茶(cha)葉(xie)(xie)的(de)主(zhu)要(yao)(yao)內(nei)(nei)(nei)含(han)(han)物(wu)(wu)(wu)質有(you)哪些(xie)種(zhong)類呢(ni)？下面我們(men)(men)一起(qi)(qi)來(lai)(lai)看(kan)(kan)(kan)看(kan)(kan)(kan)吧(ba)(ba)！希(xi)(xi)望(wang)對(dui)(dui)(dui)大(da)家有(you)所(suo)幫(bang)助。茶(cha)葉(xie)(xie)的(de)主(zhu)要(yao)(yao)內(nei)(nei)(nei)含(han)(han)物(wu)(wu)(wu)質有(you)哪些(xie)種(zhong)類呢(ni)？下面我們(men)(men)一起(qi)(qi)來(lai)(lai)看(kan)(kan)(kan)看(kan)(kan)(kan)吧(ba)(ba)！希(xi)(xi)望(wang)對(dui)(dui)(dui)大(da)家有(you)所(suo)幫(bang)助。茶(cha)葉(xie)(xie)的(de)主(zhu)要(yao)(yao)內(nei)(nei)(nei)含(han)(han)物(wu)(wu)(wu)質有(you)哪些(xie)種(zhong)類呢(ni)？下面我們(men)(men)一起(qi)(qi)來(lai)(lai)看(kan)(kan)(kan)看(kan)(kan)(kan)吧(ba)(ba)！希(xi)(xi)望(wang)對(dui)(dui)(dui)大(da)家有(you)所(suo)幫(bang)助。茶(cha)葉(xie)(xie)的(de)主(zhu)要(yao)(yao)內(nei)(nei)(nei)含(han)(han)物(wu)(wu)(wu)質有(you)哪些(xie)種(zhong)類呢(ni)？下面我們(men)(men)一起(qi)(qi)來(lai)(lai)看(kan)(kan)(kan)看(kan)(kan)(kan)吧(ba)(ba)！希(xi)(xi)望(wang)對(dui)(dui)(dui)對(dui)(dui)(dui)大(da)家有(you)所(suo)幫(bang)助。茶(cha)葉(xie)(xie)的(de)主(zhu)要(yao)(yao)內(nei)(nei)(nei)含(han)(han)物(wu)(wu)(wu)質有(you)哪些(xie)種(zhong)類呢(ni)？下面我們(men)(men)一起(qi)(qi)來(lai)(lai)看(kan)(kan)(kan)看(kan)(kan)(kan)吧(ba)(ba)！希(xi)(xi)望(wang)對(dui)(dui)(dui)大(da)家有(you)所(suo)幫(bang)助。

茶湯(tang)中的不同內含物質(zhi)，讓我們品(pin)出不同的味道！

1、【鮮(xian)】——氨基酸

茶(cha)湯內鮮爽的(de)(de)(de)滋味(wei)，更(geng)或者說是一種口感(gan)。它主(zhu)要與氨基(ji)酸(suan)有(you)關，茶(cha)葉中(zhong)的(de)(de)(de)氨基(ji)酸(suan)種類有(you)很多，其中(zhong)含量最高的(de)(de)(de)，就是茶(cha)氨酸(suan)，它是茶(cha)葉中(zhong)特有(you)的(de)(de)(de)一種氨基(ji)酸(suan)。除了茶(cha)氨酸(suan)，還有(you)一些氨基(ji)酸(suan)含量也相對較高，比(bi)如谷氨酸(suan)、天(tian)冬氨酸(suan)、精氨酸(suan)、谷酰(xian)胺、天(tian)冬酰(xian)胺等等。并非所有(you)的(de)(de)(de)氨基(ji)酸(suan)都是鮮的(de)(de)(de)味(wei)道，大多數(shu)氨基(ji)酸(suan)是苦的(de)(de)(de)或者甜的(de)(de)(de)。

2、【甜】——糖類及其他物質(zhi)

我們(men)喝茶(cha)(cha)時嘗(chang)到(dao)(dao)的(de)甜味，主(zhu)要是茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)(tang)中糖(tang)類的(de)作用(yong)(yong)，其中有單(dan)糖(tang)和雙糖(tang)等可(ke)溶性糖(tang)，糖(tang)類的(de)含量(liang)并不(bu)(bu)高(gao)，但由于(yu)人類味覺器官對(dui)不(bu)(bu)同味道的(de)感(gan)知位置(zhi)不(bu)(bu)同，所以在喝茶(cha)(cha)時，人們(men)感(gan)受到(dao)(dao)輕(qing)微(wei)的(de)苦味之后(hou)，反而會感(gan)受到(dao)(dao)較強的(de)甜味。茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)(tang)中還(huan)含有一定量(liang)的(de)果膠(jiao)和酚類物(wu)質的(de)糖(tang)苷，它們(men)對(dui)茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)(tang)滋味的(de)形成也起到(dao)(dao)一定作用(yong)(yong)，可(ke)以使茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)(tang)產生醇厚的(de)口感(gan)。

3、【苦】——嘌呤類物質

茶湯中(zhong)的(de)苦味，主要由茶湯內的(de)咖(ka)啡堿(jian)呈現(xian)的(de)，咖(ka)啡堿(jian)屬于(yu)嘌呤(ling)類物質，由于(yu)它遇熱易揮發，所以在多次沖泡之后，茶中(zhong)的(de)苦味會明顯的(de)下降，咖(ka)啡堿(jian)能夠刺激中(zhong)樞神經系統，活躍大腦(nao)皮(pi)層細胞，對刺激胃(wei)液、膽汁分泌都有作用。

茶(cha)(cha)湯(tang)中(zhong)的花青素也是苦味的來源，它(ta)在茶(cha)(cha)湯(tang)中(zhong)的含(han)(han)量(liang)超過它(ta)的閾值時，就會(hui)有明(ming)顯的苦味。例如150毫升(sheng)茶(cha)(cha)湯(tang)內，含(han)(han)有15毫克的花青素，此時就會(hui)有明(ming)顯的苦味。

4、【澀(se)】——酚類物質及其氧化物

茶葉所含(han)的(de)酚(fen)類物(wu)質(zhi)(zhi)中(zhong)，兒茶素的(de)含(han)量最高，酯類兒茶素會呈現苦澀(se)味(wei)。在茶湯入口之后，產(chan)(chan)生的(de)苦澀(se)味(wei)，主要是因為(wei)酯類兒茶素與(yu)口腔(qiang)粘膜蛋白(bai)質(zhi)(zhi)反(fan)應形成不透水物(wu)質(zhi)(zhi)，收(shou)斂性強。從感(gan)官的(de)角度說，澀(se)味(wei)，也是刺激觸覺神(shen)經末梢產(chan)(chan)生的(de)。

本文地址://n85e38t.cn/cha/56580.html.

聲明： 我(wo)(wo)們(men)致力(li)于(yu)保(bao)護(hu)作者版權(quan)，注(zhu)重分(fen)享，被(bei)刊用文(wen)章因無(wu)法核實真實出(chu)處，未能(neng)及時(shi)與作者取得聯系(xi)(xi)，或有版權(quan)異議的(de)，請(qing)(qing)聯系(xi)(xi)管理員(yuan)，我(wo)(wo)們(men)會立即處理，本站部分(fen)文(wen)字(zi)與圖(tu)片資源(yuan)來(lai)自于(yu)網絡，轉載是出(chu)于(yu)傳遞更多信息之目的(de),若有來(lai)源(yuan)標注(zhu)錯誤(wu)或侵犯了(le)您的(de)合法權(quan)益，請(qing)(qing)立即通知我(wo)(wo)們(men)(管理員(yuan)郵箱：)，情況屬實，我(wo)(wo)們(men)會第一時(shi)間(jian)予以刪除，并同時(shi)向您表(biao)示歉(qian)意,謝謝!

上一篇: 黃芪枸(gou)杞大棗泡水喝的(de)功效作用及禁忌

下(xia)一(yi)篇: 廈門茶(cha)葉批發市場(chang)在哪里最大的(de)