中國身為擁有五千年璀璨文化的泱泱大國，其美食文化也是源遠流長的。中餐分為八大菜系，分別是川、魯、浙、蘇、粵、閩、湘、徽菜。中餐傳統的烹調方式(shi)也有煎炸煮(zhu)炆焗(ju)炒烤.......等十多種(zhong)。
雖說世(shi)界(jie)三大(da)美食分別為中餐、法餐和(he)土耳其，但是中餐的地位遠遠不如后兩者。
根據一份《經濟學人》的文章表示，世界上最受歡迎的美食是意大利的美食，接著是日料。而(er)中餐(can)的地位(wei)落后于泰餐(can)甚至(zhi)不如越南菜。
實(shi)際(ji)上(shang)每個土生土長或(huo)是熱愛中國文化的(de)人都知(zhi)道，中國美食的(de)種(zhong)類(lei)不僅繁多，口味(wei)也各(ge)具特(te)色(se)(se)。講究“色(se)(se)、香(xiang)、味(wei)”俱(ju)全，是名副其實(shi)的(de)“舌(she)尖(jian)上(shang)的(de)國度”。
究竟是什么原因造成中餐在全球地位上的尷尬呢？
中餐
飲食習慣的差異中餐的烹調步驟復雜，且像湘菜、川菜加的調料種類繁多。中餐往往也會大(da)量用油(you)，這會讓注(zhu)重飲食(shi)(shi)均衡(heng)的外國人認為(wei)過于油(you)膩、不夠健康。也與喜歡保(bao)留食(shi)(shi)物原始風味的歐美人的習慣相悖，吃中餐吃不出食(shi)(shi)材的風味讓歐美人難以(yi)接受。
與之相對的(de)，日料(liao)(liao)同樣作為亞洲美(mei)食就能征服外國人(ren)的(de)味(wei)(wei)蕾(lei)。日料(liao)(liao)普遍清淡(dan)，且注重(zhong)保(bao)(bao)護食材(cai)的(de)原本的(de)風味(wei)(wei)，有許多菜(cai)品(pin)比如刺身、壽司等(deng)等(deng)沒有經過太多的(de)加工(gong)可以直(zhi)接生吃。并且日料(liao)(liao)非(fei)常爽(shuang)眼(yan)，一眼(yan)就能看(kan)出菜(cai)品(pin)的(de)原材(cai)料(liao)(liao)是哪些(xie)，這一特點也正好符(fu)合歐美(mei)人(ren)保(bao)(bao)留食材(cai)風味(wei)(wei)的(de)習(xi)慣(guan)。
中餐的許多菜品都(dou)是辣的，即便是中國人(ren)自己認為是微(wei)辣。但是對(dui)于一(yi)個不習慣吃(chi)辣的外國人(ren)來說可能已經算(suan)非常辣了。想要讓(rang)不會吃(chi)辣的人(ren)習慣吃(chi)辣的飲(yin)食是一(yi)件很(hen)難的事情。
另外，歐美人聚餐是采用分餐制。中國菜的特點剛好與他們分餐的特點有沖突。因為中餐(can)是(shi)(shi)按照許多人一起分享一道菜的初衷烹飪的，無論從份量、擺盤還是(shi)(shi)菜品種(zhong)類上(shang)來說(shuo)都不適合分餐(can)制。
但是不少(shao)出現在中餐廳的外(wai)國人(ren)出于(yu)飲食習(xi)慣還是會(hui)選擇分餐制，即(ji)一人(ren)點一道菜(cai)。這樣做實際上是不利(li)于(yu)中餐的推廣的。
歐美人的分食制
餐(can)(can)(can)廳(ting)(ting)環境(jing)日式(shi)餐(can)(can)(can)廳(ting)(ting)或(huo)是其(qi)他(ta)法國餐(can)(can)(can)廳(ting)(ting)、意式(shi)餐(can)(can)(can)廳(ting)(ting)的(de)環境(jing)非(fei)常(chang)靜謐、正式(shi)。非(fei)常(chang)適合家(jia)庭內部或(huo)是和朋友(you)一(yi)起悠閑地享受一(yi)頓美食，暢聊最近發(fa)生的(de)新奇事(shi)物(wu)慢慢消磨時光。也很適合和客戶洽談商務合作等。
同時，由于法餐(can)和日料(liao)都非(fei)常注重儀式(shi)感，菜品的(de)(de)(de)擺(bai)盤也非(fei)常精致，因此進餐(can)的(de)(de)(de)氛圍(wei)也給人很正式(shi)的(de)(de)(de)感覺(jue)。一些人選擇法餐(can)館、日料(liao)店甚(shen)至只(zhi)是出于享受一段安靜的(de)(de)(de)時光。
但是中餐廳往往富有煙火味，在中餐的環境比起法餐等沒有那么拘謹。但是過于開放的環境，也容易引起過于嘈雜、不夠整潔等問題。這樣一來，期望在一個安靜的環境進餐的外國人就不太會考慮去中餐廳。
與之(zhi)相應的(de)服務(wu)水平(ping)也(ye)是(shi)阻礙更多人選(xuan)擇中(zhong)餐的(de)一個原因。由于分布在國外(wai)的(de)中(zhong)餐廳(ting)多數是(shi)價格便宜的(de)餐廳(ting)，因此相應的(de)服務(wu)水平(ping)、設施等等都不會非常高(gao)檔(dang)。這也(ye)導致外(wai)國人對(dui)中(zhong)餐有廉價、服務(wu)差的(de)負面印象。
國外中餐廳
其實(shi)這(zhe)與第(di)一(yi)批將(jiang)中餐普及到(dao)國(guo)外(wai)(wai)的(de)(de)人群是(shi)(shi)密不可(ke)分的(de)(de)。以美(mei)國(guo)為例(li)，歷(li)史上(shang)第(di)一(yi)批到(dao)達美(mei)國(guo)這(zhe)片土地的(de)(de)中國(guo)人基本上(shang)都是(shi)(shi)勞動工(gong)人。勞工(gong)們沒有受到(dao)過正規的(de)(de)餐飲培訓(xun)，因此這(zhe)些人帶到(dao)國(guo)外(wai)(wai)的(de)(de)美(mei)食都是(shi)(shi)廉價的(de)(de)，就餐環境也很嘈雜(za)。
綜上可以得知，這個時(shi)期的(de)(de)(de)中(zhong)餐館給(gei)外(wai)國人(ren)留下了(le)臟(zang)亂差、廉價(jia)不衛生的(de)(de)(de)印(yin)象(xiang)。后(hou)來(lai)隨著(zhu)越來(lai)越多(duo)的(de)(de)(de)中(zhong)餐館涌入外(wai)國的(de)(de)(de)大(da)街小巷，雖然中(zhong)餐的(de)(de)(de)多(duo)元性慢(man)慢(man)地被外(wai)國人(ren)所了(le)解。但是突破一直以來(lai)的(de)(de)(de)負(fu)面(mian)風評并非(fei)一朝一夕(xi)就能夠做(zuo)到的(de)(de)(de)事情。
日料
本土化后的(de)中(zhong)餐(can)中(zhong)國文(wen)化向來(lai)是包容(rong)性極強的(de)文(wen)化，這一點也體現在中(zhong)國的(de)美食上(shang)。中(zhong)餐(can)容(rong)易與當地的(de)飲食風俗(su)相(xiang)結(jie)合，推出本土化的(de)“新式餐(can)飲”。
比如左(zuo)宗棠(tang)雞這道菜在外國大受歡迎。
這道菜原本是由一位遷移到(dao)(dao)(dao)臺灣(wan)的湖南人所(suo)創，該菜需要用到(dao)(dao)(dao)辣椒、醬油(you)、醋(cu)等多種調味(wei)料。但是到(dao)(dao)(dao)了(le)美國，這道菜就變成(cheng)了(le)雞(ji)肉裹上面(mian)粉，再經過油(you)炸后澆(jiao)上一層糖(tang)醋(cu)醬。
又或者在國外大受歡迎的炒雜碎，主要由牛肉絲、豬肉絲或是雞肉絲和綠豆芽、青椒絲、芹菜、洋蔥絲等菜一起炒。是一道典型的美式中餐。這種經過本土化改良的菜品雖然容易讓外國人接受，但是與此同時也會使得菜品失去原本的特點。
而(er)日(ri)料和法(fa)餐已經有一套成熟的體(ti)系和標準烹調。不(bu)論(lun)傳到世界的何地都能保(bao)留原本的風味，無需經過更改。甚至(zhi)會嚴(yan)格禁(jin)止客人(ren)采(cai)用非(fei)本餐飲(yin)的習慣或者餐具進食。
比如一些日(ri)(ri)料(liao)(liao)店會禁(jin)止顧(gu)客使用刀叉食(shi)(shi)用日(ri)(ri)料(liao)(liao)，必(bi)須使用店里的(de)(de)筷(kuai)子享用美食(shi)(shi)。這使得法餐(can)、日(ri)(ri)料(liao)(liao)的(de)(de)特點深(shen)入人心，也有助于通(tong)過美食(shi)(shi)宣揚日(ri)(ri)本文化。并且擁有一套成熟完(wan)整的(de)(de)體(ti)系也能夠增強(qiang)餐(can)飲的(de)(de)信譽度，讓外鄉人容易對這類餐(can)飲產生信賴。
左宗棠雞
國外中餐現狀根據明尼蘇達的教授所發布的文章可以得知，中餐在國際上的地位很糟糕，甚至不如越南菜。但是這并非是由于中餐的水平不高，而是有著文化差異、社會歷史原因等多種因素。
根據(ju)美(mei)(mei)國版的(de)大(da)眾(zhong)點評統計，日料屠榜了(le)美(mei)(mei)國的(de)均價榜單這(zhe)意味著日料的(de)平均價格在當地已(yi)經超越了(le)法(fa)餐和意大(da)利菜(cai)(cai)。但是中餐卻和泰國菜(cai)(cai)、印(yin)度(du)菜(cai)(cai)等一起排(pai)在榜單的(de)末尾。
雖然如今中餐廳遍布美國已開設了近五萬家中餐館，但是其中大多數是經過本土化改良的快餐。價格(ge)便(bian)宜、做法(fa)簡單，這(zhe)樣的(de)餐飲(yin)不但無法(fa)宣揚中國文化，反(fan)而(er)會讓外國人對中國的(de)誤解越來越深。
當然，如今遍布在國外(wai)(wai)的(de)(de)米其林中餐廳(ting)也形(xing)成(cheng)了一定的(de)(de)規模(mo)。這些餐廳(ting)同樣(yang)注重進(jin)餐環境(jing)的(de)(de)格(ge)調，裝飾風格(ge)典雅精致。從食物的(de)(de)選材(cai)(cai)到(dao)家具的(de)(de)原材(cai)(cai)料、從菜(cai)品的(de)(de)擺盤到(dao)周到(dao)細致的(de)(de)服務無不講究。但是這些餐廳(ting)的(de)(de)影(ying)響力還很有限，此前多數是由居住在外(wai)(wai)國的(de)(de)華僑前往品嘗(chang)。
米其林中餐廳
結(jie)尾經過(guo)在(zai)海外的(de)無數中(zhong)餐(can)行業從業者的(de)努力，中(zhong)餐(can)廳的(de)檔次越來越高(gao)，環境(jing)、服務等水平(ping)也相(xiang)應地有(you)所提(ti)升。例如2019年，創立的(de)（中(zhong)華(hua)意境(jing)料理）旨在(zai)通過(guo)菜品展現中(zhong)國傳統的(de)詩意與品位(wei)，如一幅畫(hua)卷般在(zai)食客面前(qian)徐徐展開(kai)。
以做工精細(xi)、選料考(kao)究而聞名(ming)的(de)“厲家(jia)菜”為了能(neng)夠(gou)推向中(zhong)國(guo)宮廷(ting)菜，邀請著(zhu)名(ming)設(she)計師特(te)地設(she)計餐(can)廳，食材經(jing)過長達(da)一年(nian)的(de)考(kao)察。致(zhi)力于(yu)推廣正(zheng)宗的(de)中(zhong)華宮廷(ting)餐(can)飲，讓異國(guo)他(ta)鄉的(de)食客們也(ye)可以享受到中(zhong)華美食。
厲家菜
雖然中餐在過去的很長一段時間內都落后于同樣是亞洲美食的日料，并給外國人留下了種種負面印象。但是隨著社會的進步，近些年來中國文化對國外的輸出力度越來越強。更多的人了解了中國文化并被其深深吸引，中餐的形象也在日漸好轉。
從最初(chu)的(de)(de)移民勞工所帶去(qu)的(de)(de)廉價中餐，到之(zhi)后通過(guo)本(ben)土化艱難生存的(de)(de)中餐，到如(ru)今越來越多(duo)的(de)(de)堪稱(cheng)“藝術(shu)品(pin)”的(de)(de)高檔餐飲(yin)。中餐的(de)(de)影響力正在一步一步的(de)(de)增強。
雖然(ran)這條(tiao)路還很長，但是經(jing)過多樣化的(de)社(she)交工(gong)具的(de)助力(li)(li)以及(ji)餐飲從業者的(de)不(bu)忘初心地不(bu)懈(xie)努(nu)力(li)(li)，中餐被發(fa)揚光(guang)大的(de)那一(yi)天就一(yi)定(ding)不(bu)遙遠。
這主要是(shi)和(he)中(zhong)(zhong)國美食原(yuan)有(you)(you)的(de)(de)魅力是(shi)分(fen)不開(kai)關系的(de)(de)。再加上(shang)現(xian)如今我們(men)中(zhong)(zhong)國人(ren)(ren)的(de)(de)推廣，以及我們(men)中(zhong)(zhong)國人(ren)(ren)遍布在(zai)世界各(ge)地，而有(you)(you)很(hen)多人(ren)(ren)都在(zai)外(wai)國開(kai)起了飯館，所以說這和(he)我們(men)對外(wai)開(kai)放的(de)(de)政策，以及中(zhong)(zhong)國人(ren)(ren)的(de)(de)推廣也有(you)(you)著很(hen)大(da)的(de)(de)關系。
隨著我(wo)們手里的(de)(de)資本越(yue)來(lai)越(yue)雄厚，在(zai)國(guo)外(wai)(wai)的(de)(de)中(zhong)餐廳已經不再需要迎(ying)(ying)合(he)外(wai)(wai)國(guo)人(ren)的(de)(de)胃口，而是傳統的(de)(de)做起了中(zhong)國(guo)菜，迎(ying)(ying)合(he)的(de)(de)是一(yi)些有能力的(de)(de)外(wai)(wai)國(guo)人(ren)，以及一(yi)些華人(ren)。
中(zhong)(zhong)餐的烹飪過程以(yi)及悠久的歷史豐富的種類正在(zai)改(gai)變外(wai)國人對(dui)中(zhong)(zhong)餐的認識，也是我們(men)驕(jiao)傲的資本。畢竟我們(men)中(zhong)(zhong)華文化博大精深，源遠流長，我們(men)中(zhong)(zhong)餐也是這樣。在(zai)英(ying)國中(zhong)(zhong)餐中(zhong)(zhong)已經超越(yue)很多英(ying)國的菜系(xi)，包括他們(men)的本土菜，墨西哥菜、印度菜成為當(dang)之無愧的外(wai)賣(mai)王，而(er)且根據歐洲數據在(zai)英(ying)國調查中(zhong)(zhong)顯示，英(ying)國人最(zui)受(shou)歡迎的外(wai)賣(mai)，中(zhong)(zhong)國獲(huo)得了(le)頭銜(xian)。
并且向現如今每年(nian)都(dou)會有大量的(de)(de)(de)(de)老外來(lai)(lai)中(zhong)(zhong)國(guo)進行(xing)游玩，而他們都(dou)特別喜歡(huan)吃我們中(zhong)(zhong)國(guo)的(de)(de)(de)(de)一(yi)些特色的(de)(de)(de)(de)地方美食。比如說(shuo)四川的(de)(de)(de)(de)辣(la)醬包子(zi)，辣(la)條煎餅果子(zi)帶，再到(dao)黃(huang)燜雞(ji)米飯等等。都(dou)落戶到(dao)了美國(guo)加州，而且在(zai)(zai)世(shi)界各國(guo)都(dou)已(yi)經有了越(yue)來(lai)(lai)越(yue)多家的(de)(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)餐廳開始開業。可(ke)(ke)見中(zhong)(zhong)餐對(dui)世(shi)界的(de)(de)(de)(de)影響力已(yi)經越(yue)來(lai)(lai)越(yue)深厚了，而且很多外國(guo)人也(ye)開始在(zai)(zai)享受中(zhong)(zhong)餐帶來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)舌尖(jian)享受。中(zhong)(zhong)餐的(de)(de)(de)(de)魅力，可(ke)(ke)以說(shuo)真的(de)(de)(de)(de)是非常大的(de)(de)(de)(de)。
而(er)對于(yu)一(yi)些(xie)農作物，農產品(pin)也(ye)在慢慢的改變外國人(ren)。他們(men)(men)也(ye)會慢慢的了解中(zhong)(zhong)餐，從而(er)做中(zhong)(zhong)餐，吃中(zhong)(zhong)餐，到(dao)時候中(zhong)(zhong)餐到(dao)發展速度(du)(du)還會更快。我相(xiang)信我們(men)(men)中(zhong)(zhong)國的發展速度(du)(du)變得(de)越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)快的，這主要還是(shi)得(de)益于(yu)我們(men)(men)中(zhong)(zhong)餐文(wen)化博(bo)大精深，我們(men)(men)中(zhong)(zhong)餐真的是(shi)很(hen)好吃，也(ye)特別的有營養。
壽司是日本民眾的家常(chang)食(shi)物，米飯(fan)配(pei)上蔬菜和魚(yu)片，一(yi)口吞下是對主人廚藝的贊揚(yang)。
隨(sui)著文化的交流，美食也(ye)在(zai)互相(xiang)交流，各國美食走出國門去俘獲全世界(jie)吃(chi)貨(huo)的芳心。
壽司最早在(zai)國內出現是什么(me)時(shi)候(hou)呢(ni)？
重(zhong)慶游品的奶油(you)是無從查起了，總之各(ge)國美食(shi)的大(da)聚會就(jiu)是吃貨的最(zui)愛。
為了(le)讓食客對壽司有(you)更多的了(le)解，日(ri)料店偶爾會推出(chu)親手制作壽司的活(huo)動，每次都會吸引很多人參與其中(zhong)。
看(kan)到這樣(yang)有趣的(de)活(huo)動，熱愛生活(huo)的(de)奶油，必(bi)然是要報名(ming)了。
去(qu)到現場時，一(yi)張超長(chang)的餐桌上擺放著制作原料(liao)。一(yi)人(ren)一(yi)個圍裙，戴上一(yi)次性食品級(ji)手套就可以(yi)開始了(le)。
拿米(mi)飯(fan)(fan)，給米(mi)飯(fan)(fan)塑形，放一層肉松夾(jia)心(xin)，放一層米(mi)飯(fan)(fan)。然后把整條(tiao)米(mi)飯(fan)(fan)壓實，切成小(xiao)塊備用。
每一(yi)小塊米(mi)飯上(shang)放一(yi)片(pian)三文(wen)魚，最有趣的步(bu)驟是給三文(wen)魚加熱(re)。
是一(yi)種連接著氣(qi)罐的(de)(de)火槍，氣(qi)罐的(de)(de)上方就是開(kai)關鍵，按(an)一(yi)下火苗(miao)就噴出來了(le)。這個步驟在操作的(de)(de)時候(hou)要細心(xin)謹慎一(yi)些(xie)，避(bi)免危險。
看(kan)著一排三(san)文魚片被噴槍加熱后的(de)(de)模樣，才了解原(yuan)來(lai)平(ping)時壽(shou)司上的(de)(de)魚片都是用這(zhe)樣的(de)(de)方式(shi)做(zuo)出來(lai)的(de)(de)。
現場還看到了一個代表著(zhu)匠心(xin)的(de)機器：食品稱重(zhong)器。
之前(qian)就聽過一種說法，日(ri)本的(de)廚師在做菜的(de)時候，旁邊都(dou)(dou)會放一個稱重器，每一份(fen)食品(pin)的(de)重量，每一勺作料的(de)用量都(dou)(dou)是經過測量的(de)，力求(qiu)達到精準(zhun)。
這樣(yang)每一次做(zuo)出來(lai)的食物品質(zhi)都是一樣(yang)的，不會參差不齊。
制(zhi)(zhi)作壽司的時候也被要求(qiu)把所用的米飯和輔料(liao)放上去稱重，按照要求(qiu)的重量來(lai)制(zhi)(zhi)作。
參與了整個匠心般的(de)壽司制作，游品的(de)奶(nai)油還是挺感觸的(de)。
相比較于日料或者西(xi)餐，中餐對于食材(cai)用量(liang)的(de)控(kong)制，可能就沒有那么精(jing)準了。
特別(bie)是在調味的時候，往往都是采用(yong)少許、適量(liang)這樣(yang)的描(miao)述方式，如果沒(mei)有相應(ying)的制作經(jing)驗，往往做不到(dao)精準。
因此，中(zhong)餐(can)的(de)這種制作方(fang)式，更(geng)多的(de)是(shi)依靠廚師的(de)經驗，那是(shi)長時間(jian)的(de)積累，就(jiu)算不用(yong)稱重(zhong)，也(ye)能夠(gou)保(bao)持一貫的(de)水準。
而這也恰恰是中餐更加(jia)困難的(de)地方，廚藝的(de)傳承也更加(jia)考驗(yan)廚師的(de)努力和用心程度。
當(dang)然，對于食客來說(shuo)，最后食物呈(cheng)現出的味(wei)(wei)道才是最關鍵的。不管采(cai)用(yong)哪一種(zhong)制作方(fang)式，滿足大家的口(kou)味(wei)(wei)，大家喜歡吃才最重要。
中(zhong)餐在外國(guo)(guo)確(que)實是很受歡迎的(de)，你可以拿外國(guo)(guo)的(de)西(xi)(xi)餐一(yi)比較就(jiu)知(zhi)道了。西(xi)(xi)餐在中(zhong)國(guo)(guo)雖(sui)然吃飯(fan)環境(jing)比較好，但是價格(ge)也高，這個只能算是一(yi)種時髦的(de)高消費，但是真正喜歡吃的(de)人(ren)(ren)有(you)多少，不(bu)(bu)考(kao)慮錢(qian)的(de)問(wen)題天天吃西(xi)(xi)餐，有(you)幾個人(ren)(ren)能接受。而在開在外國(guo)(guo)生意(yi)興隆的(de)中(zhong)國(guo)(guo)餐館就(jiu)不(bu)(bu)一(yi)樣(yang)了，外國(guo)(guo)人(ren)(ren)對(dui)中(zhong)國(guo)(guo)餐館里面的(de)花樣(yang)百出的(de)菜首先是眼花繚亂，他(ta)們真的(de)不(bu)(bu)知(zhi)道菜還可以有(you)這么多的(de)做法(fa)，而且口味(wei)還是那(nei)么的(de)好吃，所以他(ta)們在有(you)大(da)的(de)聚會時首選都是中(zhong)國(guo)(guo)餐館去吃中(zhong)國(guo)(guo)菜，請采納(na)吧。
文章來源于網絡(luo)，所有權歸原作(zuo)者所有，大道(dao)家園只(zhi)作(zuo)為存儲空(kong)間，如有侵權請(qing)聯系(xi)我們進行刪(shan)除。
本文地址(zhi)://n85e38t.cn/guoxue/124604.html.
聲明： 我(wo)們(men)致(zhi)力(li)于保護(hu)作者版權(quan)，注(zhu)重分享(xiang)，被刊用文章因(yin)無法核實真實出(chu)處(chu)(chu)，未能及時(shi)與作者取(qu)得聯系(xi)，或(huo)(huo)有版權(quan)異議的(de)，請(qing)聯系(xi)管理員(yuan)，我(wo)們(men)會(hui)立即處(chu)(chu)理，本站部分文字與圖片資源來自于網絡，轉載是(shi)出(chu)于傳遞更多信息之(zhi)目(mu)的(de),若有來源標注(zhu)錯(cuo)誤或(huo)(huo)侵犯了您(nin)的(de)合法權(quan)益，請(qing)立即通(tong)知我(wo)們(men)(管理員(yuan)郵箱：)，情況屬實，我(wo)們(men)會(hui)第(di)一(yi)時(shi)間予(yu)以刪除(chu)，并同時(shi)向您(nin)表示歉意(yi),謝謝!
上(shang)一篇: 與屬馬(ma)人和諧相(xiang)處(chu)的(de)相(xiang)處(chu)之道(dao)
