紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)為(wei)什么要(yao)洗茶(cha)(cha)(cha)？1、紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)是(shi)(shi)發(fa)酵茶(cha)(cha)(cha)，茶(cha)(cha)(cha)多(duo)酚(fen)在氧(yang)化(hua)酶的(de)作(zuo)用(yong)(yong)下(xia)發(fa)生酶促氧(yang)化(hua)反(fan)應(ying)，產生大(da)(da)量的(de)單寧(ning)酸，單寧(ning)酸具有收斂性(xing)，對胃有一定的(de)刺激作(zuo)用(yong)(yong)，所以不(bu)不(bu)宜(yi)空(kong)腹飲用(yong)(yong)。2、綠茶(cha)(cha)(cha)是(shi)(shi)未發(fa)酵茶(cha)(cha)(cha)，茶(cha)(cha)(cha)多(duo)酚(fen)含(han)量較高，空(kong)腹飲用(yong)(yong)會刺激胃粘(zhan)膜，引起泛酸、燒心等不(bu)適(shi)癥狀。3、烏龍茶(cha)(cha)(cha)屬于半發(fa)酵茶(cha)(cha)(cha)，茶(cha)(cha)(cha)多(duo)酚(fen)含(han)量量很低，空(kong)腹飲用(yong)(yong)不(bu)會對身體(ti)造成傷害。4、普洱茶(cha)(cha)(cha)屬于后(hou)發(fa)酵茶(cha)(cha)(cha)，空(kong)腹飲用(yong)(yong)會使(shi)腸胃產生大(da)(da)量的(de)二氧(yang)化(hua)碳，影響(xiang)食(shi)欲。
飲茶(cha)時，人們習慣在泡(pao)之前洗(xi)一下。大(da)多數人認為(wei)，洗(xi)茶(cha)是(shi)洗(xi)泥塵或是(shi)洗(xi)農殘；也有人覺得是(shi)心理作用，認為(wei)可(ke)以把茶(cha)葉洗(xi)干凈。
茶(cha)學學術(shu)界亦有人(ren)把(ba)洗(xi)茶(cha)列(lie)為茶(cha)藝規范，不少茶(cha)藝流程中(zhong)把(ba)洗(xi)茶(cha)列(lie)成一道必經的環節。
洗茶到底洗掉了什么，洗塵？
目(mu)前的茶葉(xie)生產加工(gong)，對(dui)于(yu)稍(shao)具規模(mo)的加工(gong)廠而言，基(ji)本都符合(he)清潔化生產的需求(qiu)，即(ji)便對(dui)于(yu)規模(mo)相對(dui)小的農戶或(huo)者作坊(fang)，茶葉(xie)生產過程也(ye)基(ji)本能做到不(bu)著(zhu)地。
茶葉(xie)上的(de)塵(chen)，主要(yao)是茶葉(xie)的(de)茶毫(hao)和(he)生產(chan)加工過程(cheng)中形成的(de)塵(chen)狀微粒(li)，并非泥土灰(hui)塵(chen)。
洗農殘？
食品安(an)全(quan)(quan)(quan)問題是當(dang)今(jin)社(she)會的(de)熱點(dian)，茶葉的(de)安(an)全(quan)(quan)(quan)問題也倍受關注。市面上正(zheng)常流通的(de)質量合格的(de)茶葉，其(qi)農殘和重金屬(shu)等指標，均國(guo)家標準(zhun)規定的(de)安(an)全(quan)(quan)(quan)范圍(wei)之內(nei)。
即便茶(cha)葉(xie)中(zhong)有(you)微量甚至痕(hen)量農殘，也是以脂溶性為主，幾乎不溶于水，泡出來的茶(cha)湯(tang)也是安全(quan)的。
還是洗茶？
根據研究表(biao)明，茶(cha)葉沖泡后，首先浸出的(de)是(shi)帶有(you)爽鮮(xian)味的(de)氨基酸和帶有(you)刺激味的(de)生物(wu)堿(jian)(jian)。如果我們洗(xi)茶(cha)的(de)時間過長(chang)，那(nei)么(me)倒掉的(de)茶(cha)湯(tang)中就含有(you)大量的(de)維生素、氨基酸、生物(wu)堿(jian)(jian)等(deng)營養物(wu)質。
洗茶的作用
據考(kao)證(zheng)，洗(xi)茶(cha)(cha)(cha)一詞(ci)始于北宋(song)，一直應用于泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)飲用程(cheng)式(shi)，至今約近(jin)700年歷史。《中國(guo)茶(cha)(cha)(cha)葉大辭典》對洗(xi)茶(cha)(cha)(cha)解釋：洗(xi)茶(cha)(cha)(cha)即洗(xi)去了散(san)茶(cha)(cha)(cha)表面雜質(zhi)，且(qie)可誘(you)發茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)、茶(cha)(cha)(cha)味。
由此可見，洗茶主要有兩個作用：
一(yi)是洗去茶(cha)葉因保存不善導(dao)致的表面(mian)塵粉；
二是使(shi)干燥(zao)的茶葉先受熱吸水濕潤，形成葉片(pian)舒展的萌(meng)動狀態，便于(yu)滋味物質(zhi)(zhi)溶解(jie)，使(shi)茶葉香(xiang)氣物質(zhi)(zhi)更好地(di)散發。
紅茶要洗茶嗎？
紅茶不需要洗茶。
紅茶(cha)相對于(yu)其(qi)他茶(cha)而言(yan)，是比較嫩的，茶(cha)性(xing)也較為溫和，沖泡前也不需要洗茶(cha)。
如果覺得不洗不干凈的話，建議用刮沫洗茶法：
刮沫(mo)洗茶(cha)法(fa)就是在沖泡(pao)(pao)(pao)茶(cha)葉時(shi)(shi)，先將適(shi)量茶(cha)葉投入泡(pao)(pao)(pao)茶(cha)器具，注(zhu)水時(shi)(shi)采用懸壺高沖的(de)手法(fa)，一次性將開水注(zhu)滿泡(pao)(pao)(pao)茶(cha)器具，這時(shi)(shi)茶(cha)湯(tang)會有豐(feng)富的(de)泡(pao)(pao)(pao)沫(mo)產生(sheng)并漂浮在茶(cha)湯(tang)表(biao)面。
我們習慣上往(wang)往(wang)認為泡(pao)沫(mo)就(jiu)是(shi)茶葉(xie)中(zhong)(zhong)的(de)臟(zang)東西（其實茶湯中(zhong)(zhong)的(de)泡(pao)沫(mo)并(bing)非(fei)全是(shi)因(yin)為茶葉(xie)中(zhong)(zhong)有臟(zang)東西而產(chan)生的(de)，恰(qia)(qia)恰(qia)(qia)相反，茶湯中(zhong)(zhong)的(de)泡(pao)沫(mo)主(zhu)要是(shi)因(yin)茶葉(xie)中(zhong)(zhong)所(suo)含有的(de)一種叫(jiao)茶皂素的(de)物質而產(chan)生），然后只需把浮沫(mo)刮掉(diao)，就(jiu)可以放(fang)心的(de)飲用了。
這樣做，既可以洗凈心態(tai)，又不(bu)會流失多少茶葉的(de)營養。
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喝茶(cha)不是一種盲目的(de)喜好，你懂(dong)茶(cha)，茶(cha)也(ye)會自然的(de)懂(dong)你。知茶(cha)，懂(dong)生活(huo)。
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洗茶的根本目的是洗去茶葉的贓物。泡茶是不是需要洗茶，關鍵是看鮮葉采摘后是否先經過清洗工序。以前我以為洗茶是網上說的那些冠冕堂皇的理由——醒茶或者口感等等，后來了解茶葉加工工序后，才明白真正的原因——鮮茶采摘后沒有清洗工序！而茶葉是植物，同蔬菜水果一樣日曬雨淋，必然有灰塵，尤其是茶葉采摘與堆放，有的機械化有的人工，機械采摘稍微衛生點，人工采摘非常不衛生（泥巴灰塵汗水甚至口水鼻子等等），茶葉多了堆放也不衛生。但是廠家基本沒有清洗就加工成為干茶了！我國茶葉加工基本不會清洗鮮葉，廠家也不會特別說這個事情（說了自斷市場），但是廠家找了冠冕堂皇的理由叫大家洗茶。醒茶對于一些茶葉（如黑茶紅茶青茶等）也有一定好處，但是不是必須的！茶葉加工不衛生才是必須洗茶的根本原因！所以，國內茶葉，無論什么品種，沒有鮮葉清洗工序就必須洗茶。國外大多有鮮葉清洗工序，所以不用洗茶。洗茶最好中溫（50多度）慢泡，使茶葉展開，再用力搖晃，濾掉洗茶水。最好再加低溫水清洗一兩次。然后才用高溫水正式泡茶，這樣的茶葉才衛生。
所(suo)以(yi)，我國應該制(zhi)定茶葉(xie)(xie)加工(gong)的(de)(de)鮮葉(xie)(xie)清洗衛生(sheng)標(biao)準，提高茶葉(xie)(xie)加工(gong)水平。不(bu)(bu)要以(yi)為消費者看(kan)不(bu)(bu)到就省去這道衛生(sheng)工(gong)序！由于鮮葉(xie)(xie)清洗用力過大容易導致茶葉(xie)(xie)受損受傷，所(suo)以(yi)鮮葉(xie)(xie)清洗也是需要技術含量的(de)(de)，不(bu)(bu)是簡單的(de)(de)水洗！
1、綠茶、黃茶；綠茶與黃茶物質豐富，內度高，耐泡程度低，不需要洗茶，如西湖龍井、信陽毛尖、黃山毛峰、白沙春芽等，這些綠茶一般都選用鮮嫩的芽頭或一芽一葉加工而成，茶葉中的氨基酸含量相當豐富，這些茶類第一道茶都是它們的精華所在，倒掉的話實在是浪費，因此它們不需要洗茶。
2、白茶；新白茶不需要洗茶，由鮮嫩原料制作而成的白毫銀針和白牡丹不要洗茶。原料較為粗老的貢眉壽眉以及老白茶，需要洗茶，洗茶速度宜快，不宜長時間浸泡，快速出湯是原則，洗茶后再進行正常的沖泡，此時茶湯醇厚的滋味，也會帶給人非同尋常的感受。
3、烏龍茶、老鐵、巖茶；烏龍茶原料大多選用大葉片制成，如安溪鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單叢、臺灣烏龍等也是可以適度醒茶的，倒掉第一道茶湯，然后用100度水悶泡茶葉10s，出湯后便可飲用，此時茶葉中的香氣和滋味更容易滲透出來，茶湯也會變得香高味醇。
4、紅茶；紅茶主要分為工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶三大類，總得來說紅茶是不需要洗茶的。洗茶會洗走其中的精華，反之老茶、曬紅茶相對嫩度較低，可以洗第一道，洗茶后可讓茶香快速釋放，茶浸出物快速溶解到水中，成為美味可口的茶湯。
5、黑茶(cha)、陳年普洱；黑茶(cha)與陳年普洱茶(cha)，一般(ban)都經過長時(shi)間(jian)(jian)的放置，茶(cha)內物(wu)質(zhi)經過時(shi)間(jian)(jian)的洗滌，不宜析(xi)出，而(er)洗茶(cha)則(ze)能充(chong)分發揮滋(zi)味(wei)與香氣，沖泡(pao)時(shi)用100度水悶(men)泡(pao)幾秒，出湯后倒掉，洗茶(cha)能將(jiang)粗老(lao)的葉片細胞壁張開，有助于茶(cha)葉中的滋(zi)味(wei)滲透出來，這(zhe)樣沖泡(pao)出來的茶(cha)湯圓潤滑爽，口感厚重。
“洗(xi)(xi)(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”起(qi)源(yuan)x0dx0a“洗(xi)(xi)(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”一(yi)(yi)詞最早起(qi)源(yuan)于(yu)北(bei)宋(song)，是(shi)(shi)(shi)當時(shi)(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)采制過程用語，后延(yan)伸至(zhi)飲用過程中(zhong)(zhong)。他(ta)們認(ren)為不(bu)(bu)(bu)洗(xi)(xi)(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)衛(wei)(wei)生、不(bu)(bu)(bu)懂茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝的(de)(de)。所以采茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)回來(lai)(lai)之后要經(jing)過初制、精制，其中(zhong)(zhong)有(you)(you)多道工序(xu)如(ru)做青(qing)、釜(fu)炒、揉捻、烘(hong)焙、篩揀等，這(zhe)樣(yang)做不(bu)(bu)(bu)僅能(neng)獲得(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)品(pin)級(ji)，而(er)(er)且(qie)達到衛(wei)(wei)生標準，其中(zhong)(zhong)偶有(you)(you)夾雜物如(ru)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)灰、塵(chen)(chen)埃，經(jing)注入沸(fei)水即(ji)倒(dao)掉(diao)，也(ye)(ye)迅即(ji)去除。x0dx0ax0dx0a泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)為什么(me)要洗(xi)(xi)(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)x0dx0a在(zai)當時(shi)(shi)他(ta)們認(ren)為不(bu)(bu)(bu)洗(xi)(xi)(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)衛(wei)(wei)生、不(bu)(bu)(bu)懂茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝的(de)(de)，其實(shi)(shi)洗(xi)(xi)(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)還(huan)有(you)(you)關(guan)精神(shen)層面之事，就(jiu)是(shi)(shi)(shi)寓意洗(xi)(xi)(xi)滌凡塵(chen)(chen)，而(er)(er)不(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)單單是(shi)(shi)(shi)為了衛(wei)(wei)生，當然洗(xi)(xi)(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)也(ye)(ye)是(shi)(shi)(shi)為了洗(xi)(xi)(xi)掉(diao)有(you)(you)害物質，或者(zhe)里(li)面有(you)(you)夾雜物如(ru)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)灰、塵(chen)(chen)埃，如(ru)果(guo)經(jing)注入沸(fei)水即(ji)倒(dao)掉(diao)，也(ye)(ye)迅即(ji)去除，這(zhe)一(yi)(yi)步也(ye)(ye)是(shi)(shi)(shi)泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)操(cao)作。x0dx0ax0dx0a洗(xi)(xi)(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)時(shi)(shi)間不(bu)(bu)(bu)適宜超過3秒(miao)x0dx0a其實(shi)(shi)第一(yi)(yi)泡的(de)(de)有(you)(you)效成為居多如(ru)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)多酚、氨(an)基酸、醚浸出物等，不(bu)(bu)(bu)但對人體健康有(you)(you)益(yi)，而(er)(er)且(qie)盡顯茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)美味(wei)。有(you)(you)關(guan)實(shi)(shi)驗表(biao)明，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)香味(wei)和對人體有(you)(you)益(yi)的(de)(de)成分會(hui)在(zai)第一(yi)(yi)泡的(de)(de)三秒(miao)之后泡出來(lai)(lai)，一(yi)(yi)旦超多3秒(miao)倒(dao)掉(diao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)水，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中(zhong)(zhong)的(de)(de)有(you)(you)益(yi)成分也(ye)(ye)會(hui)大打折扣。x0dx0ax0dx0a不(bu)(bu)(bu)過喝茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之前還(huan)是(shi)(shi)(shi)建議(yi)先洗(xi)(xi)(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，因為現代茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)中(zhong)(zhong)很可能(neng)會(hui)含有(you)(you)農藥殘留(liu)，洗(xi)(xi)(xi)洗(xi)(xi)(xi)更健康，只要洗(xi)(xi)(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)時(shi)(shi)間把握好了，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)還(huan)是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)樣(yang)的(de)(de)好喝。
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