烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)發酵(jiao)程度越(yue)高(gao)(gao)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯中的(de)咖啡堿含量(liang)越(yue)高(gao)(gao)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯的(de)苦澀味越(yue)明顯。所(suo)以，沖(chong)泡烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)時，水(shui)溫不宜(yi)過(guo)高(gao)(gao)，否(fou)則(ze)會(hui)影響(xiang)(xiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯的(de)口(kou)感。另(ling)外，水(shui)溫過(guo)高(gao)(gao)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉中的(de)芳香(xiang)物(wu)質容易揮發，從而(er)降低(di)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯的(de)品質。因此(ci)，建議用100℃左右的(de)水(shui)沖(chong)泡烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，這(zhe)樣可以保證茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉中的(de)芳香(xiang)物(wu)質充分溶解，使茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯更(geng)更(geng)加濃郁。另(ling)外，沖(chong)泡烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)時，水(shui)溫不宜(yi)過(guo)高(gao)(gao)，否(fou)則(ze)會(hui)破壞茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉中的(de)維生素c，影響(xiang)(xiang)營養成(cheng)分的(de)吸(xi)收(shou)。
(1)廣東烏(wu)(wu)龍茶：主(zhu)產于廣東潮(chao)州地區，鳳(feng)凰(huang)單樅和(he)鳳(feng)凰(huang)水仙是(shi)廣東烏(wu)(wu)龍茶中的(de)最優(you)秀(xiu)產品。近年(nian)來(lai)，廣東的(de)石古坪烏(wu)(wu)龍和(he)嶺頭單樅(即白葉單樅)也(ye)較出眾。其(qi)次是(shi)產于饒(rao)平縣的(de)饒(rao)平色(se)種。廣東烏(wu)(wu)龍茶外形條索狀，色(se)澤棕褐，湯色(se)金(jin)黃(huang)，滋味(wei)濃厚，有甜香(xiang)味(wei)。
(2)臺灣(wan)(wan)烏(wu)(wu)龍(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)：主產于臺北、南投、臺中、桃園(yuan)、苗栗、嘉義、花(hua)蓮等(deng)地(di)。臺灣(wan)(wan)烏(wu)(wu)龍(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)依據其(qi)做青(qing)發酵(jiao)程度不同，可(ke)分為輕(qing)發酵(jiao)烏(wu)(wu)龍(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、中發酵(jiao)烏(wu)(wu)龍(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和(he)重發酵(jiao)烏(wu)(wu)龍(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)三類。清香(xiang)(xiang)烏(wu)(wu)龍(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)及部分輕(qing)發酵(jiao)包種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(文山(shan)包種(zhong))屬(shu)輕(qing)發酵(jiao)烏(wu)(wu)龍(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，其(qi)品(pin)質(zhi)特(te)征(zheng)(zheng)是色澤青(qing)綠(似綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha))、沖(chong)泡(pao)(pao)后湯色黃(huang)(huang)綠，花(hua)香(xiang)(xiang)突出，葉(xie)(xie)底青(qing)綠，基本上看不出有紅邊現象。中度發酵(jiao)烏(wu)(wu)龍(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)主要有凍頂(ding)烏(wu)(wu)龍(long)(long)、木柵(zha)鐵觀音和(he)竹(zhu)山(shan)金萱等(deng)。其(qi)品(pin)質(zhi)特(te)征(zheng)(zheng)是外形多(duo)數為半球形顆粒狀(zhuang)，也(ye)有曲卷狀(zhuang)，色澤青(qing)褐(he)，湯色金黃(huang)(huang)，有花(hua)香(xiang)(xiang)和(he)甜香(xiang)(xiang)，滋味濃醇，葉(xie)(xie)底(指沖(chong)泡(pao)(pao)后的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)稱)多(duo)數黃(huang)(huang)綠，看得(de)出有少(shao)量紅邊。重度發酵(jiao)的(de)烏(wu)(wu)龍(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)有白毫烏(wu)(wu)龍(long)(long)(包括臺灣(wan)(wan)烏(wu)(wu)龍(long)(long)、膨(peng)風茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、香(xiang)(xiang)檳烏(wu)(wu)龍(long)(long)、東方美人等(deng))。其(qi)品(pin)質(zhi)特(te)點是色澤烏(wu)(wu)褐(he)，嫩芽有白毫，湯色橙紅，有蜜糖香(xiang)(xiang)和(he)果味香(xiang)(xiang)。
(3)閩北(bei)烏龍茶(cha)(cha)：主(zhu)產(chan)(chan)于福建武(wu)夷(yi)山一帶，主(zhu)要(yao)有(you)武(wu)夷(yi)巖茶(cha)(cha)、閩北(bei)水仙、閩北(bei)烏龍等(deng)幾個(ge)品(pin)類。武(wu)夷(yi)巖茶(cha)(cha)產(chan)(chan)于武(wu)夷(yi)山的(de)(de)叢山峻嶺之中，因茶(cha)(cha)樹品(pin)種不同，有(you)不少“名(ming)樅(cong)”，最出名(ming)的(de)(de)名(ming)樅(cong)有(you)：大紅袍、鐵羅(luo)漢(han)、白雞冠、水金(jin)(jin)(jin)龜，此外(wai)還(huan)有(you)十(shi)里香(xiang)、金(jin)(jin)(jin)鎖匙、不知春、吊金(jin)(jin)(jin)鐘、瓜子(zi)金(jin)(jin)(jin)、金(jin)(jin)(jin)柳(liu)條(tiao)(tiao)等(deng)普通名(ming)樅(cong)。除了(le)名(ming)樅(cong)之外(wai)，還(huan)有(you)以品(pin)種命(ming)名(ming)的(de)(de)單樅(cong)，如奇蘭、烏龍、梅(mei)占、肉桂、雪梨(li)、桃仁、毛猴等(deng)。閩北(bei)烏龍茶(cha)(cha)外(wai)形(xing)條(tiao)(tiao)索狀(zhuang)，色(se)澤烏褐，香(xiang)氣高(gao)而持久。還(huan)有(you)一種產(chan)(chan)于崇安(an)八角(jiao)亭(ting)的(de)(de)束狀(zhuang)烏龍茶(cha)(cha)，是用彩色(se)絲線將數枝(zhi)茶(cha)(cha)條(tiao)(tiao)捆(kun)扎成龍須狀(zhuang)而后烘干，故稱“龍須茶(cha)(cha)”，是民間往(wang)來(lai)的(de)(de)重要(yao)禮品(pin)茶(cha)(cha)。
(4)閩(min)南(nan)(nan)烏(wu)龍茶：主產于福建南(nan)(nan)部安溪(xi)一(yi)帶，最著名、品質最好的是安溪(xi)“鐵(tie)(tie)觀(guan)音(yin)”和(he)“黃金(jin)桂(gui)”，鐵(tie)(tie)觀(guan)音(yin)是用鐵(tie)(tie)觀(guan)音(yin)品種芽葉所(suo)制(zhi)(zhi)，黃金(jin)桂(gui)是用黃棪品種芽葉所(suo)制(zhi)(zhi)。這兩種烏(wu)龍茶，外(wai)形曲呈青蜓頭(tou)狀，湯色(se)金(jin)黃，有(you)蘭(lan)花香(xiang)(xiang)，耐沖(chong)泡(pao)，多次沖(chong)泡(pao)后仍有(you)余(yu)香(xiang)(xiang)。閩(min)南(nan)(nan)烏(wu)龍茶所(suo)用品種還有(you)佛手、毛蟹(xie)、本山、奇蘭(lan)、梅占、桃仁、香(xiang)(xiang)椽等。若以這些品種混(hun)合制(zhi)(zhi)作或單制(zhi)(zhi)混(hun)拼而(er)成(cheng)的烏(wu)龍茶，統稱“色(se)種”。（特此(ci)聲(sheng)明：本文僅系作者本人觀(guan)點，與(yu)說無(wu)關）
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