《茶經》是唐代陸羽所著，是中國乃至世界上現存最早、最完整、最全面的茶學專著，被譽為“茶葉百科全書”。
《茶經》是唐代陸羽所著，是中國乃至世界上現存最早、最完整、最全面的茶學專著，被譽為“茶葉百科全書”。《茶經》是一部關于茶葉生產的歷史、源流、現狀、生產技術以及飲茶技藝，茶道原理的綜合性專著。
《茶經》分三卷十節，約7000字。卷上：一之源 ，講茶的起源、形狀、功用、名稱、品質；二之具，談采茶制茶的用具，如采茶籃、蒸茶灶、焙茶棚等；三之造，論述茶的種類和采制方法。卷中：四之器，敘述煮茶 、飲茶的器皿，即24種飲茶用具，如風爐、茶釜、紙囊、木碾、茶碗等。卷下：五之煮，講烹茶的方法和各地水質的品第；六之飲，講飲茶的風俗，即陳述唐代以前的飲茶歷史；七之事，敘述古今有關茶的故事、產地和藥效等；八之出，將唐代全國茶區的分布歸納為山南(荊州之南)、浙南、浙西、劍南、浙東、黔中、江西、嶺南等八區，并談各地所產茶葉的優劣；九之略，分析采茶、制茶用具可依當時環境，省略某些用具；十之圖，教人用絹素寫茶經，陳諸座隅，目擊而存。《茶經》系統地總結了當時的茶葉采制和飲用經驗，全面論述了有關茶葉起源、生產、飲用等各方面的問題，傳播了茶業科學知識，促進了茶葉生產的發展，開中國茶道的先河。
陸羽，名疾，字鴻漸、季疵，號桑苧翁、竟陵子，唐代復州竟陵人(今湖北天門)。幼年托身佛寺，自幼好學用功，學問淵博，詩文亦佳，且為人清高，淡泊功名。一度招拜為太子太學、太常寺太祝而不就。760年為避安史之亂，陸羽隱居浙江苕溪(今湖州)。其間在親自調查和實踐的基礎上，認真總結、悉心研究了前人和當時茶葉的生產經驗，完成創始之作《茶經》。
《茶經》全文
卷上
一之源
茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至數十尺；其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之(1)。其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實如栟櫚(2)，蒂如丁香，根如胡桃(原注：瓜蘆木，出廣州，似茶，至苦澀。栟櫚，蒲葵之屬，其子似茶。胡桃與茶，根皆下孕(3)，兆至瓦礫，苗木上抽。)
其字，或從草，或從木，或草木并。(原注：從草，當作“茶”，其字出《開元文字音義》(4)。從木，當作“[木茶]，其字出《本草》。草木并，作“荼”，其字出《爾雅》。)其名，一曰茶，二曰槚(5)，三曰蔎(6)，四曰茗，五曰荈(7)。(原注：周公云；槚，苦荼。”楊執戟(8)云：“蜀西南人謂荼曰蔎。郭弘農(9)云：“早取為荼，晚取為茗，或曰荈耳。”)。
其地，上者生爛石，中者生櫟壤(原注：櫟字當從石為礫)，下者生黃土。凡藝而不實(10)，植而罕茂。法如種瓜，三歲可采。野者上，園者次。陽崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，芽者次；葉卷上，葉舒次(11)。陰山坡谷者，不堪采掇，性凝滯，結瘕疾(12)。
茶之為用，味至寒，為飲最宜。精行儉德之人，若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露(13)抗衡也。采不時，造不精，雜以卉莽(14)，飲之成疾。茶為累也，亦猶人參。上者生上黨(15)，中者生百濟、新羅(16)，下者生高麗(17)。有生澤州、易州、幽州、檀州(18)者，為藥無效，況非此者！設服薺苨(19)使六疾不瘳(20)。知人參為累，則茶累盡矣。
二之具
籯(1)：一曰籃，一曰籠，一曰筥(2)。以竹織之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人負以采茶也。(原注：籯，音盈，《漢書》所謂“黃金滿籯，不如一經。”(3)顏師古(4)云：“籯，竹器也，容四升耳。”)
灶：無用突(5)者。
釜：用唇口者。
甑(6)：或木或瓦，匪腰而泥。籃以箅之，篾以系之(7)。始其蒸也，入乎箅；既其熟也，出乎箅。釜涸，注于甑中，(原注：甑，不帶而泥之)。又以彀木枝三亞者制之，(原注：亞字當作椏，木椏枝也。)散所蒸芽筍并葉，畏流其膏。
杵臼：一名碓，惟恒用者為佳。
規：一曰模，一曰棬。以鐵制之，或圓、或方、或花。
承：一曰臺，一曰砧。以石為之。不然，以槐、桑木半埋地中，遣無所搖動。
襜(8)：一曰衣。以油絹或雨衫單服敗者為之。以襜置承上，又以規置 襜上，以造茶也。茶成，舉而易之。
芘莉(9)：一曰贏子，一曰蒡莨(10)，以二小竹，長三尺，軀二尺五寸，柄五寸。以篾織方眼，如圃人籮，闊二尺，以列茶也。
棨(11)：一曰錐刀。柄以堅木為之。用穿茶也。
撲：一曰鞭。以竹為之。穿茶以解茶也。
焙：鑿地深二尺，闊二尺五寸，長一丈。上作短墻，高二尺，泥之。
貫：削竹為之，長二尺五寸。以貫茶焙之。
棚：一曰棧。以木構于焙上，編木兩層，高一尺，以焙茶也。茶之半干，升下棚；全干，升上棚。
穿：江東、淮南剖竹為之；巴川峽山，紉谷皮為之。江東以一斤為上穿，半斤為中穿，四、五兩為小穿。峽中以一百二十斤為上穿，八十斤為中穿，四五十斤為小穿。穿，舊作釵釧之“釧”字，或作貫“串”。今則不然，如“磨、扇、彈、鉆、縫”五字，文以平聲書之，義以去聲呼之，其字，以“穿”名之。
育：以木制之，以竹編之，以紙糊之。中有隔，上有覆，下有床，旁有門，掩一扇。中置一器，貯塘煨火，令煴煴然(12)。江南梅雨時，焚之以火。(原注：育者，以其藏養為名。)
三之造
凡采茶，在二月，三月，四月之間。茶之筍者，竽爛石沃土，長四、五寸，若薇、蕨始抽，凌露采焉。茶之芽者，發于叢薄(1)之上，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝穎拔者采焉。其日，有雨不采，晴有云不采；晴，采之、蒸之、搗之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。
茶有千萬狀，鹵莽而言，如胡人靴者，蹙縮然；(原注：京錐文也(2)。)犎牛臆者，廉襜然(3)；(原注：犎，音朋，野牛也。)浮云出山者，輪[囗禾]然(4)；輕飆拂水也。又如新治地者，遇暴雨流潦之所經；此皆茶之精腴。有如竹籜(5)者，枝干堅實，艱于蒸搗，故其形籭簁然(6)；有如霜荷者，莖葉凋沮，易其狀貌，故厥狀委悴然；此皆茶之瘠老者也。
自采至于封，七經目。自胡靴至于霜荷，八等。或以光黑平正言佳者，斯鑒之下也。以皺黃坳垤(7)言佳者，鑒之次也。若皆言佳及皆言不佳者，鑒之上也。何者?出膏者光，含膏者皺宿制者則黑，日成者則黃；蒸壓則平正，縱之則坳垤；此茶與草木葉一也。茶之否臧(8)，存于口決。
卷中
四之器
風爐(灰承)：筥 炭撾 火筴 鍑 交床 夾 紙囊 碾(拂末) 羅合 則 水方 漉水囊 瓢 竹筴 鹺簋(揭) 碗 熟 盂 畚 札 滌方 滓方 巾 具列 都籃
風爐(含灰承)：以銅、鐵鑄之，如古鼎形。厚三分，緣闊九分，令六分虛中，致其污墁(1)。凡三足，古文書二十一字：一足云：“坎上巽下離于中(2)”；一足云：“體均五行去百疾”；一足云：“圣唐滅胡明年鑄(3)。”其三足之間，設三窗，底一窗以為通風漏燼之所。上用古文書六字：一窗之上書“伊公”二字；一窗之上書“羹陸”二字；一窗之上書“氏茶”二字，所謂“伊公羹、陸氏茶(4)”也。置滯(土旁)[土臬]，于其內設三格：其一格有翟焉，翟者，火禽也，畫一卦曰離；其一格有彪焉，彪者，風獸也，畫一卦曰巽；其一格有魚焉，魚者，水蟲也，畫一卦曰坎。巽主風，離主火，坎主水，風能興火，火能熟水，故備其三卦焉。其飾，以連葩、垂蔓、曲水、方文之類。其爐，或鍛鐵為之，或運泥為之。其灰承，作三足鐵柈抬之。
筥：以竹織之，高一尺二寸，徑闊七寸。或用藤，作木楦如筥形織之。六出圓眼。其底蓋若莉篋(7)口，鑠之。
炭撾：以鐵六棱制之。長一尺，銳上豐中。執細頭，系一小 ，以飾撾也。若今之河隴軍人木吾(8)也。或作槌，或作斧，隨其便也。
火筴：一名箸，若常用者，圓直一尺三寸。頂平截，無蔥薹句鏁之屬。以鐵或熟銅制之。
鍑(音輔，或作釜，或作鬴)：以生鐵為之。今人有業冶者，所謂急鐵，其鐵以耕刀之趄(10)煉而鑄之。內抹土而外抹沙。土滑于內，易其摩滌；沙澀于外，吸其炎焰。方其耳，以令正也。廣其緣，以務遠也。長其臍，以守中也。臍長，則沸中；沸中，末易揚，則其味淳也。洪州(11)以瓷為之，萊州(12)以石為之。瓷與石皆雅器也，性非堅實，難可持久。用銀為之，至潔，但涉于侈麗。稚則雅矣，潔亦潔矣，若用之恒，而卒歸于鐵也。
交床：以十字交之，剜中令虛，以支鍑也。
夾：以小青竹為之，長一尺二寸。令一寸有節，節以上剖之，以炙茶也。彼竹之筱(13)，津潤于火，假其香潔以益茶味。恐非林谷間莫之致。或用精鐵、熟銅之類，取其久也。
紙囊：以剡藤紙(14)白厚者夾縫之，以貯所炙茶，使不泄其香也。
碾(含拂末)：以桔木為之，次以梨，桑、桐、柘為之。內圓而外方。內圓，備于運行也；外方，制其傾危也。內容墮而外無余木。墮，形如車輪，不輻而軸焉。長九寸，闊一寸七分。墮徑三寸八分，中厚一寸，邊厚半寸。軸中方而執圓。其拂未，以鳥羽制之。
羅合：羅末，以合貯之，以則置合中。用巨竹剖而屈之，以紗絹衣之。其合，以竹節為之，或屈杉以漆之。高三寸，蓋一寸，底二才，口徑四寸。
則：以海貝、蝸蛤之屬，或以銅、鐵、竹匕(15)、策之類。則者，量也，準也，度也。凡煮水一升，用末方寸匕(16)”，若好薄者減之，故云則也。
水方：以稠榜木(原注，音胄，木名也。)槐、楸、梓等合之，其里井外縫漆之。受一斗。
漉水囊(17)：若常用者。其格以生銅鑄之，以備水濕無有苔穢、腥澀之意；以熟銅、苔穢；鐵，腥澀也。林棲谷隱者，或用之竹木。木與竹非持久涉遠之具，故用之生銅，其囊，織青竹以卷之，裁碧縑以縫之，細翠鈿以綴之，又作油綠囊以貯之。圓徑五寸，柄一寸五分。
瓢：一曰犧、杓，剖瓠為之，或刊木為之。晉舍人杜毓(18)《荈賦》云：“酌之以匏”。匏，瓢也，口闊，胚薄，柄短。永嘉中，余姚人虞洪入瀑布山采茗，遇一道士云：“吾，丹丘子，祈子他日甌犧之余，乞相遺也。”犧，木杓也。今常用以梨木為之。
竹筴：或以桃、柳、蒲葵木為之，或以柿心木為之。長一尺，銀裹兩頭。
鹺簋(19)(含揭)：以瓷為之，圓徑四寸，若合形。或瓶、或缶。貯鹽花也。其揭，竹制，長四寸一分，闊九分。揭，策也。
熟盂：以貯熟水。或瓷、或砂。受二升。
碗：越州上，鼎州、婺州(20)次；岳州上，壽州、洪州次。或者以邢州(21)處越州上，殊為不然。若邢瓷類銀，越瓷類玉，邢不如越一也；若邢瓷類雪，則越瓷類冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠，邢不如越三也。晉杜琉《荈賦》所謂：“器擇陶揀，出自東甌”。甌，越州也，甌越上。口唇不卷，底卷而淺，受半升以下。越州瓷、丘瓷皆青，青則益茶，茶作紅白之色。邢州瓷白，茶色紅；壽州瓷黃，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑；悉不宜茶。
畚(22)：以白蒲卷而編之，可貯碗十枚，或用筥。其紙帊以剡紙夾縫令方，亦十之也。
札：緝栟櫚皮，以茱萸莫木夾而縛之，或截竹束而管之，若巨筆形。
滌方：以貯洗滌之余。用楸木合之，制如水方，受八升。
滓方：以集諸滓，制如滌方，處五升。
巾：以絁布(23)為之。長二尺，作二枚，互用之，以潔諸器。
具列：或作床，或作架。或純木、純竹而制之；或木或竹……，黃黑可扃(24)漆者。長三尺，闊二尺，高六寸。具列者，悉斂諸器物，悉以陳列也。
都籃：以悉設諸器而名之，以竹蔑，內作三角方眼，外以雙蔑闊者經之，以單蔑纖者縛之，遞壓雙經，作方眼，使玲成。高一尺五寸，底闊一尺，高二寸，長二尺四寸，闊二尺。
卷下
五之煮
不起 凡炙茶，慎勿于風燼間炙，熛焰如鉆，使涼炎不均。特以逼火，屢其翻正，候炮出培塿狀蟆背(1)，然后去火五寸。卷而舒，則本其始，又炙之。若火干者，以氣熟止；日干者，以柔止。
其始，若茶之至嫩者，蒸罷熱搗，葉爛而芽筍存焉。假以力者，持千鈞杵亦不之爛，如漆科珠(2)，壯士接之，不能駐其指。及就，則似無穰骨也。炙之，則其節若倪倪如嬰兒之臂耳。既而，承熱用紙囊貯之，精華之氣無所散越，候寒末之。(原注：末之上者，其屑如細米；末之下者，其屑如菱角。)
其火，用炭，次用勁薪(原注：謂桑、槐、桐、櫪之類也)其炭曾經燔炙為膻膩所及，及膏木、敗器，不用之。(原注：膏木，謂柏、松、檜也。敗器，謂朽廢器也。)古人有勞薪之味(3)，信哉！
其水，用山水上，江水中，井水下。(原注：《荈賦》所謂“水則岷方之注，挹(4)彼清流。”)其山水揀乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。久食，令人有頸疾。又水流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前(5)，或潛龍蓄毒于其間，飲者可決之，以流其惡，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人遠者。井，取汲多者。
其沸，如魚目(6)，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸 ；已上，水老，不可食也。初沸，則水合量，調之以鹽味，謂棄其啜余，(原注：啜，嘗也，市稅反，又市悅反。)無乃[鹵舀][鹵監]而鐘其一味乎，(原注：[鹵舀]，古暫反。[鹵監]，吐濫反。無味也。)第二沸，出水一瓢，以竹環激湯心，則量末當中心而下。有頃，勢若奔濤濺沫，以所出水止之，而育其華也。
凡酌至諸碗，令沫餑均。(原注：字書并《本草》：“沫、餑，均茗沫也。”餑，蒲笏反。)沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，輕細者曰花，花，如棗花漂漂然于環池之上；又如回潭曲渚青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鱗然。其沫者，若綠錢浮于水湄(7)；又如菊英墮于樽俎之中(8)。餑者，以滓煮之，及沸，則重華累沫，皤皤然若積雪耳(9)。《荈賦》所謂“煥如積雪，燁若春敷(10)”有之。
第一煮沸水，棄其沫，之上有水膜如黑云母，飲之則其味不正。其第一者為雋永，(原注：徐縣、全縣二反。至美者曰雋永。雋，味也。永，長也。史長曰雋永，《漢書》蒯通著《雋永》二十篇也。)或留熟盂以貯之，以備育華救沸之用，諸第一與第二、第三碗次之，第四、第五碗外，非渴甚莫之飲。凡煮水一升，酌分五碗，(原注：碗數少至三，多至五；若人多至十，加兩爐。)乘熱連飲之。以重濁凝其下，精英浮其上。如冷，則精英隨氣而竭，飲啜不消亦然矣。
茶性儉，不宜廣，廣則其味黯澹。且如一滿碗，啜半而味寡，況其廣乎！
其色緗也，其馨[上必下土右欠] 也，(原注：香至美曰[上必下土右欠]。[上必下土右欠]音使。)其味甘，槚也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。
六之飲
翼而飛，毛而走，呿而言(1)，此三者俱生于天地間，飲啄以活，飲之時義遠矣哉！至若救渴，飲之以漿；蠲憂忿(2)，飲之以酒；蕩昏寐，飲之以茶。
茶之為飲，發乎神農氏(3)，聞于魯周公(4)，齊有晏嬰(5)，漢有楊雄、司馬相如(6)，
吳有韋曜(7)，晉有劉琨、張載、遠祖納、謝安、左思之徒(8)，皆飲焉。滂時浸俗，盛于國朝，兩都并荊俞(原注：俞，當作渝。巴渝也)間(9)，以為比屋之飲。
飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者。乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之痷茶(10)。或用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習俗不已。
于戲！天育有萬物，皆有至妙，人之所工，但獵淺易。所庇者屋，屋精極；所著者衣，衣精極；所飽者飲食，食與酒皆精極之；茶有九難：一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。陰采夜焙，非造也。嚼味嗅香，非別也。膻鼎腥甌，非器也。膏薪庖炭，非火也。飛湍壅潦(11)，非水也。非炙也。碧粉縹塵，非末也。操艱攪遽(12)，非煮也。夏興冬廢，非飲也。
夫珍鮮馥烈者，其碗數三；次之者，碗數五。若座客數至五，行三碗；至七，行五碗；若六人以下，不約碗數，但闕一人而已，其雋永補所闕人。
七之事
三皇：炎帝神農氏。
周：魯周公旦，齊相晏嬰。
漢：仙人丹丘子，黃山君，司馬文園令相如，楊執戟雄。
吳：歸命侯(1)，韋太傅弘嗣。
晉：惠帝(2)，劉司空琨，琨兄子兗州刺史演，張黃門孟陽(3)，傅司隸咸(4)，江冼馬統(5)，孫參軍楚(6)，左記室太沖，陸吳興納，納兄子會稽內史俶，謝冠軍安石，郭弘農璞，桓揚州溫(7)，杜舍人毓，武康小山寺釋法瑤，沛國夏侯愷(8)，余姚虞洪，北地傅巽，丹陽弘君舉，樂安任育長(9)，宣城秦精，敦煌單道開(10)，剡縣陳務妻，廣陵老姥，河內山謙之。
后魏：瑯邪王肅(11)。
宋：宋安王子鸞，鸞弟豫章王子尚(12)，鮑昭妹令暉(13)，八公山沙門譚濟(14)。
齊：世祖武帝(15)。
梁：劉廷尉(16)，陶先生弘景(17)。
皇朝：徐英公積(18)。
《神農食經》(19)：“荼茗久服，令人有力悅志”。
周公《爾雅》：“槚，苦荼”。
《廣雅》云(20)：“荊巴間采葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、桔子芼之。其飲醒酒，令人不眠。”
《晏子春秋》(21)：“嬰相齊景公時，食脫粟之飯，炙三戈、五卵茗菜而已。”
司馬相如《凡將篇》(22)：“烏喙，桔梗，芫華，款冬，貝母，木檗，蔞， 草，芍藥，桂，漏蘆，蜚廉，萑菌，荈詫，白斂，白芷，菖蒲，芒消，莞椒，茱萸。”
《方言》：“蜀西南人謂荼曰蔎”。
《吳志.韋曜傳》：“孫皓每饗宴，坐席無不悉以七勝為限，雖不盡入口，皆澆灌取盡。曜飲酒不過二升，皓初禮異，密賜茶荈以代酒。”
《晉中興書》(23)：“陸納為吳興太守時，衛將軍謝安嘗欲詣納，(原注：《晉書》以納為吏部尚書。)納兄子俶怪納無所備，不敢問之，乃私蓄十數人饌。安既至，所設唯茶果而已。俶遂陳盛饌，珍羞必具。及安去，納杖俶四十，云：‘汝既不能光益叔，奈何穢吾素業?’”
《晉書》：“桓溫為揚州牧，性儉，每宴飲，唯下七奠柈茶果而已。”
《搜神記》(24)：‘夏侯愷因疾死，宗人字茍奴，察見鬼神，見愷來收馬，并病其妻。著平上幘、單衣，入坐生時西壁大床，就人覓茶飲。“
劉琨《與兄子南兗州史演書》(25)云：“前得安州干姜一斤(26)，桂一斤，黃岑一斤，皆所須也。吾體中潰(原注：潰，當作憒。)悶，常仰真茶，汝可致之。”
傅咸《司隸教》曰：“聞南方有蜀嫗作茶粥賣，為廉事打破其器具，后又賣餅于市，而禁茶粥以因蜀嫗何哉?”
《神異記》(27)：“余姚人虞洪，入山采茗，遇一道士，牽三青牛，引洪至瀑布山，曰：‘予，丹丘子也。聞子善具飲，常思見惠。山中有大茗，可以相給，祈子他日有甌犧之余，乞相遺也’。因立奠祀。后常令家人入山，獲大茗焉。”
左思《嬌女詩》(28)：“吾家有嬌女，皎皎頗白皙。小字為紈素，口齒自清歷。有姊字蕙芳，眉目燦如畫。馳騖翔園林，果下皆生摘。貪華風雨中，倏忽數百適。心為荼荈劇，吹噓對鼎[钅歷]。”
張孟陽《登成都樓詩》(29)云：“借問揚子舍，想見長卿廬。程卓累千金，驕侈擬五侯。門有連騎客，翠帶腰吳鉤。鼎食隨時進，百和妙且殊。披林采秋桔，臨江釣春魚。黑子過龍醢，吳饌逾蟹[蟲胥]。芳荼冠六清，溢味播九區。人生茍安樂，茲土聊可娛。”
傅巽《七誨》：“蒲桃、宛柰，齊柿、燕栗，恒陽黃梨，巫山朱桔，南中荼子，西極石蜜。”
弘君舉《食檄》：“寒溫既畢,應下霜華之茗。三爵而終，應下諸蔗、木瓜、元李、楊梅、五味、橄欖、懸鉤、葵羹各一杯。”
孫楚《歌》：“茱萸出芳樹顛，鯉魚出洛水泉。白鹽出河東，美豉出魯淵。姜桂茶荈出巴蜀，椒桔木蘭出高。蓼蘇出溝渠，精稗出中田。”
華佗《食論》(30)：“苦荼久食益意思。”
壺居士《食忌》(31)：“苦荼久食，羽化。與韭同食，令人體重。”
郭璞《爾雅注》云：“樹小似梔子，冬生葉，可煮羹飲。今呼早取為荼，晚取為茗，或一曰荈，蜀人名之苦荼”。
《世說》(32)：“任瞻，字育長，少時有令名，自過江失志。既下飲，問人云：‘此為荼?為茗?’覺人有怪色，乃自申明云：‘向問飲為熱為冷耳’。”
《續搜神記》(33)：“晉武帝時，宣城市人秦精，常入武昌山采茗，遇一毛人，長丈余，引精至山下，示以叢茗而去。俄而復還，乃探懷中桔以遺精。精怖，負茗而歸。”
《晉四王起事》(34)：“惠帝蒙塵，還洛陽，黃門以瓦盂盛茶上至尊。”
《異荈》(35)：“剡縣陳務妻，少與二子寡居，好飲茶茗。以宅中有古冢，每飲，輒先祀之。兒子患之，曰：‘古冢何知?徒以勞意！’欲掘去之，母苦禁而止。其夜夢一人云：‘吾止此冢三百余年，卿二子恒欲見毀，賴相保護，又享吾佳茗，雖泉壤朽骨，豈忘翳桑之報(36)！’及曉，于庭中獲錢十萬，似久埋者，但貫新耳。母告二子慚之，從是禱饋愈甚。”
《廣陵耆老傳》：“晉元帝時，有老嫗每旦獨提一器茗，往市鬻之。市人競買，自旦至夕，其器不減。所得錢散路旁孤貧乞人。人或異之。州法曹縶之獄中。至夜老嫗執所鬻茗器從獄牖中飛出。”
《藝術傳》(37)：“敦煌人單道開，不畏寒暑，常服小石子，所服藥有松、桂、蜜之氣，所飲荼蘇而已。”
釋道該說《續名僧傳》：“宋釋法瑤，姓楊氏，河東人。元嘉中過江，遇沈臺真君武康小山寺，年垂懸車。(原注：懸車，喻日入之候，指重老時也。《淮南子》(38)曰：“日至悲泉，愛息其馬”，亦此意。)飯所飲荼。永明中，敕吳興禮致上京，年七十九。”
宋《江氏家傳》(39)：“江統，字應，遷愍懷太子洗馬(40)，嘗上疏諫云：‘今西園賣醯(41)、面、藍子、菜、茶之屬，虧敗國體’”。
《宋錄》：“新安王子鸞、豫章王子尚，詣曇濟道人于八公山。道人設荼茗，子尚味之，曰：‘此甘露也，何言荼茗?’”。
王微《雜詩》(42)：“寂寂掩高閣，寥寥空廣廈。待君竟不歸，收領今就槚。”
鮑昭妹令暉著《香茗賦》。
南齊世祖武皇帝《遺詔》(43)：“我靈座上慎勿以牲為祭，但設餅果、茶飲、干飯、酒脯而已”。
梁劉孝綽《謝晉安王餉米等啟》(44)：“傳詔李孟孫宣教旨，垂賜米、酒、瓜、筍、菹、脯、酢、茗八種。氣苾新城，味芳云松。江潭抽節，邁昌荇之珍。疆場擢翹，越葺精之美。羞非純束野麋，裛似雪之驢；鲊異陶瓶河鯉，操如瓊之粲。茗同食粲，酢類望柑。免千里宿春，省三月糧聚。小人懷惠，大懿難忘。”
陶弘景《雜錄》：“苦荼，輕身換骨，昔旦丘子、黃山君服之。”
《后魏錄》：“瑯邪王肅，仕南朝，好茗飲、莼羹。及還北地，又好羊肉、酪漿。人或問之：‘茗何如酪?’肅曰：‘茗不堪與酪為奴’。”(45)
桐君錄》(46)：“西陽、武昌、廬江、晉陵好茗，(47)皆東人作清茗。茗有餑，飲之宜人。凡可飲之物，皆多取其葉，天門冬、拔葜取根，皆益人。又巴東別有真茗茶(48)，煎飲令人不眠。俗中多煮檀葉并大皂李作荼，并冷。又南方有真瓜蘆木、亦似茗，至苦澀，取為屑茶飲，亦可通夜不眠。煮鹽人但資此飲，而交、廣最重(49)，客來先設，乃加以香[上艸下毛]輩。”
《坤元錄》(50)：“辰州溆浦縣西北三百五十里無射山，云蠻俗當吉慶之時，親族集會歌舞于山上。山多茶樹。”
《括地圖》(51)：“臨遂縣東一百四十里有茶溪(52)。”
山謙之《吳興記》(53)：“烏程縣西二十里，有溫山(54)，出御荈。”
《夷陵圖經》(55)：“黃牛、荊門、女觀、望州等山(56)，茶茗出焉。”
《永嘉圖經》：“永嘉縣東三百里有白茶山”。(57)
《淮陰圖經》：“山陽縣南二十里有茶坡。”(58)
《茶陵圖經》：“茶陵者，所謂陵谷生茶茗焉。”
《本草·菜部》：“苦荼，一名荼，一名選，一名游冬，生益州川谷，山陵道旁，凌冬不死。三月三日采，干。《注》云：‘疑此即是今[木茶]，一名茶，令人不眠。’《本草注》：“按，《詩》云：誰謂荼苦(61)，又云：堇荼如飴(62)，皆苦菜也。陶謂之苦茶，木類，非菜流。茗，春采，謂之苦[木茶](原注：‘途遐反。’)” (59)
《本草·木部》(60)：“茗：苦茶。味甘苦，微寒，無毒。主瘺瘡，利小便，去痰渴熱，令人少睡。秋采之苦，主下氣消食。注》云：‘春采之’。”
《枕中方》：“療積年瘺，苦荼、蜈蚣并炙，令香熟，等分，搗篩，煮干草湯洗，以敷之。”
《孺子方》：“療小兒無故驚蹶，以苦茶、蔥須煮服之。”
八之出
山南(1)：以峽州上(2)，(原注：峽州生遠安、宜都、夷陵三縣山谷(3)。)襄州、荊州次(4)，(原注：襄州生南漳縣山谷(5)，荊州生江陵縣山谷。)衡州下(6)，(原注：生衡山、茶陵二縣山谷(7)。)金州、梁州又下(8)(原注：金州生西城、安康二縣山谷(9)。梁州生褒城、金牛二縣山谷(10)。)
淮南(11)：以光州上(12)，(原注：生光山縣黃頭港者，與峽州同。)義陽郡(13)、舒州次(14)，(原注：生義陽縣鐘山者(15)，與襄州同。舒州生太湖縣潛山者(16)，與荊州同。)壽州下(17)，(原注：生盛唐縣霍山者(18)，與衡州同。)蘄州(19)、黃州又下(20))。(原注：蘄州生黃梅縣山谷，黃州生麻城縣山谷，并與金州、梁州同也。)
浙西(21)：以湖州上(22)，(若生山桑、儒師二寺、白茅山懸腳嶺(25)，與襄州、荊州、義陽郡同；生鳳亭山伏翼閣原注：湖州生長城縣(23)顧渚山谷(24)，與峽州、光州同；飛云曲水二寺(26)、啄木嶺(27)，與壽州同。生安吉、武康二縣山谷，與金州、梁州同。)常州次(28)，(原注：常州義興縣(29)生君山懸腳嶺北峰下(30)，與荊州、義陽君同；生圈嶺善權寺(31)、石亭山，與舒州同。)宣州、杭州、睦州、歙州下(32)，(原注：宣州生宣城縣雅山(33)，與蘄州同；太平縣生上睦、臨睦(34)，與黃州同；杭州臨安、于潛(35)二縣生天目山(36)，與舒州同。錢塘生天竺、靈隱二寺(37)；睦州生桐廬縣山谷；歙州生婺源山谷；與衡州同。)潤州(38)、蘇州又下(39)。(原注：潤州江寧縣生傲山(40)，蘇州長洲生洞庭山(41)，與金州、蘄州、梁州同。)
劍南(42)：以彭州上(43)，(原注：生九隴縣馬鞍山至德寺、堋口(44)，與襄州同。)綿州、蜀州次(45)，(原注：綿州龍安縣生松嶺關(46)，與荊州同，其西昌、昌明、神泉縣西山者(47)，并佳；有過松嶺者，不堪采。蜀州青城縣生八丈人山(48)，與綿州同。青城縣有散茶、末茶。)邛州次(49)，雅州、瀘州下(50)，(原注：雅州百丈山、名山(51)，瀘州瀘川者(52)，與金州同也。)眉州(53)、漢州又下(54)。(原注：眉州丹棱縣生鐵山者，漢州綿竹縣生竹山者(55)，與潤州同。)
浙東(56)：以越州上(57)，(原注：余姚縣生瀑布泉嶺曰仙茗，大者殊異，小者與襄州同。)明州(58)、婺州次(59)，(原注：明州鄮縣生榆莢村(60)，婺州東陽縣東白山(61)，與荊州同。)臺州下(62)，(原注：臺州始豐縣(63)生赤城者(64)，與歙州同。)
黔中(65)：生思州、播州、費州、夷州(66)。
江西(67)：生鄂州、袁州、吉州(68)。
嶺南(69)：生福州、建州、韶州、象州(70)。(原注：福州生閩方山山陰(71)。)其恩、播、費、夷、鄂、袁、吉、福、建、、韶、象十一州未詳，往往得之，其味極佳。
九之略
其造具，若方春禁火(1)之時，于野寺山園叢手而掇，乃蒸、乃舂，乃復以火干之，則棨、撲、焙、貫、棚、穿、育等七事皆廢。
其煮器，若松間石上可坐，則具列廢。用槁薪、鼎[钅歷]之屬，則風爐、灰承、炭撾、火筴、交床等廢。若瞰泉臨澗，則水方、滌方、漉水囊廢。若五人以下，茶可末而精者，則羅廢。若援藟躋巖(2)，引絙入洞(3)，于山口灸而末之，或紙包、盒貯，則碾、拂末等廢。既瓢、碗、筴 、札、熟盂、鹺簋悉以一筥盛之，則都籃廢。但城邑之中，王公之門，二十四器闕一，則茶廢矣。
十之圖（1）
以絹素或四幅、或六幅分布寫之，陳諸座隅，則茶之源、之具、之造、之器、之煮、之飲、之事、之出、之略，目擊而存，于是《茶經》之始終備焉。
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