碧螺春茶葉的傳說和來歷。這里的人們世代以采茶為生，他們的祖先是明朝年間從江西遷徙而來的客家人，因為家境貧寒，為了生存，他們不得不背井離鄉，來到這里謀謀生。在茶山上，他們一邊采茶，一邊唱歌，歌聲悠揚，回蕩在山間。這里的人們世代以采茶為生，他們的祖先是明朝年間從江西遷徙而來的客家家人。這里的茶葉生長周期短，產量高，品質好，深受當地人喜愛。在這里，人們不僅可以體驗采茶的樂趣，還可以品嘗到最地道的客家美食。
來歷：
碧螺春原名嚇煞人香，相傳在清康熙年間，有一年洞庭東山碧螺峰上的茶樹長得特別繁茂，采茶姑娘們采下來的茶用竹筐裝不下了，就把多余的茶放在懷中。茶得熱氣后透出一陣異香，采茶姑娘們爭呼嚇煞人香（吳中方言），此茶由此得名。后康熙皇帝下江南，巡撫宋犖以此茶進獻，康熙帝對茶大加欣賞，但覺其名不雅，便據其采擷于碧螺峰，茶色碧綠，形曲似螺，又值于早春采擷，因此欽定茶名碧螺春。從此以后碧螺春茶就成為了歷年進貢之茶中珍品。
采摘時間：
碧螺春采制技藝高超，采摘有三大特點：一是摘得早，二是采得嫩，三是揀得凈。每年春分前后開采，谷雨前后結束，以春分至清明采制的明前茶品質最為名貴。通常采一芽一葉初展，芽長1.6－2.0厘米的原料，葉形卷如雀舌，稱之“雀舌”，炒制500克高級碧螺春約需采6.8－7.4萬顆芽頭，歷史上曾有500克干茶達到9萬顆左右芽頭，可見茶葉之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。細嫩的芽葉，含有豐富的氨基酸和茶多酚。優越的環境條件，加之優質的鮮葉原料，為碧螺春品質的形成提供了物質基礎。
制作方式
采回的芽葉必須及時進行精心揀剔，剔去魚葉和不符標準的芽葉，保持芽葉勻整一致。通常揀剔一公斤芽葉，需費工2－4小時。其實，芽葉揀剔過程也是鮮葉攤放過程，可促使內含物輕度氧化，有利于品質的形成。一般5~9時采，9－15時揀剔，15時~晚上炒制，做到當天采摘，當天炒制，不炒隔碧螺春炒制的特點是：手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結合，連續操作，起鍋即成。主要工序為：殺青、揉捻、搓團顯毫、烘干。
殺青:在平鍋內或斜鍋內進行,當鍋溫190－200°C時,投葉500克左右,以抖為主,雙手翻炒,做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉，歷時3－5分鐘。
揉捻：鍋溫70－75°C，采用抖、炒、揉三種手法交替進行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時手握茶葉松緊應適度。太松不利緊條，太緊茶葉溢出，易在鍋面上結“鍋巴”，產生煙焦味，使茶葉色澤發黑，茶條斷碎，茸毛脆落。當茶葉干度達六、七成干，時間約10分鐘左右，繼續降低鍋溫轉入搓團顯毫過程。歷時12－15分鐘左右。
搓團顯毫：是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關鍵過程。鍋溫50－60°C，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數個小團，不時抖散，反復多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露，達八成干左右時，進入烘干過程。歷時13－15分鐘。
烘干：采用輕揉、輕炒手法，達到固定形狀，繼續顯毫，蒸發水分的目的。當九成干左右時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干。鍋溫約30－40°C，足干葉含水量7%左右，歷時6－8分鐘。全程約為40分鐘左右。
導語：關于碧螺春的由來，有一個美麗的傳說，涉及到我國在位時間最長的皇帝??康熙。一起來了解一下吧!
據說洞庭東山有座碧螺峰，石壁里生長著幾株野茶樹。每年春天，當地的老百姓都會背著茶筐前去采摘，炒制飲用，如此數十年，不見飲用者出現任何異狀，當地百姓身體較之其他地區還更為健康、強勁。康熙朝的某一年，到了摘茶時節，老百姓又來采茶，茶葉長得特別茂盛，采多了筐裝不下，只好把茶放在懷里。沒想到茶受到體內熱氣蒸熏，突然散發出濃烈的異香，采茶者不約而同驚叫起來：?嚇煞人香!?意思是香到極點了。于是，這種茶便叫做?嚇煞人香?。從此每逢采茶時節，當地百姓無論男女老幼，都采茶置于懷中，回家加以精制。有個叫朱元正的.當地人，特別精于制作?嚇煞人香?，他家的茶葉尤稱妙品，每斤價值三兩白銀。
康熙三十八年，皇帝南巡，巡撫宋犖負責迎接。宋犖是著名詩人，精于書畫，也擅長品茗。他深知康熙不喜鋪張，眼下又是仲春時節，便令下屬去買朱元正家的?嚇煞人香?。康熙來到太湖，正陶醉在洞庭東山的秀麗風光中，宋犖進獻了?嚇煞人香?。只見茶條索緊結，卷曲成螺，白毫顯露，銀綠隱翠，煞是可愛。一經沖泡，恰似白云翻滾，清香襲人。品飲下來，更覺鮮爽生津，滋味殊佳。康熙隨后問此茶何名，宋犖奏曰：?此乃當地土產，產于洞庭東山碧螺峰，百姓又稱之為?嚇煞人香??。接著解釋?嚇煞人香?就是香極了的意思。康熙說：?茶是佳品，但名稱卻不登大雅之堂。朕以為，此茶既出自碧螺峰，茶有卷曲似螺，就名為?碧螺春?吧!?
于是，好茶便有了一個相匹配的美麗名字：碧螺春。
碧螺春，原名“嚇煞人香”，自古就是茶中珍品，傳說已有一千三百多年的采制歷史。據清王應奎撰《柳南續筆》記載，洞庭東山碧螺峰石壁產野茶數株，當地人每年都要持竹筐前去采摘以供飲用。一次，因其葉多，筐不勝貯，因置懷間，茶得熱氣，異香忽發，采茶者驚呼“嚇煞人香”。清康熙三十八年（公元1699年），康熙皇帝南巡到太湖，巡撫以此茶進呈，康熙皇帝覺得這個名字太俗，遂改名“碧螺春”。
碧螺春茶因其嬌嫩，沖泡和品欽也與眾名茶不局。一般茶葉是先放茶。后沖水。而碧螺春則不能用水沖泡，。也不能加蓋緊悶，而是先在杯中倒人沸水，然后放進茶葉；略過三四分鐘，芽、葉紛紛伸腰舒展，茶色濃艷，聞之清香撲鼻，令人垂涎欲滴。 碧螺春，產于江蘇省吳縣太縣的洞庭山，又名洞庭碧螺春。吳縣隸屬蘇州，也有稱之為蘇州碧螺春。外形卷曲如毛螺，花香果味得天生，素為茶中之萃。
關于碧螺春的歷史，清代王應奎在“柳南續筆”中曾有一段記敘，頗富風趣。《柳南續筆》戴：“洞庭東山碧螺峰石壁產野茶數株，每歲土人持竹筐將歸，以供日用。歷數十年如是，未見其異也。康熙某年，按候以采，因其葉較多，筐不勝貯，因置懷間，茶得熱氣，異香忽發，采茶者爭呼“哧煞人香”。哧煞人香者，意思是說這種茶特別香，香煞人，吳中方言也，遂也名是茶云。自是以后，每值采茶者，不分男女長幼，莫不沐浴更衣，貯不用筐，悉置懷間。而土人朱元正獨精制，法出自其家，尤稱妙品，每斤價值三兩。
己卯歲（公元一六九九年）康熙三十八年，車駕幸太湖，宋公（指巡撫宋榮）購此茶進，上以其名不雅，因以碧螺峰為名，賜題該茶為“碧螺春”。自此以后，碧螺春遂得名，聞名遐邇，流傳至今。
據《清史考》記載，康熙皇帝曾七次南下蘇州，有的是南巡河工，有的是去杭州等地，路過蘇州駐太湖，天池山等地，康熙巡幸到蘇州，蘇州地方官員進獻當地名茶哧煞人香，康熙頗有文采，嫌其名不雅，因以賜題碧螺春為茶名，這是完全可能的，故事情節亦能順理成章。
前人曾有一首贊詠碧螺春的詩，詩日：從來雋物有嘉名，物以名傳愈見珍。梅盛每稱香雪海，茶尖爭說碧螺春。已知焙制傳三地，喜得揄揚到上京。哧煞人香原夸語，還須早摘趁春分。詩中所謂，寓有一定科學道理，特別是：“哧煞人香原夸語，還須早摘趁春分”。早采嫩采是碧螺春的一大特點。碧螺春采得特別嫩，當新芽初展一芽一葉就及時采下，高級碧螺春，不但外形美觀，而且品質優異。正是：
哧煞人香原夸語，還須早采趁春分，
銅絲螺旋混身毛，花香果味倍生津。
洞庭碧螺春是綠茶珍品，以形美、色艷、香濃、味醇 " 四絕 "聞名。碧螺春始於何時，名稱由來，說法頗多。據清代《野史大觀》〈卷一〉記載：「洞庭東山碧螺峰石壁，產野茶數株，土人稱曰：“嚇煞人香 ”，康熙己卯……撫臣宋犖購此茶以進……，以其名不雅馴，題之曰碧螺春。自地方有司，歲必采辦進奉矣。」又據相傳，明朝期間，宰相王鰲，是東山人，碧螺春名稱系他所題。又據《隨見錄》載：「洞庭山有茶，微似岕而細，味甚甘香，俗稱 " 嚇殺人 "，產碧螺峰者尤佳，名 “ 碧螺春”。」
若以此為實，則碧螺春茶應始於明朝，在乾隆下江南之前就已名聲顯赫。也有人認為，碧螺春是因為形狀卷曲如螺，色澤碧綠，采於早春而得名。不論名稱由來如何，該茶歷史悠久，早已是貢茶，這一點是毫無疑問的了。
本文地址://n85e38t.cn/cha/58689.html.
聲明： 我們致力于保護作者版權，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯系，或有版權異議的，請聯系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網絡，轉載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權益，請立即通知我們(管理員郵箱：)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 香氣最濃的普洱茶
下一篇: 普洱汽車拍賣網云南普洱市司法拍賣車輛
