老白(bai)茶餅怎(zen)么煮(zhu)好喝?白(bai)茶的(de)沖(chong)泡(pao)方法有很(hen)多種,其中(zhong)最簡單的(de)就(jiu)是(shi)用(yong)沸水(shui)(shui)沖(chong)泡(pao),不過這(zhe)種方法對茶葉的(de)要(yao)求比較高,一般來說只適合新茶,老白(bai)茶的(de)口感更加鮮爽,但是(shi)泡(pao)出來的(de)茶湯顏(yan)色不是(shi)很(hen)好看,所(suo)以(yi)(yi)建議大(da)家還是(shi)用(yong)開水(shui)(shui)沖(chong)泡(pao)為好。另外(wai),如果想(xiang)要(yao)喝到更加濃郁的(de)白(bai)茶,可以(yi)(yi)選擇用(yong)玻(bo)璃杯或或者紫(zi)砂壺(hu)來沖(chong)泡(pao),這(zhe)樣不僅(jin)可以(yi)(yi)保(bao)留茶葉的(de)原味,而且還可以(yi)(yi)讓茶湯變得更加濃郁。
一:老白茶餅怎么煮好喝
白茶可以煮著喝,尤其是老白茶。煮白茶可以讓白茶更加醇厚更加順滑,這是泡茶所沒有的有點。不要以為煮白茶很簡單,其實,從茶葉的選擇到煮茶的時間,每個細節都要精準把握好才行。二:老白茶餅怎么煮才正確方法
白(bai)茶餅(bing)通常不(bu)建議煮,因為會破壞(huai)茶葉的口感和香氣。相反,將白(bai)茶餅(bing)用開(kai)水(shui)沖泡(pao)(pao)即(ji)可(ke),一(yi)般(ban)建議用90℃左右(you)的水(shui)溫,沖泡(pao)(pao)時間可(ke)根據(ju)個人口感調整,但建議不(bu)要過長時間沖泡(pao)(pao),以(yi)免產(chan)生苦澀味道(dao)。
三:老白茶餅怎么煮才能喝
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《1》
再不到一(yi)個星期,就立冬了。
和(he)北(bei)方的(de)朋(peng)友聊天,說起福建最近大降溫,還總是陰雨連綿。
她卻很意外,冬(dong)天來(lai)了(le),她一點(dian)感(gan)覺(jue)也(ye)沒有(you)。
因(yin)為自從她(ta)生了寶(bao)寶(bao)以后,家里的(de)溫度就被嚴格地控制在25度。
25度?村姑陳心想(xiang),這不剛好是白茶(cha)適合的(de)溫度嗎?
對于人(ren)而言,也最(zui)多只能穿(chuan)一件長袖(xiu)襯衫(shan),的(de)確(que)是舒適(shi)又溫暖的(de)環境(jing)。
作為南方人(ren),我太(tai)羨慕了。
而我們(men)入冬的(de)標配,則是一(yi)件(jian)真正屬(shu)于冬天的(de)呢大衣,再裹上一(yi)條厚重的(de)羊毛圍巾。
光是看著(zhu),就好像帶來(lai)了整個冬天(tian)。
不行(xing),非得做點什么不可,讓冬天更有儀式(shi)感。
于是,鬼使神(shen)差一般地(di),從倉庫(ku)挑了(le)幾(ji)塊(kuai)白茶(cha)餅出來。
圍爐(lu)煮茶,讓(rang)身體一點點暖起來,才是冬(dong)天的氛圍。
恰好最近有很多茶友來問:“冬天快到了,如何挑選一款適合煮的白茶餅?”
那么(me),趁此機會,來聊一(yi)聊這個話題。
《2》
首先,肯定是要求品質過關。
現(xian)如今,很多(duo)人買白茶,喜歡聽茶掌柜天花(hua)亂墜地吹噓。
什(shen)么純手(shou)工,什(shen)么大師(shi)親制,什(shen)么十年陳老白(bai)茶(cha)。
最終,為故事(shi)買單,忽略(lve)了(le)品質。
然而,真正的好茶從(cong)來(lai)不需(xu)要(yao)噱頭,人家講究的是產區、工藝和儲存(cun)。
茶葉(xie)對生長環(huan)境主要(yao)有(you)5大要(yao)求(qiu),分別是(shi)“溫、光、水(shui)、氣、土”。
具體來說,就是要(yao)求產區溫度(du)適宜,光照(zhao)適宜,水分充足,空氣(qi)濕潤,生態(tai)良好,土壤微量(liang)元素豐富(fu)。
在這樣的自然條件下,茶樹才(cai)能不(bu)斷(duan)積累內含物質,生出(chu)優質的茶青。
正(zheng)所謂,高山云(yun)霧出(chu)好茶。
海拔高(gao)的(de)產(chan)區,基本沒(mei)什(shen)么污染(ran),人煙稀少(shao),產(chan)出好茶(cha)的(de)幾率也更高(gao)。
擁有了好的原料,下一步,就(jiu)是加工制作了。
白(bai)茶的工藝(yi),主要有兩(liang)個步驟,萎凋和干燥(zao)。
而白茶餅還需要在散茶的(de)基礎上,增加壓(ya)餅的(de)工序(xu)。
雖(sui)說(shuo)白茶的工藝,比起其它茶類來說(shuo)簡單許多(duo),但仍(reng)然有很多(duo)技巧。
比(bi)如(ru),在壓餅的時候,力(li)度不能太大(da),否(fou)則整個白茶餅會被壓得嚴絲(si)合縫(feng),甚(shen)至壓碎中間部分的茶葉(xie)。
不僅撬起來很困難,更是會影響后(hou)期的陳化效果(guo)。
也不能(neng)太松,否(fou)則做好以后,白茶餅還(huan)會(hui)攤開(kai)。
制茶(cha)師必須結(jie)合(he)自己的(de)經驗,根據白茶(cha)的(de)不同品(pin)類(lei),相應調整。
只(zhi)有這樣(yang),才能保留下(xia)茶青中豐富的養分(fen),錦上添(tian)花(hua)。
之后,成品的白(bai)茶餅將會(hui)被(bei)封箱儲存,經過一段時間的陳(chen)化(hua)。
讓內(nei)質重新聚攏,香氣變(bian)得(de)馥郁,湯感變(bian)得(de)醇厚,真正成為優質白茶(cha)。
養分充足(zu)的(de)(de)白(bai)茶餅(bing),煮出(chu)來的(de)(de)茶湯(tang)才是色、香、味俱全的(de)(de)。
反之(zhi),內質不足的白茶餅,怎么煮,都覺得淡(dan)。
甚至(zhi)要煮上很長時(shi)間,讓體內微(wei)乎其(qi)微(wei)的(de)物質多釋放一些,才(cai)能勉強煮出正常的(de)茶味(wei)。
這樣的劣質茶(cha),不喝也罷。
浪費時(shi)間不說,勞(lao)神(shen)傷(shang)財,就(jiu)應(ying)該丟進垃(la)圾桶里(li)。
《3》
其次,最好選擇有一定年份的白茶餅。
很多茶(cha)友買白茶(cha)的目的,就是(shi)為了煮(zhu)茶(cha)。
但(dan)是,往往只顧(gu)著挑品種(zhong),忽略(lve)了年份。
結果(guo),一(yi)不小心煮了新白(bai)茶,才知道什么叫“啞巴(ba)吃(chi)黃連,有苦(ku)說不出”。
由于新白(bai)茶內(nei)的營養物質尚未經過轉化,十分活躍。
所以,并不(bu)適合放進(jin)煮茶壺(hu)里,讓持(chi)續不(bu)斷的高(gao)溫“壓榨”它們。
如果非要煮(zhu)新茶,得(de)到的將會是一杯又苦又濃,泛著(zhu)黃綠(lv)色澤的茶湯。
光是看著(zhu),就覺得(de)不對勁。
喝(he)進嘴里,更是能立馬讓舌(she)面上形成一(yi)層厚厚的舌(she)苔,讓人喘(chuan)不過氣來。
想要(yao)保證口感,還是(shi)建(jian)議選擇有一定年份的(de)白茶餅。
陳年的(de)白茶餅(bing),或者老白茶餅(bing),都(dou)可以嘗試著(zhu)拿(na)去煮一煮。
經過了陳化之(zhi)后,原本(ben)活(huo)躍的(de)咖(ka)啡(fei)堿和茶多酚漸漸減少,茶性也變得(de)溫潤平和。
與此同時,黃酮(tong)類物質(zhi)的含量增(zeng)加(jia),更有利于中老年人的身(shen)體。
長期喝老白茶,終究是有好處的。
前提是,要喝年份真(zhen)實的(de)老(lao)白茶。
不要盲目追求高年(nian)份,人人都喜歡的“十年(nian)陳老白(bai)茶”,價(jia)格(ge)貴不說,存量還很稀少(shao)。
即(ji)使是(shi)花了高價,也未必能買到真的(de)。
倒不(bu)如務實一(yi)些(xie),從3年陳的老(lao)白茶餅開始喝(he)起,或者自己(ji)存(cun)茶,這樣更安心。
至少能(neng)避(bi)開做舊茶,遠離爛茶。
保護(hu)錢(qian)包,從(cong)你我做起。
《4》
最后,根據自己的喜好選擇品類。
正(zheng)常來(lai)(lai)說,白毫銀針餅、白牡丹餅、壽(shou)眉餅,只要(yao)滿(man)足了(le)以上的要(yao)求,都能拿來(lai)(lai)煮茶(cha)。
不過,因為品(pin)類不同,煮出來的(de)茶湯,風味(wei)各異。
白茶的(de)香氣和內(nei)質,跟它的(de)生長(chang)季(ji)節,有(you)莫大的(de)關(guan)系。
比如,白(bai)毫銀針生長在(zai)乍(zha)暖還寒的(de)初春,光照強度弱,日曬(shai)時(shi)間(jian)短。
因此,它的(de)(de)香氣(qi)(qi)更(geng)加清冽,帶(dai)著春寒(han)料(liao)峭時的(de)(de)冷冽氣(qi)(qi)息(xi),并(bing)攜帶(dai)著高雅的(de)(de)花香。
毫香(xiang)濃(nong)郁(yu),花香(xiang)清瑩(ying),湯水(shui)淳和(he)。
三年(nian)以上(shang)的(de)白毫銀針餅,帶有明顯(xian)的(de)稻谷(gu)香(xiang)和藥香(xiang)。
煮著(zhu)喝,別有一番(fan)風味。
而存老的白牡(mu)丹餅,標準的香(xiang)氣,是(shi)很濃的藥(yao)香(xiang)。
茶湯稍微涼下來(lai)一點(dian)喝,還會(hui)泛起(qi)盈盈的花香(xiang),以及尾調(diao)里清鮮(xian)的竹葉香(xiang),帶著甜味。
同(tong)樣的,撬下適當的量,放進(jin)煮(zhu)茶(cha)壺(hu)里,能(neng)擁有(you)香濃(nong)純正的口(kou)感(gan)。
稠稠的,滑滑的。
但結合大(da)家的(de)反饋(kui),村姑陳發現,大(da)家最喜歡拿來煮茶的(de),還(huan)是老壽(shou)眉餅。
一是因為(wei),壽眉餅梗粗(cu)葉大(da),其中蘊含著大(da)量的果膠(jiao)物質(zhi)和可(ke)溶性糖(tang)。
煮出來的茶湯,不(bu)僅(jin)不(bu)容易苦澀,而(er)且醇厚甘甜,能滿足大(da)多數人的喝茶喜(xi)好。
二來(lai),品質(zhi)好的老壽眉餅,會陳化出(chu)獨(du)特的棗香。
這股棗香,在(zai)不斷(duan)地高(gao)溫(wen)蒸騰下,會彌漫在(zai)整(zheng)個房間里。
那股清新的(de),溫暖(nuan)的(de),甜(tian)絲絲的(de),類似于紅棗皮(pi)煮水的(de)氣(qi)息,格外濃郁。
加上壽(shou)眉餅(bing)的(de)性價比更高,的(de)確是大家日常煮茶的(de)不二(er)之選。
《5》
茶是(shi)生活(huo)中的一種調味品,代表著平凡(fan)。
同(tong)時,更是(shi)日(ri)常生(sheng)活中(zhong)的一種生(sheng)活用品。
在喝茶的過(guo)程中(zhong),更能讓(rang)人的心平靜下來。
所以,好喝才是(shi)王道。
否則(ze),故事說得再好聽,買回家(jia)以后卻(que)發(fa)現平平無奇,甚至(zhi)寡淡無味。
但花出去的錢,就像潑出去的水。
只(zhi)好堅持喝(he)完,食(shi)之無(wu)味,棄之可(ke)惜(xi)。
所以,一(yi)款適合煮的(de)白茶餅,一(yi)定要(yao)求(qiu)品質好。
其次再挑年份,選品類,這才(cai)是正確的順序(xu)。
另外,買到了好茶以后,還要掌握正確的(de)煮(zhu)茶方法。
這樣一來,才能讓茶湯的滋味錦上添花(hua),而不(bu)是濃釅(yan)苦澀。
關(guan)于煮茶的技巧,近期會專門寫一篇(pian)文(wen)章,來詳(xiang)細(xi)介紹。
感興趣(qu)的茶友,可(ke)以多(duo)加(jia)留意。
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
福鼎白茶餅,簡單來說就是把福鼎白茶通過蒸、壓、烘干等工序制成餅。福鼎白茶一般來說寄存時間越長,其藥用價值就越高。喝福鼎白茶一年四季都能夠喝,而且能夠預防眼睛干澀,防輻射等成效,但是平常咱們該怎樣泡福鼎白茶餅呢?
一般福鼎白茶餅在取茶后,能夠用沸水沖泡,快速潤茶兩遍,喚醒茶味。然后沖泡,第一泡時間在30秒鐘左右,而后時間加長。先聞其香,后嘗其味;茶香濃純;茶味渾厚,濃爽,耐人尋味;可沖七八泡,香味依然,回甘仍舊。
陳(chen)年的(de)福(fu)鼎(ding)白茶餅更是耐泡,假如有條件的(de)話,能(neng)夠(gou)用(yong)煮(zhu)壺煮(zhu),這樣煮(zhu)出(chu)來的(de)福(fu)鼎(ding)白茶口感更佳,煮(zhu)的(de)時間操控在2—3分鐘(zhong)即可,煮(zhu)好(hao)之(zhi)后(hou)全部(bu)倒出(chu),這樣煮(zhu)出(chu)來的(de)福(fu)鼎(ding)白茶不(bu)光沒有陳(chen)茶的(de)澀味,喝過之(zhi)后(hou)整個嗓子都會覺得甜美光滑哦,感覺是非常不(bu)錯的(de)呢!
福(fu)鼎(ding)白茶(cha)在最大程度(du)上保存(cun)了茶(cha)葉(xie)(xie)的(de)(de)天然成分(fen)。最具保健成效(xiao),是(shi)最原(yuan)始(shi),最天然的(de)(de)茶(cha)葉(xie)(xie)加(jia)工辦法。而福(fu)鼎(ding)白茶(cha)的(de)(de)5大泡法分(fen)別是(shi):1、玻璃杯泡法:適合一人(ren)獨飲,用杯泡法,先取溫水(shui)(shui)燙(tang)杯,避免正(zheng)(zheng)(zheng)式沖(chong)(chong)泡因為熱而導致玻璃杯決(jue)裂。接著(zhu)往(wang)杯中(zhong)投至3-5克茶(cha)葉(xie)(xie),開始(shi)正(zheng)(zheng)(zheng)式沖(chong)(chong)泡。然后進行洗茶(cha)的(de)(de)環節,往(wang)玻璃杯中(zhong)參加(jia)三(san)分(fen)之(zhi)一的(de)(de)溫開水(shui)(shui),手托著(zhu)杯底搖晃幾下,就能夠進入(ru)正(zheng)(zheng)(zheng)式沖(chong)(chong)泡,正(zheng)(zheng)(zheng)式沖(chong)(chong)泡的(de)(de)過程中(zhong)先加(jia)上三(san)分(fen)之(zhi)一的(de)(de)90°左右的(de)(de)開水(shui)(shui),涼至一分(fen)鐘(zhong)再往(wang)杯里注入(ru)開水(shui)(shui)至杯子的(de)(de)七(qi)分(fen)滿(man)即可,沖(chong)(chong)泡時間(jian)根據個人(ren)口感自(zi)由掌握(wo)。
2、蓋碗法:適合二人對飲,取蓋碗,往里注入開水先燙杯,接著往蓋碗中投茶葉,茶葉中的第一道工序,即洗茶(也稱溫潤泡)要讓杯中的茶葉悉數滋潤在水中才可以的;進入正式沖泡,一般茶葉的正式沖泡第一泡出水都是比較快的,這是為了接下來每一泡所操控的水溫時間做準備的。
第一(yi)(yi)泡30-45秒,以后每次遞減(jian),這樣能品(pin)到(dao)福(fu)(fu)鼎白茶的清新口感。一(yi)(yi)般福(fu)(fu)鼎白茶放蓋碗中沖泡,一(yi)(yi)泡茶可以沖十次左右口感仍是很好的。
3、紫砂壺泡法:適合三五人雅聚,大肚紫砂壺茶具最佳或大容量飄逸杯,接著往壺里放入5-6g福鼎白茶,用約90°開水洗茶溫潤聞香,45秒后即可品飲,紫砂壺透氣,這樣泡出來的福鼎白茶口感更佳,特點:毫香醇厚。
4、大壺法:適合群體共飲和長時間飲用,取10-15g白茶投入大瓶瓷壺中,用90-100度開水直接沖泡,喝完蓄水,白茶具有耐泡,長時間擱置,口感依然淡雅醇香的特點,可從早喝到晚,適合家庭夏天消暑用茶。
5、煮飲法:用清水投入10g陳年老白茶,煮的時間操控在2—3分鐘即可,煮好之后全部倒出,這樣煮出來的福鼎白茶不光沒有陳茶的澀味,喝過之后整個嗓子都會覺得甜美光滑。
還可以在待涼(liang)70°添加大塊冰糖或(huo)蜂蜜(mi)乘熱飲用(yong),常用(yong)于治療嗓子發(fa)炎退燒治療水土不服,口感醇厚(hou)奇特。
注意事項:
1.不宜太濃,一般150亳升的(de)水,用5克的(de)茶葉(xie)就足夠了。
2.水溫要(yao)求在95℃以上,第一(yi)泡(pao)(pao)時間約5分(fen)鐘,經過濾后(hou)將茶(cha)湯倒入茶(cha)盅即可(ke)飲(yin)用(yong)。第二泡(pao)(pao)只要(yao)3分(fen)鐘即可(ke),也就是要(yao)做(zuo)到隨(sui)飲(yin)隨(sui)泡(pao)(pao)。一(yi)般情況一(yi)杯白茶(cha)可(ke)沖泡(pao)(pao)四五(wu)次(ci)。
3.對于胃(wei)“熱(re)”的人可在空(kong)腹時適量(liang)飲(yin)用(yong)。胃(wei)“寒”的人,則要在飯(fan)后飲(yin)用(yong)。
凡是適(shi)得其反,所以適(shi)當(dang)的飲用才能發揮白茶的最大保健功效。
小技巧:如何撬開茶餅,建議用茶錐撬散,茶錐在茶城里賣茶具的地方很多,有些茶餅壓制的非常緊,比如鐵餅等所以不建議用茶刀撬,最好用茶錐。
如果只是(shi)一塊普通的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)餅,并不是(shi)很(hen)名貴(gui)的(de)(de)話另外有(you)(you)個偏(pian)方可(ke)以(yi)試試,用微波爐稍微加(jia)熱一下,因茶(cha)(cha)(cha)里都(dou)有(you)(you)水分,受熱膨脹,自己就(jiu)酥了,再用茶(cha)(cha)(cha)刀輕撬就(jiu)開了,條(tiao)索比生掰和茶(cha)(cha)(cha)錐解都(dou)要完好很(hen)多。感覺對茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)口味沒有(you)(you)什么損傷,但要掌握(wo)火(huo)候。微波爐是(shi)從中心開始加(jia)熱的(de)(de),別(bie)燒糊(hu)了。
白茶茶餅正確喝法為:洗具、開茶、品茶。
1、洗具
沖(chong)泡(pao)白(bai)茶餅的(de)過程中,首先選用蓋碗或者瓷壺(hu)作為(wei)茶具,品質(zhi)好(hao)的(de)白(bai)茶可用透明(ming)的(de)玻璃杯(bei)沖(chong)泡(pao),這樣可以保留茶香味,喝起(qi)來更有口(kou)感,將茶具放在開水中泡(pao)洗(xi),以去除里面的(de)雜味。
2、開茶
用小刀沿著(zhu)茶(cha)(cha)餅邊緣部分慢慢化開,將散落的(de)(de)茶(cha)(cha)葉投(tou)入茶(cha)(cha)壺中,向里(li)面加入三分之二的(de)(de)熱水(shui)(shui),水(shui)(shui)溫保(bao)持在90度左右,讓其燜(men)(men)泡20秒后(hou)倒掉茶(cha)(cha)湯(tang),重新注水(shui)(shui)后(hou)燜(men)(men)泡30~60秒左右,主(zhu)要將里(li)面的(de)(de)茶(cha)(cha)葉泡開。
3、品茶
將泡好(hao)的(de)茶(cha)湯分(fen)別倒入名茶(cha)杯中,用手拖住杯底輕(qing)輕(qing)搖晃,輕(qing)輕(qing)煽動杯子里的(de)香味(wei),等茶(cha)湯稍(shao)涼后小口(kou)飲入,但(dan)不(bu)要(yao)馬上咽下去(qu),應在口(kou)里停留片刻,以此感(gan)受茶(cha)湯的(de)醇爽,之后連續沖泡幾(ji)次即可。
白茶茶餅的挑選:
對于(yu)白(bai)茶(cha)(cha)(cha)來(lai)說,干茶(cha)(cha)(cha)類別簡單(dan),因采制(zhi)標(biao)準(zhun)不(bu)同,分為(wei)白(bai)牡丹、壽眉。白(bai)茶(cha)(cha)(cha)新(xin)茶(cha)(cha)(cha),干茶(cha)(cha)(cha)顏色(se)(se)翠綠,湯色(se)(se)淺(qian)杏(xing)黃(huang),隨著年(nian)份增加,干茶(cha)(cha)(cha)顏色(se)(se)加深,湯色(se)(se)愈(yu)發厚重。一般(ban)說來(lai),三年(nian)以上(shang)的白(bai)茶(cha)(cha)(cha),我(wo)們稱之為(wei)“老白(bai)茶(cha)(cha)(cha)”,而此時(shi)干茶(cha)(cha)(cha)色(se)(se)澤褐潤,茶(cha)(cha)(cha)湯顏色(se)(se)也由淺(qian)黃(huang)變為(wei)黃(huang)或橙黃(huang)。
但(dan)在這(zhe)里要注意(yi),老(lao)白(bai)茶(cha)(cha)干茶(cha)(cha)潤澤(ze)度是較高的(de),一(yi)(yi)些高溫發(fa)酵而來的(de)做舊老(lao)白(bai)茶(cha)(cha),其色澤(ze)會發(fa)烏發(fa)黑,毫無(wu)生氣,此外優質白(bai)茶(cha)(cha)的(de)茶(cha)(cha)湯一(yi)(yi)定是純凈透(tou)亮的(de),而泛紅、紅暗的(de)次之。
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