普(pu)(pu)洱茶(cha)(cha)是一(yi)(yi)種獨特的(de)發酵(jiao)茶(cha)(cha)，其內含物質豐富(fu)。普(pu)(pu)洱茶(cha)(cha)中(zhong)主要含有(you)(you)茶(cha)(cha)多(duo)酚(fen)、兒茶(cha)(cha)素(su)、咖啡(fei)堿、茶(cha)(cha)氨酸、麥角鹼、脂肪(fang)、碳水化合(he)物、有(you)(you)機酸、維生素(su)等(deng)。其中(zhong)，茶(cha)(cha)多(duo)酚(fen)是普(pu)(pu)洱茶(cha)(cha)最主要的(de)活性成分，具(ju)有(you)(you)抗(kang)氧化、降脂、降壓、抗(kang)菌(jun)等(deng)功效。兒茶(cha)(cha)素(su)具(ju)有(you)(you)抗(kang)氧化、抗(kang)腫瘤、美(mei)容養顏(yan)等(deng)功效。咖啡(fei)堿則具(ju)有(you)(you)提神醒腦、減輕疲勞等(deng)作(zuo)用。此(ci)外，普(pu)(pu)洱茶(cha)(cha)中(zhong)還(huan)含有(you)(you)豐富(fu)的(de)微量元素(su)，如鋅(xin)、鐵、鉀(jia)等(deng)，具(ju)有(you)(you)補充營養、強身(shen)健(jian)體(ti)的(de)作(zuo)用。因(yin)此(ci)，普(pu)(pu)洱茶(cha)(cha)對人體(ti)有(you)(you)多(duo)種保健(jian)作(zuo)用，是一(yi)(yi)種非常健(jian)康的(de)飲品。

一：普洱茶內含物質表格

主(zhu)要成分(fen)：紅(hong)茶(cha)(cha)素(su)（TR）、黃茶(cha)(cha)素(su)（TF）、茶(cha)(cha)褐素(su)（TB）、沒食(shi)子酸(suan)和維生(sheng)(sheng)素(su)C，發(fa)酵(jiao)熟制的(de)普(pu)洱茶(cha)(cha)由于加(jia)工(gong)過(guo)程中微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)作用(yong)，大(da)分(fen)子多糖(tang)類(lei)物(wu)(wu)質(zhi)的(de)轉(zhuan)化形(xing)成了(le)大(da)量新的(de)可(ke)溶性單糖(tang)和寡(gua)糖(tang)，發(fa)酵(jiao)中，維生(sheng)(sheng)素(su)C也(ye)成倍增(zeng)加(jia)，這些物(wu)(wu)質(zhi)對(dui)提高人體免疫系統功能(neng)發(fa)揮重要的(de)作用(yong)。

普洱茶可以(yi)降血(xue)脂(zhi)，許(xu)多醫(yi)學(xue)實驗證明，持續以(yi)恒的喝普洱茶能(neng)降低血(xue)脂(zhi)達30%(視個體而不同)，在(zai)克雷泰伊的莫道(dao)爾(er)醫(yi)院給20位(wei)血(xue)脂(zhi)過多的病(bing)人，一(yi)天喝3碗云(yun)南沱(tuo)茶，一(yi)個月后，發現病(bing)人血(xue)液中的脂(zhi)肪幾乎減(jian)少了1/4。

擴展資料

普洱茶種類

1、普洱緊茶

傳統品(pin)類(lei)(lei)為(wei)芽茶(cha)、女兒(er)茶(cha)制成(cheng)的團(tuan)茶(cha)、餅(bing)(bing)茶(cha)、茶(cha)磚，今發展為(wei)由(you)6類(lei)(lei)散(san)茶(cha)制成(cheng)的普洱沱茶(cha)（含(han)大、小沱茶(cha)）、普洱餅(bing)(bing)茶(cha)（含(han)青餅(bing)(bing)、熟餅(bing)(bing)、方餅(bing)(bing)、圓(yuan)餅(bing)(bing)、異型餅(bing)(bing)）、普洱茶(cha)磚3個品(pin)類(lei)(lei)。

2、普洱綠茶

普洱綠茶(cha)的品質特點為清湯綠葉，其制法經過殺青、揉捻(nian)、干燥三道(dao)工序。殺青的目的，主(zhu)要(yao)是(shi)通過高溫破壞鮮葉中(zhong)的酸性并便于揉捻(nian)；殺青的方法。

揉捻的目的，是為了卷緊(jin)(jin)茶葉條索，適(shi)當破壞葉組織，使茶質容(rong)易泡(pao)出。其(qi)干(gan)燥方(fang)法(fa)有炒(chao)干(gan)、烘(hong)干(gan)、曬干(gan)三種。干(gan)燥的目的，是蒸發水分(fen)、緊(jin)(jin)結條索，透發香氣，增進色澤。

參考資料

參考資料

二：普洱茶內含物質表圖片

?忙肺屬于普洱茶區

忙肺是傣語地名，意(yi)為“河谷間的(de)(de)山(shan)嶺”，隸屬于云南省臨(lin)滄市永德縣(xian)，永德縣(xian)是世界茶樹的(de)(de)發(fa)源地之一，至今還生(sheng)長著中華木蘭(lan)以及大(da)面積的(de)(de)野生(sheng)型、過渡型、栽培型的(de)(de)古樹茶，除名氣外不輸任何名山(shan)茶，多(duo)年(nian)來(lai)一直受臺灣普洱茶人重(zhong)視。

忙肺地(di)區(qu)原(yuan)生態(tai)植被保存(cun)較(jiao)好(hao)，森林(lin)覆蓋率高，植被多樣性好(hao)，土壤肥(fei)沃，日照(zhao)充足(zu)，溫濕(shi)度(du)較(jiao)為適合茶樹(shu)(shu)的生長，是最適宜種(zhong)植云南大葉種(zhong)茶樹(shu)(shu)的區(qu)域之一。

忙肺(fei)古茶(cha)(cha)樹(shu)分布較(jiao)為集中成(cheng)片(pian)是(shi)永(yong)德縣名氣(qi)(qi)最大的(de)村(cun)落，現有(you)喬木(mu)茶(cha)(cha)面積約3600畝。忙肺(fei)也是(shi)永(yong)德縣最早開(kai)始(shi)栽培(pei)茶(cha)(cha)樹(shu)的(de)村(cun)落，其茶(cha)(cha)樹(shu)品種(zhong)為忙肺(fei)大葉種(zhong)（也稱忙肺(fei)群體種(zhong)），所(suo)產普洱茶(cha)(cha)內含物質豐富，滋味厚重，香氣(qi)(qi)馥郁(yu)，回甘迅猛持(chi)久有(you)"普洱茶(cha)(cha)味精"的(de)贊譽，且近些年(nian)忙肺(fei)茶(cha)(cha)名氣(qi)(qi)較(jiao)佳，使(shi)得(de)其價格(ge)領先于永(yong)德其他地區的(de)普洱茶(cha)(cha)。

三：普洱茶內含物質表圖

“多(duo)年的茶山經(jing)驗和經(jing)歷，

見證了普洱(er)茶從落末到興起再到現在平穩(wen)的狀態(tai)。

請大(da)家要相(xiang)信，好茶葉(xie)一定是(shi)出自工藝和生態。”

——非著名茶人陳(chen)曉雷(lei)

普(pu)洱(er)(er)茶(cha)因為其(qi)內含物(wu)質種類非常豐富，近年(nian)來(lai)喝普(pu)洱(er)(er)茶(cha)的(de)人(ren)也是越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)多(duo)，我們常常聽說普(pu)洱(er)(er)茶(cha)里的(de)茶(cha)多(duo)酚(fen)、咖啡堿、氨基酸等(deng)等(deng)一系列物(wu)質到底是什么，這些物(wu)質對茶(cha)湯產生了什么影響(xiang)呢？

茶多酚

茶(cha)(cha)多(duo)酚類(lei)(lei)物(wu)(wu)質又(you)名＂茶(cha)(cha)鞣質＂、＂茶(cha)(cha)單(dan)寧(ning)＂，是茶(cha)(cha)葉中(zhong)多(duo)酣(han)(han)類(lei)(lei)物(wu)(wu)質的(de)總稱(cheng)。茶(cha)(cha)葉中(zhong)多(duo)酣(han)(han)類(lei)(lei)含量在18%至36%（干重(zhong)）之(zhi)間，包括黃(huang)烷(wan)醇(chun)類(lei)(lei)、黃(huang)酮(tong)醇(chun)類(lei)(lei)、黃(huang)酮(tong)類(lei)(lei)、花色(se)苷類(lei)(lei)和(he)酣(han)(han)酸類(lei)(lei)等(deng)，主體(ti)為黃(huang)烷(wan)醇(chun)類(lei)(lei)（也稱(cheng)兒(er)茶(cha)(cha)素），占茶(cha)(cha)多(duo)酣(han)(han)總量的(de)60%到80%。茶(cha)(cha)多(duo)酚是形成茶(cha)(cha)葉色(se)香(xiang)味品質的(de)重(zhong)要活性物(wu)(wu)質，也是茶(cha)(cha)葉中(zhong)有保健功能的(de)重(zhong)要成分之(zhi)一。據研(yan)究表(biao)明，茶(cha)(cha)多(duo)酚具有抗菌，抗病毒、抗氧化、抗癌(ai)、調節免疫力等(deng)許多(duo)功效。

茶多(duo)酚(fen)在(zai)(zai)茶湯中(zhong)(zhong)有苦(ku)澀(se)味，并有較強的(de)(de)刺激性。無(wu)論(lun)是(shi)在(zai)(zai)加工過程中(zhong)(zhong)多(duo)酚(fen)類物質(zhi)的(de)(de)變(bian)化(hua)，還是(shi)茶多(duo)酚(fen)在(zai)(zai)成(cheng)品(pin)中(zhong)(zhong)的(de)(de)含量，均對普洱茶的(de)(de)品(pin)質(zhi)與風味有著十分重(zhong)要的(de)(de)影(ying)響。

咖啡堿

咖(ka)啡堿(jian)有名咖(ka)啡因，是(shi)一種(zhong)黃(huang)嘌(piao)呤生物(wu)堿(jian)類(lei)化合物(wu)，是(shi)茶(cha)葉中(zhong)主要(yao)的(de)(de)(de)嘌(piao)呤堿(jian)和重要(yao)的(de)(de)(de)滋味(wei)物(wu)質，一般(ban)占干茶(cha)總量(liang)的(de)(de)(de)3%到5%。咖(ka)啡堿(jian)與茶(cha)黃(huang)素(su)以(yi)氧鍵締合形成(cheng)的(de)(de)(de)復合物(wu)具(ju)有鮮爽味(wei)，且(qie)與普(pu)洱茶(cha)品質成(cheng)正相關(guan)。適(shi)量(liang)的(de)(de)(de)咖(ka)啡堿(jian)的(de)(de)(de)攝入(ru)，對(dui)人體憂郁(yu)癥(zheng)、促(cu)消化、止(zhi)痛、解(jie)毒、利尿、改善便秘(mi)等多(duo)種(zhong)生理保健功效。

咖啡堿(jian)(jian)含量不受(shou)干倉與濕倉的(de)貯藏的(de)影響，而是微(wei)生物(wu)繁殖(zhi)促使咖啡堿(jian)(jian)大(da)量合(he)成，這也(ye)就是經渥堆發(fa)酵后(hou)熟普有明顯苦味的(de)原因。

氨基酸

氨(an)基酸(suan)(suan)(suan)是構成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)品質的(de)(de)重要化(hua)學組成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)分，含(han)量占(zhan)干重的(de)(de)1%到4%。茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)中(zhong)的(de)(de)氨(an)基酸(suan)(suan)(suan)種類(lei)眾(zhong)多(duo)，其中(zhong)茶(cha)(cha)(cha)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)含(han)量占(zhan)總氨(an)基酸(suan)(suan)(suan)的(de)(de)50%以(yi)上。差那算對茶(cha)(cha)(cha)湯滋味的(de)(de)形成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)具(ju)有(you)重要作(zuo)用，是形成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)香氣(qi)和鮮(xian)爽度的(de)(de)重要成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)分，研究表(biao)明，茶(cha)(cha)(cha)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)具(ju)有(you)抗氧化(hua)、護肝、鎮靜、降壓、提高(gao)記憶力(li)等作(zuo)用。渥堆發酵過(guo)程(cheng)中(zhong)會消耗大量氨(an)基酸(suan)(suan)(suan)(與(yu)茶(cha)(cha)(cha)多(duo)酚類(lei)物質反(fan)應(ying)生(sheng)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)茶(cha)(cha)(cha)褐素)，所以(yi)生(sheng)茶(cha)(cha)(cha)中(zhong)的(de)(de)氨(an)基酸(suan)(suan)(suan)含(han)量要比熟茶(cha)(cha)(cha)高(gao)得多(duo)。

果膠

天然的(de)果(guo)膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)質(zhi)又稱為原果(guo)膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，是一(yi)種無定形的(de)膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)質(zhi)。原果(guo)膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)構成(cheng)茶(cha)(cha)(cha)葉細胞(bao)的(de)中膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao) 層，即可使相鄰細胞(bao)粘連在一(yi)起。在茶(cha)(cha)(cha)葉揉捻過程中，細胞(bao)破碎，原果(guo)膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)亦相隨而出。原果(guo)膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)由果(guo)膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)素(su)與多縮(suo)阿(a)拉伯醛糖結合而成(cheng)在稀酸的(de)作(zuo)用下(xia)分解成(cheng)水化果(guo)膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)素(su)，在原果(guo)膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)素(su)的(de)作(zuo)用下(xia)，形成(cheng)水溶果(guo)膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)素(su)。由于(yu)果(guo)膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)具有強親水性和(he)粘銅性， 因此，溶于(yu)水的(de)果(guo)膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)物質(zhi)可增加(jia)茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)滋味(wei)，是形成(cheng)茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)味(wei)厚(hou)感和(he)茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)濃稠度的(de)主(zhu)要物質(zhi)。

水溶性糖

糖(tang)(tang)是(shi)(shi)(shi)一(yi)類(lei)多(duo)羥基(ji)(ji)醛或(huo)多(duo)羥基(ji)(ji)酮(tong)以及多(duo)羥基(ji)(ji)酸、酮(tong)的(de)(de)(de)縮合(he)物。在茶(cha)(cha)(cha)葉中主要有三種(zhong)類(lei)型(xing)：一(yi)種(zhong)是(shi)(shi)(shi)可溶(rong)性(xing)(xing)(xing)的(de)(de)(de)游離態，如(ru)葡萄糖(tang)(tang)、果糖(tang)(tang)等(deng)，此類(lei)糖(tang)(tang)含(han)(han)量(liang)(liang)少，易轉化；第(di)二種(zhong)是(shi)(shi)(shi)須水解(jie)才可溶(rong)的(de)(de)(de)結合(he)態，如(ru)黃酮(tong)醇類(lei)和花(hua)青素結合(he)的(de)(de)(de)鼠李糖(tang)(tang)還(huan)有一(yi)種(zhong)是(shi)(shi)(shi)不溶(rong)性(xing)(xing)(xing)的(de)(de)(de)，如(ru)纖維素、果膠(jiao)等(deng)。茶(cha)(cha)(cha)葉中水溶(rong)性(xing)(xing)(xing)糖(tang)(tang)占總干物質的(de)(de)(de)4%到5％，是(shi)(shi)(shi)茶(cha)(cha)(cha)湯甜(tian)味(wei)的(de)(de)(de)主要成(cheng)(cheng)分(fen)，能緩解(jie)茶(cha)(cha)(cha)湯中茶(cha)(cha)(cha)多(duo)酣、咖(ka)啡堿(jian)的(de)(de)(de)苦澀味(wei)，因此，可溶(rong)性(xing)(xing)(xing)糖(tang)(tang)含(han)(han)量(liang)(liang)越高，茶(cha)(cha)(cha)湯滋味(wei)就(jiu)越甜(tian)醇。除(chu)此之外，水溶(rong)性(xing)(xing)(xing)糖(tang)(tang)還(huan)與茶(cha)(cha)(cha)葉香氣(qi)的(de)(de)(de)形成(cheng)(cheng)有關，可溶(rong)性(xing)(xing)(xing)糖(tang)(tang)含(han)(han)量(liang)(liang)越高，茶(cha)(cha)(cha)葉香氣(qi)中旳焦(jiao)糖(tang)(tang)香也就(jiu)越明(ming)顯。

水浸出物

茶(cha)(cha)葉中的(de)水(shui)浸(jin)出(chu)(chu)物是(shi)指能被(bei)水(shui)浸(jin)泡(pao)出(chu)(chu)的(de)可溶(rong)性(xing)物質(zhi)的(de)總和，是(shi)茶(cha)(cha)湯的(de) 主(zhu)要呈味(wei)物質(zhi)。水(shui)出(chu)(chu)物含(han)量的(de)高低反映茶(cha)(cha)葉中可溶(rong)性(xing)物質(zhi)的(de)多(duo)少，標志著茶(cha)(cha)湯的(de)厚薄、滋味(wei)的(de)濃強程度(du)，從(cong)而在(zai)一定程度(du)上反映茶(cha)(cha)葉品質(zhi) 的(de)優(you)劣。

茶色素

在(zai)以前的(de)(de)文章中也有講過，普洱茶(cha)(cha)的(de)(de)主(zhu)要(yao)(yao)色素(su)物質(zhi)就是茶(cha)(cha)黃素(su)、茶(cha)(cha)紅素(su)、茶(cha)(cha)褐素(su)。目前認為這三種色素(su)是茶(cha)(cha)多酚的(de)(de)主(zhu)要(yao)(yao)水溶性氯(lv)化產物。茶(cha)(cha)黃色是茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)“亮”的(de)(de)主(zhu)要(yao)(yao)成分；茶(cha)(cha)紅素(su)是茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)＂紅＂的(de)(de)主(zhu)要(yao)(yao)成分；茶(cha)(cha)是茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)＂褐＂的(de)(de)主(zhu)要(yao)(yao)成分。

著名茶人陳曉雷

①用腳(jiao)步(bu)行走了各大(da)茶山之間，以(yi)實踐求真知獲得豐富的經驗(yan)

②親授茶課百(bai)余(yu)場：分(fen)(fen)享最(zui)實(shi)用的(de)挑(tiao)茶技巧、老茶的(de)真假識(shi)別、如何看茶泡茶，最(zui)終成為普洱(er)茶的(de)頂尖(jian)高手。線上經驗(yan)分(fen)(fen)享盡在 “喜馬拉雅”

③百(bai)年(nian)守興昌再傳(chuan)承人，專做古六山普洱(er)；拋開故事與情懷，以專業的態度制茶

④喜馬拉雅(ya)專欄(lan)：普洱茶(cha)經(jing)驗之談

了解守(shou)興昌茶葉請(qing)添加茶藝師董(dong)董(dong)個人號：cr39999

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