東(dong)北(bei)開(kai)(kai)茶(cha)(cha)葉(xie)店(dian)的(de)(de)失敗經(jing)驗，為(wei)什么不(bu)(bu)去東(dong)北(bei)開(kai)(kai)茶(cha)(cha)葉(xie)店(dian)呢？因為(wei)東(dong)北(bei)人比較(jiao)實在(zai)，不(bu)(bu)會(hui)耍花招(zhao)，也不(bu)(bu)會(hui)做(zuo)虛假宣傳，所以(yi)(yi)在(zai)東(dong)北(bei)開(kai)(kai)茶(cha)(cha)葉(xie)店(dian)是非常好的(de)(de)選擇。那(nei)么東(dong)北(bei)人為(wei)什么不(bu)(bu)去南方(fang)開(kai)(kai)茶(cha)(cha)葉(xie)店(dian)呢？其實原因很簡單，就(jiu)是因為(wei)南方(fang)的(de)(de)茶(cha)(cha)葉(xie)價格(ge)太高了，一斤茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)價格(ge)可能要幾百塊(kuai)錢，而東(dong)北(bei)的(de)(de)茶(cha)(cha)葉(xie)價格(ge)只要幾塊(kuai)錢，甚至有的(de)(de)地方(fang)還不(bu)(bu)到(dao)一塊(kuai)錢，所以(yi)(yi)很多人寧愿去南方(fang)開(kai)(kai)茶(cha)(cha)葉(xie)店(dian)，也不(bu)(bu)愿意去東(dong)北(bei)開(kai)(kai)茶(cha)(cha)葉(xie)店(dian)。
俗話說“空持百千偈，不如吃茶去。”老祖宗們雅(ya)玩清賞(shang)的好意(yi)趣，倒(dao)是在這個冬天讓年(nian)輕人(ren)們咂(za)摸出了些新滋(zi)味(wei)。
在遙遠的(de)摩洛哥拉巴特，“中(zhong)國(guo)茶(cha)”入(ru)人類“非遺”，傳統(tong)文(wen)化(hua)迎來新的(de)好消息；在國(guo)內各(ge)大社交平臺上，“圍爐煮(zhu)茶(cha)”的(de)新風尚，也借(jie)著“新中(zhong)式”的(de)風在寒潮里火了一把。
好風又起，尚有些“煎熬”的中國茶企，這次能否乘風而上？圍爐煮茶”躥紅 傳統茶文化的新風尚
北京時間11月29日晚，中國申(shen)報的(de)“中國傳統制(zhi)茶技藝及其相(xiang)關習俗”成功通過評(ping)審，列(lie)入聯合國教科(ke)文(wen)組織人(ren)類非物質文(wen)化遺產代表(biao)作名錄。
申(shen)(shen)遺成功的(de)(de)中(zhong)國傳(chuan)統(tong)制茶(cha)技藝及其相關(guan)習(xi)俗，是指有關(guan)茶(cha)園(yuan)管理、茶(cha)葉采(cai)摘、茶(cha)的(de)(de)手(shou)工制作(zuo)，以及茶(cha)的(de)(de)飲用和分(fen)享的(de)(de)知識、技藝和實踐。此(ci)番申(shen)(shen)遺成功，對(dui)于進一步弘揚(yang)傳(chuan)播中(zhong)國源遠流(liu)長的(de)(de)茶(cha)文化自然大有裨益。
回看國內(nei)，年輕人(ren)們(men)已經真正(zheng)實踐(jian)起來了。今年冬天，一種新的喝茶(cha)形式——圍爐(lu)煮茶(cha)突然(ran)躥紅，相關話(hua)題在短視(shi)頻(pin)平臺的播放量超(chao)過16億次。此前喜歡在冬日(ri)喝咖啡(fei)、喝奶茶(cha)的年輕人(ren)們(men)，轉頭就忙起了打卡煮茶(cha)。
一(yi)方火(huo)紅的(de)炭爐，三五(wu)要好的(de)知己，圍坐在沸騰(teng)的(de)茶(cha)水邊，烤茶(cha)、煮(zhu)茶(cha)、品茗……曾以為60歲以后才會干的(de)事，這屆“95后”提前(qian)愛上了。
但若是看這(zhe)烤(kao)架上的東西，就(jiu)又能(neng)看出些年輕人的味(wei)道。以古樸的茶(cha)具、精致的茶(cha)點為(wei)基礎(chu)，年輕人安排上了烤(kao)橘子、烤(kao)柿子、烤(kao)紅(hong)薯，還(huan)衍生出烤(kao)棉花糖、烤(kao)年糕、烤(kao)肉，甚至有(you)向農家(jia)樂(le)發展的趨勢(shi)，有(you)些農場(chang)的圍爐(lu)煮茶(cha)還(huan)能(neng)預約柴(chai)火燜(men)雞。
首先在新一線(xian)城(cheng)市(shi)火起來的(de)圍爐煮茶，大多(duo)在戶外開展，山野(ye)林間、河湖兩畔、農家小(xiao)院……與其說(shuo)是一種(zhong)新的(de)社(she)交活動，倒更(geng)像是夏天“露營(ying)風”的(de)延續。年輕人愿為“氛圍感品茶”花(hua)上多(duo)少(shao)錢？
“95后”女生小(xiao)廖(liao)，是個(ge)從(cong)小(xiao)就對(dui)茶(cha)文化(hua)頗感興趣的(de)年輕(qing)人。今年之前(qian)，她對(dui)喝茶(cha)烤食物的(de)印象還停留在烤銀杏，卻在這(zhe)個(ge)冬天，切實體會到(dao)了“圍爐煮茶(cha)”是怎么迭代成了“東(dong)北燒烤攤”。
“第(di)一(yi)次和朋友(you)去(qu)小(xiao)店里圍(wei)爐煮茶，我們烤的紅薯只有兩個(ge)熟度：夾生或是焦糊。但多嘗試幾(ji)次之后倒也總(zong)結出一(yi)些經驗和樂趣，比如年糕看起來硬硬的，但是一(yi)不(bu)小(xiao)心就會(hui)烤過勁兒；大柿子烤完后偏(pian)澀，要糖心柿子才更好吃。”小(xiao)廖說道。
相比于之(zhi)前在(zai)家獨自一(yi)人泡茶品茗，小廖認(ren)為(wei)，圍爐煮茶的樂(le)趣(qu)在(zai)于整體的氛圍感(gan)。“好朋友聚(ju)在(zai)一(yi)起(qi)，在(zai)舒(shu)適的環境里聊天(tian)喝茶，還要一(yi)起(qi)商量判(pan)斷食物有沒(mei)有熟，玩手機的時間(jian)少了(le)，感(gan)覺(jue)也更(geng)親(qin)近了(le)，到底(di)喝了(le)個什么味道反而不是(shi)最重(zhong)要的。”
“圍爐煮(zhu)茶是把整個(ge)場景進(jin)行了創新(xin)(xin)，這(zhe)種形式(shi)具有話題感，以及社交的屬性，非常匹配并滿足新(xin)(xin)生代的核心(xin)需求(qiu)。”中(zhong)國(guo)食品產業分(fen)析師朱丹蓬認為(wei)。
所有氛圍感(gan)的(de)饋(kui)贈(zeng)，背后都已標(biao)好了價格。
記者(zhe)翻看相(xiang)關平(ping)臺(tai)發現，圍爐(lu)(lu)煮(zhu)茶(cha)的(de)(de)人均(jun)價(jia)格集中在(zai)20元-200元不等，多以(yi)2人200元以(yi)下的(de)(de)套餐為主，但客單價(jia)也(ye)會隨著配套食物的(de)(de)豐富程(cheng)度、店(dian)面(mian)裝修的(de)(de)“出片率(lv)”而大幅上漲。且因為圍爐(lu)(lu)煮(zhu)茶(cha)消(xiao)費時間長、翻臺(tai)率(lv)低的(de)(de)屬(shu)性，很(hen)多商家在(zai)人數和消(xiao)費時長方面(mian)也(ye)有所規(gui)定(ding)。
以成都這(zhe)座“泡在茶(cha)湯(tang)里的城市”為例，超過20000家的各式茶(cha)館(guan)(guan)中，提(ti)供(gong)圍爐煮茶(cha)服務的約有上千家。有負責人介紹，目(mu)前自己正在經營的兩家茶(cha)館(guan)(guan)每天能接(jie)待500余名顧客，天天滿員(yuan)，排(pai)隊是(shi)(shi)常事，客戶群體逾八(ba)成都是(shi)(shi)年輕人。
“前(qian)兩年(nian)說到年(nian)輕人(ren)(ren)喜歡的消(xiao)費打(da)卡，大(da)多(duo)是西式(shi)網(wang)紅風(feng)(feng)。圍爐煮茶更有新中(zhong)式(shi)的味道，各種(zhong)庭(ting)院風(feng)(feng)景(jing)、傳(chuan)統桌椅、漢(han)服元素也非常有拍(pai)照的上鏡儀式(shi)感，我覺(jue)得對于(yu)弘(hong)揚中(zhong)國人(ren)(ren)自己的傳(chuan)統文化也是種(zhong)進步。”小(xiao)廖認為(wei)。傳(chuan)統茶企，能“蹭上”年(nian)輕人(ren)(ren)飲(yin)茶風(feng)(feng)的熱度(du)嗎？
從“秋天第一(yi)杯奶(nai)茶(cha)”“圍爐煮茶(cha)”等重重熱(re)點(dian)的(de)引爆(bao)，到新式茶(cha)飲(yin)、無(wu)糖茶(cha)飲(yin)料(liao)、混搭(da)風味茶(cha)等新產(chan)品(pin)的(de)熱(re)賣，讓(rang)人(ren)們看到了茶(cha)葉這一(yi)傳統產(chan)品(pin)吸(xi)引年輕(qing)一(yi)代新客戶群的(de)更(geng)大可能性。
新(xin)市場(chang)的欣欣向榮背后，也再度(du)道出了(le)“A股無茶(cha)企”的尷尬。
在(zai)從(cong)創業板(ban)撤回上(shang)市申請4個月后(hou)，八(ba)馬(ma)茶業近日再(zai)次遞交了招股書(shu)，轉而沖(chong)擊深圳主板(ban)。這已(yi)是(shi)八(ba)馬(ma)茶業第三(san)(san)次沖(chong)擊IPO，其曾在(zai)2015年(nian)登陸(lu)新三(san)(san)板(ban)，但在(zai)2018年(nian)退市；后(hou)于2021年(nian)謀求創業板(ban)上(shang)市，但經過(guo)三(san)(san)輪問詢后(hou)撤回申請，沖(chong)刺主板(ban)。
近兩年來，籌謀上(shang)市已是中國茶(cha)企的普(pu)遍愿景。安溪鐵觀音(yin)、華祥(xiang)苑、七彩云南(nan)等都曾(ceng)沖擊(ji)IPO；瀾滄古茶(cha)撤回(hui)了A股IPO申請，轉為(wei)香港上(shang)市；中國茶(cha)葉(xie)在(zai)今年2月更新了招股書，正在(zai)等待(dai)下文。
根據中國茶(cha)葉流(liu)通協會數據，2019年-2021年，中國茶(cha)葉國內銷售額分(fen)別為2739.5億(yi)元(yuan)、2888.84億(yi)元(yuan)、3120億(yi)元(yuan)。但這3000億(yi)市(shi)場卻非(fei)常分(fen)散，存在大量(liang)傳統的家庭(ting)作坊(fang)式(shi)生產(chan)企業及小型(xing)茶(cha)企。
茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)的(de)本質還是(shi)(shi)初級農產(chan)品(pin)(pin)，且(qie)行業集(ji)中度不高(gao)，“有品(pin)(pin)類(lei)、無品(pin)(pin)牌”是(shi)(shi)中國茶(cha)企還沒能跨(kua)過的(de)一道坎(kan)。西湖龍(long)井、洞庭碧螺春等耳(er)熟能詳的(de)茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)品(pin)(pin)種(zhong)背后的(de)事(shi)實是(shi)(shi)：我們日常購買茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)時，大多想到的(de)是(shi)(shi)哪(na)一種(zhong)茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)，而不是(shi)(shi)哪(na)一個茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)品(pin)(pin)牌。
“傳統茶行業還(huan)沒(mei)有進入一個規范化(hua)(hua)、專(zhuan)業化(hua)(hua)、品牌化(hua)(hua)、資(zi)本化(hua)(hua)以及(ji)規模(mo)化(hua)(hua)的階(jie)段(duan)，目(mu)前中(zhong)國茶企整體運營并(bing)不(bu)規范，內部審(shen)計及(ji)原始材料等均需要不(bu)斷調整，才能符(fu)合上市需求。”朱丹蓬認為。
社交(jiao)平臺的熱(re)點不斷更迭(die)，新(xin)市場、新(xin)競爭、新(xin)玩法的茶(cha)飲(yin)賽(sai)道上(shang)，誰能否抓住這(zhe)股東風(feng)？這(zhe)也是熱(re)鬧背后，擺在茶(cha)企面前的考題。
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