清代皇帝每次吃飯時，有個規矩，再喜歡的菜，也不能吃過第三口，所謂“食不過三箸”，這是為了保護皇上的安全，不能讓別人知道他愛吃什么，以防止下毒。
這實在是一個老梗了，甚至很多老先生也執此觀點，所以這個說法在社會中流傳的非常廣，很多清宮劇也將此編入劇中，我記得《甄嬛傳》里就有這么個橋段，皇上至皇后宮內用膳，由于皇上對某個菜格外鐘情，多吃了兩口，皇后馬上就加以阻攔，說您要再多吃一口，這個菜恐怕就要半年以后見了。這其實就是對“食不過三箸”的一種演繹。
雖然“食不過三箸”的說法由來已久，但以我目前的研究來看，這大概是大眾對于宮廷規矩的一種誤會。拙作《如果故宮會說話》中曾談到乾隆朝膳底檔案里曾記載，皇上親自向御膳房傳旨要自己想吃的菜品，原文寫“上傳叫馮鼎做鴨絲肉絲粳米面膳一品，鴨子豆腐湯一品。”皇上專門點了兩個菜，一個是“鴨絲肉絲粳米面膳”，一個是“鴨子豆腐湯”，還專門吩咐讓御廚馮鼎來做，不僅喜歡吃什么暴露無遺，就連喜歡誰的廚藝也公之于外了。如此看來，說“食不過三箸”是為了保證皇帝的安全，是完全站不住腳的。
史學有個特點，即證有易，而證無難，沒有準確可信的史料說這事兒沒有，史家一般不敢輕易推翻舊有的說法。因此，所謂“食不過三箸”的“清宮規矩”，我暫時還不敢說它不存在，只能說明坊間所傳的安保性理由是不存在的。據我想，如果“食不過三箸”是真實存在的，大概更多的是一種禮儀性的考慮，也就是不能顯得那么沒見過世面，逮著一樣好吃的就沒接沒完。
從上文我們提到的乾隆時期的膳底檔案來看，皇上有自己愛吃的美食，這個沒問題，但民間，尤其是各種餐飲、食品企業，經常又會說某某菜是乾隆最愛吃的，某某菜是慈禧最愛吃的，那么問題來了，這些皇上、太后真的有自己最愛的菜，或者最愛吃的東西嗎？
咱們還是拿檔案來擺事實。比如，某年四月十五日至四月十八日的四天內，皇上傳“小炒茄子”共四次，連著四天，都單點要吃“小炒茄子”，那這個菜肯定是皇上愛吃的了。再比如，某年三月三十日至四月十二日，皇上傳“青韭炒肉”共十三次，連著十三天都單點一個菜，而且有的時候，還是上頓吃完了，下頓還要吃（他那幾天放屁得多臭啊），那這“青韭炒肉”一定得算是皇上的最愛了吧。
只看到這，可能誰都會說，皇上愛吃“青韭炒肉”，愛吃“小炒茄子”，但其實順著這個時間往下接著翻看檔案，您會發現，皇上在連著吃了十三天的青韭炒肉以后，很少再看到這個菜了，他在連著吃了四天的小炒茄子以后，也很少能在膳底檔案里出現了。所以，貌似皇上喜歡吃什么都是一時興起，愛吃的時候真愛吃，也能連著幾天十幾天的要求吃，但過了這個勁兒，這個菜可能就被打入冷宮了，這個道理也很簡單，從小天天都有好吃的人，一般口味都比較豐富，頂多有個一時的偏愛，很難產生一生的真愛。皇上的口味，可以說盡顯了他朝三暮四的大豬蹄子的本色。如果非要說皇上最愛吃什么的話，我想他只能說，他愛吃好吃的。
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