(han)量高:玉(yu)米含(han)有(you)谷物食物所(suo)沒有(you)的維生(sheng)素(su)C，維生(sheng)素(su)C有(you)促進(jin)膠原(yuan)組織合(he)成(cheng)、參于機體造血功能(neng)、抗氧化清除自(zi)由基。
膳(shan)食纖維含量豐富(fu):膳(shan)食纖維被稱為“綠色清道(dao)夫”,軟化糞便(bian)促(cu)進排便(bian)，預(yu)(yu)(yu)防(fang)(fang)便(bian)秘,降(jiang)低(di)葡(pu)萄糖吸收速度，延(yan)緩餐后(hou)血糖，預(yu)(yu)(yu)防(fang)(fang)糖尿(niao)病,清理腸(chang)內垃圾，調節(jie)腸(chang)道(dao)菌群(qun)平衡，預(yu)(yu)(yu)防(fang)(fang)腸(chang)癌,降(jiang)低(di)血液(ye)膽固醇(chun)，預(yu)(yu)(yu)防(fang)(fang)膽結(jie)石、高脂血癥(zheng)和心血管疾(ji)病,增加飽腹感、預(yu)(yu)(yu)防(fang)(fang)肥(fei)胖(pang)
富含硒和鎂(mei):鎂(mei)作為(wei)酶的激活劑，與硒結合能(neng)促(cu)進體內(nei)氧(yang)化分解，阻(zu)擊癌細(xi)胞生長，促(cu)進生長發育，增強免疫力
含谷胱甘肽(tai):玉米中還(huan)含有一種長(chang)壽因子-谷胱甘肽(tai)，它在硒的參(can)與下，生(sheng)成谷光甘肽(tai)氧化(hua)酶(mei)，具有抗氧化(hua)，清除自由(you)基(ji)，延緩衰老(lao)的功能。
含類胡蘿卜(bu)(bu)素:玉米中的(de)葉黃(huang)素、玉米黃(huang)質等抗氧化類胡蘿卜(bu)(bu)素能降低老(lao)年(nian)黃(huang)斑性病變和白(bai)內障(zhang)的(de)患病風險。
含有豐富的(de)亞油酸(suan):玉(yu)米中含有豐富的(de)不飽和脂肪酸(suan)，尤其是亞油酸(suan)的(de)含量高(gao)達(da)60%以上，亞油酸(suan)可以降低膽固醇，防止其沉積在血管(guan)內壁上，從而減少(shao)動脈硬化的(de)發(fa)生,對預防高(gao)血壓(ya)，心腦血管(guan)病有積極的(de)作用。
二、玉米功效作用
1. 健脾益胃
玉米(mi)(mi)在北方是粗糧，在南方則為飼料。但(dan)從藥食同(tong)源角度(du)說，玉米(mi)(mi)的性味甘、平，歸胃、膀胱經，有健脾益胃、利水滲(shen)濕作用(yong)。
2. 防止便秘，防止動脈(mo)硬化(hua)
玉(yu)米(mi)(mi)(mi)含(han)有豐富的(de)(de)纖維素，不但可以刺激(ji)胃腸蠕動(dong)，防止便秘，還可以促進膽固(gu)醇(chun)的(de)(de)代謝，加速(su)腸內毒素的(de)(de)排出。玉(yu)米(mi)(mi)(mi)胚榨(zha)出的(de)(de)玉(yu)米(mi)(mi)(mi)油(you)(you)含(han)有大量不飽和脂(zhi)肪酸(suan)(suan)，其中亞油(you)(you)酸(suan)(suan)占60%，可清除血液中有害的(de)(de)膽固(gu)醇(chun)，防止動(dong)脈硬化(hua)。
3. 美膚護膚功效
玉米還(huan)含有(you)賴氨酸和微量元素硒，其抗(kang)氧化(hua)作(zuo)用有(you)益于預防(fang)腫瘤，同時玉米還(huan)含有(you)豐(feng)富的維(wei)生(sheng)素B1、B2、B6等(deng)，對保護(hu)神(shen)經(jing)傳導和胃腸功能，預防(fang)腳氣病、心肌炎、維(wei)護(hu)皮(pi)膚(fu)健美有(you)效。
4. 降糖功效
玉(yu)(yu)米須(xu)有一定的利、利尿、降血(xue)糖(tang)的作用，民(min)間(jian)多(duo)用以利尿和清熱解毒。如慢(man)性(xing)腎炎或腎病綜(zong)合征患者，可(ke)用干燥玉(yu)(yu)米須(xu)50～60克，加10倍(bei)的水，文火煎(jian)開，每(mei)天分3次口服，對糖(tang)尿病患者降低血(xue)糖(tang)十分有益，只是作用遲緩，以經常(chang)飲(yin)用為(wei)宜。
5.通便功效
玉米(mi)(mi)(mi)渣(zha)及玉米(mi)(mi)(mi)梗芯(xin)有良(liang)好的通便(bian)效果(guo)。取玉米(mi)(mi)(mi)渣(zha)100克(ke)，涼水浸泡半天(tian)，慢(man)火燉(dun)爛，加入白薯(shu)塊，共同煮(zhu)熟，喝粥(zhou)吃白薯(shu)，可緩解老年人習慣性便(bian)秘。
三、玉米的品種分類
1.硬粒型：
也稱燧(sui)石型。籽(zi)粒(li)多為(wei)方圓形，頂(ding)部(bu)及四周(zhou)胚(pei)乳(ru)都是角質，僅中(zhong)心近胚(pei)部(bu)分為(wei)粉質，故外表半透明有光(guang)澤、堅硬飽滿(man)。粒(li)色多為(wei)黃色，間或有由、紅、紫等(deng)色。籽(zi)粒(li)品(pin)質好(hao)，是中(zhong)國長期以(yi)來栽培較(jiao)多的類型，主要作食糧(liang)用。
2.馬齒形：
又(you)叫馬(ma)牙型。籽粒(li)扁平(ping)呈(cheng)長(chang)方形，由于粉(fen)質(zhi)的(de)頂部比兩側角質(zhi)干(gan)燥得快，所以(yi)頂部的(de)中(zhong)間下凹，形似馬(ma)齒(chi)，故名。籽粒(li)表皮皺紋粗糙不(bu)透明，多為黃(huang)、白色，少(shao)數呈(cheng)紫或紅(hong)色、食用品質(zhi)較差。它是(shi)世界(jie)上及中(zhong)國栽培最多的(de)一種類(lei)型，適(shi)宜制造淀粉(fen)和酒(jiu)精或作飼料。
3.半馬齒型：
也(ye)叫中間型(xing)(xing)(xing)。它是由(you)硬粒(li)(li)型(xing)(xing)(xing)和馬(ma)齒型(xing)(xing)(xing)玉(yu)米雜交而來(lai)。籽粒(li)(li)頂端(duan)凹陷較馬(ma)齒型(xing)(xing)(xing)淺，有的不凹陷僅呈白色斑點狀(zhuang)。頂部的粉(fen)質(zhi)(zhi)胚乳(ru)較馬(ma)齒型(xing)(xing)(xing)少(shao)但比硬粒(li)(li)型(xing)(xing)(xing)多，品質(zhi)(zhi)較馬(ma)齒型(xing)(xing)(xing)好，在(zai)中國(guo)栽培較多。
4.粉質型：
又名(ming)軟(ruan)質型。胚乳全部(bu)為(wei)粉質，籽粒乳白(bai)色，無光澤。只能作為(wei)制取淀粉的原料，在中國很少(shao)栽培。
5.甜質型：
亦(yi)稱甜玉米。胚(pei)乳多(duo)為角質，含(han)糖分多(duo)，含(han)淀粉(fen)較低，因成熟時水分蒸發(fa)使籽粒表面皺縮，呈半透明(ming)狀。多(duo)做蔬菜(cai)用，中國種植(zhi)還不(bu)多(duo)。
四、玉米的做法
★玉米燉豬蹄★
食材：
豬蹄600g、玉(yu)米(mi)700g、油適(shi)量、鹽適(shi)量、姜適(shi)量、桂皮5g、八角5g、干豆鼓(gu)10g、干尖椒5g、雞精(jing)1/2小(xiao)(xiao)勺、料酒10ml、老抽1小(xiao)(xiao)勺、糖1小(xiao)(xiao)勺、豆瓣醬10g、小(xiao)(xiao)蔥適(shi)量
做法：
1.豬蹄去毛洗凈(jing)，剁成小(xiao)塊。
2.玉米切成一寸(cun)長左右的段。
3.生姜去(qu)皮(pi)切(qie)片、干尖椒、桂皮(pi)、八角(jiao)、干豆鼓置于盤中備用。
4.炒鍋入(ru)油(you)，大(da)火(huo)燒至八成熱時，下入(ru)姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角(jiao)煸香。
5.下入(ru)豬(zhu)蹄，爆炒至斷生。
6.加(jia)(jia)鹽(yan)、料(liao)酒、老抽、豆瓣醬、糖，加(jia)(jia)入大(da)半鍋水，抄勻。
7.煮(zhu)至(zhi)沸騰后下入玉米，蓋上鍋蓋，煮(zhu)至(zhi)再次沸騰后轉小火，燜30分(fen)鐘左右。
8.至水(shui)份差不多收干時加入雞精調味，抄(chao)勻后關火起鍋，裝盤撒上(shang)蔥花即可。
★玉米肉皮凍★
食材：
豬皮(pi)500g、玉(yu)米150g、胡蘿卜80g、生(sheng)抽適(shi)量(liang)、桂皮(pi)適(shi)量(liang)、香葉2片(pian)、八角1個、蔥段適(shi)量(liang)
做法：
1.豬皮洗凈去毛。
2.冷水下鍋，焯約三(san)分鐘(zhong)左右。
3.撈起過凈瀝干(gan)，用(yong)刀(dao)刮凈里面(mian)帶著的脂肪。
4.刮凈的豬皮。
5.然后把豬皮切成(cheng)小(xiao)條。
6.準備桂(gui)皮(pi)，八角(jiao)，香(xiang)葉和蔥(cong)段。
7.鍋中入清水，約是(shi)豬皮(pi)的兩倍的量(liang);下6中備好(hao)的配料，并加入一大(da)勺生抽
8.下切好的(de)豬皮條;煮開(kai)后小火(huo)慢熬(ao)約40分鐘。
9.豬皮(pi)凍快好的時候，準備(bei)配料，胡蘿(luo)卜去皮(pi)切(qie)成小(xiao)丁。
10.玉米從(cong)玉米棒上取下，弄散。
11.把胡(hu)蘿卜丁和(he)玉米粒下鍋，再煮約(yue)3分鐘(zhong)即(ji)可。
12.把豬皮凍趁熱倒入耐熱的(de)容器中，放涼后入冰箱保存即可!食時取出切丁(ding)或(huo)者(zhe)切片都可以!
★玉米烙★
食材：
玉米250g、牛(niu)油(you)適量(liang)、生粉適量(liang)、蔬菜油(you)適量(liang)、橄欖油(you)適量(liang)
做法：
1.玉米洗好剝出來(lai)備用。
2.裝入碗里(li)淋(lin)上少許蔬菜(cai)油攪拌均勻。
3.加入少許生粉。
4.攪(jiao)拌均勻，盡量讓(rang)每一(yi)顆玉米都沾上生粉。
5.燒熱鍋入入適(shi)量牛油。
6.把攪拌(ban)好的玉米倒入(ru)開始煎。
7.盡量將它攤平。
8.由于看(kan)著似乎太干了(le)，放入少(shao)許生粉水。
9.煎至水份收干(gan)后反轉另一面(mian)略煎片刻即可熄火(huo)。
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