白(bai)(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha)要(yao)存幾年(nian)口(kou)感最好(hao)？答案是(shi)：不(bu)同年(nian)份的(de)白(bai)(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha)，口(kou)感差異很大。一般來(lai)說(shuo)，新茶(cha)(cha)滋味(wei)清淡，陳茶(cha)(cha)滋味(wei)濃烈(lie)，老白(bai)(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha)滋味(wei)醇厚(hou)，新老白(bai)(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha)之間的(de)區(qu)別主要(yao)體現在在湯(tang)色(se)(se)、香氣、滋味(wei)上。那么，如何判(pan)斷一款白(bai)(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha)是(shi)否好(hao)喝(he)呢？下面，我(wo)們一起來(lai)看看吧！一、看湯(tang)色(se)(se)。新白(bai)(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha)湯(tang)色(se)(se)通常為金黃(huang)色(se)(se)，老白(bai)(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha)湯(tang)色(se)(se)通常為橙黃(huang)色(se)(se)，而且(qie)顏色(se)(se)越深(shen)，說(shuo)明茶(cha)(cha)葉越老。

一：白茶要存幾年口感最好

二：白茶要存幾年才能喝

白(bai)茶能存(cun)放(fang)十(shi)年以(yi)上的(de)時間，其屬于后發(fa)酵(jiao)茶，保存(cun)得當的(de)情況下會(hui)持續發(fa)酵(jiao)，延長保鮮期。

三：白茶要存幾年才好喝

丨本文由白茶大課堂原創撰寫，未經允許，任何人和媒體不得

《1》

存茶，是一個循序漸進(jin)的過(guo)程。

而耐心之人，往往有更大的(de)幾率收獲(huo)好茶，得償所愿。

將白茶(cha)存(cun)為老白茶(cha)之后，感受沉穩清(qing)郁的香氣，醇(chun)厚甘甜的茶(cha)湯。

老茶的魅力，綻放其中(zhong)。

但說(shuo)到(dao)這(zhe)兒，還必須得有一(yi)個前提條件。

那便是優質白(bai)茶(cha)，才(cai)有(you)機(ji)會成為優質老白(bai)茶(cha)。

否則，劣(lie)(lie)質茶存久了，也仍然是(shi)上了年(nian)紀(ji)的(de)，劣(lie)(lie)質老白茶。

江山易改本性難移。

之前看到過(guo)一個提問，“為什(shen)么我的(de)白茶存了5年，苦(ku)澀感依然不退(tui)？”

想要依(yi)靠儲存來弱化白茶的苦澀感，那可真(zhen)是找(zhao)錯(cuo)了門(men)道。

陳化(hua)，確實是(shi)一種物質(zhi)轉(zhuan)化(hua)的過程。

對于原本(ben)內質(zhi)豐(feng)厚，苦澀(se)味(wei)淡的白茶(cha)來說，儲存，能(neng)讓茶(cha)湯變得醇厚甘(gan)甜。

但(dan)若是一開始，茶葉(xie)內就(jiu)充(chong)盈(ying)著大(da)量的苦澀(se)物質(zhi)。

那么光靠儲存，是難以實現“滋味甘甜”這一目標的。

從出生(sheng)起(qi)就自帶(dai)這樣的DNA，除非基因突變(bian)，否則(ze)還有何解釋(shi)呢？

那么造成白茶苦澀的原因，有哪些呢？

《2》

原因一：產區不佳

地基，是蓋好房子的基礎。

地基打得(de)越好，蓋的(de)房子就越穩(wen)固。

而白茶的(de)品(pin)質，也(ye)需要一個好(hao)產區的(de)加持。

俗話說，“好山好水出好茶(cha)”。

優(you)(you)越的地理位置和氣(qi)候條件(jian)，“溫、光、水、氣(qi)、土”這五大條件(jian)都是(shi)上(shang)等，更有(you)助于產出優(you)(you)質白茶。

而那句，“高山云(yun)霧出好(hao)茶(cha)”，流傳已久，萬變不離其宗。

太姥山(shan)600米及以(yi)上的(de)高山(shan)茶園，適宜的(de)溫度，溫和的(de)光(guang)照，充足的(de)水汽(qi)，清新(xin)濕(shi)潤的(de)空(kong)氣，以(yi)及疏松肥沃的(de)土壤(rang)。

這些，無不為茶(cha)樹的(de)生長提供著有利條件。

如(ru)此一來，茶葉內(nei)蘊含著豐厚的物(wu)質(zhi)，品質(zhi)極(ji)高，沖泡(pao)出(chu)來的茶湯滋味鮮爽(shuang)，香(xiang)氣清新(xin)。

優(you)質(zhi)白茶(cha)的風貌，值得去細細品(pin)味。

若是產(chan)區(qu)不佳，比如，生長在海拔較低的(de)平地(di)地(di)區(qu)。

那(nei)么(me)，由于(yu)海拔越低，溫度(du)越高，平(ping)地(di)茶的生(sheng)長(chang)速度(du)快較(jiao)快，芽葉(xie)上的白毫數量(liang)也較(jiao)稀疏(shu)。

湯水的(de)鮮爽感必然降低，少(shao)(shao)了些內容，少(shao)(shao)了些韻味。

并(bing)且(qie)，在經歷(li)了長時(shi)(shi)間(jian)的(de)日(ri)照，以及接受強烈(lie)的(de)陽光時(shi)(shi)，茶青原料內部積(ji)累的(de)苦(ku)澀物質多，養分含量少(shao)。

白茶之所(suo)以會苦澀(se)，是因(yin)為體內(nei)含有了過(guo)量的茶多(duo)酚和咖啡堿物(wu)質。

如此一來(lai)，茶湯就難以擺脫滋(zi)味苦(ku)澀的(de)命運(yun)了(le)。

即便是經過了多年的陳化，物質(zhi)出現了轉化，但這股苦澀的滋味，也很難(nan)消除。

白(bai)茶(cha)本(ben)身的(de)產區不佳，是無法用(yong)長時(shi)間(jian)的(de)儲存來彌(mi)補的(de)。

《3》

原因二：工藝不當

曾經不止一次(ci)聽(ting)到過(guo)有人說，“做白(bai)茶又(you)不需(xu)要什么技(ji)術，隨(sui)便曬曬不就行了嗎？”

每到這時候，都想(xiang)出(chu)來打抱(bao)不平(ping)，為S師傅正個名。

明(ming)明(ming)這么認(ren)真做茶，卻(que)被(bei)大家(jia)誤認(ren)為是沒什么技術含量(liang)。

實際上，白(bai)茶的制作工(gong)藝雖然簡樸，但卻處(chu)處(chu)透露著心思。

制茶工藝精湛與否，也(ye)能夠直接決(jue)定(ding)一款白(bai)茶的(de)品質，以及它的(de)香氣滋味。

制作白茶的主要工(gong)序，是萎凋和烘干。

萎凋，并不是(shi)(shi)大(da)(da)家平(ping)常所想的(de)，隨便曬曬就好(hao)，而(er)是(shi)(shi)需要花費大(da)(da)量的(de)時間(jian)精力。

茶青采摘下來(lai)后，薄攤(tan)薄晾在(zai)水篩(shai)當(dang)中(zhong)，離地70公分左右。

在柔和的陽光(guang)下，享受著日光(guang)浴。

在這個(ge)過(guo)程中，茶葉的水分(fen)漸(jian)漸(jian)被(bei)蒸發出去，體內(nei)的苦(ku)澀物(wu)質也(ye)被(bei)一同(tong)帶出。

而如果(guo)按照大(da)家所說的，隨便曬(shai)曬(shai)。

那(nei)便是沒有將茶青及時攤(tan)晾，大量的(de)，厚厚堆(dui)積在一起。

那么葉(xie)片與葉(xie)片之間形成了一個相對密閉(bi)的空(kong)間，高溫高濕(shi)，不利(li)于水分排出(chu)。

并(bing)且，多余的茶多酚(fen)和咖啡(fei)堿，自然也就(jiu)留(liu)在(zai)了茶葉體內。

如(ru)此(ci)一來，便會讓白茶沖泡后的茶湯苦澀味突出，不清新也不爽口。

反而(er)，還會(hui)在舌面上留下化(hua)不(bu)開的苦味和澀(se)味。

直讓人皺緊了眉頭。

本身(shen)品質欠佳(jia)的茶青(qing)，憑借(jie)著制茶師(shi)傅精(jing)湛的工藝(yi)，尚能發揮出不錯(cuo)的風味。

至少工(gong)藝做(zuo)好(hao)了，茶湯的(de)苦澀感稍弱，不會給(gei)人留下不好(hao)的(de)印象。

可若是茶(cha)(cha)青原料自(zi)身不佳，又沒有(you)得(de)到精心的工(gong)藝，就(jiu)會(hui)讓茶(cha)(cha)葉內(nei)含有(you)過量的茶(cha)(cha)多(duo)酚、咖啡堿物(wu)質。

因此，茶湯苦澀也就成了(le)板上釘(ding)(ding)釘(ding)(ding)的事實。

即便陳化(hua)了再多年，也難以改變白茶品質不佳(jia)的現狀。

而想(xiang)要靠時(shi)間來弱化這份苦澀(se)感(gan)，是(shi)不太現實的想(xiang)法。

《4》

原因三：沖泡有誤

如果你只泡(pao)這一種(zhong)茶(cha)，會出現苦澀的滋味(wei)，可(ke)能是茶(cha)葉(xie)品質原因。

可(ke)如果(guo)你泡(pao)什么茶都(dou)會苦澀，那么，就(jiu)要從(cong)自身找(zhao)找(zhao)原(yuan)因。

沖(chong)泡手法，也會(hui)讓(rang)茶湯的口感(gan)發生翻天覆地的變化。

之前碰(peng)到過一位茶友，他抱怨說，自己不管(guan)泡什么茶，都是又(you)苦又(you)澀，可別人泡的都很清甜，卻(que)不知(zhi)道問題出在哪兒。

仔細一問(wen)才(cai)知道，他有個很不好的(de)習慣，泡茶喜歡坐杯。

坐杯(bei)，與(yu)悶(men)泡同義，都是指茶葉與(yu)水(shui)長(chang)時間接觸。

但我們要知道，好茶最怕(pa)的(de)就是悶泡。

悶泡，會讓優質白茶的內質過(guo)量釋放到(dao)湯水中，其(qi)中自然(ran)包括(kuo)了茶多(duo)酚和咖啡堿。

如(ru)此一來，便會讓(rang)茶湯變(bian)得過濃，湯感苦澀味重。

快出(chu)水(shui)(shui)，從注水(shui)(shui)到大部分倒出(chu)茶湯，只需(xu)要7-8秒的時間，便能讓物(wu)質均勻釋(shi)放(fang)，茶湯鮮爽(shuang)可口。

除了(le)出湯時(shi)間以(yi)外，由沖(chong)泡造(zao)成的(de)茶湯苦澀，還可以(yi)從茶具(ju)和投茶量上找原因。

首先，來說茶具。

平常(chang)建(jian)議大家使用蓋碗沖泡白茶，并不(bu)只是簡單的美觀(guan)，或是好清洗。

更重要的是(shi)，蓋碗方便快出水，利(li)于(yu)瀝干茶湯，不易造成茶湯苦澀。

若是換作茶(cha)壺，不(bu)管是紫(zi)砂材質，或(huo)是陶瓷材質，壺嘴都較(jiao)小。

那么(me)，就(jiu)容易(yi)影響出湯的速(su)度(du)，并且在出湯的過程(cheng)中，內部(bu)的出水孔容易(yi)被(bei)舒展開的茶葉所(suo)堵住。

因此，想要徹底倒出茶湯(tang)，需要更長的時間，還可(ke)能出現無法瀝干的情況(kuang)。

這樣(yang)，不就自(zi)然形(xing)成了悶泡嗎？

而(er)悶(men)泡的(de)壞處，就是容易造成茶湯苦澀。

再來說投茶量。

一(yi)般來說，110毫升(sheng)的(de)蓋碗只需(xu)要投白茶(cha)干茶(cha)5克即可。

曾經做過實(shi)驗，多(duo)了茶(cha)湯太濃，少(shao)了茶(cha)湯太淡，5克，是(shi)一個(ge)不(bu)多(duo)不(bu)少(shao)的(de)數(shu)字。

但有些茶友(you)，深深記住了5克這個數字。

于(yu)是，不管用多大(da)容量(liang)的(de)蓋碗，都不改變投茶(cha)量(liang)。

用90毫升的蓋碗，投(tou)茶5克，用130毫升的蓋碗，依然投(tou)茶5克。

投(tou)茶(cha)量(liang)不(bu)變(bian)，而蓋碗的容量(liang)減小，也就意(yi)味(wei)著(zhu)注水量(liang)變(bian)少(shao)。

那(nei)么(me)一旦茶水比例失(shi)衡，投茶量(liang)過多，就會造(zao)成茶湯苦澀的后(hou)果。

若是依然按照錯誤的沖泡方(fang)法(fa)，即便(bian)是優質老白茶(cha)，陳化再(zai)多(duo)年，也依然會苦澀。

《5》

如果你突然問，為什么喜歡喝老白茶？

拋(pao)開香氣和滋味上(shang)的(de)(de)優點，更多的(de)(de)是寄托(tuo)于(yu)時間的(de)(de)情。

因此(ci)，儲存之前，選到一款好(hao)茶，尤為重(zhong)要。

優質(zhi)白(bai)茶，蘊含著(zhu)豐(feng)厚內質(zhi)，長(chang)時間儲存之后，再(zai)次(ci)收獲了喜悅(yue)。

那可真是捧在手里怕壞了，取出一泡(pao)，細細品(pin)味它的韻味。

而想(xiang)用時間(jian)來(lai)沖(chong)淡劣質(zhi)白茶苦澀感(gan)的想(xiang)法，不太現實。

與品質掛鉤，那便是一出生(sheng)自帶的(de)基因，難以改變。

若是由于(yu)沖泡(pao)原因，那便及時改正(zheng)，一品好(hao)茶風味(wei)。

知(zhi)錯能改善莫(mo)大(da)焉，也能不辜負好茶的一(yi)番心血。

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