做(zuo)普(pu)(pu)洱(er)(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)機器(qi)有(you)哪些？今天就給大家介紹一(yi)下(xia)普(pu)(pu)洱(er)(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)機器(qi)的(de)(de)選擇(ze)方(fang)法。希望對大家有(you)所幫助。下(xia)面我(wo)(wo)們一(yi)起來看(kan)(kan)看(kan)(kan)吧。首(shou)先我(wo)(wo)們要(yao)(yao)知(zhi)道(dao)(dao)什(shen)么(me)是(shi)(shi)(shi)普(pu)(pu)洱(er)(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)機器(qi)。普(pu)(pu)洱(er)(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)機器(qi)的(de)(de)作(zuo)用是(shi)(shi)(shi)什(shen)么(me)？普(pu)(pu)洱(er)(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)機器(qi)主要(yao)(yao)是(shi)(shi)(shi)用來制作(zuo)普(pu)(pu)洱(er)(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)，那么(me)普(pu)(pu)洱(er)(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)機器(qi)的(de)(de)優點有(you)哪些呢？接下(xia)來我(wo)(wo)們就一(yi)起來看(kan)(kan)看(kan)(kan)吧。首(shou)先我(wo)(wo)們要(yao)(yao)知(zhi)道(dao)(dao)什(shen)么(me)是(shi)(shi)(shi)是(shi)(shi)(shi)普(pu)(pu)洱(er)(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，普(pu)(pu)洱(er)(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)(shi)(shi)云南特有(you)的(de)(de)一(yi)種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉，主要(yao)(yao)產于云南大葉種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)的(de)(de)嫩葉為原料，經萎凋、揉捻、發酵、干燥等(deng)工(gong)序制成的(de)(de)散茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)或緊壓茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。

炎炎夏(xia)日已(yi)然降臨，面對燥熱一杯清新降火的(de)普洱(er)生茶(cha)，無疑是(shi)此時極好的(de)選擇，市面上的(de)普洱(er)茶(cha)有手工(gong)制(zhi)茶(cha)和機(ji)器(qi)制(zhi)茶(cha)兩種，有茶(cha)友不禁(jin)疑惑：到底是(shi)手工(gong)制(zhi)茶(cha)好呢(ni)？還是(shi)機(ji)器(qi)制(zhi)茶(cha)好呢(ni)？

下面生茶(cha)張就以普洱茶(cha)為(wei)例，從相對客觀(guan)的(de)角度來分析手(shou)工制(zhi)茶(cha)與機器(qi)制(zhi)茶(cha)的(de)區別。

一、什么是普洱茶手工茶呢？

在(zai)普洱茶(cha)(cha)界，談及普洱茶(cha)(cha)的(de)制作工藝，很多人認為，以手工制作的(de)茶(cha)(cha)品較好，制成的(de)茶(cha)(cha)品在(zai)口感上有比較豐富的(de)層(ceng)次變化和多樣(yang)性。

手工茶普洱茶的(de)性格特點是任性傲嬌，情緒化元素多(duo)，因此(ci)有驚喜，也(ye)可能有驚嚇。

二、什么是普洱茶機制茶呢？

與(yu)純手工制(zhi)作(zuo)的(de)(de)普(pu)(pu)洱茶(cha)相比(bi)而(er)言，似乎(hu)機械制(zhi)作(zuo)的(de)(de)普(pu)(pu)洱茶(cha)就低了(le)一個(ge)檔(dang)次(ci)了(le)，因(yin)此，在(zai)普(pu)(pu)洱茶(cha)界的(de)(de)稱(cheng)謂——機械男。

機制(zhi)茶普洱茶其性格特點是穩重踏實，較(jiao)沉(chen)悶的理科男。其制(zhi)作風格是機械化操作，四平(ping)八穩，保持均衡。

三、手工茶普洱茶和機制茶普洱茶的工藝相同

手工茶(cha)(cha)(cha)(cha)普(pu)洱茶(cha)(cha)(cha)(cha)和機制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)普(pu)洱茶(cha)(cha)(cha)(cha)在制(zhi)(zhi)作工藝上，其(qi)本質是相(xiang)同(tong)的，但(dan)也有細微之差別，我(wo)們先(xian)看普(pu)洱茶(cha)(cha)(cha)(cha)的制(zhi)(zhi)程（以普(pu)洱茶(cha)(cha)(cha)(cha)生(sheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)為(wei)例）如下(xia)：

1、采摘

云南地處高原山區，地勢參差、江河縱橫(heng)、河谷密布(bu)，茶(cha)山更(geng)是(shi)位于深山之中，機器化難度極(ji)高，就目前來說100%是(shi)人工(gong)采(cai)摘。

尤其古樹茶(cha)的采摘如今也(ye)沒有相應的機器設備，在未來很長一段(duan)時間只能依賴(lai)人工采摘。

其次能夠使用機器采摘(zhai)(zhai)的只(zhi)能是(shi)地(di)形很平緩的臺(tai)地(di)茶，目(mu)前能夠做到(dao)機器采摘(zhai)(zhai)的大多(duo)是(shi)綠茶，并(bing)且(qie)機器采摘(zhai)(zhai)的茶箐中茶梗多(duo)而雜，在進(jin)行精(jing)制(zhi)的時候也還需要人工(gong)剔除。

普洱茶有嚴格的鮮葉采(cai)摘指標，例如(ru)特(te)級的茶箐要求純芽尖(jian)和一芽一葉，機器還做不(bu)到如(ru)此(ci)智能的篩選，所以只(zhi)能依靠人工。

2、萎凋（攤晾）

將采摘好的鮮葉放在干凈的地方，攤開，盡量攤得薄，避免茶葉堆積，導致萎凋不均勻。

萎凋的主要目的在于減少鮮(xian)葉與枝梗的含(han)水量，促進酵素產生化(hua)學變化(hua)。

萎(wei)凋(diao)的(de)方式有日(ri)曬萎(wei)凋(diao)、靜置萎(wei)凋(diao)、攤晾(liang)萎(wei)凋(diao)、熱風萎(wei)凋(diao)。這一環節人工和(he)機器沒有明顯的(de)差別。

3、殺青

目的：普洱(er)茶殺青在于(yu)抑(yi)制(zhi)、減緩其發酵程(cheng)(cheng)度，并增加其柔軟(ruan)程(cheng)(cheng)度以(yi)利于(yu)揉捻(nian)并除(chu)去青味。

手工茶普洱茶的殺青方式多采用柴燒鐵鍋殺青，也有采用電鐵鍋殺青的。

圖為：傳統制作普洱茶工序上的(de)殺(sha)青法，柴燒鐵鍋殺(sha)青

優勢：葉量少，翻炒(chao)相對均勻(yun)，透徹，有效地保留(liu)茶品中的微生物和內含物質(zhi)。

劣勢：一是(shi)殺青火候不當，茶(cha)葉容易被炒糊，影(ying)響口感；二(er)是(shi)人為、天氣等外部(bu)因(yin)素，成品質(zhi)量參差(cha)不齊；三是(shi)無法大量生產。

機制茶普洱茶的殺青方式多采用滾筒式機器高溫殺青。

優勢：一是(shi)溫度、火候(hou)均能(neng)(neng)智能(neng)(neng)化控制，茶品(pin)相(xiang)對穩(wen)定；二是(shi)不受人為、天氣等(deng)外(wai)部因素的影(ying)響；三是(shi)可(ke)批量生產。

劣勢：機器殺青(qing)，溫度和(he)時(shi)間的配合(he)由于(yu)機器本身的限制不易(yi)平(ping)衡(heng)。

4、揉捻

目的：借(jie)由外(wai)力(li)破壞茶表面和內部細胞(bao)組織，使組織液(ye)附著于茶箐(qing)表面，利于沖(chong)泡時茶葉(xie)內含物(wu)質充(chong)分釋出，且提升香(xiang)氣和品飲口感(gan)。

手工茶普洱茶的揉捻方式主要是以人工揉捻為主，易靈活掌握揉捻的力度及時間，但耗時耗力。

機制茶普洱茶的揉捻方式主要是以機制揉捻為主，省時省力，均勻度較好，但靈活性較差，偶有(you)緊卷(juan)的小團。

5、曬青

人工曬青：曬(shai)青(qing)時人工抖散揉捻過的(de)毛(mao)茶，是極為(wei)費力的(de)體力活(huo)和(he)技術活(huo)，如(ru)果抖散均勻度(du)(du)和(he)厚薄度(du)(du)不合(he)適，也(ye)會影(ying)響(xiang)曬(shai)青(qing)程度(du)(du)從而影(ying)響(xiang)茶葉品質。

如果曬(shai)(shai)青(qing)時毛茶抖散(san)不均勻(yun)，厚薄(bo)不等，則有可(ke)(ke)能同一堆茶，一天(tian)下來，有部分不干(gan)燥，第二(er)(er)天(tian)還需曬(shai)(shai)干(gan)，而(er)二(er)(er)次曬(shai)(shai)干(gan)的(de)茶香氣較(jiao)弱、口(kou)感較(jiao)薄(bo)，價格(ge)可(ke)(ke)能相差20%左右，更甚者挑剔的(de)茶商不收(shou)二(er)(er)次曬(shai)(shai)干(gan)的(de)茶。

機器烘青：機器烘青(qing)雖然(ran)高(gao)效、便利(li)、且(qie)不(bu)受天氣影響(xiang)，但不(bu)利(li)于后期的陳化，在長期存儲(chu)過程(cheng)中，香(xiang)氣逐漸減弱，內含物質不(bu)能充分轉化，品飲口感遜于曬青(qing)毛茶。

總結：其實(shi)現在大廠(chang)大產(chan)量普洱茶制作(zuo)，每個(ge)環節都不是單一的(de)人(ren)工或者機器，而是兩者的(de)合作(zuo)與互補(bu)。但(dan)在比較偏遠的(de)茶山上，還是以茶農(nong)手工制作(zuo)的(de)毛茶為主。

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