烏(wu)(wu)龍(long)(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)，也稱(cheng)為半發酵茶(cha)(cha)(cha)，是中國(guo)傳統的茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)之一(yi)。它通常是介于綠茶(cha)(cha)(cha)和紅茶(cha)(cha)(cha)之間的品種，茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)的加工制(zhi)作(zuo)非常特(te)(te)殊。烏(wu)(wu)龍(long)(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)在(zai)加工制(zhi)作(zuo)過程(cheng)中經過翻(fan)攤、揉捻、涼蒸(zheng)、發酵、烘干等步驟，以產生一(yi)系(xi)列不同的芳香(xiang)和口(kou)感(gan)。烏(wu)(wu)龍(long)(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)的葉(xie)片比例居高，外觀呈現暗綠色(se)，紅色(se)、黃色(se)等顏(yan)色(se)更少(shao)。尤其在(zai)閩(min)南地區(qu)，烏(wu)(wu)龍(long)(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)是該地區(qu)傳統的特(te)(te)色(se)飲品之一(yi)，這里產的烏(wu)(wu)龍(long)(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)口(kou)感(gan)特(te)(te)別(bie)，香(xiang)氣獨特(te)(te)，值得一(yi)試。
烏龍茶(cha)又稱(cheng)青(qing)茶(cha)、半(ban)發酵茶(cha),是中(zhong)國幾大(da)茶(cha)類(lei)中(zhong)獨具特(te)色的茶(cha)葉品(pin)類(lei)。烏龍茶(cha)是經(jing)過(guo)殺青(qing)、萎凋、搖青(qing)、半(ban)發酵、烘焙等工(gong)序制出的品(pin)質優異的茶(cha)類(lei)。
烏(wu)龍(long)(long)茶(cha)由宋代貢茶(cha)龍(long)(long)團(tuan)、鳳餅演變而(er)來(lai)、創制于1725年后(hou)(清雍正年間)。烏(wu)龍(long)(long)茶(cha)為(wei)中國特有的(de)茶(cha)類，主要(yao)產于福建、廣東、臺灣三個省(sheng)。
綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)與烏龍茶(cha)(cha)綜合(he)了綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)和(he)紅茶(cha)(cha)的(de)制法，其品質介于(yu)綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)和(he)紅茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)之間，既有(you)紅茶(cha)(cha)的(de)濃鮮味，又有(you)綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)的(de)清香味，并(bing)有(you)“綠(lv)(lv)(lv)葉(xie)紅鑲邊”的(de)美(mei)譽(yu)。
殺青
綠茶(cha)(cha)與烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)最大的(de)(de)差別在于茶(cha)(cha)沒有經過發(fa)酵這個過程，茶(cha)(cha)葉中的(de)(de)兒(er)茶(cha)(cha)素會(hui)隨著(zhu)發(fa)酵溫度的(de)(de)升高(gao)面相互結合，致使茶(cha)(cha)的(de)(de)顏(yan)色變深，同時茶(cha)(cha)的(de)(de)澀味也會(hui)減少。
這種兒茶素(su)相互結合(he)所形(xing)成(cheng)的(de)(de)成(cheng)分就是多酚(fen)(fen)類物質(zhi)(zhi)，烏龍(long)茶鮮葉中所含有(you)的(de)(de)兒茶素(su)大約(yue)有(you)一半會轉化為(wei)多酚(fen)(fen)類物質(zhi)(zhi)。因此，在兒茶素(su)的(de)(de)抗(kang)氧化作用和多酚(fen)(fen)類物質(zhi)(zhi)的(de)(de)雙重作用之下，烏龍(long)茶就具有(you)了一些綠茶沒有(you)的(de)(de)功效。
烏龍茶四大產區：
廣東產(chan)區：單(dan)樅、水仙、浪菜等；
閩北產區：大紅袍、、肉桂、白毛猴等；
閩南產區(qu)：鐵觀(guan)音、永春佛手、黃金(jin)桂等；
臺灣產區：文山包(bao)種(zhong)、凍頂烏(wu)龍等。
烏龍茶種類：
【武夷巖茶】
武夷巖(yan)茶(cha)屬(shu)于烏龍茶(cha)，產(chan)于福(fu)建北(bei)部的武夷山區而得名。武夷巖(yan)茶(cha)產(chan)地平均海拔600多(duo)米(mi)，屬(shu)于中海拔地區。當(dang)地峰(feng)巖(yan)交錯，翠崗起伏，峽(xia)谷(gu)縱橫，云霧彌(mi)漫，土壤疏松，九曲溪水(shui)碧綠(lv)清透(tou)，自然(ran)環境優質。
武(wu)(wu)(wu)夷巖(yan)(yan)(yan)茶(cha)(cha)(cha)品目(mu)繁多，僅山北(bei)慧苑(yuan)巖(yan)(yan)(yan)便有茗(ming)茶(cha)(cha)(cha)上百種，其中以(yi)大(da)紅袍、鐵羅(luo)漢、水金龜、白雞冠、四季春、萬(wan)年青、肉桂、不知春、白牡丹等較為有名。只有生長在福建武(wu)(wu)(wu)夷山市，用獨特(te)的傳統(tong)工藝加(jia)工制作而成的烏龍茶(cha)(cha)(cha)才叫武(wu)(wu)(wu)夷山巖(yan)(yan)(yan)茶(cha)(cha)(cha)。武(wu)(wu)(wu)夷山茶(cha)(cha)(cha)滋味醇厚，有獨特(te)的“巖(yan)(yan)(yan)韻(yun)”。
【安溪鐵觀音】
福建(jian)閩南(nan)的鐵觀音也屬(shu)于烏龍茶，當地一(yi)直便有“好喝不好栽”的說話(hua)。
產地位于福建的(de)中部偏(pian)南、晉(jin)江西溪(xi)上游的(de)安溪(xi)。被譽(yu)為閩南金三(san)角中的(de)一(yi)塊寶地。
在(zai)安溪境內(nei)，生(sheng)產(chan)鐵(tie)觀(guan)音的(de)(de)鄉鎮有很多，茶葉(xie)的(de)(de)品牌也多以(yi)鄉鎮名命(ming)名，其(qi)中(zhong)最著名的(de)(de)有感德鐵(tie)觀(guan)音、西坪(ping)鐵(tie)觀(guan)音、祥華鐵(tie)觀(guan)音。
【鳳凰單叢】
鳳(feng)凰(huang)單叢屬于烏龍茶，產于廣東省潮州市(shi)鳳(feng)凰(huang)山。
古茶樹
單(dan)叢(cong)茶(cha)(cha)來源于鳳凰山(shan)中的優良單(dan)珠茶(cha)(cha)樹，因為(wei)茶(cha)(cha)香(xiang)(xiang)氣、滋味的差異(yi)，當(dang)地(di)習(xi)慣將(jiang)單(dan)叢(cong)茶(cha)(cha)按香(xiang)(xiang)型分為(wei)黃枝香(xiang)(xiang)、芝蘭香(xiang)(xiang)、桃仁香(xiang)(xiang)、玉桂香(xiang)(xiang)、通天香(xiang)(xiang)等(deng)幾(ji)個品種。
制茶工藝(yi)也是頗為復雜。
【閩北水仙】
閩北水(shui)仙是烏龍茶類中的佳品，原產(chan)于百余年前(qian)閩北建(jian)陽縣（現(xian)建(jian)甌(ou)區(qu)）水(shui)吉(ji)鄉太(tai)湖村一帶(dai)，現(xian)在主產(chan)區(qu)為建(jian)甌(ou)、建(jian)陽兩地(di)。
武夷山(shan)茶區有(you)“醇不過(guo)水仙(xian)，香不過(guo)肉桂(gui)”的說法。
水仙茶的(de)醇，體現(xian)在(zai)滋味(wei)的(de)甘、鮮、滑(hua)爽，且留(liu)味(wei)長久。
【凍頂烏龍】
凍頂烏龍是臺灣包種(zhong)茶的一種(zhong)，包種(zhong)茶的名字源于福建(jian)安溪。
凍頂烏龍
臺灣包(bao)種(zhong)茶(cha)屬于輕度或中度發酵茶(cha)，又稱清香烏龍茶(cha)。包(bao)
臺灣茶園產地
種茶(cha)按外形不同可分(fen)為兩類；一類是條形包種茶(cha)，以文山包種茶(cha)為代表；
文山包種
另一類是(shi)半球形(xing)包種茶，以凍(dong)頂烏龍(long)茶為(wei)代表，素有“北文山、南凍(dong)頂”的(de)美譽。
南凍頂
【鐵羅漢】
鐵(tie)羅(luo)漢(han)產(chan)于閩北“秀甲東南”的名(ming)山武(wu)夷山，其茶樹生長在(zai)巖縫(feng)之中(zhong)。
鐵羅漢
鐵(tie)羅漢(han)為古樹茶，宋(song)朝(chao)時期被列為朝(chao)廷貢(gong)品。
鐵羅漢
【水金龜】
水(shui)金龜是(shi)武夷巖(yan)茶四大名樅(cong)之一，產于武夷山區牛欄坑葛寨峰下的半崖(ya)上(shang)。
水金龜
因(yin)茶葉濃密且(qie)閃(shan)光的(de)模樣宛(wan)如金龜而得此名。
【本山茶】
本山茶(cha)(cha)(cha)，原(yuan)產于(yu)安溪西坪(ping)堯陽(yang)。本山茶(cha)(cha)(cha)植珠為灌木型，中葉類，中芽種。本山茶(cha)(cha)(cha)與(yu)鐵觀音為“近(jin)親(qin)”。本山茶(cha)(cha)(cha)制(zhi)(zhi)烏龍茶(cha)(cha)(cha)品質(zhi)優良，制(zhi)(zhi)紅茶(cha)(cha)(cha)、綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)品質(zhi)中等。
本山茶
【武夷肉桂】
武夷肉桂(gui)又稱玉桂(gui)，因香(xiang)氣似桂(gui)皮(pi)香(xiang)而得名。
肉桂(gui)佳者帶乳味，香氣久泡猶存，沖泡六次仍有(you)“巖韻”。
【黃金桂】
黃金桂原(yuan)產于安溪虎邱美莊(zhuang)村(cun)，是(shi)烏龍茶中(zhong)風(feng)格有別于鐵觀音的又一(yi)極品。
黃(huang)(huang)金(jin)桂(gui)是用(yong)黃(huang)(huang)旦的嫩梢制(zhi)成的烏龍茶，因(yin)其湯為金(jin)黃(huang)(huang)色又有奇香(xiang)似(si)桂(gui)花香(xiang)，故名黃(huang)(huang)金(jin)桂(gui)。
【永春佛手】
永(yong)春佛手(shou)的(de)正(zheng)宗產(chan)地位(wei)于福建泉州的(de)永(yong)春縣。
永春(chun)縣(xian)茶葉生產歷史(shi)悠久，是全(quan)國烏(wu)龍茶重要(yao)出口基(ji)地(di)縣(xian)之一(yi)。
永(yong)春佛(fo)手(shou)又(you)名香(xiang)櫞(yuan)，雪(xue)梨，因其形似佛(fo)手(shou)，名貴勝金，又(you)稱“金佛(fo)手(shou)”。
【白毫烏龍】
白(bai)毫烏龍產于(yu)我國臺灣新竹縣、苗栗(li)縣，有“最高級(ji)烏龍茶(cha)(cha)”之稱，又名“膨風(feng)茶(cha)(cha)”“風(feng)茶(cha)(cha)”。
白毫烏龍最特(te)別(bie)的(de)(de)地(di)方在(zai)于，茶(cha)箐必須讓小綠(lv)葉(xie)蟬（又(you)稱浮塵子）叮咬吸食，昆蟲的(de)(de)唾液(ye)與茶(cha)葉(xie)中的(de)(de)酶混(hun)合(he)可以產生特(te)別(bie)的(de)(de)香氣。
【毛蟹茶】
毛蟹植珠為灌(guan)木(mu)型，中葉(xie)類，中芽種(zhong)。梗圓、頭大(da)、尾尖、芽葉(xie)嫩，多白色(se)(se)茸毛，茶湯呈青黃(huang)或金黃(huang)色(se)(se)。
【文山包種】
文山包種茶(cha)(cha)產(chan)于我(wo)國臺灣(wan)的臺北和桃園(yuan)等地，又名“清茶(cha)(cha)”，是臺灣(wan)烏龍(long)(long)茶(cha)(cha)中發酵程度(du)最(zui)輕的清香型綠色烏龍(long)(long)茶(cha)(cha)。
文山(shan)包(bao)種茶具(ju)有(you)“香、濃、醇(chun)、韻、美”五大特(te)色，素有(you)“露(lu)(lu)凝(ning)香”“露(lu)(lu)凝(ning)春”的美譽，為茶中珍品。
【鳳凰水仙】
鳳凰(huang)(huang)水仙(xian)原產于廣(guang)東(dong)鳳凰(huang)(huang)山區。屬于古樹茶，現尚(shang)存有300～400年齡(ling)的老茶樹，最(zui)大一珠(zhu)名“大葉香”。鳳凰(huang)(huang)水仙(xian)茶條肥大，色澤呈鱔(shan)魚皮色，油(you)潤有光(guang)。
十分耐泡，湯色橙黃清澈，味醇爽口，香(xiang)味持久。
圖片?素材?來(lai)源?網絡?：創作?不易?，記得?關注(zhu)?。
本文(wen)地(di)址(zhi)://n85e38t.cn/cha/61852.html.
聲明： 我們致力于保護(hu)作者版(ban)權(quan)，注重分享，被刊用文章因無法核(he)實真實出處，未能及(ji)時與作者取得(de)聯系(xi)，或有版(ban)權(quan)異議的，請聯系(xi)管理(li)員(yuan)，我們會(hui)立(li)即(ji)處理(li)，本站部(bu)分文字與圖(tu)片資(zi)源(yuan)來自于網絡，轉載是出于傳遞(di)更多信息之(zhi)目的,若有來源(yuan)標注錯(cuo)誤或侵犯了您的合(he)法權(quan)益，請立(li)即(ji)通知(zhi)我們(管理(li)員(yuan)郵箱：)，情況屬實，我們會(hui)第一時間予(yu)以(yi)刪(shan)除，并同(tong)時向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 畬(yu)族服(fu)裝工藝(yi)
