冰島的茶文化可以追溯到約1000年前的維京時期，當時維京人便開始使用當地的植物來泡茶。在這種茶飲傳統中，人們常使用特別的液態化石灰（即可食用氫氧化鈣）來處理茶葉，以防茶葉中含有過多的有害物質。此外，冰島的茶文化也受到了北歐鄰國和其他地區的影響，如英國和中國等。從中世紀開始，越來越多的茶葉種類被引入冰島，茶飲習俗也在不斷發展和演變。如今，茶在冰島已經成為人們日常生活中不可或缺的一部分。

上個周末，我們在滿地銀杏葉裝點的冬日里，與同睿堂、尚8文化集團一道，辦了一場云南冰島茶的品鑒會，并發布了中國首款冰島古樹紅茶。

冰島是云南臨滄的一個100多人寨子，在寨子周圍的數百年的古茶樹是當地先民種植并延續至今。現在，冰島茶是云南普洱茶里赫赫有名的山頭茶代表，昂貴，又難辨真偽。

人們喜歡冰島茶，除了因為稀有，更因為其擁有迷人的冰糖香甜。這得益于冰島特殊的氣候及地理環境，冰島老寨地處北緯23度附近，是云南低緯山地季風氣候的中間帶，被科學家稱為“生物優生地帶”。良好的生態環境和高海拔帶來的小氣候，讓冰島老寨具有了一流的種植茶葉的氣候條件。

大多數人認為，云南省臨滄市境內勐庫冰島村內以勐庫大葉種為原料制作的即為冰島茶。人們追逐冰島茶如冰糖般香甜且持久的鮮爽口感，而要達到這種效果，行家都知道，需要滿足兩個條件：冰島老寨、古樹。

冰島茶開始被追捧時，冰島只是一個小小寨子。今天的冰島是一個村級行政區域，下轄5個自然村寨：冰島、南迫、壩歪、糯伍、地界，一條南勐河將這5個寨子隔開，當地人習慣將河兩邊的大山成為東半山和西半山，冰島老寨就座落于東半山的山頂，其1674米的海拔是勐庫茶區海拔最高的寨子。

正因為有了“大冰島”的概念，冰島茶的“產量”激增。冰島茶聲望很高，不愁銷路，不少外山茶也貼上了冰島茶的標簽，這形成了冰島茶的當前亂象。冰島茶，無地理標志保護，也不是注冊商標，當地更沒有地方規范對工藝進行要求，真正由冰島老寨的古茶樹所制冰島茶每年不過數百公斤的產量，卻有上百噸的冰島茶在銷售著，獲得“愉悅”不易。

冰島老寨乃至整個臨滄的古茶樹不是以畝來計算，而是以棵為計量單位。多少樹齡能被稱之為古茶樹，并無定論。最后變成一杯茶湯時，又怎能知道這片葉子芳齡幾何？ 冰島茶的鮮葉原料屬于冰島老寨40多戶村民，采摘下來，分散到數十家甚至上百家個人或企業手中，有的直接收購毛茶，制茶流程都差不多，但工藝水平參差不齊，喝冰島原料茶，還是喝上百中冰島茶中的某一家呢？

茶的優劣、等級判斷，在不同自然生態、歷代文人的“描摹”、種種鄉野傳說等多因素疊加下，在流變中塑造并形成下來，說法很多，但最終逃不出兩大核心：天然環境之優越，采制之能合理，兩者缺一不可。

同睿堂專注于冰島茶，這間公司的創辦者陳世輝，是一位早已實現財務自由的金融家。也只有這樣的人，才愿意為了個人愛好，不計成本的投入，不受商業利益驅使，只想做一杯能代表中國的茶。

同睿堂創始人陳世輝先生

云南是陳世輝先生的故鄉，他扎根冰島多年，為寨子修建、維修公共設施，得到當地少數民族頭人的認可，破例讓同睿堂成為冰島老寨第47戶居民，這在少數民族聚居區非常罕見。同睿堂每年收購大量上等古樹原料，不壓價、不欺市，冰島老寨掌握原料的村民都愿意與之合作，長此以往，同睿堂相當于擁有了原料上的優先權。

冰島茶，此前一直只做成普洱生茶，但誰又說冰島原料不能做紅茶？經過五年的試制、研究，四下尋找老的制茶手藝人，同睿堂將古法的曬紅工藝“拼圖”找全，做出了一款冰島古樹紅茶，花香自然幽雅，濃郁飽滿，口感順滑甜潤，暖而不燥。是真正冰島古樹原料制作并面向市場的首款紅茶。

同睿堂總經理劉暉

好的原料沒有好的技藝也是枉然，傳統手作曬紅茶很難，要天氣配合，什么時候曬，曬到什么程度，揉捻輕重等等，都將影響到對最佳口感的追求。曬青工藝的紅茶，更能將冰島茶特有的冰糖香甜激發出來，將其自帶的香氣和滋味展現在茶湯中。初次喝到冰島紅茶的時候，讓我驚艷不已，它香甜是直接的，是撲面而來的，就像在一個平淡無奇的夏夜，突然絆倒在草地上，結果驚起了漫天的螢火蟲。

這也是這次冰島茶品鑒會的主角。為了這場品鑒，我們把會場設在了原中法大學舊址，一個京味十足的大四合院。青年時代的周恩來、鄧小平留學法國之前在這里學習法語。作為場地的提供者，尚8文化集團為活動進行了精心布置。有時空感的美好環境，一杯美妙的冰島紅，來的朋友們會不會在這個午后也如我般看到“螢火蟲”呢？

當天參與品鑒的同學們是幸運的，因為同睿堂的總經理劉暉為大家準備一份伴手禮，是千年古樹單株的冰島紅。

同睿堂是“任性”的，希望結束冰島茶的亂象，希望做一杯貨真價實有內容的好茶。我們與之合作，除了看重原料的真實性有保障，更看重這款奇特的冰島紅，這是一款能代表中國技藝與味道的茶，在我們的生活市集也同步上市。

它甚至擁有后期轉化的空間，具有越放越醇，越放越香的價值。和普洱茶的后期轉化原理一樣，其核心在于低溫殺青與干燥，高溫會使鮮葉內部儲藏的多種酶失去活性，抑制了鮮葉中葉綠素與茶多酚的酶促氧化。曬紅工藝也是低溫干燥的過程，讓茶具有低苦澀、高香甜、醇厚爽滑等特點，從而保留了后期陳化的空間。存放得當的冰島紅，會有奇妙變化，等待你來探索。

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