都(dou)勻(yun)毛尖(jian)是(shi)一(yi)種以貴州省(sheng)都(dou)勻(yun)市為中心產(chan)區的名茶，是(shi)中國十大名茶之一(yi)。它選用當地生(sheng)態環境優美的優質鮮嫩茶芽，精(jing)工制作而成，外形細嫩、色澤翠(cui)綠、芽葉勻(yun)整，湯色黃綠清(qing)亮，香(xiang)氣高(gao)雅，口感鮮爽回甘。在制作工藝上，都(dou)勻(yun)毛尖(jian)采用古老的手工制茶方式(shi)，經過搖青(qing)、殺青(qing)、揉(rou)捻、干燥等多道工序。因其品質獨(du)特(te)，廣受消費者(zhe)青(qing)睞，在國際茶界也享有(you)盛譽。
雪芽芳香都勻生。
每年的春天
都會有一個盼望
“樹枝上
長著嫩葉一片
像一個舞臺
上面站著春天。”
不知道大(da)家心里是(shi)不是(shi)也是(shi)這(zhe)樣
“明前茶，貴如金”
△ 這(zhe)是(shi)春天(tian)的味道。
貴州(zhou)黔南(nan)地區(qu)，有著悠久的(de)茶葉(xie)種植歷(li)史，都(dou)勻是西南(nan)茶區(qu)最負盛(sheng)名(ming)的(de)產(chan)區(qu)。在(zai)都(dou)勻，有著中國(guo)唯(wei)一的(de)一處低緯度(du)、高海拔、寡日照、多云霧(wu)、無污染的(de)原生態茶區(qu)。千年來，每(mei)一片(pian)茶葉(xie)淌翔(xiang)在(zai)萬物之懷(huai)，傾(qing)聽者天(tian)然(ran)的(de)天(tian)籟，茶中氣(qi)韻渾然(ran)天(tian)成。
特有的氣候(hou)條件，在此處(chu)生(sheng)長的毛(mao)尖茶樹受到的日照時間(jian)很短，含有更(geng)豐富的茶氨(an)基酸，茶湯口感(gan)更(geng)為香醇。
△ 一杯好茶
經過了一整個(ge)寒冬的(de)的(de)休眠，樹根積累了不少養(yang)分，春季一到，便旺(wang)盛地生長(chang)。葉中(zhong)新冒出來的(de)茶芽肥厚幼(you)嫩，色澤(ze)翠綠。
△ 云霧繚繞，日照時(shi)間短(duan)，含有(you)更豐富的(de)茶氨基酸。
每年春季，驚蟄過后，茶農看準天(tian)氣，茶人進入(ru)到深山中采(cai)摘生茶。一(yi)般來說(shuo)，6-7萬(wan)個(ge)芽頭最終只能(neng)制(zhi)成(cheng)1斤(jin)干茶。
頭采明前茶(cha)氨基酸(suan)的含量相(xiang)對更(geng)高，而略帶苦澀(se)味(wei)的茶(cha)多酚(fen)相(xiang)對較低，味(wei)香且醇。
△ 采摘。
都勻毛尖的制茶過程沒有發酵，主要靠篩選和炒制。除了采摘之外還要經歷7道工序。
1.初選(xuan)：無論再(zai)怎么細(xi)致，仍然難免帶些枯枝、余葉(xie)，需要一粒粒仔(zi)細(xi)挑選(xuan)出來。
2.攤青：時間非常(chang)關鍵，既(ji)要讓茶青的水(shui)份適當(dang)蒸發，又不可讓它萎(wei)凋。
3.復選：白(bai)天采茶(cha)，晚上挑燈制茶(cha)，時(shi)間非常趕(gan)，幾個跟著學(xue)做茶(cha)的學(xue)徒(tu)要幫(bang)忙再挑選。
4.殺青：火候和時間是關(guan)鍵。
5.揉(rou)捻：每一下(xia)的力道和(he)時間也均有講究。
6.搓團、解團：也叫做型。將茶做成(cheng)毛尖特有的條(tiao)索(suo)。
7.提毫、烘(hong)干(gan)(gan)：提毫的(de)力度(du)，烘(hong)干(gan)(gan)的(de)火候，是為最后(hou)的(de)關鍵。
△ 手工制茶
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