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白茶要存幾年口感最好,白茶存幾年口感最好

品茶 2023-11-30 01:52:27

白(bai)(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha)要(yao)存幾年(nian)口(kou)感最好(hao)?答案是(shi):不(bu)同年(nian)份的(de)白(bai)(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha),口(kou)感差異很大。一般來(lai)說(shuo),新茶(cha)(cha)滋味(wei)清淡,陳茶(cha)(cha)滋味(wei)濃烈(lie),老白(bai)(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha)滋味(wei)醇厚(hou),新老白(bai)(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha)之間的(de)區(qu)別主要(yao)體現在在湯(tang)色(se)(se)、香氣、滋味(wei)上。那么,如何判(pan)斷一款白(bai)(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha)是(shi)否好(hao)喝(he)呢?下面,我(wo)們一起來(lai)看看吧!一、看湯(tang)色(se)(se)。新白(bai)(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha)湯(tang)色(se)(se)通常為金黃(huang)色(se)(se),老白(bai)(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha)湯(tang)色(se)(se)通常為橙黃(huang)色(se)(se),而且(qie)顏色(se)(se)越深(shen),說(shuo)明茶(cha)(cha)葉越老。

一:白茶要存幾年口感最好

一至兩年白茶的第一個最佳飲用期是一至兩年。此時白茶的青味較重,高溫烘干后的茶葉水味還在。沖泡出來的茶湯有白茶特有的清香和甜味,值得品嘗。存放三到五年的白茶,失去了青味,茶質逐漸沉淀,開始穩定。此時,白茶的甘甜爽滑逐漸顯現,口感更加醇厚細膩,茶性溫和,適合大多數人飲用。
七到十年存放七年以上的白茶屬于老白茶,魅力更強。

二:白茶要存幾年才能喝

白(bai)茶能存(cun)放(fang)十(shi)年以(yi)上的(de)時間,其屬于后發(fa)酵(jiao)茶,保存(cun)得當的(de)情況下會(hui)持續發(fa)酵(jiao),延長保鮮期。

三:白茶要存幾年才好喝

丨本文由白茶大課堂原創撰寫,未經允許,任何人和媒體不得

《1》

存茶,是一個循序漸進(jin)的過(guo)程。

而耐心之人,往往有更大的(de)幾率收獲(huo)好茶,得償所愿。

將白茶(cha)存(cun)為老白茶(cha)之后,感受沉穩清(qing)郁的香氣,醇(chun)厚甘甜的茶(cha)湯。

老茶的魅力,綻放其中(zhong)。

但說(shuo)到(dao)這(zhe)兒,還必須得有一(yi)個前提條件。

那便是優質白(bai)茶(cha),才(cai)有(you)機(ji)會成為優質老白(bai)茶(cha)。

否則,劣(lie)(lie)質茶存久了,也仍然是(shi)上了年(nian)紀(ji)的(de),劣(lie)(lie)質老白茶。

江山易改本性難移。

之前看到過(guo)一個提問,“為什(shen)么我的(de)白茶存了5年,苦(ku)澀感依然不退(tui)?”

想要依(yi)靠儲存來弱化白茶的苦澀感,那可真(zhen)是找(zhao)錯(cuo)了門(men)道。

陳化(hua),確實是(shi)一種物質(zhi)轉(zhuan)化(hua)的過程。

對于原本(ben)內質(zhi)豐(feng)厚,苦澀(se)味(wei)淡的白茶(cha)來說,儲存,能(neng)讓茶(cha)湯變得醇厚甘(gan)甜。

但(dan)若是一開始,茶葉(xie)內就(jiu)充(chong)盈(ying)著大(da)量的苦澀(se)物質(zhi)。

那么光靠儲存,是難以實現“滋味甘甜”這一目標的。

從出生(sheng)起(qi)就自帶(dai)這樣的DNA,除非基因突變(bian),否則(ze)還有何解釋(shi)呢?

那么造成白茶苦澀的原因,有哪些呢?

《2》

原因一:產區不佳

地基,是蓋好房子的基礎。

地基打得(de)越好,蓋的(de)房子就越穩(wen)固。

而白茶的(de)品(pin)質,也(ye)需要一個好(hao)產區的(de)加持。

俗話說,“好山好水出好茶(cha)”。

優(you)(you)越的地理位置和氣(qi)候條件(jian),“溫、光、水、氣(qi)、土”這五大條件(jian)都是(shi)上(shang)等,更有(you)助于產出優(you)(you)質白茶。

而那句,“高山云(yun)霧出好(hao)茶(cha)”,流傳已久,萬變不離其宗。

太姥山(shan)600米及以(yi)上的(de)高山(shan)茶園,適宜的(de)溫度,溫和的(de)光(guang)照,充足的(de)水汽(qi),清新(xin)濕(shi)潤的(de)空(kong)氣,以(yi)及疏松肥沃的(de)土壤(rang)。

這些,無不為茶(cha)樹的(de)生長提供著有利條件。

如(ru)此一來,茶葉內(nei)蘊含著豐厚的物(wu)質(zhi),品質(zhi)極(ji)高,沖泡(pao)出(chu)來的茶湯滋味鮮爽(shuang),香(xiang)氣清新(xin)。

優(you)質(zhi)白茶(cha)的風貌,值得去細細品(pin)味。

若是產(chan)區(qu)不佳,比如,生長在海拔較低的(de)平地(di)地(di)區(qu)。

那(nei)么(me),由于(yu)海拔越低,溫度(du)越高,平(ping)地(di)茶的生(sheng)長(chang)速度(du)快較(jiao)快,芽葉(xie)上的白毫數量(liang)也較(jiao)稀疏(shu)。

湯水的(de)鮮爽感必然降低,少(shao)(shao)了些內容,少(shao)(shao)了些韻味。

并(bing)且(qie),在經歷(li)了長時(shi)(shi)間(jian)的(de)日(ri)照,以及接受強烈(lie)的(de)陽光時(shi)(shi),茶青原料內部積(ji)累的(de)苦(ku)澀物質多,養分含量少(shao)。

白茶之所(suo)以會苦澀(se),是因(yin)為體內(nei)含有了過(guo)量的茶多(duo)酚和咖啡堿物(wu)質。

如此一來(lai),茶湯就難以擺脫滋(zi)味苦(ku)澀的(de)命運(yun)了(le)。

即便是經過了多年的陳化,物質(zhi)出現了轉化,但這股苦澀的滋味,也很難(nan)消除。

白(bai)茶(cha)本(ben)身的(de)產區不佳,是無法用(yong)長時(shi)間(jian)的(de)儲存來彌(mi)補的(de)。

《3》

原因二:工藝不當

曾經不止一次(ci)聽(ting)到過(guo)有人說,“做白(bai)茶又(you)不需(xu)要什么技(ji)術,隨(sui)便曬曬不就行了嗎?”

每到這時候,都想(xiang)出(chu)來打抱(bao)不平(ping),為S師傅正個名。

明(ming)明(ming)這么認(ren)真做茶,卻(que)被(bei)大家(jia)誤認(ren)為是沒什么技術含量(liang)。

實際上,白(bai)茶的制作工(gong)藝雖然簡樸,但卻處(chu)處(chu)透露著心思。

制茶工藝精湛與否,也(ye)能夠直接決(jue)定(ding)一款白(bai)茶的(de)品質,以及它的(de)香氣滋味。

制作白茶的主要工(gong)序,是萎凋和烘干。

萎凋,并不是(shi)(shi)大(da)(da)家平(ping)常所想的(de),隨便曬曬就好(hao),而(er)是(shi)(shi)需要花費大(da)(da)量的(de)時間(jian)精力。

茶青采摘下來(lai)后,薄攤(tan)薄晾在(zai)水篩(shai)當(dang)中(zhong),離地70公分左右。

在柔和的陽光(guang)下,享受著日光(guang)浴。

在這個(ge)過(guo)程中,茶葉的水分(fen)漸(jian)漸(jian)被(bei)蒸發出去,體內(nei)的苦(ku)澀物(wu)質也(ye)被(bei)一同(tong)帶出。

而如果(guo)按照大(da)家所說的,隨便曬(shai)曬(shai)。

那(nei)便是沒有將茶青及時攤(tan)晾,大量的(de),厚厚堆(dui)積在一起。

那么葉(xie)片與葉(xie)片之間形成了一個相對密閉(bi)的空(kong)間,高溫高濕(shi),不利(li)于水分排出(chu)。

并(bing)且,多余的茶多酚(fen)和咖啡(fei)堿,自然也就(jiu)留(liu)在(zai)了茶葉體內。

如(ru)此(ci)一來,便會讓白茶沖泡后的茶湯苦澀味突出,不清新也不爽口。

反而(er),還會(hui)在舌面上留下化(hua)不(bu)開的苦味和澀(se)味。

直讓人皺緊了眉頭。

本身(shen)品質欠佳(jia)的茶青(qing),憑借(jie)著制茶師(shi)傅精(jing)湛的工藝(yi),尚能發揮出不錯(cuo)的風味。

至少工(gong)藝做(zuo)好(hao)了,茶湯的(de)苦澀感稍弱,不會給(gei)人留下不好(hao)的(de)印象。

可若是茶(cha)(cha)青原料自(zi)身不佳,又沒有(you)得(de)到精心的工(gong)藝,就(jiu)會(hui)讓茶(cha)(cha)葉內(nei)含有(you)過量的茶(cha)(cha)多(duo)酚、咖啡堿物(wu)質。

因此,茶湯苦澀也就成了(le)板上釘(ding)(ding)釘(ding)(ding)的事實。

即便陳化(hua)了再多年,也難以改變白茶品質不佳(jia)的現狀。

而想(xiang)要靠時(shi)間來弱化這份苦澀(se)感(gan),是(shi)不太現實的想(xiang)法。

《4》

原因三:沖泡有誤

如果你只泡(pao)這一種(zhong)茶(cha),會出現苦澀的滋味(wei),可(ke)能是茶(cha)葉(xie)品質原因。

可(ke)如果(guo)你泡(pao)什么茶都(dou)會苦澀,那么,就(jiu)要從(cong)自身找(zhao)找(zhao)原(yuan)因。

沖(chong)泡手法,也會(hui)讓(rang)茶湯的口感(gan)發生翻天覆地的變化。

之前碰(peng)到過一位茶友,他抱怨說,自己不管(guan)泡什么茶,都是又(you)苦又(you)澀,可別人泡的都很清甜,卻(que)不知(zhi)道問題出在哪兒。

仔細一問(wen)才(cai)知道,他有個很不好的(de)習慣,泡茶喜歡坐杯。

坐杯(bei),與(yu)悶(men)泡同義,都是指茶葉與(yu)水(shui)長(chang)時間接觸。

但我們要知道,好茶最怕(pa)的(de)就是悶泡。

悶泡,會讓優質白茶的內質過(guo)量釋放到(dao)湯水中,其(qi)中自然(ran)包括(kuo)了茶多(duo)酚和咖啡堿。

如(ru)此一來,便會讓(rang)茶湯變(bian)得過濃,湯感苦澀味重。

快出(chu)水(shui)(shui),從注水(shui)(shui)到大部分倒出(chu)茶湯,只需(xu)要7-8秒的時間,便能讓物(wu)質均勻釋(shi)放(fang),茶湯鮮爽(shuang)可口。

除了(le)出湯時(shi)間以(yi)外,由沖(chong)泡造(zao)成的(de)茶湯苦澀,還可以(yi)從茶具(ju)和投茶量上找原因。

首先,來說茶具。

平常(chang)建(jian)議大家使用蓋碗沖泡白茶,并不(bu)只是簡單的美觀(guan),或是好清洗。

更重要的是(shi),蓋碗方便快出水,利(li)于(yu)瀝干茶湯,不易造成茶湯苦澀。

若是換作茶(cha)壺,不(bu)管是紫(zi)砂材質,或(huo)是陶瓷材質,壺嘴都較(jiao)小。

那么(me),就(jiu)容易(yi)影響出湯的速(su)度(du),并且在出湯的過程(cheng)中,內部(bu)的出水孔容易(yi)被(bei)舒展開的茶葉所(suo)堵住。

因此,想要徹底倒出茶湯(tang),需要更長的時間,還可(ke)能出現無法瀝干的情況(kuang)。

這樣(yang),不就自(zi)然形(xing)成了悶泡嗎?

而(er)悶(men)泡的(de)壞處,就是容易造成茶湯苦澀。

再來說投茶量。

一(yi)般來說,110毫升(sheng)的(de)蓋碗只需(xu)要投白茶(cha)干茶(cha)5克即可。

曾經做過實(shi)驗,多(duo)了茶(cha)湯太濃,少(shao)了茶(cha)湯太淡,5克,是(shi)一個(ge)不(bu)多(duo)不(bu)少(shao)的(de)數(shu)字。

但有些茶友(you),深深記住了5克這個數字。

于(yu)是,不管用多大(da)容量(liang)的(de)蓋碗,都不改變投茶(cha)量(liang)。

用90毫升的蓋碗,投(tou)茶5克,用130毫升的蓋碗,依然投(tou)茶5克。

投(tou)茶(cha)量(liang)不(bu)變(bian),而蓋碗的容量(liang)減小,也就意(yi)味(wei)著(zhu)注水量(liang)變(bian)少(shao)。

那(nei)么(me)一旦茶水比例失(shi)衡,投茶量(liang)過多,就會造(zao)成茶湯苦澀的后(hou)果。

若是依然按照錯誤的沖泡方(fang)法(fa),即便(bian)是優質老白茶(cha),陳化再(zai)多(duo)年,也依然會苦澀。

《5》

如果你突然問,為什么喜歡喝老白茶?

拋(pao)開香氣和滋味上(shang)的(de)(de)優點,更多的(de)(de)是寄托(tuo)于(yu)時間的(de)(de)情。

因此(ci),儲存之前,選到一款好(hao)茶,尤為重(zhong)要。

優質(zhi)白(bai)茶,蘊含著(zhu)豐(feng)厚內質(zhi),長(chang)時間儲存之后,再(zai)次(ci)收獲了喜悅(yue)。

那可真是捧在手里怕壞了,取出一泡(pao),細細品(pin)味它的韻味。

而想(xiang)用時間(jian)來(lai)沖(chong)淡劣質(zhi)白茶苦澀感(gan)的想(xiang)法,不太現實。

與品質掛鉤,那便是一出生(sheng)自帶的(de)基因,難以改變。

若是由于(yu)沖泡(pao)原因,那便及時改正(zheng),一品好(hao)茶風味(wei)。

知(zhi)錯能改善莫(mo)大(da)焉,也能不辜負好茶的一(yi)番心血。

歡迎

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