熟(shu)普洱大葉和芽頭(tou)哪個(ge)(ge)好喝(he)(he)？這個(ge)(ge)問題(ti)很難回答，因為(wei)每(mei)個(ge)(ge)人的(de)(de)口味不同(tong)，喜歡的(de)(de)茶(cha)也不同(tong)，所以答案也不一樣。今天我(wo)們(men)就(jiu)來聊聊這個(ge)(ge)話(hua)題(ti)。首(shou)先我(wo)們(men)要(yao)明(ming)確一點，，茶(cha)是一種飲品(pin)，不是藥品(pin)，喝(he)(he)茶(cha)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)是為(wei)了健(jian)康，而不是治病。如果你(ni)想通(tong)過喝(he)(he)茶(cha)來達到(dao)養生的(de)(de)目(mu)的(de)(de)，那么(me)你(ni)就(jiu)大錯特錯了。下面我(wo)們(men)就(jiu)就(jiu)來看(kan)看(kan)喝(he)(he)茶(cha)有(you)哪些壞處。喝(he)(he)茶(cha)會(hui)導致(zhi)什么(me)疾(ji)病？怎(zen)么(me)喝(he)(he)茶(cha)才健(jian)康？一起來看(kan)看(kan)吧。1、喝(he)(he)茶(cha)會(hui)導致(zhi)心血管疾(ji)病。
普洱茶(cha)在很多方面(mian)與其它茶(cha)類不同，總有些特立獨行的味道。印象(xiang)中的普洱茶(cha)，粗枝(zhi)大葉的居多，與小家碧(bi)玉的綠茶(cha)們相比(bi)，顯得粗獷(guang)彪(biao)悍，那么是不是普洱茶(cha)粗枝(zhi)大葉就(jiu)比(bi)細芽嫩(nen)葉的好？這便涉及到(dao)茶(cha)葉樹種和原料級別方面(mian)的選擇。
一、樹種
普洱(er)茶(cha)選擇云南(nan)大葉(xie)種(zhong)茶(cha)為(wei)原(yuan)(yuan)料的(de)原(yuan)(yuan)因(yin)，是(shi)(shi)一個老生常談的(de)問題(ti)了(le)，各種(zhong)版本的(de)茶(cha)類(lei)書(shu)籍和(he)資料上都有介紹，此處(chu)不再詳述，只捎(shao)帶地概括一句，無非就是(shi)(shi)“外(wai)形(xing)上葉(xie)大、芽肥、梗(geng)嫩、毫(hao)多(duo)，內質中茶(cha)多(duo)酚、咖啡堿的(de)含量優(you)于小葉(xie)種(zhong)和(he)中葉(xie)種(zhong)，最適合(he)加工具有后期轉(zhuan)化潛力的(de)普洱(er)茶(cha)”。
圖為：云南(nan)大葉種的成熟葉子
二、原料級別問題
普(pu)洱的(de)(de)(de)(de)等(deng)級(ji)(ji)劃分(fen)，只有在(zai)鮮(xian)葉(xie)時有明(ming)確的(de)(de)(de)(de)用芽葉(xie)的(de)(de)(de)(de)含(han)量來進(jin)行(xing)不同等(deng)級(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)分(fen)級(ji)(ji)標準，在(zai)曬青(qing)茶(cha)(cha)（生散茶(cha)(cha)），熟散茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)等(deng)級(ji)(ji)劃分(fen)時，用芽葉(xie)的(de)(de)(de)(de)含(han)量這個維度已經不能成為嚴謹的(de)(de)(de)(de)分(fen)級(ji)(ji)標準了（毛茶(cha)(cha)或散熟階段(duan)，級(ji)(ji)別的(de)(de)(de)(de)選(xuan)定(ding)是通過篩分(fen)來進(jin)行(xing)，篩出來的(de)(de)(de)(de)那些宮廷級(ji)(ji)料，芽頭里(li)邊混有多(duo)少細碎(sui)茶(cha)(cha)葉(xie)可想而知了，所(suo)以甭(beng)拿現(xian)在(zai)的(de)(de)(de)(de)宮廷普(pu)洱與(yu)歷史(shi)上的(de)(de)(de)(de)宮廷相比）
圖(tu)為：宮廷普洱散料熟茶
特級(ji)：一芽(ya)(ya)一葉(xie)占(zhan)70%以(yi)上，一芽(ya)(ya)二(er)葉(xie)占(zhan)30%以(yi)下；
一(yi)級：一(yi)芽(ya)二(er)葉占70%以(yi)上，同等(deng)嫩度其(qi)他芽(ya)葉占30%以(yi)下；
二(er)級(ji)：一(yi)芽(ya)(ya)二(er)葉、三葉占60%以上，同(tong)等(deng)嫩度其他芽(ya)(ya)葉占40%以下；
三級：一芽(ya)二葉(xie)三葉(xie)占(zhan)50%以上，同等嫩度其他芽(ya)葉(xie)占(zhan)50%以下；
四級：一芽三葉(xie)、四葉(xie)占(zhan)70%以上，同等嫩度(du)其他芽葉(xie)占(zhan)30%以下；
五級：一芽(ya)三葉(xie)(xie)、四葉(xie)(xie)占(zhan)50%以上，同等嫩度其他芽(ya)葉(xie)(xie)占(zhan)50%以下。
三、嫩度和持嫩度
雖然普洱(er)(er)茶原(yuan)料分級(ji)是(shi)根據茶葉嫩度(du)(du)而(er)定的，級(ji)別高的芽多，級(ji)別低的葉多梗(geng)多。但普洱(er)(er)茶并(bing)不是(shi)嫩度(du)(du)越(yue)高，品(pin)質越(yue)好(hao)，特別是(shi)對于生茶來說。芽頭越(yue)多，滋(zi)味反(fan)而(er)會顯單薄，且耐(nai)泡度(du)(du)相對低。而(er)茶葉、茶梗(geng)相對多的原(yuan)料，有助于協(xie)調普洱(er)(er)茶的口感和厚(hou)度(du)(du)，耐(nai)泡度(du)(du)更高。所以普洱(er)(er)茶并(bing)非原(yuan)料等級(ji)越(yue)高，品(pin)質越(yue)好(hao)。
對普洱茶(cha)品質影響(xiang)更大的(de)(de)(de)因素(su)是鮮葉(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)持(chi)(chi)(chi)嫩(nen)(nen)(nen)度(du)(du)。茶(cha)樹(shu)芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)(xie)保持(chi)(chi)(chi)嫩(nen)(nen)(nen)度(du)(du)的(de)(de)(de)時間長，我們(men)稱之持(chi)(chi)(chi)嫩(nen)(nen)(nen)度(du)(du)好(hao)，自然是加工(gong)普洱茶(cha)的(de)(de)(de)最佳(jia)選(xuan)擇。嫩(nen)(nen)(nen)度(du)(du)和持(chi)(chi)(chi)嫩(nen)(nen)(nen)度(du)(du)的(de)(de)(de)關(guan)系，舉個例子來說(shuo)明：比(bi)(bi)如(ru)一(yi)(yi)(yi)株一(yi)(yi)(yi)芽(ya)(ya)四(si)(si)葉(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)鮮葉(xie)(xie)(xie)，我們(men)說(shuo)第(di)(di)一(yi)(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)比(bi)(bi)第(di)(di)二葉(xie)(xie)(xie)嫩(nen)(nen)(nen)，第(di)(di)四(si)(si)葉(xie)(xie)(xie)比(bi)(bi)第(di)(di)三葉(xie)(xie)(xie)老，這是嫩(nen)(nen)(nen)度(du)(du)問(wen)題；如(ru)果(guo)這片茶(cha)園A采(cai)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)株一(yi)(yi)(yi)芽(ya)(ya)四(si)(si)葉(xie)(xie)(xie)整(zheng)體(ti)上較(jiao)(jiao)另一(yi)(yi)(yi)片茶(cha)園B采(cai)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)芽(ya)(ya)四(si)(si)葉(xie)(xie)(xie)嫩(nen)(nen)(nen)些，那么我們(men)說(shuo)A茶(cha)園的(de)(de)(de)持(chi)(chi)(chi)嫩(nen)(nen)(nen)度(du)(du)較(jiao)(jiao)B茶(cha)園的(de)(de)(de)高，這就(jiu)是持(chi)(chi)(chi)嫩(nen)(nen)(nen)度(du)(du)問(wen)題。涉及到(dao)具體(ti)采(cai)摘：A茶(cha)園我們(men)就(jiu)可(ke)以(yi)采(cai)一(yi)(yi)(yi)芽(ya)(ya)四(si)(si)葉(xie)(xie)(xie)，對B茶(cha)園，如(ru)果(guo)第(di)(di)四(si)(si)葉(xie)(xie)(xie)偏老，就(jiu)采(cai)一(yi)(yi)(yi)芽(ya)(ya)三葉(xie)(xie)(xie)。
云南茶(cha)(cha)區山地多(duo)，不同(tong)的(de)(de)氣(qi)候、海(hai)(hai)拔、降雨、土壤、森林植被條件下造就了不同(tong)風味(wei)的(de)(de)品洱(er)茶(cha)(cha)品，即所(suo)謂“一(yi)山一(yi)味(wei)”。而這“一(yi)山一(yi)味(wei)”從茶(cha)(cha)樹的(de)(de)生(sheng)長形態和(he)鮮葉采摘的(de)(de)持嫩度上(shang)就開始了。比(bi)如易武(wu)茶(cha)(cha)區和(he)勐庫茶(cha)(cha)區的(de)(de)鮮葉持嫩度就比(bi)勐海(hai)(hai)茶(cha)(cha)區的(de)(de)高(gao)，古六(liu)大茶(cha)(cha)山中，漫撒茶(cha)(cha)山的(de)(de)就比(bi)倚邦茶(cha)(cha)山的(de)(de)高(gao)。
持嫩(nen)(nen)度越(yue)高(gao)并不意味(wei)著品(pin)質就越(yue)好，所以我們不能得出“勐庫茶(cha)好過(guo)勐海、或曼撒茶(cha)好過(guo)倚邦”的(de)結(jie)論，持嫩(nen)(nen)度只(zhi)是鮮(xian)葉(xie)采(cai)(cai)摘的(de)一(yi)個依據，持嫩(nen)(nen)度高(gao)只(zhi)能說明鮮(xian)葉(xie)產量(liang)高(gao)、更容易(yi)采(cai)(cai)摘，而持嫩(nen)(nen)度底的(de)茶(cha)園，為了(le)追求產量(liang)，往往采(cai)(cai)一(yi)些長(chang)老的(de)葉(xie)子和木質化的(de)茶(cha)梗故而影響品(pin)質（實際情形又相反，后面部分再詳述）。
四、粗枝大葉好還是細芽嫩葉好？
通(tong)過以(yi)上(shang)的分析我(wo)們知(zhi)道：單芽嫩葉(xie)(xie)制成的普洱茶口感、厚度以(yi)及香、甜等指(zhi)標(biao)不(bu)如拼有老(lao)葉(xie)(xie)長(chang)梗(geng)(geng)的（當然(ran)前提(ti)是持(chi)嫩度要好(hao)，這些(xie)老(lao)葉(xie)(xie)長(chang)梗(geng)(geng)均保持(chi)一定的嫩度。）
從純料(liao)(liao)來看，一芽一葉的(de)鮮葉制成(cheng)的(de)普洱茶品(pin)質不如一芽二葉或(huo)三葉的(de)。從拼配來看，高級別(bie)的(de)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)要拼一些(xie)低級別(bie)的(de)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)，其目的(de)都(dou)是一樣(yang)——為了成(cheng)品(pin)口感更加豐富和協調。
五、采摘的問題
鮮葉采摘(zhai)是普洱茶所有工(gong)序中(zhong)的(de)(de)第一步，很簡(jian)單的(de)(de)一道工(gong)序，卻對后(hou)面其它工(gong)序以及(ji)成品品質有著至關重要的(de)(de)影(ying)響。
正因為簡單，很多(duo)(duo)茶(cha)農不太重視，量多(duo)(duo)時忙不上來(lai)便雇(gu)人(ren)去采，一(yi)來(lai)所雇(gu)之人(ren)不了解茶(cha)樹特點和你所要求的(de)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)品品質走向，二(er)來(lai)所雇(gu)之人(ren)為貪(tan)圖重量（有的(de)雇(gu)人(ren)是(shi)按斤兩計(ji)算工(gong)費）或減輕負擔會多(duo)(duo)采老葉粗梗（有的(de)雇(gu)人(ren)是(shi)按天(tian)數給工(gong)錢），對后(hou)續工(gong)藝造成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)很大麻煩。很多(duo)(duo)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)品的(de)一(yi)些缺(que)陷，追(zhui)根溯(su)源，禍首竟然都(dou)是(shi)由采摘不當造成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)。
圖為(wei)：薄荷塘(tang)的古樹鮮葉，是(shi)曼(man)撒茶山(shan)茶葉持嫩度較高的典型(xing)
采摘造成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)缺陷，最常(chang)見的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是采老(lao)了，比如持嫩度在一(yi)芽三葉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶，他們采成(cheng)一(yi)芽四葉甚至一(yi)芽五葉，3公分長的(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶梗可以采到5、6公分，顯(xian)然，多出來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不是黃片(pian)就(jiu)是木質化的(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶梗了，除(chu)了增加(jia)后面工序的(de)(de)(de)(de)(de)(de)工作量(liang)（撿黃片(pian)），對茶品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)外(wai)觀和品(pin)質也造成(cheng)了很(hen)大影響。
圖為：采摘不當的雨水(shui)茶
按理這種(zhong)缺(que)陷在(zai)一(yi)些持(chi)嫩(nen)(nen)度底的(de)(de)茶園表現(xian)會更明顯，實際上(shang)卻相反(fan)！因(yin)為這些茶園（比(bi)如(ru)倚邦）雖然持(chi)嫩(nen)(nen)度底，但老(lao)葉(xie)(xie)和(he)老(lao)梗與(yu)嫩(nen)(nen)葉(xie)(xie)嫩(nen)(nen)梗涇渭(wei)分明，如(ru)果(guo)多采，很容(rong)易被客戶挑出詬病，所以采的(de)(de)還(huan)較(jiao)為規范；而(er)一(yi)些持(chi)嫩(nen)(nen)度高(gao)的(de)(de)茶園，卻因(yin)為一(yi)些貌似嫩(nen)(nen)葉(xie)(xie)的(de)(de)“似是(shi)而(er)非(fei)”的(de)(de)老(lao)葉(xie)(xie)和(he)木質(zhi)化的(de)(de)茶梗大量混入其中，造成采摘上(shang)的(de)(de)缺(que)陷，這就(jiu)是(shi)一(yi)些有缺(que)陷的(de)(de)易武(wu)茶口感(gan)不純葉(xie)(xie)底花雜的(de)(de)原因(yin)之一(yi)。
圖為：一(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)葉(xie)和一(yi)(yi)芽(ya)兩葉(xie)的(de)倚邦茶
圖為：馬蹄梗
至(zhi)于因采摘手法不當而造成馬蹄(ti)梗的現象，相比上述缺陷，反(fan)而顯得次要了。（作者(zhe)：刀哥，來(lai)源：普洱茶吧）
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上一(yi)篇: 茶(cha)具的用法圖解
