黃茶的代(dai)表(biao)性茶葉(xie)品種，屬綠茶類。
人們從炒(chao)青(qing)綠茶(cha)中發現，由于殺青(qing)揉捻后(hou)干燥不(bu)足(zu)或不(bu)及(ji)時，葉(xie)色即變黃，于是產生了新(xin)的(de)品(pin)類 --黃茶(cha)。
黃茶(cha)(cha)屬發酵茶(cha)(cha)類，黃茶(cha)(cha)的制作與綠(lv)茶(cha)(cha)有(you)相似之處，不同(tong)(tong)點是(shi)多(duo)一道(dao)悶(men)堆工序(xu)。這個(ge)悶(men)堆過程是(shi)黃茶(cha)(cha)制法的主要特點，也是(shi)它同(tong)(tong)綠(lv)茶(cha)(cha)的基本區別。
黃茶(cha)(cha)按鮮葉的嫩度和芽葉大小(xiao)，分(fen)為黃芽茶(cha)(cha)、黃小(xiao)茶(cha)(cha)和黃大茶(cha)(cha)三類(lei)。
代表茶有蒙頂黃芽、霍(huo)山(shan)黃芽：
君(jun)山銀(yin)針——黃(huang)芽(ya)茶極品之(zhi)一
君(jun)山(shan)(shan)(shan)銀針(zhen)(zhen)(zhen)，以(yi)(yi)注冊商標“君(jun)山(shan)(shan)(shan)”命名(ming)，為(wei)(wei)黃(huang)(huang)茶(cha)(cha)類針(zhen)(zhen)(zhen)形(xing)茶(cha)(cha)。唐宋時(shi)，因它(ta)處形(xing)好像鳥的羽毛(mao)，因此人(ren)們(men)給(gei)它(ta)起(qi)名(ming)為(wei)(wei)黃(huang)(huang)翎毛(mao)、白鶴翎；到(dao)了(le)清(qing)代，又因此茶(cha)(cha)有白色(se)茸毛(mao)，改(gai)稱(cheng)為(wei)(wei)白毛(mao)尖(jian)；1957年始定今名(ming)。銀針(zhen)(zhen)(zhen)茶(cha)(cha)產(chan)(chan)于湖(hu)(hu)南省(sheng)岳(yue)陽市洞庭湖(hu)(hu)君(jun)山(shan)(shan)(shan)島，從古至今，以(yi)(yi)其(qi)色(se)、香、味、奇并稱(cheng)四(si)絕。古時(shi)君(jun)山(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)僅年產(chan)(chan)一斤多，現年產(chan)(chan)量(liang)也只有300公斤。銀針(zhen)(zhen)(zhen)茶(cha)(cha)每年清(qing)明前三四(si)天(tian)開(kai)采鮮葉，以(yi)(yi)春茶(cha)(cha)首摘的單一茶(cha)(cha)尖(jian)制(zhi)(zhi)作，制(zhi)(zhi)1公斤銀針(zhen)(zhen)(zhen)茶(cha)(cha)約需5萬個(ge)茶(cha)(cha)芽。它(ta)的制(zhi)(zhi)作工(gong)(gong)藝雖(sui)然精(jing)湛，但對外(wai)形(xing)并不作修飾，而要(yao)求務必保(bao)持其(qi)原狀，只從色(se)、香、味三個(ge)方面下工(gong)(gong)夫。君(jun)山(shan)(shan)(shan)銀針(zhen)(zhen)(zhen)成品外(wai)形(xing)芽頭(tou)茁壯，堅實挺直，白毫如羽，芽身金(jin)黃(huang)(huang)光亮，素有“金(jin)鑲玉(yu)”之(zhi)美稱(cheng)；內質(zhi)毫香鮮嫩，湯色(se)杏(xing)黃(huang)(huang)明凈，滋味甘醇甜爽，葉底肥厚勻亮。
蒙(meng)頂(ding)黃(huang)芽——黃(huang)芽茶極品之二
蒙頂黃(huang)芽，以(yi)黃(huang)山(shan)(shan)牌注冊(ce)商(shang)標名(ming)(ming)(ming)世，因(yin)生(sheng)產(chan)廠家注冊(ce)商(shang)標不(bu)同(tong)，故茶名(ming)(ming)(ming)有“山(shan)(shan)”與“頂”之別。產(chan)于四川省名(ming)(ming)(ming)山(shan)(shan)縣(xian)蒙頂山(shan)(shan)山(shan)(shan)區。蒙頂黃(huang)芽以(yi)每(mei)年清明節前采下(xia)的鱗片(pian)開展的圓肥單(dan)芽為(wei)原料成品茶，芽條(tiao)勻整，扁平挺直，色(se)澤(ze)黃(huang)潤，全毫顯露。湯色(se)黃(huang)中(zhong)透碧(bi)，甜香鮮嫩，甘醇(chun)鮮爽，葉(xie)底全芽嫩黃(huang)。蒙頂茶栽培始于西漢，距今已(yi)有二千年的歷(li)史了，古(gu)時(shi)為(wei)貢品供歷(li)代皇帝享用，新(xin)中(zhong)國成立后(hou)曾被評為(wei)全國十大(da)名(ming)(ming)(ming)茶之一。
凍頂烏龍茶
產(chan)于臺(tai)灣省南(nan)投(tou)縣鳳凰山支脈凍頂(ding)山一帶，其成(cheng)品外形呈半球型彎曲狀，色澤墨(mo)綠，有天然的清(qing)香氣，湯色呈柳橙黃，味醇厚甘潤，其品質以春茶最好。
霍山黃芽——黃芽茶極品之三(san)
霍(huo)山黃芽，產于安徽(hui)省霍(huo)山縣大化坪金(jin)雞山的金(jin)剛(gang)臺(tai)，鳥來尖(jian)，漫水(shui)河與(yu)金(jin)竹(zhu)坪等地，而(er)以金(jin)剛(gang)臺(tai)所(suo)產品質(zhi)最佳。成品茶芽葉(xie)挺(ting)直勻齊，色(se)澤黃綠，細嫩多毫，形似(si)雀舌，湯色(se)明(ming)亮黃綠，帶(dai)黃圈，葉(xie)底嫩黃，滋味(wei)濃厚鮮醇，甜和清爽，有熟板栗香，飲(yin)后有清香滿(man)口之感。
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