日本(ben)九州各地都(dou)盛產燒酒(jiu)，品(pin)種因(yin)地域而(er)有區別。熊本(ben)縣的球磨地區主要出(chu)(chu)產大(da)(da)米燒酒(jiu)；長崎(qi)縣的殼岐(qi)地區、大(da)(da)分縣則出(chu)(chu)產大(da)(da)麥(mai)燒酒(jiu)；而(er)鹿(lu)兒島縣、宮崎(qi)縣則出(chu)(chu)產芋(yu)燒酒(jiu)（紅(hong)薯燒酒(jiu)）。
傳說，古(gu)代(dai)阿拉伯人在研究煉(lian)金術時，通過分解蒸(zheng)餾的(de)技(ji)術，促(cu)成了酒精的(de)誕生。15世紀左右，蒸(zheng)餾技(ji)術傳到日本(ben)，最(zui)終產生了蒸(zheng)餾酒，即(ji)今天被(bei)稱為(wei)日本(ben)國酒的(de)燒酒。
在蒸餾技術傳到日(ri)本(ben)之前是清酒的(de)(de)天下，如(ru)今(jin)香醇的(de)(de)燒(shao)酒早已成為與清酒平分(fen)秋色的(de)(de)『日(ri)本(ben)國酒』。能迅速征服人(ren)們的(de)(de)味(wei)蕾，除了利用高質(zhi)量軟性(xing)泉水作(zuo)為原(yuan)料外(wai)，豐富的(de)(de)谷物原(yuan)料也(ye)是其廣受(shou)歡迎的(de)(de)原(yuan)因。日(ri)本(ben)燒(shao)酒根據原(yuan)料主要(yao)有(you)大(da)米燒(shao)酒、大(da)麥(mai)燒(shao)酒、紅(hong)薯燒(shao)酒、黑糖燒(shao)酒、蕎麥(mai)燒(shao)酒等，口感各有(you)千秋，全賴(lai)個(ge)人(ren)喜好(hao)。
燒酒的釀造工藝
tips：何謂本格燒酒
能成(cheng)為本格燒酒，必(bi)須具備三(san)大條件：用(yong)(yong)酒曲發(fa)酵原(yuan)料、用(yong)(yong)單一式壺式蒸(zheng)餾桶、使用(yong)(yong)傳統酒窖釀制。本格燒酒的瓶身上會帶有相(xiang)應的標簽或圖案來表明“身份”，這也是日本500多年釀造(zao)工藝的象征。
關于燒酒的釀造方法，有常壓蒸餾和減壓蒸餾兩種。用常壓蒸餾法的燒酒，可以香味更加層次豐富。而用減壓蒸餾法的燒酒，則口感更加清爽、舒暢。日本的本格燒酒的93%是在九州釀造出來的，可以說九州燒酒香滿全國。
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iichiko@三和酒類株式會社
以豐富的(de)溫(wen)泉資源(yuan)而聞名的(de)大分縣(xian)，是(shi)個山(shan)清(qing)水秀的(de)好地方，再加上發達的(de)農業文化(hua)，誕生(sheng)了35家大麥燒酒企(qi)業，iichiko便來自(zi)于這片(pian)土(tu)壤。
iichiko出(chu)自大(da)分縣宇佐市的三(san)和酒(jiu)類株式(shi)會社，iichiko以清爽(shuang)的香(xiang)氣和清淡(dan)的口感為大(da)眾所熟(shu)悉。iichiko SPECIAL陳年老窖，醇香(xiang)四(si)溢，回味悠(you)長，可(ke)細品(pin)醇和幽深(shen)之(zhi)美味，一(yi)直(zhi)以來(lai)深(shen)受廣大(da)愛酒(jiu)之(zhi)人(ren)推崇。
SHIRO@高橋酒造株式會社
熊本縣人(ren)吉和球(qiu)磨(mo)地(di)區擁有(you)肥沃的(de)(de)土(tu)地(di)和優質的(de)(de)泉(quan)水，再加上巨大的(de)(de)溫差，為優質大米的(de)(de)成長創造(zao)了先決(jue)條件。而這些(xie)也是釀造(zao)上等大米燒酒的(de)(de)必要條件。事實上，這里的(de)(de)人(ren)民(min)自(zi)古以來就已經掌握了蒸餾的(de)(de)技術(shu)。如今球(qiu)磨(mo)地(di)區的(de)(de)燒酒還被(bei)WTO認證為“地(di)理標識產品”。
大米燒(shao)酒的(de)(de)(de)特點是(shi)口感飽滿而(er)香(xiang)醇(chun)，在球磨地區有(you)28家(jia)大米燒(shao)酒企業(ye)，SHIRO就出自其中的(de)(de)(de)高橋酒造株式會社，這是(shi)一家(jia)擁有(you)一個世紀(ji)歷史的(de)(de)(de)老字號企業(ye)。出產(chan)的(de)(de)(de)SHIRO以純(chun)正濃厚(hou)的(de)(de)(de)香(xiang)氣深受人們歡迎(ying)，同系(xi)列的(de)(de)(de)銀(yin)SHIRO和金SHIRO也受到了燒(shao)酒迷(mi)的(de)(de)(de)追捧。
“云海(hai)酒(jiu)造”創建于1967 年，自家酒(jiu)窖(jiao)位于南九(jiu)洲山(shan)清水(shui)秀的(de)宮(gong)(gong)崎縣(xian)內。每種原料(liao)(liao)(liao)制(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)本(ben)格(ge)燒(shao)酒(jiu)各有(you)(you)所長，本(ben)格(ge)燒(shao)酒(jiu)“日向木(mu)(mu)挽(wan)”原料(liao)(liao)(liao)采用(yong)精選黃金千貫甘(gan)薯，引宮(gong)(gong)崎綾町的(de)照葉樹林中清澈的(de)名水(shui)釀成(cheng)(cheng)，而本(ben)格(ge)燒(shao)酒(jiu)“日向木(mu)(mu)挽(wan)黑曲釀造”則是在(zai)“木(mu)(mu)挽(wan)”的(de)基礎下，使(shi)用(yong)傳統的(de)黑曲發酵(jiao)，甘(gan)薯原有(you)(you)的(de)甘(gan)甜風味中，增加了黑曲獨(du)有(you)(you)的(de)醇厚清香。“那由多(duo)之刻(ke)”本(ben)格(ge)蕎(qiao)麥(mai)燒(shao)酒(jiu)更是云海(hai)酒(jiu)造的(de)獨(du)創制(zhi)法，以精選的(de)蕎(qiao)麥(mai)為(wei)原料(liao)(liao)(liao)，在(zai)木(mu)(mu)桶中長期貯藏醇化(hua)而成(cheng)(cheng)，帶(dai)有(you)(you)些許(xu)木(mu)(mu)的(de)嫵媚香氣(qi)，回味無(wu)窮(qiong)。
云海酒造株式會社
地(di)址：宮崎縣(xian)宮崎市昭(zhao)榮町45-1
電(dian)話：+81-985-23-7896
官網：www.unkai.co.jp
“小正釀造”
“小(xiao)正釀造(zao)”創業至今已逾(yu)130多年。本格燒酒(jiu)“赤猿(yuan)”使(shi)用被(bei)稱為薯(shu)(shu)中(zhong)之王的紫薯(shu)(shu)、白曲(qu)釀制(zhi)，有如水果般香甜。鹿(lu)兒(er)(er)島(dao)(dao)傳說中(zhong)有紅(hong)臉像(xiang)醉酒(jiu)的人猿(yuan)猩猩，小(xiao)正釀造(zao)特地以(yi)“赤猿(yuan)”為燒酒(jiu)命名，玩心(xin)濃厚，也體會出鹿(lu)兒(er)(er)島(dao)(dao)人對自然(ran)的親昵。
小正釀造株式會社
地址：鹿兒島縣鹿兒島市卸本町7-5(鹿兒島本店)
電話(hua)：+81-992-60-2970
官網(wang)：www.komasa.co.jp
白波@薩摩酒造
“薩(sa)摩酒(jiu)(jiu)造(zao)”的(de)(de)(de)(de)“明治(zhi)蔵”，是從明治(zhi)時代開(kai)始(shi)保留至今的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)窖。奢華大氣的(de)(de)(de)(de)銀(yin)鼠(shu)色和(he)(he)瓦屋頂和(he)(he)白漆墻(qiang)外觀在(zai)鄉野間(jian)異常醒(xing)目，內部是越過百(bai)年(nian)的(de)(de)(de)(de)房梁(liang)和(he)(he)橫梁(liang)石板，建筑物和(he)(he)釀(niang)酒(jiu)(jiu)陶缸似乎隨著酒(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)一起呼吸著有了生命。“明治(zhi)蔵”保留了現(xian)今已很(hen)少見的(de)(de)(de)(de)純手工釀(niang)制工程，除了開(kai)放(fang)參(can)觀外，還(huan)定(ding)期舉辦社(she)區(qu)活動，持續推廣薩(sa)摩燒酒(jiu)(jiu)文化。薩(sa)摩酒(jiu)(jiu)造(zao)的(de)(de)(de)(de)經典，本(ben)格燒酒(jiu)(jiu)“白波(bo)”，延續傳(chuan)承百(bai)年(nian)古(gu)法的(de)(de)(de)(de)釀(niang)制工藝(yi)，建議(yi)可與使用黑(hei)(hei)曲(qu)(qu)的(de)(de)(de)(de)“黑(hei)(hei)白波(bo)”和(he)(he)使用黃曲(qu)(qu)的(de)(de)(de)(de)“櫻(ying)白波(bo)”飲用比較，白曲(qu)(qu)甘、黑(hei)(hei)曲(qu)(qu)厚、黃曲(qu)(qu)香，本(ben)格燒酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)深度與廣度都在(zai)里面(mian)。
薩摩酒造株式會社
地址：鹿兒島縣枕崎市立(li)神本町26番地
電(dian)話：+81-993-72-1231
官(guan)網：www.satsuma.co.jp
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