龍井茶泡出來什么顏色？這個問題一直困擾著茶友們，今天就給大家解答一下。首先我們要知道，綠茶的主要成分是茶多酚，而茶多酚是一種天然抗氧化劑，能夠清體內自由基，延緩衰老。所以，綠茶中的茶多酚含量越高，抗氧化能力就越強。那么，什么樣的綠茶顏色才是正宗的呢？下面我們一起來看看吧吧。一般來說，綠茶的顏色分為兩種，一種是淡綠色，另一種是深綠色。
“來，你們先觀察這兩種茶葉有什么區別？再品一品口感上有什么不同？”兩只一樣的蓋碗里，都投入了2.5克肉眼幾乎無法分辨區別的龍井茶葉，在100℃的沸山泉水“催化”下，瘦長扁平的葉片一下子舒展開來。5秒后，濾出的茶湯色澤清透，茶香撲鼻。
3月19日，杭州市西湖區下滿覺隴86號西湖龍井炒茶王唐小軍的工作室里，唐小軍正在為錢報記者演示著不同產區的西湖龍井經過八道沸水泡制后，口感、香氣、茶湯的區別，講述如何品茶的秘訣。
茶葉好不好，沖泡見分曉
沸水泡過八道后的西湖龍井葉片依然堅挺
三月的杭州開啟春雨連綿模式，淅淅瀝瀝下個不停。沿著滿覺隴路往前500米，車窗外盡是熙熙攘攘的車流，許多茶農在自家門口擺起了大鐵鍋現場炒制龍井茶。遠處是綠意滿懷的茶園，帶著潮潤的細膩，也有著江南一帶獨有的婉轉清新。
一身對襟青布衣，平頭，硬朗挺拔的身姿，在唐小軍的工作室，記者見到了這位西湖龍井炒茶王。
“今天我打算給你們泡兩種來自不同產區的龍井茶葉，你們看看、聞聞、嘗嘗，它們的區別在哪兒？”唐小軍說。
記者發現，眼前的兩種茶葉僅憑肉眼觀察，從外觀到顏色幾乎一致，左邊的葉片更加緊實和扁平，右邊的則有褶皺和紋理。在兩只材質相同的蓋碗里，唐小軍分別放入2.5克茶葉，經100℃的山泉沸水沖泡5秒后倒入玻璃杯中，粗略一看幾乎都為透明的茶湯。打開杯蓋，記者只聞得右邊蓋碗里的茶香更加渾厚，淺嘗一口，左邊的微苦，右邊的則清淡一些。
第三泡時，茶湯的區別已肉眼可見：左邊渾濁，右邊清亮；左邊的口感帶著苦味，而右邊愈發甘甜。到了第七泡，左邊已淡而無味；而右邊甘甜依舊。八泡之后，拿出的茶葉“高下立判”，左邊已經變得軟黃，而右邊依然直立堅挺，保持著鮮葉特有的活度和色澤。
大部分人認為，龍井茶應該用85℃左右的水來泡，但是唐小軍用的是100℃的沸水。“茶葉好不好，沖泡見分曉。”唐小軍告訴記者，左邊茶葉的產區、質量和加工工藝雖然都屬于上品，但和純手工炒制核心產區的龍井還是有區別，沖泡后顏色變綠，茶葉浮在表面，就說明炒制時沒有完全炒干。“茶好不好，加工工藝有否到位很關鍵。‘好茶不怕沸水泡’這句話，用在西湖龍井上極其貼切。”
1斤手工茶=4斤半青葉+8小時炒制
想拜唐小軍為師家里首先要有茶園
唐小軍的茶園位于滿覺隴白鶴峰后山，這二三十畝地里全部保留著西湖龍井群體的原生種。
“只有好的山場和好的工藝，才能做出好的西湖龍井。”唐小軍覺得，除了茶樹品種、環境氣候等，土壤、肥料也很關鍵。白鶴峰的土壤是白英砂風化巖沙巖，從這里生長出的茶葉，品質極為上乘，而這也是人們口中耳熟能詳的獅字號——獅峰龍井。
今年采摘青葉的時間比去年提前了十天左右，西湖龍井43號大面積采摘就在這兩天。“今年的西湖龍井茶長勢較往年有較大不同，非太陽直射區塊的茶葉反而長勢較好。”唐小軍說。
走進唐小軍的茶葉制作間，12口油光發亮的炒茶鍋兩排對齊擺放，工作人員正在分頭忙活著。一抓、一抖、一捺、一搭間，剛才還是大片的鮮葉已經變成光滑、挺直的龍井茶雛形。
“龍井茶是靠手一片片摸出來的，舉手投足間方顯真章。”唐小軍告訴記者，殺青時鍋體內的溫度達到260℃，初學者常常因為手勢生疏極易燙出水泡。“雖然過程很枯燥，但我經常鼓勵徒弟們要把炒茶當成一種樂趣來完成。”
對于拜師收徒的標準，唐小軍除了看中過硬的炒制技術，家里還必須得有茶園。“這樣可以幫助你少走彎路，做出好茶來樹立口碑。”
手工制茶不但技術難度大，而且需要極好的體力。一斤西湖龍井往往需要4.5斤左右的青葉，而炒一斤干茶全手工就大概需要8個小時。就在記者拜訪唐小軍的前一天，他因為熬夜炒茶直到天亮才睡下。
茶葉只有買錯，不會賣錯
手工明前獅峰龍井最高6萬元/斤
入春后，已有不少茶客聯系到唐小軍，希望能早日喝上優質的手工茶。在唐小軍看來，西湖龍井以前并沒有明前茶的說法，但“明前頂芽貴如金”的頭波芽之后的西湖龍井，都會在4月歸堆，5月分等級后才開始上架售賣。“春茶求早不如求好，買對茶、喝對茶才會有益健康。”
那么，如何用最簡單的方法一眼識別出西湖龍井的品質？唐小軍用30年的制茶經驗總結成一句話：只有買錯，不會賣錯。
“有些茶葉加工雖好但原材料便宜，前三泡好喝，后三泡就淡下來了，如果喝到的是這種茶，賣方售價在一到兩千元的，可以攔腰對半砍價。而如果前三泡較為寡淡，后面卻越喝越甜，一般可以確定原材料很好，但加工較為一般，這一類的售價相對較高，成本主要在原材料上。”
因為耐泡程度好的茶葉價格相對較高，唐小軍也給出了最具性價比的建議：買前三泡好喝的即可，在價格上還有砍價的余地。
聊起今年明前西湖獅峰龍井茶的價格，唐小軍認為和往年相差不大，價格區間在每斤1萬元-6萬元之間。
每年入秋后，唐小軍還會用春天預留的特級、一級茶做點桂花龍井。當老樹桂花甜醇的花香與龍井特有的清甜融為一體后，無論口感，香味的融合度和茶湯的醇厚度都是一絕。
“好的綠茶，渾身都是寶貝。”
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