建盞分為六種，有烏金盞、兔毫盞、油滴盞、鷓鴣斑盞、曜變盞、雜色釉盞，建盞意指建窯燒制的黑釉茶碗，即建窯黑釉盞。宋代建窯所產的黑釉瓷器，絕大多數是茶碗，統稱建盞，而建盞是黑釉瓷器的代表，在宋代曾是皇室御用茶具。

建盞分為幾種：

一、烏金（上圖）

這是建窯較典型的釉色。烏金釉有的表面烏黑如漆；有的則黑中泛青，即所謂的“青黑”；也有的呈黑褐色或醬黑色；成熟時期的烏金釉釉層普遍較厚，“色黑而滋潤”，上乘者亮可照人，表現出莊重素雅之美。

二、兔毫（上圖）

黃庭堅的“兔褐金絲寶碗,松風蟹眼新湯”寫的便是建盞中的兔毫，兔毫是建窯最典型且產量最大的產品，以至人們常常習慣以“兔毫盞”作為建盞的代名詞。

兔毫盞有金兔毫、銀兔毫、藍兔毫，因其釉面紋理絲絲柔長如兔毫而得名。

三、油滴（上圖）

油滴是僅次于曜變的建盞珍品，燒制難度極大。

所謂“油滴”，是指在烏黑的底釉上散布著無數具有金黃色或銀灰色金屬光澤的小斑點，故又有“金油滴”、“銀油滴”之分。這種斑點多為圓形，大者直徑為三、四毫米；小者僅一毫米，甚至細如針尖，形如沸騰的油滴散落而成。

四、鷓鴣斑（上圖）

鷓鴣斑是建窯產品中較為名貴的產品。"鷓鴣斑"即指釉面呈獻出類似于鷓鴣鳥胸部散綴正圓白點的形狀。

它形成是浮萍機理，釉面斑點是由許多小斑點拼合而成。小斑點像浮萍在釉面上漂游，隨機而遇靠在一起，組合成許多形狀不一的大斑點，斑點內的結晶物質沒有連成一體，是分散的，所以有肉眼可見的溝紋。

五、曜變盞（上圖）

“曜變”是指在黑色的底釉上聚集著許多不規則的圓點，也就是耀斑，曜斑廣布于建盞的內壁，并隨所視方向的移動而變化，垂直觀察時呈藍色，斜看時閃金光，仿佛置身于浩蕩宇宙之中，周圍是無數璀璨的繁星。

變斑建盞燒成的偶然性居多，千萬分之一的概率，目前僅存的三件曜變斑建盞分別珍藏在日本靜嘉堂文庫、藤田美術館和龍光院，被日本視為國寶。

六、雜色釉（上圖）

雜色釉是由建窯黑釉“窯變”所致，釉面紋理變化多端，除上述五大類釉面紋理之外，還有一些雜色釉面，如柿紅色、赤紅色、灰白釉、芝麻花、結晶冰花紋、龜裂紋、醬釉(醬綠釉、醬黑釉、醬黃釉)等。

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