茶葉中為何(he)有花香(xiang)(xiang)呢？這(zhe)是因(yin)為茶葉中含有一(yi)種叫(jiao)做芳香(xiang)(xiang)物(wu)(wu)質的(de)物(wu)(wu)質，這(zhe)種物(wu)(wu)質能(neng)夠促進人體分泌大量(liang)的(de)內啡肽，從(cong)而達到緩解壓力的(de)作用。所以，如(ru)果你(ni)(ni)想要放松，不(bu)妨(fang)喝(he)一(yi)些茶，這(zhe)樣(yang)可以幫助你(ni)(ni)更好地釋放壓力。但是，如(ru)果你(ni)(ni)長期喝(he)茶，就會導(dao)致(zhi)身體出(chu)現亞(ya)健康的(de)狀(zhuang)態，這(zhe)是因(yin)為茶葉中含有咖啡因(yin)因(yin)和茶堿，這(zhe)些物(wu)(wu)質會刺激神經系(xi)統，從(cong)而引(yin)起失眠(mian)。所以，為了自己的(de)身體健康，盡(jin)量(liang)不(bu)要喝(he)茶。
因為茉(mo)莉(li)花茶，是將(jiang)茶葉和茉(mo)莉(li)鮮花進(jin)行拼和、窨(yin)制，使茶葉吸收花香(xiang)而成的。
窨制原理：
花(hua)茶窨(yin)制過程主要(yao)是鮮花(hua)吐(tu)香(xiang)和茶胚吸(xi)(xi)香(xiang)的過程。茉莉鮮花(hua)的吐(tu)香(xiang)是生(sheng)物化(hua)學變化(hua)，成熟的茉莉花(hua)在(zai)酶、溫度、水(shui)份、氧氣(qi)等作(zuo)用(yong)(yong)下，分解出芬香(xiang)物質，隨著生(sheng)理變化(hua)，花(hua)的開(kai)放，而(er)不斷的吐(tu)出香(xiang)氣(qi)來。茶胚吸(xi)(xi)香(xiang)是在(zai)物理吸(xi)(xi)附(fu)作(zuo)用(yong)(yong)下，隨著吸(xi)(xi)香(xiang)同時也吸(xi)(xi)收(shou)大(da)量(liang)水(shui)份，由(you)于(yu)水(shui)的滲透作(zuo)用(yong)(yong)，產生(sheng)了化(hua)學吸(xi)(xi)附(fu)，在(zai)濕(shi)熱(re)作(zuo)用(yong)(yong)下，發生(sheng)了復雜的化(hua)學變化(hua)，茶湯(tang)從綠逐漸變黃亮，滋味有(you)淡澀(se)轉為濃醇，形成特有(you)的花(hua)茶的香(xiang)、色、味。
擴展資料
作用功效：
茉(mo)莉(li)花(hua)茶(cha)(cha)，有“在中國的花(hua)茶(cha)(cha)里，可聞(wen)春天(tian)的氣味”之美譽，是(shi)用特種(zhong)工藝造型茶(cha)(cha)或經過精制后的綠(lv)茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)坯與(yu)茉(mo)莉(li)鮮花(hua)窨制而成的茶(cha)(cha)葉品種(zhong)。在茶(cha)(cha)葉分(fen)類中，茉(mo)莉(li)花(hua)茶(cha)(cha)仍屬于綠(lv)茶(cha)(cha)。茉(mo)莉(li)花(hua)茶(cha)(cha)在綠(lv)茶(cha)(cha)的基礎上加工而成，特別是(shi)高級茉(mo)莉(li)花(hua)在加工的過程中其內質發生(sheng)一(yi)定(ding)的理化(hua)作用。
如(ru)，茶葉中的(de)多(duo)酚類(lei)物質、茶單寧(ning)在(zai)水(shui)濕條件下的(de)分(fen)解，不溶于水(shui)的(de)蛋白質降解成氨(an)基酸，能減弱喝綠茶時(shi)的(de)澀感，功能有(you)(you)所變化，其滋味鮮濃醇厚、更易上口，這也是(shi)北方喜愛喝茉(mo)(mo)(mo)莉(li)花茶的(de)原因(yin)的(de)之一。各(ge)類(lei)茶葉其保(bao)健本質大同小異，各(ge)有(you)(you)特色，茉(mo)(mo)(mo)莉(li)花茶除了具備(bei)綠茶的(de)某(mou)些(xie)性能外，還(huan)具有(you)(you)很多(duo)綠茶所沒(mei)有(you)(you)的(de)保(bao)健作用。茉(mo)(mo)(mo)莉(li)花茶有(you)(you)去(qu)寒邪(xie)等功效，是(shi)春季飲茶之上品。
參考資料來源：
百度百科-茉莉花花茶
百度百科-茉莉花茶
茶葉中(zhong)產生香氣的物質
每年(nian)春(chun)季新(xin)制的(de)生茶，花蜜香(xiang)最(zui)為明顯，這(zhe)種(zhong)香(xiang)型勐(meng)庫(ku)大葉種(zhong)也是(shi)特別有代表性的(de)。其實，新(xin)茶中(zhong)的(de)香(xiang)氣(qi)是(shi)茶葉本身內部處于(yu)優勢狀態的(de)香(xiang)氣(qi)物(wu)質(zhi)決定的(de)，這(zhe)些物(wu)質(zhi)的(de)種(zhong)類和(he)比(bi)例(li)，是(shi)影響茶葉香(xiang)氣(qi)的(de)物(wu)質(zhi)基礎。主(zhu)(zhu)導茶葉香(xiang)型的(de)香(xiang)氣(qi)物(wu)質(zhi)主(zhu)(zhu)要有以(yi)下幾種(zhong)：
青葉(xie)醇(chun)（順-3-己烯(xi)醇(chun)）：在所有的茶葉(xie)香(xiang)氣物質中(zhong)，其含量最高(gao)，約(yue)占鮮(xian)葉(xie)芳香(xiang)物質的60%。當青葉(xie)醇(chun)濃(nong)度較高(gao)時，其具有強(qiang)烈(lie)的青草氣息；低濃(nong)度時，則(ze)有清香(xiang)氣息。
苯(ben)甲(jia)醇：產生微(wei)弱的蘋(pin)果香氣，在(zai)鮮(xian)葉和(he)各類茶(cha)中均有(you)存(cun)在(zai)，揉(rou)捻和(he)發酵過(guo)程會促(cu)進其大量形成。
苯乙醇、醋(cu)酸香葉醇、醋(cu)酸橙花醇：產生玫(mei)瑰香氣。
苯丙(bing)醇(chun)：產生類似水(shui)仙花的香氣。
芳樟醇：產生百合花或蘭花香氣(qi)，是茶葉中含量較(jiao)高的香氣(qi)物質之一。
香葉(xie)醇：茶葉(xie)中含(han)量較(jiao)高的(de)香氣物(wu)質之一，產(chan)生玫(mei)瑰香氣，含(han)量隨(sui)嫩度(du)的(de)增加(jia)而增加(jia)。
橙花叔醇：產生木香、水果百合(he)香韻，常見于(yu)烏龍(long)茶及高級名(ming)優(you)綠茶。
1-戊烯-1-醇、苯乙醛(quan)、n-壬醛(quan)、n-癸醛(quan)和芳(fang)樟醇氧化物、辛二烯酮：產生陳香味(wei)。
己烯(xi)醛：產(chan)生花(hua)香，紅茶和烏(wu)龍(long)茶中含量較(jiao)高(gao)。
肉(rou)桂(gui)醛(quan)：產生肉(rou)桂(gui)香氣(qi)。
香(xiang)草醛：產生(sheng)花香(xiang)味。
α-紫(zi)羅蘭酮和β-紫(zi)羅蘭酮：產生有紫(zi)羅蘭氣息。
茉(mo)莉酮：產生茉(mo)莉花香，常(chang)見于(yu)茉(mo)莉花茶。
醋(cu)酸(suan)香(xiang)草醇、醋(cu)酸(suan)芳樟醇、橙花醛(quan)：具有檸(ning)檬香(xiang)氣，常(chang)見于(yu)紅茶。
苯(ben)乙酸苯(ben)甲酯(zhi):有強(qiang)烈(lie)的(de)(de)、甜(tian)潤的(de)(de)、細膩(ni)的(de)(de)蜂蜜香味。
蒎烯：產生松木香(xiang)味。
醋酸苯乙酯(zhi)：產生果香味(wei)。
普洱(er)茶的花(hua)蜜香從(cong)何而來
從(cong)香(xiang)(xiang)氣類型來看(kan)，普(pu)洱新生茶里的花香(xiang)(xiang)主要(yao)(yao)是芳(fang)(fang)樟醇、香(xiang)(xiang)葉醇、橙花叔醇、苯(ben)乙酸苯(ben)甲酯(zhi)、醋酸苯(ben)乙酯(zhi)等(deng)芳(fang)(fang)香(xiang)(xiang)物質(zhi)作(zuo)用的結果(guo)。這些(xie)芳(fang)(fang)香(xiang)(xiang)物質(zhi)含量雖少，但(dan)對茶葉的香(xiang)(xiang)氣起著重要(yao)(yao)作(zuo)用。
環境的影響
經常喝茶(cha)(cha)的朋(peng)友(you)也會發現(xian)，不同區域的新(xin)茶(cha)(cha)香型(xing)也會有所區別，一個地方的茶(cha)(cha)花香比(bi)(bi)較明顯(xian)(xian)，另一個地方的茶(cha)(cha)則蜜香濃郁(yu)，就比(bi)(bi)如提(ti)到蘭花香，很多茶(cha)(cha)友(you)就會想到景(jing)邁茶(cha)(cha)。再從氣候(hou)來看(kan)，同樣產自勐庫的生(sheng)茶(cha)(cha)，往年的新(xin)生(sheng)茶(cha)(cha)給人的感覺是蜜香清甜(tian)，而今年由(you)于經過了(le)一個暖冬天氣，茶(cha)(cha)葉的花香更顯(xian)(xian)。
由此可見，新生茶中最常(chang)見的(de)(de)花(hua)蜜香(xiang)主要(yao)是由茶葉本身的(de)(de)香(xiang)氣物質(zhi)構成，而花(hua)香(xiang)的(de)(de)種類、蜜香(xiang)的(de)(de)輕重又會受到(dao)地理(li)位(wei)置、氣候環(huan)境、茶樹品種等因(yin)素影響，無需人工添加，也(ye)與我們所栽培(pei)的(de)(de)茶樹周邊生長(chang)著什么樣(yang)的(de)(de)香(xiang)氣植物沒有(you)直接的(de)(de)關系。（本文來(lai)源：津喬普洱）
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