眾(zhong)所周知，螃蟹里(li)面(mian)是(shi)(shi)(shi)有蟹黃的(de)，而(er)小(xiao)龍(long)蝦里(li)面(mian)亦是(shi)(shi)(shi)有蝦黃的(de)，而(er)許(xu)多喜歡吃小(xiao)龍(long)蝦的(de)人(ren)(ren)也是(shi)(shi)(shi)非常(chang)喜歡吃蝦黃的(de)，但是(shi)(shi)(shi)許(xu)多人(ren)(ren)對于蝦黃都并不是(shi)(shi)(shi)非常(chang)了解。其中不少人(ren)(ren)更是(shi)(shi)(shi)都不清楚蝦黃具體是(shi)(shi)(shi)什么。那么小(xiao)龍(long)蝦的(de)蝦黃可(ke)以吃嗎？ 吃小(xiao)龍(long)蝦要注意什么？
小龍蝦蝦黃是什么
很(hen)多(duo)人都非常喜(xi)歡(huan)吃帶有(you)蝦黃的(de)(de)小龍蝦，因(yin)為蝦黃的(de)(de)味道很(hen)香，就(jiu)和(he)蟹黃的(de)(de)味道很(hen)像，其實蝦黃和(he)蟹黃也是(shi)一(yi)樣的(de)(de)，都是(shi)它們(men)的(de)(de)沒有(you)生(sheng)出來的(de)(de)幼(you)崽的(de)(de)卵(luan)，一(yi)般(ban)有(you)蝦黃的(de)(de)都是(shi)母龍蝦。
小龍蝦蝦黃能吃嗎
吃龍(long)蝦很(hen)多人(ren)都喜歡(huan)吃蝦黃(huang)，然后蝦頭(tou)上得鰓沾了很(hen)多的(de)湯汁很(hen)多人(ren)也都喜歡(huan)吸一(yi)口，但(dan)是其實這是一(yi)個很(hen)危險的(de)吃法(fa)，因為龍(long)蝦全身(shen)最具(ju)有毒素的(de)部(bu)(bu)(bu)位就是頭(tou)部(bu)(bu)(bu)，而蝦黃(huang)以及鰓都在頭(tou)部(bu)(bu)(bu)，那么(me)龍(long)蝦頭(tou)部(bu)(bu)(bu)有哪些毒素呢？據研(yan)究表明龍(long)蝦頭(tou)部(bu)(bu)(bu)的(de)重金屬含量是很(hen)高的(de)，長(chang)期(qi)食用(yong)對人(ren)體(ti)危害非常大(da)，所以推薦大(da)家吃龍(long)蝦只吃肉，你不要(yao)吃蝦頭(tou)上的(de)黃(huang)。
吃小龍蝦注意事項
1、吃之前先看(kan)(kan)(kan)看(kan)(kan)(kan)店家的(de)龍(long)蝦(xia)是(shi)(shi)否新鮮，這是(shi)(shi)很容易(yi)就(jiu)能(neng)辨別出(chu)來的(de)，一(yi)個(ge)是(shi)(shi)看(kan)(kan)(kan)龍(long)蝦(xia)愛不愛動(dong)，還(huan)有一(yi)個(ge)就(jiu)是(shi)(shi)煮熟(shu)后(hou)看(kan)(kan)(kan)看(kan)(kan)(kan)小龍(long)蝦(xia)的(de)殼還(huan)硬(ying)不硬(ying)，肚子里的(de)肉飽(bao)不飽(bao)滿，如果殼是(shi)(shi)硬(ying)的(de)，而(er)且肉質飽(bao)滿就(jiu)說明是(shi)(shi)新鮮的(de)，反正這是(shi)(shi)不新鮮的(de)，甚至可能(neng)是(shi)(shi)死蝦(xia)。
2.如果(guo)是自(zi)己買(mai)來(lai)親手做的(de)(de)話，那么你在買(mai)來(lai)后一定要先(xian)放在清水里面先(xian)放一兩天(tian)，等它們把肚子里面的(de)(de)排泄物(wu)以(yi)及各種雜志都排掉再進行烹飪(ren)，不然(ran)的(de)(de)話會帶來(lai)很多的(de)(de)危害，細菌也更多。
3.在(zai)加工(gong)買來的龍(long)蝦時(shi)，一(yi)定要(yao)清洗(xi)干(gan)凈，因(yin)為(wei)你不知道它是(shi)從那(nei)(nei)種水質(zhi)中被捕撈上來的，那(nei)(nei)么我們就要(yao)盡量把它清理干(gan)凈,方法就是(shi)使用毛刷(shua)將小龍(long)蝦頭兩側的地方刷(shua)干(gan)凈，還有就是(shi)一(yi)定要(yao)將龍(long)蝦肚(du)子上的小腿全部(bu)剪掉(diao)，因(yin)為(wei)小腿是(shi)最容易(yi)藏污納垢的部(bu)位。
吃小龍蝦需知
1、吃蝦后不宜服維生(sheng)素C片劑
美(mei)國芝(zhi)加哥大學研究人(ren)(ren)員通過(guo)實驗發現，蝦(xia)等貝(bei)殼(ke)類食物中，含(han)有一種濃度較高(gao)的“五價砷化合物”。該物質(zhi)吃下(xia)去本身對人(ren)(ren)體無毒害作(zuo)用，但在(zai)服用維生(sheng)素C片(pian)劑后，可(ke)使(shi)原來無毒的砷化物轉為(wei)為(wei)有毒的三(san)氧化二砷，即砒霜，能(neng)危及人(ren)(ren)的生(sheng)命。
2、在家(jia)烹飪加工前(qian)清水喂養(yang)24小時(shi)
專(zhuan)家說，市(shi)民在(zai)家烹(peng)飪(ren)小龍蝦(xia)(xia)時(shi)，一定要(yao)高溫煮(zhu)熟煮(zhu)透，可(ke)通過(guo)觀(guan)察蝦(xia)(xia)仁橫截面顏色是(shi)否一致來判斷是(shi)否煮(zhu)熟。建議在(zai)烹(peng)飪(ren)加工前，一定要(yao)清水(shui)喂(wei)養24小時(shi)左(zuo)右，讓(rang)蝦(xia)(xia)體吐出代(dai)謝(xie)物(wu)。另外，要(yao)用(yong)刷子洗(xi)凈其身體上的(de)臟(zang)物(wu)，同時(shi)隱藏了(le)大量泥沙和細(xi)菌的(de)腸(chang)線也必須剔除(chu)干(gan)凈，再用(yong)清水(shui)充(chong)分(fen)地(di)清洗(xi)2-3次。
3、過敏病(bing)患者注(zhu)意蝦并非(fei)人(ren)人(ren)可食
某些過敏(min)性(xing)疾病(bing)的(de)患者，如支氣管哮喘、反復發作的(de)過敏(min)性(xing)皮(pi)炎、過敏(min)性(xing)腹瀉等(deng)等(deng)，約有(you)20%的(de)病(bing)員可由食蝦激起發作。因此，已(yi)明確對蝦過敏(min)的(de)，在(zai)緩解期(qi)和(he)發作期(qi)都(dou)不要進食。
4、積聚毒(du)素(su)病原菌蝦頭(tou)千萬不(bu)要吃(chi)
“小龍蝦(xia)(xia)的(de)(de)蝦(xia)(xia)頭部(bu)分(fen)千萬不能食用。”專家提醒，小龍蝦(xia)(xia)的(de)(de)頭部(bu)是吸收并(bing)處理毒素最多的(de)(de)地(di)方，也是最易(yi)積(ji)聚病原(yuan)菌和寄生蟲的(de)(de)部(bu)分(fen)。
此(ci)外，吃(chi)蝦時也要(yao)有節制，不要(yao)一次食用(yong)過(guo)多，因(yin)為蝦是(shi)高(gao)(gao)蛋(dan)白食物，部分過(guo)敏體質(zhi)者會對小(xiao)龍(long)蝦產生過(guo)敏癥狀，如(ru)身(shen)上起紅(hong)點、起疙瘩等(deng)(deng)等(deng)(deng)，最(zui)好不要(yao)食用(yong)小(xiao)龍(long)蝦。小(xiao)龍(long)蝦是(shi)含嘌呤較(jiao)高(gao)(gao)的水產品(pin)，痛風病人也不要(yao)食用(yong)。
5、蝦死亡時(shi)間(jian)越(yue)長積(ji)累的毒素越(yue)多
蝦內(nei)含(han)豐富的(de)(de)(de)組(zu)胺酸(suan)，這(zhe)是令(ling)其味鮮(xian)的(de)(de)(de)主要成分。但蝦一旦(dan)死(si)(si)亡，組(zu)胺酸(suan)即被細菌(jun)分解(jie)成為(wei)對(dui)人(ren)體(ti)有(you)害的(de)(de)(de)組(zu)胺物質(zhi)。還(huan)有(you)，蝦的(de)(de)(de)腸胃(wei)中常含(han)有(you)致病菌(jun)和有(you)毒物質(zhi)，死(si)(si)后體(ti)內(nei)極(ji)易腐敗變質(zhi)。特別是隨著(zhu)蝦死(si)(si)亡時(shi)間的(de)(de)(de)延長，蝦體(ti)內(nei)積(ji)累的(de)(de)(de)毒素(su)更多，吃了便會出現中毒現象。
此外，蝦(xia)體內多有肺吸(xi)(xi)蟲的囊蚴和副(fu)溶血(xue)性弧菌等，如吃(chi)了未(wei)煮熟(shu)(shu)的蝦(xia)，就容易感染肺吸(xi)(xi)蟲病和導致(zhi)胃腸道中毒。鮮蝦(xia)煮熟(shu)(shu)后不宜存放，第二次食用必須重(zhong)新加熱。
不能。蝦黃的確含有一些營養元素，但同時也很有可能有重金屬污染。所以，為了安全起見，最好就不要吃蝦黃了。吃小龍蝦的時候，整個蝦頭都別吃是最好。
實(shi)際上，蝦(xia)(xia)線才是蝦(xia)(xia)的(de)排泄物，而小龍蝦(xia)(xia)頭中黃色的(de)部分，其實(shi)就是蝦(xia)(xia)黃。和蟹黃是一類食物，它們都是一些未產(chan)出的(de)小生(sheng)命，每(mei)當母蝦(xia)(xia)到了成熟期的(de)時(shi)候，頭部就會產(chan)出很多(duo)這樣(yang)的(de)蝦(xia)(xia)黃。
其實在(zai)民間，還有很多人認(ren)為(wei)蝦黃是小龍蝦的(de)性腺和肝(gan)臟。這(zhe)種說(shuo)法也并不(bu)是空穴來風，因為(wei)蝦黃、性腺和肝(gan)臟，這(zhe)幾種成分(fen)都在(zai)蝦的(de)頭部，而(er)且相隔非常(chang)近。不(bu)少人大口吃(chi)蝦黃的(de)時候，就很容易把這(zhe)它們都一起(qi)吃(chi)進(jin)去。
當(dang)然啦，更(geng)多(duo)人關心的(de)(de)，可能(neng)還(huan)是(shi)小龍蝦(xia)的(de)(de)“黃(huang)”到底能(neng)不能(neng)吃。理論(lun)上來說(shuo)(shuo)，前面(mian)咱們(men)也(ye)提(ti)到過(guo)，蝦(xia)黃(huang)和蟹黃(huang)差不多(duo)。也(ye)就是(shi)說(shuo)(shuo)，它們(men)是(shi)可以放(fang)心吃的(de)(de)，如果烹飪得當(dang)，味道也(ye)會非常美味。
但爆炸(zha)營養(yang)課堂的營養(yang)師提醒一下大家，小龍蝦需要從(cong)靠(kao)譜的渠道(dao)購買(mai)。如(ru)果是自己釣的龍蝦，或者從(cong)小攤(tan)小販買(mai)來的龍蝦，就最好不(bu)要吃蝦黃了。
要知道(dao)，小(xiao)龍蝦(xia)的(de)生存能力和(he)繁殖能力非(fei)常強(qiang)，哪怕環(huan)境非(fei)常差，小(xiao)龍蝦(xia)也可以健康的(de)活下去(qu)。
而只要環境中有重金屬等污染物(wu)，就(jiu)很(hen)(hen)容易富集到(dao)小龍(long)蝦的(de)頭(tou)中。當我(wo)們食用了它頭(tou)部中的(de)“蝦黃”，就(jiu)很(hen)(hen)可能會(hui)把這些有害(hai)(hai)物(wu)質吃進肚(du)子里(li)，對身體造成(cheng)傷害(hai)(hai)。
一.在搞不清楚蝦子干凈與否的情況下，蝦黃要少吃，最好不吃。因為從檢測來看，蝦肉很安全，一般沒有什么重金屬污染，但是有一些樣本，蝦子腦部重金屬會有一點超標。蝦黃位于頭部，容易遭到污染。 蝦黃是龍蝦的性腺，與肝臟挨一起，也會受到污染。但只要將灰色肝臟，與蝦黃區分開，食用量不大，是沒有問題的。
二.吃蝦要“三不吃”
1、不吃蝦頭。小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。
2、不吃半熟。熟透的龍蝦，其細菌等才能被有效殺死。辨別龍蝦是否熟，就是咬一下——如果咬時肉不發軟，有嚼頭，且同時有汁流出，就是熟的；還有，觀察被咬開的橫截面顏色是否一致，一致則熟。
3、過(guo)敏(min)(min)不(bu)吃。對于小龍(long)(long)蝦(xia)過(guo)敏(min)(min)體(ti)質者，食用后確能(neng)引發強(qiang)烈過(guo)敏(min)(min)反(fan)應(ying)，過(guo)敏(min)(min)反(fan)應(ying)體(ti)現在皮(pi)膚、呼(hu)吸道黏膜上，過(guo)敏(min)(min)反(fan)應(ying)有(you)時(shi)立(li)即發作，也有(you)間(jian)隔發作的。外地曾有(you)人吃龍(long)(long)蝦(xia)過(guo)敏(min)(min)致死的病例。另外，小龍(long)(long)蝦(xia)是含嘌呤較高的水產(chan)品，痛風(feng)病人也不(bu)要食用。
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