什么是前發酵和后發酵呢？前發酵就是我們平時吃的饅頭，面包，包子等面食，這種面食在制作的時候，需要將面團放在溫暖的地方進行發酵，這樣可以增加面團的柔軟度，還可以讓面團更加蓬松。酵母是一種非常好的發酵劑，它可以促進面團的發酵，所以我們在家里制作饅頭的時候，可以用酵母來代代替面粉來發面。如果家里沒有酵母的話，也可以用普通的面粉來代替。
后發酵就是經過曬青、殺青、干燥后，茶葉在濕熱作用下再進行發酵，如黑茶的重要工藝是渥堆發酵，就是在濕熱的條件下堆放茶葉，促進茶葉發生物理和化學變化，形成黑茶的品質特征。普洱生茶自然陳化的過程也是一種緩慢的后發酵。
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