威士忌里面含有一種叫做麥芽素的物質，長時間存放會發生聚合反應，導致威士忌的顏色、透明度和口感發生改變。特別是在溫度較低的環境下，這種變化會更加明顯。因此，如果你的威士忌放久了變得渾濁，那么很可能是因為聚合反應導致的。為了避免這種情況的發生，應該盡可能避免將威士忌存放在非常低的溫度下，尤其是不要將它放在冰箱里面。此外，威士忌也應該盡快喝完，避免過長時間的存放。
什么是冷凝過濾？
冷凝是指冷凝過濾，在威士忌行業里通常的做法，是將經過熟成的威士忌的溫度冷卻到攝氏零下10至零上4度的區間內，之后通過物理處理-表面吸附-將威士忌中的脂肪酸和蛋白質從酒液中分離出去。
威士忌酒的成分，除了大部分的純水與酒精外，其實還有一小部分脂類，醇類，酚類等等的芳香物質。當我們在喝威士忌的時候加水稀釋、冷藏或加冰塊時，這些物質溶于酒精，不溶于水，會因為低溫而凝固，讓酒體看起來渾濁，影響賣相或讓消費者懷疑假酒。如圖。
為啥要冷凝過濾？
常溫下，酒精度數低于46度的威士忌在裝瓶后容易產生薄霧狀的芳香物質，讓酒體看起來渾濁。為了避免這種情況，酒廠常常在裝瓶前先把酒液溫度降到4度以下，讓芳香物質凝結出現薄霧狀，產生沉淀，再通過一個精細過濾器將其過濾掉。這個過程稱為冷過濾處理。可以說冷凝過濾的唯一用途就是為了威士忌的美觀。或者說去渾濁。美觀。
哪怕是高酒精度的威士忌中加水，也會觀察到類似的現象。這一類沉淀是可逆的，即稍稍加溫后會消失。但不幸的是，現在市面上大部分常規版的威士忌都是在46%以下的，可能最流行的是43%的裝瓶，所以這些酒，幾乎必須要經過冷凝過濾這一處理方式，即將稀釋到46%以下的酒體降溫到零度左右（一說是零下10度至4度），讓酒體中最容易沉淀的那部分析出并過濾掉。而調和型的威士忌，由于谷物類威士忌中脂肪酸含量相對較低，所以在冷凝過濾中需要更低的溫度來處理。
冷凝過濾對威士忌風味的影響
由于威士忌的香味主要來自脂類，醇類，酚類等等的芳香物質，冷凝過濾雖然讓酒液看起來澄凈美觀，但卻會減損威士忌的風味，許多威士忌老饕并不欣賞這種處理手法。目前市場潮流也越來越重視非冷凝過濾Non-chill-filtered的產品，通常它們都會以46度及以上的酒精度裝瓶。
非冷凝過濾
蘇格蘭人開始復古，生產原滋原味的非冷凝過濾的酒。一般而言，非冷凝過濾的威士忌酒精度在46度及以上，常溫下低于46度酒精度會起白色懸浮物。其二，限量款的桶強威士忌和單桶威士忌，多半會采用非冷凝過濾，因為量少又貴，即使出現酒體渾濁的現象，也是給懂酒的威士忌老饕去品鑒的。
怎么辨別冷凝過濾和非冷凝過濾？
一般來說，采用非冷凝過濾的酒款會在酒標上標出，但也不絕對。一個比較簡易的辨別方式就是看酒精度數。一般來說，低于46%ABV的酒款若非特別標明都屬于冷凝過濾，高于46%ABV的一般屬于非冷凝。你還可以加水或加冰，然后用力搖晃酒杯，如果酒體明顯變渾濁一般是非冷凝的威士忌哦~~
一般的威士忌裝瓶多半用40%裝瓶，而且非冷凝過濾的威士忌會以46%來裝瓶，因為這個酒精度數是讓威士忌在常溫下，不會起白色懸浮物的最低線。第二，一般而言，那些限量的 cask strength和single cask的威士忌，多半會采用非冷凝過濾，因為這些少量的酒，不需要滿足一般的消費者，只需要懂酒的威士忌老饕去品味就好了。
說到底，管他冷不冷凝過濾的，只要你喜歡的那就是好威士忌，知道個小知識點就好。下次再看到“非冷凝過濾”Non chill filtered就不懵了。
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