安(an)(an)化黑茶(cha)有一定緩解痛風(feng)(feng)癥狀(zhuang)的(de)作(zuo)用(yong)，但(dan)不能(neng)(neng)治(zhi)愈(yu)痛風(feng)(feng)。安(an)(an)化黑茶(cha)所含(han)的(de)茶(cha)多酚和(he)咖(ka)啡因(yin)等物(wu)質具有降低尿酸含(han)量(liang)的(de)作(zuo)用(yong)，可以緩解痛風(feng)(feng)引(yin)起的(de)關節(jie)疼痛和(he)腫脹(zhang)等癥狀(zhuang)。但(dan)痛風(feng)(feng)是一種(zhong)慢性疾病，患者需要長期規(gui)律的(de)藥物(wu)治(zhi)療和(he)飲食控制(zhi)。因(yin)此，不能(neng)(neng)將(jiang)安(an)(an)化黑茶(cha)作(zuo)為(wei)痛風(feng)(feng)治(zhi)療的(de)唯一手段。
1.鐵觀音屬于烏龍茶的一種,不是綠茶,烏龍茶品種豐富,最有名的就是鐵觀音,原產安溪.安溪烏龍茶四大名茶為:鐵觀音,本山,黃金桂,毛蟹.烏龍茶的品種還有:佛手,大紅袍,鳳凰單樅,高山烏龍,凍頂烏龍,人參烏龍.
2.各類綠茶名：西湖龍井；惠明茶；洞庭碧螺春；顧渚紫茶；午子仙毫；黃山毛峰；信陽毛尖；平水珠茶；寶洪茶；上饒白眉；徑山茶；峨眉竹葉青；漢家劉氏茶；南安石亭綠；仰天雪綠；蒙頂茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山綠茶；永川秀芽；休寧松蘿；恩施玉露；都勻毛尖；鳩坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉崗輝白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭綠雪；天尊貢芽；灘茶；雙龍銀針；太平猴魁；源茗茶；峽州碧峰；秦巴霧毫；開化龍須；廬山云霧；安化松針；日鑄雪芽；紫陽毛尖；江山綠牡丹；六安瓜片；高橋銀峰；云峰與蟠毫；漢水銀梭；云南白毫；遵義毛峰；九華毛峰；五蓋山米茶；井崗翠綠；韶峰；古勞茶；舒城蘭花；州碧云；小布巖茶；華頂云霧；南山白毛芽；天柱劍毫；黃竹白毫；麻姑茶；車云山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黃檗茶；雙橋毛尖；覃塘毛尖；東湖銀毫；江華毛尖；龍舞茶；龜山巖綠；無錫毫茶；桂東玲瓏茶；天目青頂；新江羽絨茶；金水翠峰；金壇雀舌；古丈毛尖；雙井綠；周打鐵茶；文君嫩綠；前峰雪蓮；獅口銀芽；雁蕩毛峰；九龍茶；峨眉毛峰；南山壽眉；湘波綠；曬青；山巖翠綠；蒙頂甘露；瑞草魁；河西圓茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；寶頂綠茶；隆中茶；松陽銀猴；龍巖斜背茶；梅龍茶；蘭溪毛峰；官莊毛尖；云海白毫；蓮心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；貴定云霧茶；天池茗毫；通天巖茶；凌云白茶；蒸青煎茶；云林茶；盤安云峰；綠春瑪玉茶；東白春芽；太白頂芽；千島玉葉；清溪玉芽；攢林茶；仙居碧綠；七境堂綠茶；南岳云霧茶；大關翠華茶；湄江翠片；翠螺；窩坑茶；余姚瀑布茶；蒼山雪綠；象棋云霧；花果山云霧茶；水仙茸勾茶；遂昌銀猴；墨江云針。
紅茶種類:A、祁門工夫 B、滇紅工夫 C、閩紅工夫 D、政和工夫 E、坦洋工夫
F、白琳工夫
3.鐵觀音的功效:
鐵觀音色澤黛綠，形如珍珠，湯色金黃，溢味鮮爽，香氣清高，素有 “綠葉紅鑲邊，七泡有余香”之美稱。鐵觀音既是一種珍貴的天然飲料，又有很好的美容保健功能。經科學分析和實踐證明，鐵觀音含有較高的氨基酸，維生素，礦物質，茶多酚和生物堿，有多種營養和藥效成分，具有清心明目，殺菌消炎，減肥美容和延緩衰老，防癌癥、消血脂、降低膽固醇，減少心血管疾病及糖尿病等功效，聞名遐邇，暢銷港、澳、臺、東南亞、日本、歐美等地，深受消費者喜愛。
綠茶的功效:
據日本《讀賣新聞》近日報道，日本東北大學醫學系的栗山進一講師通過臨床調查發現，每天喝2杯以上綠茶的人比每周不足3杯綠茶的人，發生識別功能障礙等老年癡呆癥的傾向要小得多。
栗山的科研小組于2003年7到8月，在仙臺市以1000名70歲到96歲的男女為對象，做了一次喝綠茶頻度等生活習慣的調查，此后又測試了他們記憶力和圖形描繪等認知功能的現狀。
結果表明，每天喝綠茶2杯以上者比不足3杯者患識別障礙的可能性下降50%，每天喝兩三杯者與4杯以上者沒有大的區別。就此科研組認為，每天喝2杯就可以見到效果。栗山講師表示，今后將針對國外不喝綠茶的人群，做一次喝與不喝綠茶的調查，把研究繼續下去。
綠茶究竟對心臟病的根源——動脈硬化有著怎樣的影響呢？制作組親自做了實驗。令吸煙的男性每天喝4次綠茶，堅持兩周。實驗前后抽取血液進行比較的結果，發現造成動脈硬化的危險因素低密度膽固醇(Oxidized-LDL)減少了，還觀察到引起動脈硬化初期反應的SP-selection等細胞附著物也有所減少。
動脈硬化的重要危險因素oxidized-LDL(被氧化的低密度膽固醇)和引起動脈硬化初期反應的SP-selection等細胞附著物也有所減少。
這些數值越高，血管壁上越容易沾上油滴，一種叫做血栓的血管末容易脫落。血栓在血管里流動，堵塞腦血管時就引發中風。大家都知道吸煙容易產生血栓，引起動脈硬化，而綠茶起到了防止這種血栓的產生和預防動脈硬化的效果。
制作組拜訪了日本大阪市立醫院的竹島博士。他觀察了綠茶對血液流通產生的影響。結果發現喝綠茶的人比喝咖啡的人血液流通更暢通，就好比是消除生銹的水管中的銹后，水會流得更加順暢。
咖啡不具有這種效果是因為它不含有綠茶的精髓——兒茶素成分。強力的抗氧化物質兒茶素，不僅具有抗癌效果，還能夠抑制血管老化，從而凈化血液。綠茶中含有15%左右的兒茶素，而兒茶素的抗氧化力是維他命C的40~100倍。
綠茶是一種珍貴、高尚的飲料，飲綠茶是精神上的享受，是一種審美且具有藝術性的行為，是一種修身養性的方法。
對于綠茶的各種有益于人身心的功效，古今中外的說法很多，我國唐代劉貞亮的“十德”說法比較全面。他將飲茶的益處歸為：以茶嘗滋味、以茶養身體、以茶驅腥氣、以茶防病氣、以茶養生氣、以茶散悶氣、以茶利禮仁、以茶表敬意、以茶可雅心、以茶可行道。
紅茶功效:
紅茶的特性及功效
紅茶的干茶色澤與沖泡的茶湯以紅色為主調，所以稱為紅茶。以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經萎凋、揉捻、發酵、干燥等典型工藝過程精制而成。
紅茶開始創制時稱為“烏茶”。紅茶在加工過程中發生了化學反應，鮮葉中的化學成份變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶黃素的新的成份。香氣物質從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡堿、兒茶素和茶黃素絡合成滋味鮮美的絡合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質特征。
紅茶按制造方法的不同，又分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。
紅茶的功效
2002年5月13日美國醫師協會發表對男性497人、女性540人10年以上調查，指出飲用紅茶的人骨骼強壯，紅茶中的多酚類(綠茶中也有)有抑制破壞骨細胞物質的活力，各種食品含多酚類的量如下：紅茶—17.4，綠茶—12.0，紅葡萄酒—9.6，鮮桔子汁—0.8。
為了防治女性常見骨質疏松癥，建議每天服用一小杯紅茶，堅持數年效果明顯。如在紅茶中加上檸檬，強壯骨骼，效果更強，在紅茶中也可加上各種水果，能起協同作用。
日本大阪市立大學實驗指出，飲用紅茶一小時后，測得經心臟的血管血流速度改善，證實紅茶有較強的防治心梗效用。
美國雜志報道，紅茶抗衰老效果強于大蒜頭、西蘭花和胡蘿卜等。
紅茶有幾種有趣的說法，提供大家參考：
健康保健方面：紅茶可以幫助胃腸消化、促近食欲，可利尿、消除水腫，并強壯心肌功能。
預防疾病方面：紅茶的抗菌力強，用紅茶漱口可防濾過性病毒引起的感冒，并預防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。
研究表明：紅茶功效不遜于綠茶 且更有益于心臟
據《國際先驅論壇報》7月28日報道，從所周知，喝綠茶對人體健康有著很好的保健作用，它有助于預防心臟病復發，可以減少病毒和細菌的傳染性，對于預防前列腺癌、乳腺癌、胃癌和結腸癌有著重要的作用。其實，紅茶的功效也是不遜于綠茶的，并且紅茶更有益于心臟健康。
在過去的5年里，美國政府資助了150多項關于綠茶和紅茶及其化學成分的研究，研究結果表明，綠茶和紅茶中的抗氧化劑可以徹底破壞癌細胞中化學物質的傳播路徑。波士頓貝斯以色列女執事醫療中心血管流行病學主任墨里-密特爾曼醫生說：“紅茶與綠茶的功效大致相當，但是紅茶的抗氧化劑比綠茶復雜得多，尤其是對心臟更是有益”。
2002年5月13日，美國醫(yi)師協(xie)會發(fa)表了(le)一份調查報告，該調查對497名(ming)男性、540名(ming)女(nv)性進行了(le)10年以(yi)上的(de)跟蹤，報告指出飲(yin)用紅(hong)茶的(de)人骨骼(ge)強(qiang)壯，紅(hong)茶中(zhong)的(de)多酚類(lei)(綠茶中(zhong)也(ye)(ye)有)有抑制破壞骨細(xi)胞物質(zhi)的(de)活力(li)，如(ru)果在紅(hong)茶中(zhong)加(jia)上檸(ning)檬(meng)，那么強(qiang)壯骨骼(ge)的(de)效果更強(qiang)，此(ci)外，在紅(hong)茶中(zhong)也(ye)(ye)可加(jia)上各種(zhong)水果，并(bing)且都能起協(xie)同(tong)作用。
六(liu)堡(bao)茶(cha)(cha)屬黑(hei)茶(cha)(cha)類，選(xuan)用蒼梧縣群體種、廣西大中葉種及其分離、選(xuan)育的(de)(de)品種、品系茶(cha)(cha)樹的(de)(de)鮮葉為原料，按特定的(de)(de)工藝進行加(jia)工，具(ju)有(you)獨特品質特征的(de)(de)黑(hei)茶(cha)(cha)。以下是我整理的(de)(de)六(liu)堡(bao)茶(cha)(cha)名字的(de)(de)典故，歡迎閱讀與收藏(zang)。
六(liu)堡(bao)茶屬于黑茶類，因原產于梧州(zhou)市(shi)蒼(cang)梧縣(xian)六(liu)堡(bao)鄉而得名。與其它茶品(pin)一樣，關于六(liu)堡(bao)茶名字的由來也是有歷史典故的。
在(zai)(zai)很久很久以前，有個龍(long)(long)(long)母(mu)(mu)在(zai)(zai)蒼梧(wu)縣做了(le)(le)(le)很多(duo)好(hao)事，幫(bang)助(zhu)貧苦的(de)人(ren)民。后(hou)來龍(long)(long)(long)母(mu)(mu)死后(hou)由于其具有功績(ji)成了(le)(le)(le)神仙，但(dan)是(shi)還(huan)不(bu)忘蒼梧(wu)的(de)老百(bai)姓，因此回(hui)到蒼梧(wu)體察民情，當她當蒼梧(wu)時(shi)，確發現村里人(ren)過(guo)著非常困苦的(de)生活。這里多(duo)山(shan)少(shao)田，人(ren)們種(zhong)出(chu)(chu)(chu)的(de)稻米，自己吃都不(bu)夠，還(huan)要(yao)拿出(chu)(chu)(chu)一(yi)部分出(chu)(chu)(chu)山(shan)去換鹽巴，因此百(bai)姓生活的(de)很艱苦，看(kan)到這里，龍(long)(long)(long)母(mu)(mu)很想(xiang)解決這樣的(de)情況，但(dan)是(shi)龍(long)(long)(long)母(mu)(mu)嘗試了(le)(le)(le)很多(duo)方法(fa)也沒(mei)有用(yong)，就在(zai)(zai)一(yi)籌莫展時(shi)，她看(kan)到黑石山(shan)下的(de)泉水清(qing)澈明亮，忍不(bu)住嘗了(le)(le)(le)一(yi)口，覺得清(qing)甜滋潤，異(yi)常鮮美，而且連所有的(de)勞累(lei)也一(yi)掃而空了(le)(le)(le)，龍(long)(long)(long)母(mu)(mu)娘娘想(xiang)了(le)(le)(le)一(yi)下，那么甜美的(de)泉水一(yi)定能灌溉出(chu)(chu)(chu)好(hao)的(de)植物。于是(shi)，龍(long)(long)(long)母(mu)(mu)呼(hu)喚農神讓它(ta)在(zai)(zai)這里撥了(le)(le)(le)些茶(cha)樹種(zhong)子，經過(guo)龍(long)(long)(long)母(mu)(mu)悉心栽培，果然長成了(le)(le)(le)一(yi)棵長勢旺盛、葉(xie)綠(lv)芽美的(de)茶(cha)樹。
之后(hou)龍(long)母(mu)就(jiu)(jiu)把這棵(ke)茶樹告訴了(le)人們(men)(men)，只要把茶樹的葉(xie)(xie)芽(ya)拿(na)去(qu)賣(mai)給其(qi)他地方的人就(jiu)(jiu)能(neng)換回鹽等，就(jiu)(jiu)不用糧食去(qu)換了(le)，這樣人們(men)(men)的生活(huo)就(jiu)(jiu)可(ke)以改(gai)善了(le)，后(hou)來人們(men)(men)就(jiu)(jiu)按著龍(long)母(mu)說(shuo)的去(qu)做了(le)。之后(hou)龍(long)母(mu)返(fan)回天上，之后(hou)這棵(ke)茶樹開始(shi)開枝散葉(xie)(xie)，隨著時(shi)間的推(tui)移(yi)，后(hou)面(mian)六堡(bao)(bao)鎮(zhen)滿(man)山遍野(ye)都長(chang)滿(man)了(le)茶樹，人們(men)(men)就(jiu)(jiu)收獲了(le)很多茶葉(xie)(xie)，人們(men)(men)的生活(huo)也得到了(le)改(gai)善，因此(ci)(ci)此(ci)(ci)茶遍布六堡(bao)(bao)鎮(zhen)，因此(ci)(ci)人們(men)(men)就(jiu)(jiu)稱其(qi)為六堡(bao)(bao)茶了(le)。
拓展閱讀：六堡茶的功效及沖泡方法
六堡茶
中(zhong)國(guo)當代著名國(guo)學家(jia)、文(wen)(wen)化學者(zhe)肖健為(wei)六(liu)(liu)堡(bao)茶(cha)作文(wen)(wen)化定位，指(zhi)出梧州六(liu)(liu)堡(bao)茶(cha)與云南普洱茶(cha)同(tong)為(wei)千年(nian)中(zhong)國(guo)名茶(cha)，六(liu)(liu)堡(bao)茶(cha)的(de)文(wen)(wen)化寓意(yi)關鍵在于“中(zhong)國(guo)紅的(de)特色。
中(zhong)華(hua)人民的主題色(se)彩(cai)是中(zhong)國紅，也是中(zhong)國人的精神(shen)依托。
中國紅，寄寓著平安喜慶、和諧團(tuan)圓(yuan)、興旺發(fa)達!中國紅，經歷了上下五千年的傳承(cheng)。
可(ke)謂是對(dui)中華民(min)族源遠(yuan)流長、生生不(bu)息、繁榮興旺(wang)歷史的高度概括，既是民(min)族的主題色彩(cai)，更是民(min)族的哲學觀。
六堡(bao)茶做(zuo)展(zhan)現的(de)“中(zhong)國紅體現了(le)中(zhong)華民族的(de)傳統文化。
文化(hua)定位使得六堡茶(cha)獲得了海內外文化(hua)界、茶(cha)葉界和主流媒體的廣泛關注和認同，社(she)會影響力大大增強。
六堡茶(cha)，屬黑茶(cha)類。
六堡(bao)茶的(de)養生功(gong)效
生物成分
六堡茶(cha)屬于溫性茶(cha)，除了具有(you)其它(ta)茶(cha)類所共有(you)的(de)保(bao)健作用外(wai)，更具有(you)消(xiao)暑祛濕、明目清心、幫助(zhu)消(xiao)化的(de)功效(xiao)。
既(ji)可(ke)飽食之后(hou)飲之助消(xiao)化，亦可(ke)以空腹飲之清腸胃。
在(zai)天氣悶(men)熱的時候，飲用六堡茶可以祛暑氣，很舒暢。
六堡茶(cha)在晾置陳化(hua)后(hou)，茶(cha)中便可(ke)見(jian)到有許多金黃(huang)(huang)色“金花，這(zhe)是(shi)有益品質的黃(huang)(huang)霉菌，它(ta)能(neng)分泌淀粉酶和氧(yang)化(hua)酶。
可催(cui)化(hua)(hua)茶(cha)葉中(zhong)的淀(dian)粉轉化(hua)(hua)為單糖，催(cui)化(hua)(hua)多酚類(lei)化(hua)(hua)合物氧化(hua)(hua)，使茶(cha)葉湯色變(bian)棕紅，消除粗青味。
科學試驗和六(liu)堡茶愛好(hao)者(zhe)品茗實踐(jian)證(zheng)明，六(liu)堡茶除含有人體必需的多種(zhong)氨基酸、維生素(su)和微量元素(su)外，所含脂肪分解酵素(su)高于其(qi)它茶類(lei)。
故六(liu)堡(bao)茶具(ju)有(you)更強的分解油(you)膩(ni)、降低(di)人體(ti)類(lei)脂(zhi)肪化合物、膽固醇、三酸甘油(you)脂(zhi)的功效。
長期(qi)飲(yin)用可以(yi)健胃(wei)養神、減肥健身。
因此，隨著人們生(sheng)活水平(ping)的提高，六堡茶愈來愈受到消(xiao)費者(zhe)的喜愛。
適宜人群
適用(yong)于高(gao)血壓(ya)、高(gao)血脂(血粘高(gao)、膽(dan)固醇高(gao)、甘油三(san)脂高(gao))、高(gao)血糖(糖尿病)、尿酸高(gao)引起(qi)的`痛風癥等(deng)人群。清(qing)熱利濕、通(tong)便驅痢(li)、散瘀(yu)通(tong)脈、理氣止痛、消(xiao)脂降壓(ya)、降糖安神(shen)等(deng)作用(yong)。
養生原理
六堡茶除含有人體必需(xu)的多種(zhong)氨(an)基(ji)酸、維生素和(he)微量元(yuan)素外，所含脂肪分解醇素高于其他(ta)茶類(lei)。
故六堡茶具有更強的分解油膩(ni)，降低(di)人體類脂(zhi)肪化合物，膽固醇，甘油三脂(zhi)及血(xue)尿(niao)酸高(gao)的功(gong)效(xiao)。
長期飲(yin)用六堡茶(cha)可以(yi)健(jian)胃養神，健(jian)身減肥。
綜上所述，六(liu)堡茶保健的主要(yao)功能(neng)是。
1、提(ti)神(shen)醒腦，消除疲勞。
2、除油膩、助消化、醒(xing)酒。
3、利尿(niao)解毒，殺菌消(xiao)炎防病。
4、降(jiang)血壓(ya)，防止(zhi)動脈硬化。
5、六堡茶可以防輻射，抑制癌(ai)癥。
6、保健美，減肥胖，延年益壽。
六堡(bao)茶的沖泡方法
飲用六(liu)堡(bao)茶時，把六(liu)堡(bao)茶放在瓦(wa)鍋中，加入(ru)山泉水，明火煮(zhu)沸后(hou)，稍(shao)置(zhi)放。
待微溫飲用，倍感(gan)味甘醇香。
有(you)提抻、益(yi)脾(pi)消(xiao)滯、生(sheng)津解暑的功效，若加適量冬蜜攪勻飲之，可治(zhi)痢疾。
儲存五年以(yi)上的陳六堡茶(cha)，可治小兒驚風等癥。
六堡(bao)茶(cha)沖泡后隔夜滋(zi)味不變，湯色(se)不濁，喝時清涼祛暑。
結語：看完本文相信大家(jia)對(dui)六(liu)堡(bao)茶的(de)(de)功效和作用都有(you)了(le)一定(ding)的(de)(de)了(le)解(jie)和認識，其實六(liu)堡(bao)茶有(you)很(hen)多的(de)(de)功效，而且六(liu)堡(bao)茶也有(you)自己的(de)(de)沖泡方(fang)法，大家(jia)在平時(shi)沒事(shi)的(de)(de)時(shi)候不妨泡一杯(bei)六(liu)堡(bao)茶喝，對(dui)女(nv)性(xing)還有(you)減(jian)肥健身的(de)(de)效果，可謂是好處(chu)多多。
六堡茶制茶技術
(一)自然環境
蒼梧縣的(de)六(liu)堡(bao)(bao)(bao)鄉(xiang)(xiang)位于(yu)北(bei)回歸線北(bei)側，年平均氣溫21.2℃，年降雨1500毫米，無霜期33天(tian)。六(liu)堡(bao)(bao)(bao)鄉(xiang)(xiang)屬桂東(dong)大(da)(da)桂山脈的(de)延(yan)伸地(di)帶，在境(jing)內從塘平到不倚，從四柳到高(gao)枧(jian)。從梧垌到合口(kou)這(zhe)些村(cun)(cun)鎮(zhen)，峰巒聳(song)立，海拔1000～1500米，坡(po)度較大(da)(da)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)多種植(zhi)在山腰或(huo)峽谷，距村(cun)(cun)莊遠達3～10公里。那(nei)里是個林(lin)區(qu)溪(xi)流縱橫，山清(qing)水(shui)(shui)(shui)秀，日照短，終年云霧繚繞(rao)。歷(li)史上(shang)，六(liu)堡(bao)(bao)(bao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)產(chan)區(qu)有(you)恭州村(cun)(cun)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、黑石村(cun)(cun)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、羅(luo)笛村(cun)(cun)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、蠶(can)村(cun)(cun)茶(cha)(cha)(cha)(cha)等，以恭州村(cun)(cun)茶(cha)(cha)(cha)(cha)及(ji)黑石村(cun)(cun)茶(cha)(cha)(cha)(cha)品質最佳。據記載：村(cun)(cun)所產(chan)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，因(yin)其(qi)地(di)處(chu)崇山峻嶺，樹(shu)木翳(yi)天(tian)，所植(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)得(de)水(shui)(shui)(shui)分已足，且高(gao)山得(de)霧獨多，每天(tian)午(wu)后，太陽不能照射，則(ze)蒸發少，故其(qi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)厚而(er)大(da)(da)，昧濃而(er)香，往往價格昂貴。其(qi)次為黑石村(cun)(cun)所產(chan)之茶(cha)(cha)(cha)(cha)。其(qi)山為黑石與坭所造(zao)成(cheng)，溪(xi)澗之水(shui)(shui)(shui)長流，故茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)得(de)水(shui)(shui)(shui)足，茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)大(da)(da)而(er)厚。除(chu)六(liu)堡(bao)(bao)(bao)外，蒼梧縣的(de)五堡(bao)(bao)(bao)鄉(xiang)(xiang)獅寨，相鄰的(de)賀縣沙田，以及(ji)岑(cen)溪(xi)。橫縣等20多個縣均產(chan)六(liu)堡(bao)(bao)(bao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，鄰近(jin)的(de)廣(guang)東(dong)羅(luo)定、肇慶(qing)等地(di)也(ye)產(chan)六(liu)堡(bao)(bao)(bao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。六(liu)堡(bao)(bao)(bao)大(da)(da)部(bu)分為云班(ban)石沙巖(yan)。風化變成(cheng)黃赤色(se)沙土，含磷、鐵質多，當地(di)主產(chan)稻谷、木薯(shu)(shu)、紅(hong)薯(shu)(shu)、木材、松(song)脂、竹(zhu)、竹(zhu)紙及(ji)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)等。
(二(er))茶(cha)樹品種
據(ju)當(dang)地(di)茶(cha)農說：六堡茶(cha)在200多年前(qian)從(cong)湖南江華道縣(xian)，通過(guo)廣西賀縣(xian)八步傳入境內，品(pin)種(zhong)屬櫧(zhu)葉種(zhong)。湖南茶(cha)樹(shu)有櫧(zhu)葉種(zhong)，在安化等地(di)產的黑茶(cha)。其加工方法(fa)與六堡茶(cha)大同(tong)小異，故較為(wei)可信(xin)。
六堡茶(cha)為灌術型中葉種(zhong)(zhong)，樹勢開展(zhan)。分枝密，從芽(ya)色分有四種(zhong)(zhong)。即青苗茶(cha)占(zhan)60%，紫芽(ya)茶(cha)占(zhan)20%，大白葉茶(cha)占(zhan)5%，米碎茶(cha)占(zhan)15%。以青苗茶(cha)產量最(zui)高。品(pin)質也(ye)最(zui)好。
二年自然生(sheng)(sheng)長(chang)的茶樹(shu)高200厘米(mi)，樹(shu)幅80厘米(mi)，分枝(zhi)密(mi)。節間(jian)3.6厘米(mi)。葉(xie)(xie)片(pian)半(ban)上斜著(zhu)生(sheng)(sheng);葉(xie)(xie)長(chang)8.3厘米(mi)，寬3.6厘米(mi)。葉(xie)(xie)形(xing)橢圓。葉(xie)(xie)色(se)綠，葉(xie)(xie)面平滑或(huo)微隆(long)，光澤中。葉(xie)(xie)緣(yuan)微波，。
嫩(nen)芽(ya)(ya)(ya)梢(shao)淡綠(lv)色。有少量紫芽(ya)(ya)(ya)。茸毛少，發芽(ya)(ya)(ya)密，持嫩(nen)性較強;發芽(ya)(ya)(ya)密度(du)702個/平方米(mi)，l芽(ya)(ya)(ya)3葉(xie)長(chang)6.2麒米(mi)，重0.46克，在3月(yue)中旬(xun)(xun)萌芽(ya)(ya)(ya)，4月(yue)初(chu)開(kai)采，屬早芽(ya)(ya)(ya)種，萌芽(ya)(ya)(ya)終止期在10月(yue)中旬(xun)(xun)鋸(ju)齒粗、深而稀，葉(xie)身平展稍內卷，葉(xie)質中，葉(xie)端鈍(dun)尖;側脈(mo)6～9對。
花冠直(zhi)徑3.9厘米(mi)，屬中花種。花萼5～7片(pian)，綠(lv)色，無(wu)茸(rong)毛;花瓣6～7片(pian)，白色稍帶綠(lv)，子(zi)房多茸(rong)毛。始花期在(zai)10月(yue)(yue)(yue)(yue)下(xia)旬(xun)，盛花期在(zai)11月(yue)(yue)(yue)(yue)上旬(xun)至12月(yue)(yue)(yue)(yue)中旬(xun)。開(kai)花結果(guo)(guo)能力強。種子(zi)成熟期在(zai)10月(yue)(yue)(yue)(yue)下(xia)旬(xun)。茶(cha)果(guo)(guo)直(zhi)徑1.5～3.4厘米(mi)，果(guo)(guo)皮(pi)(pi)棕(zong)褐色，果(guo)(guo)實(shi)為腎(shen)形(xing)或球(qiu)形(xing);果(guo)(guo)柄長0.6～1.3厘米(mi)，果(guo)(guo)皮(pi)(pi)厚1.5～2毫米(mi)，果(guo)(guo)實(shi)l～3室，每室l粒種子(zi)。種子(zi)圓形(xing)，少數(shu)長形(xing)。黑(hei)褐色。直(zhi)徑i—1.5厘米(mi)。
葉片(pian)結構：葉厚294.8微(wei)(wei)(wei)米(mi);上表皮(pi)(pi)厚26.8微(wei)(wei)(wei)米(mi)，下表皮(pi)(pi)厚13.4微(wei)(wei)(wei)米(mi);柵欄組織(zhi)二(er)層，厚107.2微(wei)(wei)(wei)米(mi)。第一層細胞排列較緊密(mi)，第二(er)層較疏松;海(hai)綿(mian)(mian)組織(zhi)厚147.7微(wei)(wei)(wei)水，細胞結構較疏松，柵欄組織(zhi)與海(hai)綿(mian)(mian)組織(zhi)厚度的比(bi)例為0.73：l.春茶(cha)(cha)鮮葉含(han)水浸出物42.65%。茶(cha)(cha)多酚28.77%，氨(an)基酸(suan)總量3.12%。咖啡(fei)堿3.77%，兒茶(cha)(cha)素(su)143.99毫克/克。
在60年代(dai)，六(liu)堡鄉(xiang)改為六(liu)保公(gong)社，當時辦(ban)了公(gong)社茶(cha)(cha)(cha)場。引進了云(yun)南雙鳳大葉(xie)種，在當地(di)產量較高，品(pin)質也好，適(shi)合加工六(liu)堡茶(cha)(cha)(cha)。在六(liu)堡，舊時種茶(cha)(cha)(cha)采用棋(qi)盤(pan)式叢栽，用種子直播，不(bu)修筑梯(ti)地(di)，幼齡(ling)茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)間種木薯，一(yi)兩年后退(tui)出間種。開始采茶(cha)(cha)(cha)。茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)不(bu)施(shi)肥，在夏秋之(zhi)際中耕除草一(yi)次，公(gong)頃產225～375千克茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)，1949年后，逐步推廣梯(ti)級茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)，條裁密植，每公(gong)頃種茶(cha)(cha)(cha)達27000～33000株，開始施(shi)肥，修剪。合理采摘，茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)產量提高。
(三(san))歷史沿革
蒼梧六(liu)堡茶，在清(qing)嘉(jia)慶年間以其特(te)殊的檳榔香味而列為全國24個名茶之一(yi)。
《蒼(cang)梧縣志》載：“茶產(chan)多賢鄉六(liu)保，味厚。隔夜(ye)不變，產(chan)長(chang)行蝦(xia)捅(tong)者名蝦(xia)耳茶，色(se)、香、味俱佳(jia)”。
六堡茶(cha)(cha)成品有制成塊狀(zhuang)(zhuang)的(de)，也有制成磚狀(zhuang)(zhuang)、金錢狀(zhuang)(zhuang)的(de)，如“四金錢”。還有散裝的(de)。其品質特點是：色澤黑褐光(guang)潤(run)，特耐(nai)沖泡，葉底(di)紅褐色。湯色紅濃似琥珀，醇和甘爽(shuang)，滑潤(run)可口。有檳(bin)榔(lang)味(wei)。越(yue)陳(chen)越(yue)好(hao)，港商常以“陳(chen)六堡”，“不(bu)計年”作商標(biao)。陳(chen)六堡茶(cha)(cha)含(han)茶(cha)(cha)黃素0.13%，含(han)茶(cha)(cha)紅素18.7%。還有部分茶(cha)(cha)褐素，故呈琥珀色。陳(chen)六堡茶(cha)(cha)有消暑祛(qu)濕、明目清心、助消化(hua)等(deng)功效，在(zai)悶熱的(de)天氣里，喝(he)六堡茶(cha)(cha)特別舒暢。
《廣西特產志略》(1937年)載：“在(zai)蒼(cang)梧之最大(da)出品(pin)，且為特產者(zhe)(zhe)，首推六(liu)堡(bao)(bao)茶，就其(qi)六(liu)堡(bao)(bao)一區而(er)言(五堡(bao)(bao)，四堡(bao)(bao))俱有出茶，但不(bu)及(ji)六(liu)堡(bao)(bao)之多(duo)，每年出口(kou)者(zhe)(zhe)，產額在(zai)60萬斤(jin)以上(shang)，在(zai)民國十五、十六(liu)年問(1926～1927年)，每擔估價三十元(yuan)左右(you)。”
《廣西通志稿》戴：“六堡(bao)(bao)茶在(zai)蒼梧，茶葉出(chu)產之盛，以多賢鄉之六堡(bao)(bao)及五堡(bao)(bao)為最，六堡(bao)(bao)尤為著名，暢銷于(yu)穗、佛、港、澳等埠(bu)。”
《廣西(xi)農業通訊》(1945年(nian))載(zai)：“蒼梧(wu)茶(cha)尚多，尤(you)以(yi)六(liu)(liu)堡鄉為最(zui)。六(liu)(liu)堡茶(cha)(又(you)名垌茶(cha))，頗負盛名，其(qi)余(yu)所(suo)(suo)產品質(zhi)亦(yi)佳，戰(zhan)前(抗(kang)(kang)日(ri)戰(zhan)爭前)交(jiao)(jiao)通便利(li)，所(suo)(suo)產茶(cha)除(chu)本縣(xian)飲用外(wai)(wai)，全部銷售(shou)港澳等地(di)，自(zi)抗(kang)(kang)戰(zhan)后，交(jiao)(jiao)通阻塞，銷售(shou)范圍日(ri)形縮小(xiao)，一般茶(cha)農生活無法維持。多棄茶(cha)而(er)經營其(qi)他，于是茶(cha)葉衰落矣。六(liu)(liu)堡鄉占全縣(xian)面積(ji)之半，全縣(xian)面積(ji)11455畝(mu)，年(nian)產茶(cha)5450擔，抗(kang)(kang)日(ri)時外(wai)(wai)銷日(ri)減，估計每年(nian)平(ping)均產茶(cha)1500擔左右。現(xian)有面積(ji)7500畝(mu)。”
據蘇海文在(zai)《中國茶(cha)訊》1951年第二卷第7期介紹：“舊時粵南在(zai)廣(guang)西六(liu)(liu)堡(bao)(bao)鄉合口街設(she)莊收茶(cha)葉，計有“廣(guang)元(yuan)茶(cha)”，“廣(guang)福(fu)泰”，“新記”，“三紀”，“永組”，“公(gong)盛”等茶(cha)莊六(liu)(liu)個，以(yi)后將六(liu)(liu)堡(bao)(bao)茶(cha)炊蒸(zheng)在(zai)籮，由合口街用(yong)小鏟裝(zhuang)運至梨埠，在(zai)春夏水大(da)時每(mei)鏟裝(zhuang)運四十擔(dan)。秋冬水小時每(mei)鏟只(zhi)能裝(zhuang)運二十擔(dan)。由梨埠換大(da)木船運至封開，再用(yong)電船裝(zhuang)運廣(guang)州，再出口港、澳。……除在(zai)穗港銷(xiao)售(shou)一(yi)部分(fen)外，其余大(da)部分(fen)銷(xiao)南洋怡保(bao)及吉(ji)隆坡一(yi)帶。五堡(bao)(bao)茶(cha)多銷(xiao)南洋大(da)埠，價(jia)值平(ping)均要(yao)比六(liu)(liu)堡(bao)(bao)茶(cha)低(di)10%～20%。它的(de)消(xiao)費對(dui)象，大(da)部分(fen)為工人(ren)階級，尤(you)其是南洋一(yi)帶的(de)礦工，酷愛(ai)飲用(yong)六(liu)(liu)堡(bao)(bao)茶(cha)。”
廣西六(liu)堡(bao)茶在歷史上的年產(chan)量和銷(xiao)售量曾一度達到(dao)1500噸(dun)(dun)左右，抗(kang)日時期大(da)幅(fu)度下降，僅為3950擔(1975噸(dun)(dun))，至中華人民共和國成立初期有所恢復(fu)，1953年產(chan)六(liu)堡(bao)茶450噸(dun)(dun)，比抗(kang)日時期增加1.28倍。橫縣(xian)也由抗(kang)日時期年產(chan)221噸(dun)(dun)恢復(fu)到(dao)400噸(dun)(dun)。
1954年以后，六(liu)堡(bao)茶由(you)國家統(tong)一(yi)制定收購等級樣茶和收購價格，由(you)供銷部門統(tong)一(yi)收購，但是，六(liu)堡(bao)茶的收購價格比同等級的烘(hong)(hong)青茶收購價格低，所以有不(bu)少原產六(liu)堡(bao)茶的開始轉產烘(hong)(hong)青茶，雖(sui)然烘(hong)(hong)青茶原料要求高一(yi)個級，但加工方法(fa)與(yu)六(liu)堡(bao)茶基本差(cha)不(bu)多(duo)，而六(liu)堡(bao)茶還多(duo)一(yi)個漚堆的工序，實際上用(yong)工也差(cha)不(bu)多(duo)。
六堡茶(cha)(cha)歷史上和(he)50年(nian)(nian)代(dai)初期(qi)，在香(xiang)港(gang)(gang)(gang)市場占(zhan)主導地位，但由于廣西(xi)六堡茶(cha)(cha)減產，加工粗(cu)制濫造，傳統風味消失，銷(xiao)(xiao)(xiao)量逐漸(jian)降低(di)，終于為其他名茶(cha)(cha)所取代(dai)。1981年(nian)(nian)。云南銷(xiao)(xiao)(xiao)往(wang)(wang)香(xiang)港(gang)(gang)(gang)普洱茶(cha)(cha)500噸(dun)，四川銷(xiao)(xiao)(xiao)往(wang)(wang)香(xiang)港(gang)(gang)(gang)普洱茶(cha)(cha)650噸(dun)。廣西(xi)六堡茶(cha)(cha)卻由原(yuan)來年(nian)(nian)銷(xiao)(xiao)(xiao)1500噸(dun)左右下降到444噸(dun)。同時(shi)，越南的(de)賀江茶(cha)(cha)，泰國(guo)、緬(mian)甸、印度尼西(xi)亞等國(guo)的(de)青茶(cha)(cha)也打(da)入香(xiang)港(gang)(gang)(gang)市場，現(xian)六堡茶(cha)(cha)年(nian)(nian)銷(xiao)(xiao)(xiao)往(wang)(wang)香(xiang)港(gang)(gang)(gang)量為300~400噸(dun)，1983年(nian)(nian)，橫縣茶(cha)(cha)廠(chang)加工的(de)六堡茶(cha)(cha)成品獲(huo)商業(ye)部(bu)優質產品獎(jiang)和(he)經(jing)貿部(bu)榮譽證書(shu)。
四、采制(zhi)技術
過去(qu)，六(liu)堡茶(cha)初(chu)制由農戶手工操(cao)作，采摘(zhai)標準1芽(ya)3、4、5葉。其初(chu)制方法是：“將(jiang)葉采下后，放(fang)于(yu)沸(fei)騰的水中，使其葉軟而柔(rou)即得，約五分鐘置于(yu)籮(luo)中，用(yong)腳踩壓，至茶(cha)葉卷縮為度，然后以(yi)火焙(bei)干(gan)，干(gan)燥后以(yi)蒸氣(qi)蒸至柔(rou)后，乃置于(yu)籮(luo)內存放(fang)待售。”1937年，《廣西(xi)特產志(zhi)略》載：“日間將(jiang)茶(cha)摘(zhai)取(qu)，放(fang)之于(yu)籃，入夜(ye)置釜中炒至極軟，視茶(cha)內含(han)粘液，略起膠時，即提取(qu)，乘其未凍，用(yong)器搓(cuo)揉，搓(cuo)之愈(yu)熟(shu)，則(ze)葉愈(yu)收縮而細小，再用(yong)微火焙(bei)干(gan)。轉為黑色(se)，成為茶(cha)葉。”
舊時茶(cha)(cha)商收(shou)購六堡茶(cha)(cha)分為細茶(cha)(cha)、元度、粗(cu)茶(cha)(cha)、行茶(cha)(cha)四個級(ji)，收(shou)后炊蒸在籮就運走。
中(zhong)(zhong)華人民共和國成(cheng)立(li)初(chu)期，六(liu)堡(bao)(bao)茶(cha)(cha)(cha)初(chu)制仍是由農戶分(fen)散進行。成(cheng)立(li)了大(da)隊和公(gong)社以后，在六(liu)堡(bao)(bao)公(gong)社的不倚(yi)、四柳、高枧、梧(wu)垌等(deng)大(da)隊成(cheng)立(li)了茶(cha)(cha)(cha)葉初(chu)制廠(chang)，采用水利帶(dai)動的揉(rou)捻機，將全大(da)隊大(da)部(bu)分(fen)茶(cha)(cha)(cha)葉集(ji)中(zhong)(zhong)在大(da)隊茶(cha)(cha)(cha)廠(chang)加(jia)工(gong)。在60年代初(chu)期，六(liu)堡(bao)(bao)公(gong)社成(cheng)立(li)了初(chu)精(jing)合一的六(liu)堡(bao)(bao)茶(cha)(cha)(cha)廠(chang)，既收購(gou)鮮葉加(jia)工(gong)毛茶(cha)(cha)(cha)，又收購(gou)毛茶(cha)(cha)(cha)加(jia)工(gong)精(jing)茶(cha)(cha)(cha)，按國家規定：六(liu)堡(bao)(bao)茶(cha)(cha)(cha)毛茶(cha)(cha)(cha)分(fen)為1、2、3、4、5、6(級外)、7級(粗茶(cha)(cha)(cha))，每級又分(fen)為上(shang)、中(zhong)(zhong)、下三個等(deng)級。除六(liu)堡(bao)(bao)茶(cha)(cha)(cha)廠(chang)加(jia)工(gong)成(cheng)品六(liu)堡(bao)(bao)茶(cha)(cha)(cha)外，其余的六(liu)堡(bao)(bao)茶(cha)(cha)(cha)都集(ji)中(zhong)(zhong)在梧(wu)州(zhou)茶(cha)(cha)(cha)廠(chang)、橫縣(xian)茶(cha)(cha)(cha)廠(chang)、桂(gui)林茶(cha)(cha)(cha)廠(chang)加(jia)工(gong)。現在六(liu)堡(bao)(bao)茶(cha)(cha)(cha)的初(chu)制工(gong)藝為：殺青～揉(rou)捻～漚堆～復揉(rou)～干(gan)燥。
六(liu)堡茶的(de)復(fu)制(zhi)工藝為：過(guo)篩整(zheng)形～揀梗揀片～拼堆～冷發(fa)酵～烘干～上蒸～踩(cai)簍～涼置陳化(hua)。
現(xian)在六堡茶(cha)(cha)的初制工藝是：鮮(xian)葉(xie)(xie)原料多為l芽3、4葉(xie)(xie)，白天采(cai)，晚上制。六堡茶(cha)(cha)殺青(qing)(qing)鍋(guo)溫160℃，每(mei)鍋(guo)投葉(xie)(xie)2～2.5千克(ke)，殺青(qing)(qing)機(ji)每(mei)次投葉(xie)(xie)7.5千克(ke)，下鍋(guo)后(hou)先悶(men)炒(chao)(chao)后(hou)揚炒(chao)(chao)，然后(hou)悶(men)揚結合，嫩(nen)葉(xie)(xie)多揚少悶(men)，老葉(xie)(xie)多悶(men)少揚。一般殺青(qing)(qing)5～6分鐘，到芽葉(xie)(xie)柔軟，茶(cha)(cha)梗折而不斷，葉(xie)(xie)色(se)轉(zhuan)為暗綠(lv)為適(shi)度。攤涼后(hou)進(jin)行揉(rou)(rou)(rou)捻(nian)，有手(shou)揉(rou)(rou)(rou)和機(ji)揉(rou)(rou)(rou)兩種，手(shou)揉(rou)(rou)(rou)一次可揉(rou)(rou)(rou)l～1.5千克(ke)，機(ji)揉(rou)(rou)(rou)依(yi)揉(rou)(rou)(rou)捻(nian)機(ji)的大小而定。
六堡(bao)茶(cha)(cha)揉(rou)(rou)捻以整形為主，細胞破(po)損為輔，葉(xie)(xie)破(po)損率在(zai)(zai)(zai)40%即(ji)(ji)可，揉(rou)(rou)時(shi)加壓(ya)要(yao)適度(du)，其過程(cheng)大體如下(xia)：輕(qing)揉(rou)(rou)～輕(qing)壓(ya)～稍重(zhong)壓(ya)～輕(qing)壓(ya)～輕(qing)揉(rou)(rou)，揉(rou)(rou)后解塊。一(yi)(yi)般1～2級茶(cha)(cha)揉(rou)(rou)40分(fen)(fen)鐘(zhong)，3級以下(xia)的茶(cha)(cha)揉(rou)(rou)45～50分(fen)(fen)鐘(zhong)。揉(rou)(rou)好(hao)之后，進(jin)行(xing)(xing)漚(ou)(ou)堆(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)，即(ji)(ji)將揉(rou)(rou)好(hao)的茶(cha)(cha)坯(pi)放(fang)(fang)入籮內或堆(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)放(fang)(fang)在(zai)(zai)(zai)竹笪上進(jin)行(xing)(xing)漚(ou)(ou)堆(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)發(fa)(fa)酵。這(zhe)是決定(ding)六堡(bao)茶(cha)(cha)色、香(xiang)、味的關(guan)鍵工序。堆(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)高(gao)3～5厘(li)(li)米(mi)(mi)，每籮裝濕茶(cha)(cha)坯(pi)15千克(ke)左右，堆(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)漚(ou)(ou)時(shi)間在(zai)(zai)(zai)15小時(shi)以上，茶(cha)(cha)堆(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)溫(wen)(wen)度(du)一(yi)(yi)般在(zai)(zai)(zai)40℃左右為宜。如溫(wen)(wen)度(du)高(gao)過50℃，則會燒堆(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)，因此在(zai)(zai)(zai)漚(ou)(ou)堆(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)過程(cheng)中要(yao)注意翻(fan)堆(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)散(san)(san)熱。漚(ou)(ou)堆(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)時(shi)溫(wen)(wen)度(du)低，即(ji)(ji)用60'c左右的火(huo)溫(wen)(wen)將茶(cha)(cha)坯(pi)烘至(zhi)(zhi)(zhi)五(wu)至(zhi)(zhi)(zhi)六成干再(zai)漚(ou)(ou)堆(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)。經過漚(ou)(ou)堆(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)發(fa)(fa)酵之后，茶(cha)(cha)條(tiao)會輕(qing)散(san)(san)一(yi)(yi)些，因此要(yao)進(jin)行(xing)(xing)復揉(rou)(rou)5～6分(fen)(fen)鐘(zhong)。六堡(bao)茶(cha)(cha)烘干也分(fen)(fen)毛(mao)火(huo)和足(zu)火(huo)兩次進(jin)行(xing)(xing)。傳統的方法是用烘茶(cha)(cha)?h(烘籠)，攤葉(xie)(xie)3.3厘(li)(li)米(mi)(mi)左右，最好(hao)是用松(song)明火(huo)烘，烘溫(wen)(wen)80～90℃，每隔(ge)5～6分(fen)(fen)鐘(zhong)翻(fan)拌一(yi)(yi)次，烘到六至(zhi)(zhi)(zhi)七(qi)成干下(xia)焙(bei)攤涼半小時(shi)，即(ji)(ji)進(jin)行(xing)(xing)打足(zu)火(huo)，足(zu)火(huo)溫(wen)(wen)度(du)50～60℃，攤葉(xie)(xie)厚度(du)6.6厘(li)(li)米(mi)(mi)，烘2～3小時(shi)，茶(cha)(cha)梗一(yi)(yi)折(zhe)即(ji)(ji)斷即(ji)(ji)可。
六(liu)堡茶(cha)精制，現在足先進(jin)行冷發酵，將(jiang)(jiang)毛(mao)茶(cha)增濕(shi)，含水量達12%。堆漚7～10天，以補初制發酵不足，當茶(cha)葉(xie)水分干到(dao)10%左右，即上蒸(zheng)半小(xiao)時(shi)，至葉(xie)全軟(ruan)為度，葉(xie)含水達到(dao)15%～16%。傳統的(de)(de)制法是將(jiang)(jiang)茶(cha)炊蒸(zheng)后堆置20～30天，這些(xie)漚堆的(de)(de)濕(shi)熱作用。進(jin)一(yi)步促使茶(cha)葉(xie)內(nei)含物的(de)(de)變化(hua)。由于茶(cha)多(duo)酚非酶性氧化(hua)作用，繼續使茶(cha)黃素(su)，茶(cha)紅素(su)等有色物質增加(jia)，使其色、香(xiang)、味加(jia)厚，達到(dao)六(liu)堡茶(cha)的(de)(de)特有品質風格。
六(liu)堡(bao)茶的(de)(de)品(pin)質要陳(chen)，涼(liang)置陳(chen)化，是(shi)制作(zuo)過程中(zhong)的(de)(de)重要環節，不可或缺。一般以簍裝堆(dui)，貯于陰涼(liang)的(de)(de)泥(ni)土庫房，至來年運銷，而形成六(liu)堡(bao)茶的(de)(de)特殊(shu)風格(ge)。因(yin)此，夏蒸加工后的(de)(de)成品(pin)六(liu)堡(bao)茶，必須(xu)經散(san)發水分，降低葉溫后，踩簍堆(dui)放在(zai)陰涼(liang)濕潤(run)的(de)(de)地方進(jin)行(xing)陳(chen)化，經過半(ban)年左右，湯色變得更(geng)紅(hong)(hong)濃(nong)，滋味有清涼(liang)爽口感，且(qie)產生陳(chen)味，形成六(liu)堡(bao)茶紅(hong)(hong)、濃(nong)、醇、陳(chen)的(de)(de)品(pin)質特點。
五、名茶文化(hua)
在(zai)六(liu)(liu)堡(bao)(bao)茶的故鄉。飲時是把六(liu)(liu)堡(bao)(bao)茶放在(zai)瓦鍋中，加入山(shan)泉水，明(ming)火煮(zhu)沸后，稍置放，待微溫飲用，倍感味甘醇(chun)香，有提抻、益脾消滯，生津解暑(shu)的功效，若(ruo)加適量冬蜜攪勻飲之(zhi)，可(ke)治痢疾。儲存(cun)五年以(yi)上的陳六(liu)(liu)堡(bao)(bao)茶，可(ke)治小兒(er)驚風等癥。六(liu)(liu)堡(bao)(bao)茶沖(chong)泡后隔(ge)夜滋味不(bu)變，湯(tang)色不(bu)濁，喝時清涼祛暑(shu)。
近年來，隨著傳統僑(qiao)銷黑茶(cha)(cha)(cha)——云南普洱茶(cha)(cha)(cha)需求量和(he)(he)影響(xiang)力的(de)(de)(de)(de)擴(kuo)大，同屬傳統僑(qiao)銷黑茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)梧(wu)州(zhou)六(liu)(liu)堡(bao)茶(cha)(cha)(cha)也為眾多(duo)愛(ai)(ai)茶(cha)(cha)(cha)之人(ren)所推(tui)崇(chong)，其(qi)獨有(you)的(de)(de)(de)(de)風(feng)味品(pin)質(zhi)和(he)(he)保健作用逐漸被人(ren)們(men)重新認識(shi)。六(liu)(liu)堡(bao)茶(cha)(cha)(cha)在梧(wu)州(zhou)市的(de)(de)(de)(de)銷量逐年上(shang)升，喝六(liu)(liu)堡(bao)茶(cha)(cha)(cha)、談(tan)論(lun)六(liu)(liu)堡(bao)茶(cha)(cha)(cha)、收藏六(liu)(liu)堡(bao)茶(cha)(cha)(cha)已成(cheng)為飲茶(cha)(cha)(cha)愛(ai)(ai)好者追(zhui)求的(de)(de)(de)(de)新時尚。并(bing)暢銷于(yu)穗、港、澳等(deng)地，其(qi)品(pin)質(zhi)素(su)以“紅(hong)(hong)、農(nong)、醇(chun)(chun)、陳”四絕而著稱(cheng),。六(liu)(liu)堡(bao)茶(cha)(cha)(cha)色(se)澤黑褐光潤，湯色(se)紅(hong)(hong)濃明亮，滋味醇(chun)(chun)和(he)(he)爽口、略感甜滑，香(xiang)氣醇(chun)(chun)陳、有(you)檳榔香(xiang)味，葉底(di)紅(hong)(hong)褐，并(bing)且(qie)耐于(yu)久藏，越(yue)陳越(yue)好。如果(guo)說對其(qi)它茶(cha)(cha)(cha)類人(ren)們(men)追(zhui)求的(de)(de)(de)(de)是“青春”的(de)(de)(de)(de)滋味，那么對六(liu)(liu)堡(bao)茶(cha)(cha)(cha)而言，它打動(dong)人(ren)的(de)(de)(de)(de)則是歲月的(de)(de)(de)(de)滄(cang)桑，那愈陳愈香(xiang)的(de)(de)(de)(de)特質(zhi)是其(qi)它茶(cha)(cha)(cha)類不具備的(de)(de)(de)(de)。
六(liu)(liu)(liu)堡(bao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)屬于溫性茶(cha)(cha)(cha)(cha)，除(chu)了具有(you)(you)其(qi)它茶(cha)(cha)(cha)(cha)類所共有(you)(you)的(de)保健作(zuo)用外(wai)，更(geng)(geng)具有(you)(you)消暑祛濕、明目清(qing)(qing)心、幫助消化(hua)的(de)功效。既(ji)可(ke)飽食之(zhi)后飲(yin)之(zhi)助消化(hua)，亦可(ke)以空腹飲(yin)之(zhi)清(qing)(qing)腸胃。在悶(men)熱的(de)天氣里，飲(yin)用六(liu)(liu)(liu)堡(bao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)清(qing)(qing)涼祛暑、倍感(gan)舒暢(chang)。科學試驗(yan)和六(liu)(liu)(liu)堡(bao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)愛好(hao)者(zhe)品(pin)茗實(shi)踐證明，六(liu)(liu)(liu)堡(bao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)除(chu)含有(you)(you)人體(ti)(ti)必(bi)需(xu)的(de)多(duo)種氨基(ji)酸、維生素(su)和微量(liang)元素(su)外(wai)，所含脂肪(fang)分解酵素(su)高(gao)于其(qi)它茶(cha)(cha)(cha)(cha)類，故六(liu)(liu)(liu)堡(bao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)具有(you)(you)更(geng)(geng)強(qiang)的(de)分解油膩、降低人體(ti)(ti)類脂肪(fang)化(hua)合物、膽(dan)固(gu)醇、三(san)酸甘油脂的(de)功效，長期飲(yin)用可(ke)以健胃養神、減肥健身。因此，隨著(zhu)人們生活(huo)水(shui)平的(de)提(ti)高(gao)，六(liu)(liu)(liu)堡(bao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)愈(yu)來愈(yu)受到消費者(zhe)的(de)喜(xi)愛。
六堡茶(cha)采用(yong)(yong)傳統的竹(zhu)簍(lou)包裝，有利(li)于茶(cha)葉貯存時內含物質繼續轉化(hua)，使(shi)滋味變醇(chun)、湯(tang)色加深(shen)、陳香顯露。用(yong)(yong)六堡散茶(cha)蒸制、壓(ya)模，可制成“六堡餅茶(cha)”、“六堡磚茶(cha)”、“六堡沱(tuo)茶(cha)”等，同樣受到六堡茶(cha)收藏者的青睞。
制茶技術——六堡茶制造
六(liu)堡(bao)(bao)茶因產于廣西(xi)蒼梧縣六(liu)堡(bao)(bao)鄉而(er)得名。六(liu)堡(bao)(bao)茶的采摘標準為(wei)一芽二(er)、三葉至三、四葉。采后保(bao)持新鮮(xian)，當(dang)天采當(dang)天制完(wan)。
六(liu)堡茶的(de)制造工序(xu)依次為：殺青、揉(rou)捻、漚(ou)堆、復揉(rou)、千(qian)燥(zao)。
(1)殺青
六堡茶的殺青(qing)(qing)(qing)(qing)特點是(shi)低(di)溫(wen)(wen)殺青(qing)(qing)(qing)(qing)。但相比較(jiao)而言，全程溫(wen)(wen)度大致有一個從低(di)—高—低(di)的變化過程，其(qi)他要(yao)點和(he)綠茶殺青(qing)(qing)(qing)(qing)相同。殺青(qing)(qing)(qing)(qing)方法有手工殺青(qing)(qing)(qing)(qing)。和(he)機械殺青(qing)(qing)(qing)(qing)兩種。手工殺青(qing)(qing)(qing)(qing)用60厘(li)米(mi)的口徑鐵鍋(guo)，斜裝30度，每鍋(guo)投(tou)(tou)葉(xie)(xie)量(liang)3-4公斤(jin)，投(tou)(tou)葉(xie)(xie)前(qian)鍋(guo)溫(wen)(wen)約(yue)80-90℃，投(tou)(tou)葉(xie)(xie)后，先(xian)悶(men)炒，后抖(dou)炒，然(ran)后抖(dou)悶(men)結(jie)合，動作是(shi)先(xian)慢后快。約(yue)炒2分(fen)鐘(zhong)，逐步提高鍋(guo)溫(wen)(wen)達140℃左(zuo)右(you)(you)，翻(fan)炒2-3分(fen)鐘(zhong)后，再降(jiang)低(di)鍋(guo)溫(wen)(wen)炒2分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右(you)(you)。翻(fan)炒時注意：老(lao)(lao)葉(xie)(xie)多(duo)悶(men)少(shao)(shao)揚，嫩葉(xie)(xie)多(duo)揚少(shao)(shao)悶(men)。炒至(zhi)葉(xie)(xie)質柔軟(ruan)，葉(xie)(xie)色變為暗綠色，略有粘性，發出清(qing)香為適度，全程約(yue)5-7分(fen)鐘(zhong)。機器(qi)殺青(qing)(qing)(qing)(qing)，鍋(guo)溫(wen)(wen)160℃左(zuo)右(you)(you)，投(tou)(tou)葉(xie)(xie)量(liang)一般為5公斤(jin)左(zuo)右(you)(you)。投(tou)(tou)葉(xie)(xie)量(liang)多(duo)少(shao)(shao)因殺青(qing)(qing)(qing)(qing)機大小而異。殺青(qing)(qing)(qing)(qing)時間5^-6分(fen)鐘(zhong)。如果鮮葉(xie)(xie)過老(lao)(lao)或遇高溫(wen)(wen)干燥氣候，可(ke)先(xian)噴少(shao)(shao)量(liang)清(qing)水再殺青(qing)(qing)(qing)(qing)。
(2)揉捻
六堡茶(cha)(cha)(cha)(cha)的揉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)捻以整形為(wei)(wei)主，細胞(bao)破(po)碎率(lv)為(wei)(wei)輔。因六堡茶(cha)(cha)(cha)(cha)要求耐泡，細胞(bao)破(po)率(lv)不(bu)宜(yi)充分，細胞(bao)破(po)碎率(lv)掌握在65%左右為(wei)(wei)宜(yi)。殺(sha)青葉揉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)捻前須(xu)進行(xing)短時(shi)攤涼(liang)，以半小(xiao)時(shi)為(wei)(wei)好。粗老葉則不(bu)必(bi)攤涼(liang)，須(xu)趁熱揉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)捻，以利成條。投葉量(liang)不(bu)宜(yi)過多，以加(jia)壓(ya)后(hou)(hou)占茶(cha)(cha)(cha)(cha)機揉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)桶容積2/3為(wei)(wei)好。殺(sha)青葉子裝(zhuang)機后(hou)(hou)，先(xian)輕揉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)5分鐘左右，待葉子基本成條時(shi)，再加(jia)壓(ya)15分鐘，揉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)出(chu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)汁，卷緊條索，再松壓(ya)輕揉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)5分鐘，回收茶(cha)(cha)(cha)(cha)汁。下機后(hou)(hou)進行(xing)解塊篩分，再上機復揉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)10-15分鐘。揉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)捻時(shi)間較長，一、二級茶(cha)(cha)(cha)(cha)約40分鐘左右，三級以下茶(cha)(cha)(cha)(cha)約45-50分鐘。
(3)漚堆
漚堆(dui)是(shi)(shi)形成六堡茶獨特品質的關鍵(jian)性工序，其目的是(shi)(shi)通過漚堆(dui)的濕(shi)熱作用，促進內(nei)含物(wu)質的轉(zhuan)化(hua)，減除(chu)舍澀味，使滋(zi)味變醇，消(xiao)除(chu)青臭氣(qi)，發(fa)展特殊香氣(qi)，破壞葉(xie)綠素，使葉(xie)色(se)轉(zhuan)變為深(shen)黃(huang)褐色(se)。
二葉(xie)以上的(de)嫩(nen)葉(xie)，揉(rou)捻后先經(jing)低溫(wen)烘至(zhi)五、六成干再(zai)進行漚(ou)堆(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)，否(fou)則，容易漚(ou)壞或餿(sou)酸。漚(ou)堆(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)厚度視(shi)氣溫(wen)高(gao)低、濕度大小(xiao)、葉(xie)質老嫩(nen)而定。原則是嫩(nen)葉(xie)薄堆(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)，老葉(xie)厚堆(dui)(dui)(dui)(dui)(dui);高(gao)溫(wen)高(gao)濕薄堆(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)，低溫(wen)低濕厚堆(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)。一(yi)般堆(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)高(gao)33-50厘米。堆(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)溫(wen)控制在50℃左右(you)，如超過60℃，要立即扒堆(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)散熱(re)，以免燒堆(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)變(bian)(bian)質.在漚(ou)堆(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)過程中，一(yi)般要扒堆(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)1-2次，把邊上茶坯翻入中心，使之(zhi)漚(ou)堆(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)均勻。漚(ou)堆(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)時(shi)間視(shi)具體情(qing)況而定，一(yi)般為10-15小(xiao)時(shi)。漚(ou)至(zhi)葉(xie)色(se)變(bian)(bian)為深黃帶褐色(se)，茶坯出(chu)(chu)現粘汁，發(fa)出(chu)(chu)特有的(de)醇香(xiang)，即為漚(ou)堆(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)適度。
(4)復(fu)揉
經漚(ou)堆后(hou)的茶坯，有部分水(shui)分散失(shi)，條索(suo)(suo)回松，需復揉(rou)一(yi)次(ci)，使(shi)條索(suo)(suo)卷緊;漚(ou)堆后(hou)，堆內(nei)堆外茶坯干(gan)濕不勻(yun)，通過復揉(rou)使(shi)茶汁互(hu)相浸潤，于(yu)濕一(yi)致(zhi)，以利干(gan)燥。復揉(rou)前(qian)最(zui)好烘(hong)熱一(yi)下，用50-60℃的低溫烘(hong)7一(yi)10分鐘，使(shi)茶坯熱化回軟，以利成條。復揉(rou)方法要輕壓(ya)輕揉(rou)，時間約5-6分鐘，使(shi)條索(suo)(suo)達到細緊為止。
(5)干燥
六堡茶的干(gan)燥是(shi)在七星灶上采用松柴明火烘(hong)(hong)焙(bei)。烘(hong)(hong)焙(bei)分毛火和足(zu)火兩次進行。毛火焙(bei)簾烘(hong)(hong)溫80-90℃，攤葉(xie)(xie)3-4厘米(mi)，每隔(ge)5-6分鐘(zhong)扒一次，使受(shou)熱(re)均(jun)勻，干(gan)燥一致(zhi)，烘(hong)(hong)至六、七成干(gan)時(shi)(shi)下焙(bei)。攤涼20-30分鐘(zhong)，待水(shui)分布均(jun)勻后再打(da)足(zu)火。足(zu)火是(shi)低溫厚(hou)堆長(chang)烘(hong)(hong)，烘(hong)(hong)溫50-60℃，攤葉(xie)(xie)厚(hou)35-45厘米(mi)，時(shi)(shi)間2-3小時(shi)(shi)，烘(hong)(hong)至含水(shui)量在10%以下，即為(wei)干(gan)燥適(shi)度(du)。
六堡茶干(gan)燥切忌以(yi)曬代烘，所用燒柴切忌用有異味(wei)的樟(zhang)木、油松等柴火或濕柴，以(yi)免影響品質。
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