茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)抽(chou)真空(kong)包(bao)裝(zhuang)是將茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)放入(ru)真空(kong)袋中(zhong)，通過減少(shao)袋內氣(qi)體的壓力(li)和濃度，使茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)包(bao)裝(zhuang)氣(qi)密性更(geng)好，有(you)效延長茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)的保質期和保持芳香等特(te)性。同時(shi)，在(zai)抽(chou)真空(kong)的過程中(zhong)也會減少(shao)氧(yang)氣(qi)的存在(zai)，減緩茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)的氧(yang)化變質，使口感更(geng)加新鮮。值得注意的是，抽(chou)真空(kong)包(bao)裝(zhuang)不(bu)能完全替代有(you)效的防(fang)潮(chao)防(fang)氧(yang)氣(qi)措施，如在(zai)包(bao)裝(zhuang)中(zhong)添加干(gan)燥劑(ji)、氧(yang)化劑(ji)等。

丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

網上有個熱門問題。

“綠茶保存，應該放冷藏，還是(shi)冷凍？”

對(dui)于這(zhe)個問題，很多(duo)圈內人認可這(zhe)樣的說(shuo)法，應(ying)該分情況對(dui)待。

三、四個月內短期飲用(yong)的(de)(de)綠(lv)茶，買入手(shou)后(hou)確保嚴實密封，隨(sui)后(hou)放在0-5℃的(de)(de)冰箱(xiang)冷(leng)藏。比起常溫放置，更利于維持綠(lv)茶的(de)(de)清(qing)(qing)鮮(xian)清(qing)(qing)新(xin)風味。

若是打算將綠茶的“鮮”維持更長(chang)時間，就(jiu)需要(yao)放進冷(leng)凍(dong)。

最好是真空包裝后，再(zai)放(fang)進(jin)零下(xia)的冷凍(dong)區。

平日不要(yao)隨(sui)便打開，避免存(cun)放(fang)環境的巨大溫差，對茶葉品質造(zao)成影響。

這(zhe)樣的冷凍存茶(cha)法(fa)，能讓綠茶(cha)的鮮(xian)爽茶(cha)味延續大半年時間(jian)。

甚至在隔年開春(chun)后，也(ye)能喝到不錯的清(qing)爽茶味。

看完(wan)上述的冷凍藏茶方(fang)法后，也有茶友(you)自然而然聯(lian)想到白茶的保存。

“試問，為了延(yan)續白茶(cha)的保質期，要不(bu)要放進冰箱低溫存茶(cha)？”

“真空(kong)包裝與低(di)溫(wen)環(huan)境存(cun)茶，是否(fou)利于白茶的長(chang)期存(cun)放？”

此一時，彼一時。

白(bai)茶與(yu)綠茶作為(wei)兩類不同的茶葉，存茶方式千萬不能并為(wei)一(yi)談(tan)。

《2》

一、長期存白茶，慎用真空包裝。

開篇提(ti)到(dao)的綠茶低溫保存法(fa)，不論是(shi)冷藏還是(shi)冷凍，外包裝都(dou)要(yao)嚴(yan)格密封(feng)。

最好是直接真空包裝(zhuang)。

切斷與外界(jie)水汽、氧氣、異(yi)味的聯(lian)系(xi)，避免茶葉存壞變(bian)味。

畢(bi)竟，普通茶(cha)客(ke)在家(jia)存茶(cha)，不是所有(you)人(ren)都(dou)會特意(yi)配(pei)備存茶(cha)專用(yong)的(de)小冰箱。

將綠茶放進家用(yong)冰箱內部，除了(le)茶葉外(wai)，冰箱里(li)面還有(you)不少生鮮雜物。

魚肉(rou)、海鮮、水果(guo)、水果(guo)、各式凍品……

不分三(san)七(qi)二十一(yi)，一(yi)概(gai)放(fang)入冰(bing)箱內部，每次打(da)開冰(bing)箱，總是一(yi)股(gu)各式生鮮綜合起來的氣味，在非(fei)真空(kong)包(bao)裝的前提(ti)下(xia)，很容易導致原本清新鮮香的綠茶串味、變味。

哪怕(pa)僅供存茶專用，在長(chang)期密閉運轉，透氣性(xing)不佳的前提下。

冰箱內(nei)部的各式(shi)金屬(shu)元件，也會(hui)發(fa)散出一定氣味(wei)。用久之后，還是會(hui)有一股子冰箱綜合味(wei)。

為了確(que)保存茶安全，將綠茶放進冰箱之前，最好是(shi)真(zhen)空包裝(zhuang)。

已經拆開(kai)過的(de)一整(zheng)包(bao)綠茶，假設僅僅是隨手(shou)捏緊(jin)袋(dai)口，就繼續放(fang)在冰(bing)箱內部(bu)，放(fang)久之(zhi)后，不免會有串(chuan)味風險！

但(dan)白茶的儲(chu)存(cun)情(qing)況，顯(xian)然與綠茶不同。

綠茶的(de)保存思路，在于(yu)免受(shou)外界(jie)干(gan)擾，保持純(chun)粹的(de)清新茶味。

白茶的(de)久(jiu)存收藏，大多數茶客(ke)期(qi)待于從清(qing)新鮮香(xiang)的(de)新白茶，久(jiu)存成甘香(xiang)醇厚的(de)老白茶，實現茶味的(de)華麗(li)大變身。

在此期間，如果(guo)照搬真空包(bao)裝綠茶的儲(chu)存(cun)思路，對白茶的后期轉(zhuan)化毫無益處。

久存多年，茶味表現依舊停(ting)滯不(bu)前(qian)。

或許，對于5克左右的(de)樣(yang)品(pin)(pin)分享(xiang)裝、單獨泡袋(dai)(dai)密封裝的(de)白茶而言，適當運用真空包(bao)(bao)裝，抽掉包(bao)(bao)裝袋(dai)(dai)內部的(de)一切氧氣，利于樣(yang)品(pin)(pin)的(de)最佳(jia)風味維持。

但(dan)對大箱陳化(hua)狀態下的白茶來說(shuo)，真(zhen)空包裝(zhuang)遠非良策(ce)！

《3》

二、為了兼顧后期陳化，不建議低溫存白茶。

白茶(cha)(cha)儲存(cun)不能盲(mang)目照搬(ban)其它茶(cha)(cha)類的存(cun)茶(cha)(cha)經(jing)驗。

真空包裝存綠茶保鮮，可取。

但(dan)真空(kong)包裝存白茶，不利后期(qi)茶味(wei)轉化。

同理(li)，低溫環境(jing)下(xia)存放綠(lv)茶，利于綠(lv)茶保持“綠(lv)葉清湯”的風(feng)味。

但將白茶放進冰箱后，不論冷藏(zang)還是(shi)冷凍，低溫(wen)環境(jing)都不適(shi)合白茶的久存陳化。

這一(yi)切，得(de)從白(bai)茶的轉(zhuan)化原(yuan)理(li)說起。

六(liu)大茶(cha)類(lei)里(li)，綠(lv)茶(cha)是不(bu)發(fa)酵茶(cha)。茶(cha)青(qing)鮮葉剛采下(xia)不(bu)久，立馬就要及時殺青(qing)，殺死葉片(pian)內(nei)(nei)的(de)氧化酶活(huo)性，以(yi)免綠(lv)茶(cha)內(nei)(nei)部的(de)多酚類(lei)發(fa)生氧化，保持綠(lv)茶(cha)本身外形青(qing)翠、香氣清新(xin)、茶(cha)味鮮爽的(de)特點。

類似爆炒時(shi)蔬，綠葉蔬菜需要高溫猛火快炒，才能維持(chi)獨特的青翠賣相與清爽(shuang)滋味。

而白茶(cha)的制(zhi)作工藝(yi)相對簡樸，以萎凋、干燥(zao)為(wei)主。整個(ge)制(zhi)茶(cha)期間，沒有加入太(tai)多(duo)的復(fu)雜工序干擾。

所以，白(bai)茶內部的活性(xing)酶，仍(reng)舊能保持一(yi)定(ding)活性(xing)。

在后期密封保存過程中，憑借包裝袋內部的微量氧分子為契機，在干燥(zao)、陰(yin)涼(liang)、避(bi)光的儲存條件下， 不斷發(fa)生(sheng)良好轉化。

從而陸(lu)續生出(chu)藥香(xiang)、陳香(xiang)、稻谷香(xiang)、棗香(xiang)（壽眉餅）在內的悠揚香(xiang)型(xing)。

同時(shi)，茶(cha)湯滋味還會越(yue)存越(yue)甘醇(chun)，老白茶(cha)的湯感厚度增加，甘香醇(chun)厚特征(zheng)頗具魅(mei)力。

長期儲存白(bai)茶，常溫陰涼的室內環境(jing)，足矣。

存茶適宜溫(wen)度在20-30攝(she)氏度左右，不需要特意加入低溫(wen)冷藏。

不然在低(di)溫狀態(tai)下(xia)，白茶(cha)內部的活性成分受影響(xiang)，反而不利于推動后期茶(cha)味的轉(zhuan)變(bian)！

《4》

三、長期存白茶的正確打開方式，是三層包裝法。

真(zhen)空包(bao)裝，外加低溫保存的(de)存茶(cha)組合方式，適合綠茶(cha)。

放(fang)在(zai)白茶身上，則會“水(shui)土不服”。

從多年的(de)存茶經驗(yan)看，長期(qi)存白(bai)茶，最好用的(de)方式是(shi)三層包裝法(fa)。

打包白茶時，需要用到三層材料。

分別(bie)是干凈厚實(shi)的瓦楞(leng)紙箱，以(yi)標(biao)準5層瓦楞(leng)紙厚度為宜。

中間層(ceng)的食品級厚實塑料袋，不容易(yi)扯破，綁(bang)緊袋口(kou)后(hou)密封性(xing)出色。

以及最內(nei)層的食品級鋁袋，既能(neng)遮(zhe)光，又能(neng)密(mi)封(feng)。

撐開紙箱，將(jiang)箱子底部用膠帶封上，分別套入塑料(liao)袋(dai)和鋁袋(dai)。

接著，將適量白茶裝入其中。

葉片(pian)蓬松(song)的(de)白茶(cha)散茶(cha)，在裝箱封存時還要輕(qing)輕(qing)抖動，減少茶(cha)葉之間(jian)的(de)空隙，以免運輸搬運過程中(zhong)，茶(cha)葉之間(jian)不斷(duan)摩(mo)擦碰撞，導(dao)致葉片(pian)破碎(sui)。

裝茶結束，排除袋子內部(bu)的多余(yu)空氣，用繩子綁緊鋁(lv)袋的袋口(kou)。

再(zai)重復上(shang)一步(bu)的(de)操作(zuo)，綁緊塑(su)料袋(dai)(dai)的(de)袋(dai)(dai)口。

最后，用膠帶將(jiang)紙箱的(de)剩余縫(feng)隙(xi)，全(quan)部嚴實封緊。

經(jing)過三層嚴實密(mi)封打包(bao)的白(bai)茶，平日僅需干燥、陰涼、常溫、無異味、避(bi)光(guang)存放(fang)即(ji)可。

注意(yi)別(bie)將存(cun)茶的紙箱，緊接著相對潮濕(shi)的地(di)面(mian)與墻根，最好是(shi)隔墻離地(di)存(cun)放，安置在(zai)架子上方、或者置物柜內。

盛夏三(san)伏天(tian)存(cun)茶(cha)，存(cun)茶(cha)房間最好(hao)加上遮光(guang)窗簾，避免靠近陽臺、露臺等地，盡量(liang)提(ti)供陰涼舒適(shi)的(de)環境。

長期久(jiu)存過程(cheng)中，不建議中途頻繁開箱取茶，這樣會打(da)斷與干擾白茶的陳化進程(cheng)。

平(ping)日需要喝的茶，最好一次性從(cong)大箱內分裝出(chu)足夠自(zi)己(ji)1-2個月左右的使用量。

分裝在鐵(tie)罐或(huo)者密封(feng)袋內，短期(qi)保(bao)存，盡(jin)早喝完(wan)。

減少開箱取(qu)茶(cha)(cha)頻(pin)率(lv)，才能利于大箱白茶(cha)(cha)的妥當(dang)久存(cun)！

《5》

聊到三層包裝法，經常會(hui)遇到這(zhe)樣的困惑。

“這(zhe)樣的(de)嚴實密(mi)封，茶葉根本得不到透(tou)氣，白茶會(hui)不會(hui)生(sheng)出悶(men)味(wei)？”

“密不透風(feng)的存(cun)茶(cha)做法(fa)，白茶(cha)根本(ben)得不到轉(zhuan)化(hua)！”

但這樣的擔心，屬(shu)實是(shi)多慮。

干(gan)度(du)達標，內外烘(hong)干(gan)透徹的(de)白茶，在干(gan)燥潔凈(jing)陰涼的(de)存(cun)茶前提下(xia)，不會存(cun)出(chu)倉味、悶味、灰塵味等系列怪味。

恰恰相反(fan)，存(cun)茶(cha)不需(xu)要透氣。

采用“透(tou)氣”的存茶包裝，只(zhi)會讓好茶跑(pao)氣、受潮、存出酸味(wei)霉(mei)味(wei)，完全不可取(qu)。

存茶葉，三層包裝≠真空包裝。

真空(kong)包(bao)裝意味著將包(bao)裝內的空(kong)氣，全部抽出，從而達到保鮮的作用。

但三(san)層包(bao)裝存茶(cha)時，三(san)層包(bao)裝內(nei)部(bu)，依(yi)舊保留一定(ding)的(de)氧(yang)分子，足夠支(zhi)撐白茶(cha)的(de)后期(qi)陳化所需。

厘清(qing)這些存茶誤區，才能妥(tuo)當存好一箱老白茶！

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