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你愛吃什么菜,就是什么人

孔(kong)子學堂(tang) 2023-11-02 19:19:39

、作者:物道君,來源:物道(wudaoone)
人生亦(yi)如烹(peng)飪,各有(you)妙處,各有(you)滋味。

去煎炒烹炸煮里快意生活,在酸甜苦辣咸中慢品人生。

老子曾說:“治大國,若烹小鮮。”或許,我們的人生也是如此。

中國美食博大精深,烹調方式也花樣繁多,炒煎烹炸溜,汆涮煮蒸鲊。即使同一種食材,出來的滋味都大有不同。
若是炸物,總是在油鍋里翻滾得四面金黃,通身焦脆,堅硬的外殼里,卻是軟嫩Q彈中還帶著豐沛汁水;若是燉菜,那便是原汁化原食,小火咕嚕到皮酥肉爛,一抿脫骨,寸寸皆入味,軟糯到黏嘴。
還有炒的熱辣,蒸的鮮嫩,鹵的香濃,拌的清爽......總有一種,能讓你鐘情,被你偏愛。
你熱愛什么樣的烹調方式,就熱愛怎樣的人生。


吃火鍋,是一件熱鬧的事情。一群人坐在一塊,雖然各有各的需求,可最愛火鍋的那個人,永遠能統籌全局。
鍋子還未煮開,扔下耐煮的海帶香菇牛肉丸,辣鍋一半,菌鍋再一半。等“咕嚕咕嚕”開始冒泡了,便招呼眾人開始先涮牛肚鴨腸肥牛卷,吃一個鮮嫩爽脆,再燙山藥豆腐娃娃菜,嘗一個綿軟清爽,每樣食材都被安排得明明白白。
等菜間隙,還會適時拋出話題,讓大家都能熱絡地聊上幾句,勾肩搭背喝上一輪。期間,他還能順手為空了的酒杯添上點酒水,蘸碟中再加些小料......方方面面俱是妥帖又周到。
所以熱愛火鍋的人,定是一個有大局觀之人,總是能夠見微知著,洞察別人的需求。對事物整體有極高的把握能力,能掌控飯桌上的節奏,有他在的地方,總能氣氛熱烈,賓主盡歡。


愛吃燒烤,其實是人類的一種“返祖現象”。
從人類學會用火至今,燒烤這種烹飪方式就從未遠離過我們的餐桌。因此燒烤無論怎么烤,怎么吃,最后總歸與祖先們如出一轍地豪邁。
夜晚踩著拖鞋,循著味兒來,穿著大褲衩往塑料椅子上一歪,鑰匙串隨手一扔,菜單也不必瞧,對著老板嚷嚷:“來一把肉串,倆大腰子,兩瓶哈啤!“
伴著那煙熏火燎的氣息,或拿著竹簽大嚼,或上手一頓撕扯,嫌麻煩了,干脆抱著骨頭直接用嘴啃,最后摸著溜圓的肚子一抹嘴,心里的欲火這才被撫得妥妥帖帖。
各種規矩、講究、分餐制,在燒烤這件事上,統統是不存在的。在愛吃燒烤的人眼里,哪里還需要保持什么體面姿態!人生嘛,不過是一場場酣暢淋漓的釋放!


愛燉湯的人,耐心永遠是他們最大的特點。
太陽還未落,先將食材處理干凈,藥材用細紗布仔細扎好,打上蝴蝶結,一起下鍋加水熬煮。伴著有節奏的"咕嚕"聲眺望會兒夕陽,再哼著歌溜達回廚房,不緊不慢地留意著火候的變化。
偶爾掀蓋撇沫,偶爾持勺品味,咂咂嘴,覺得淡了些,便下鹽調味,即使花費數個小時,也總是不急不緩,氣定神閑。
苦瓜搭排骨、榴蓮配母雞、肥腸加槐花......好像無論多么桀驁不馴的食材,落到他們手中,都像被卸了反骨,化了戾氣,心甘情愿彼此交融滲透,煥發出新的光彩。
熱愛燉湯的人,或許就是如此,他們大多時候都溫柔平和,不常與人發生沖突,并且擅于協調,解決矛盾。不僅是人與人的矛盾,還有外部環境與自身需求的矛盾,總將時間、功夫用在自己認為最需要的地方,如靜水流深,寧靜致遠。


我有位朋友,最是脾氣爆,性子急,你若讓他慢一慢,立馬一蹦三丈高。因此他最不耐做的活,就是燉湯,但最為拿手的一道菜,是爆炒腰花。
有次圍觀過他做此菜:剛進廚房,先將豬腰子打上十字花刀,木耳青椒切得片片利落,然后開大火,下寬油,左手一揮倒入食材,右手持鏟快速滑炒,再撒下準備好的調料,趁著猛火顛幾下,直接關火裝盤。從進鍋到出鍋,竟不過一分鐘。
賣相雖是色澤光亮,香氣四溢,但心中總不免有些疑慮。可一下嘴,腰花裹著醬汁“哧溜”滑入口中,又軟又嫩,嚼起來卻是脆香彈牙,“咯吱咯吱”的。青椒吃上去還帶點生,但一咬就斷,鮮嫩多汁,鑊氣十足,顏色滋味哪哪都不缺。如同他為人一樣,從不拖泥帶水,又利落又周全!
可能這就是熱愛爆炒的人的特點所在:他們向來目標明確,行動力強,干脆且迅速,總是看上去一副朝氣蓬勃的樣子,風風火火去干事兒,熱氣騰騰的去生活!


喜歡吃白灼菜的人,絕對是一個追求食材純粹本味的簡單人。
無論是灼蔬菜還是灼海鮮,定會挑選當天現摘現撈的新鮮食材,若是去菜場走一遭,遇不到滿意的,寧愿今日不吃也絕不將就。
若是遇到稱心意的,那便好辦了,帶回家去“因材制宜”。
做白灼時蔬就用“武灼”:拿足夠大的鍋,下足夠多的清水,不能讓蔬菜下水后過于擁擠。再開猛火快煮,菜稍一變色就立刻撈出,眼到,手也要到。
白灼海鮮就須得“文灼”:先在鍋中投入蔥白與姜片,略加白酒以去腥,再添水,開小火煮至水中央冒出菊花心,再將海鮮浸至其中,僅熟即出。
無論文灼或武灼,都必需保證食材最原始的一口清鮮。若是過生和過熟,都會失了白灼的本味,還糟蹋了食材。但你若要問他們具體灼多久?他們大抵會答:“心中約莫有數。”
這聽上去令人有些摸不著頭腦,但就如白灼這種技法一般,他們往往看上去簡單純粹,與世無爭。但這并不代表他們無欲無求,恰恰相反,他們非常遵循自己內心的標準,不喜糊弄,更不湊合。卻又不會強加于他人,只是堅持自我,活的通透明白。
日常生活中,我們說話行事,嘴上說的與心中想的,往往不盡相同,但唯獨在吃飯的口味上,永遠忠于內心,不會費力遮掩。
喜歡就是喜歡得無須道理,嫌棄也嫌棄的理直氣壯。絕不愿令自己委屈了嘴,饞壞了胃。
即使口味再善變,但那一刻的選擇定是發自肺腑的誠實。
而人生亦如烹飪一般,無論快炒或慢燉,清蒸或紅燒,終歸各有各的妙處,各有各的滋味。
愿你終能用自己喜歡的方式經營人生,真誠選擇,乘興而來,盡興而歸,不負心中熱愛。

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