一款優質的球一樣的茶葉通常是由高山茶園中品質最佳的嫩芽精制而成，形狀飽滿、勻整，大小一致，呈現金黃色的外觀特征。在泡制時，其茶湯清澈透明，帶有柔和的花香和甘甜的口感，茶葉湯色金黃如蜜，品飲起來清香怡人、回味悠長。此類茶葉常被制成普洱茶和龍珠茶等許多種類，是茶葉愛好者們鐘愛的珍品。
前言（。。常規的寒暄幾句）
提到寶島臺灣，除了美麗的日月潭，雄偉的阿里山之外，還有太多令人流連的臺灣特產。而這些特產中，讓大多國人最先想到的，應該就是久負盛名的臺灣烏龍茶了（當然也有想到金門高粱的酒蟲兒和開始搜索菠蘿酥的吃貨 —— 沒錯，就是屏幕前的你）。
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在久負盛名的臺灣烏龍茶中，最負盛名的，甚至一度被稱之為“茶中圣品”的“元老級”成員，就是我們今天茶課的主角
—— 凍頂烏龍茶
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一、凍頂不凍
很多人一聽到“凍頂”，就感覺很冷很冷、海拔很高很高，甚至有些教茶的老師直接把“凍頂”兩個字翻譯成“長年冰凍的山頂”。大概是臺灣的高山茶有名，所以凍頂這個名字自然很容易讓人想當然地理解成“冰凍的山頂”吧。
實際上，凍頂是指“凍頂山”或者“凍頂坪”，也有人說是“凍頂巷”，屬于臺灣中部中海拔的茶區。凍頂烏龍是指這個地方所出產的一種烏龍茶的商品名稱，其青葉來源樹種是以青心烏龍為主（近年來也有使用金萱、翠玉等茶樹品種制作的），成品也被俗稱為凍頂茶。
青心烏龍▲
根據通行的說法，凍頂烏龍茶樹早期種植于南投縣鹿谷鄉彰雅村凍頂巷旁的凍頂坪，而最早種植的區域可能涵蓋彰雅、永隆、鳳凰三個村，主要種植區域年平均氣溫22℃，年降水量2200毫米，空氣濕度較大，終年云霧籠罩，茶園為棕色高粘性土壤，環境適宜茶樹生長。
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目前所定義的凍頂茶區屬于鳳凰山的支脈，茶園海拔總體不超過800 米，緯度又這么低，肯定不會下雪結冰 —— 事實上，凍頂茶區比起大多數的臺灣高山茶產區，冬天都要溫暖許多。
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其得名源于當地雨多霧大的氣候特點，導致山路苔蘚遍布，濕滑難走，需要上山作業的茶農必須蹦緊腳尖（閩南語將這種謹慎稱之為把腳尖“凍”起來）才能上山，故稱此山為“凍頂”，意為一路“凍”到山頂。網上大多解釋為“寒冷”導致“凍頂又凍腳”的繆談，也算是不攻自破了。
二、古法不古
凍頂烏龍茶的制作工藝源自安溪，屬于半球形包種茶。據徐祥英先生的說法，臺灣半球形包種茶的制作技藝來自安溪的王泰友、王德兩位先生，他們以安溪鐵觀音的布巾包法結合條形包種制法而成的布球茶制作技術，于1941 年至凍頂傳授生產。
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隨著凍頂烏龍聲名遠播，茶葉行情水漲船高，鹿谷鄉其他村子的村民也紛紛舍棄原有作物改行從茶，故凍頂茶的產區又往外擴張了不少。當然，現在的凍頂烏龍茶產區還要更廣一些，已然超出鹿谷鄉的范圍許多，甚至不乏生產者收購高山茶區水路細膩、苦澀感低的優質茶青來制作“凍頂”烏龍茶的。
過去，臺灣茶總給人一種神秘的感覺，可能去趟臺灣不容易，就算到了臺灣，大多旅人也不知道茶園在哪里、該怎么去，自然而然地就對臺灣茶有著諸多的想象，可謂是距離產生的美感。其實臺灣這塊土地的開發史并不長，真正種茶的歷史就更短了。關于凍頂烏龍的起源，一般有兩種主流說法：
一說是1855年（清朝咸豐年間），鹿谷鄉人“林鳳池”赴福建應試，高中舉人，還鄉時，自武夷山帶回36株青心烏龍茶苗，其中12株由“林三顯”種在“麒麟潭”邊長年受到嵐霧潤澤的山麓“凍頂山”上繁育而來。最早由凍頂山一帶茶農，以甕裝茶販售，又有“凍頂甕裝烏龍茶”之稱，逐漸發展成為當今的凍頂茶園。
傳聞中的當年12棵母樹之一▲
另一說是由世居鹿谷鄉“彰雅村”“凍頂巷”的蘇姓家族創制，其先祖于清朝康熙年間自大陸移民臺灣，乾隆年間在“凍頂山”開墾種茶，稱凍頂茶。
1855 年是什么概念呢？鴉片戰爭都打完十幾年了，那會兒正是太平天國氣焰正熾的時候。1857 年英法聯軍入侵中國，三年后年圓明園被燒，清朝已經進入了風雨飄搖的倒計時。
1860s的臺灣“土著”▲
而這時候臺灣的茶產業才剛準備起步，青心烏龍才剛從武夷山移植到臺灣。即使當地早有茶樹生長，只要還未形成獨特的采制工藝、產生代表性的名茶，便好比早期云南茶“出銀生城界諸山”一般，不過是以普通食物的狀態存在罷了，算不得真正的、歷史文化意義上的“茶” —— 1855年尚且如此，更遑論康熙、乾隆年間的故事了，基本上都屬于后人杜撰，
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