古人用什么燒水喝茶，又是怎么制作茶葉的呢？今天我們就來聊聊古人喝茶的那些事兒。下面我們就一起來看看吧。首先我們要知道，古人是如何喝茶的。其實早早在漢代，就已經有了專門的茶葉加工廠，那就是“貢茶”。這種茶葉是皇帝賞賜給官員的，所以價格非常昂貴。不過，由于當時的生產技術不發達，所以很多人都沒有喝過這種茶葉，只有少數達官貴人才能享用。

11月29日晚，中國申報的“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”項目，經聯合國教科文組織保護非物質文化遺產政府間委員會評審通過，列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。至此，我國共有43個非物質文化遺產項目列入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄、名冊，居世界第一。

和古人喝茶相比，我們現在的“茶道”遜色太多了。古代人對茶的講究與重視，大大超過現在泡茶的方式。

那么，古代人喝茶到底有多講究？

據說，中國茶的歷史從神農時期就已經開始，戰國時期的《爾雅》中，便有關于茶的記載，其《釋木》一篇，講到“槚，苦荼”，“荼”古音正是cha。

茶以文化面貌出現，則是在兩晉北朝，最早喜好飲茶的多是文人雅士。

不過，秦漢時期，茶并非普通百姓的日常飲品，而是更多以其藥用效果出現在人們的病床旁。

后來，民間出現了煎茶的雛形，即粥茶。根據三國時期魏國人張輯的《廣雅》記述，四川人采摘某種樹葉，將老葉子制成餅的形狀，再放上濃稠的米漿。飲用時先用米湯浸泡，再用無焰炭火炙烤，而使其烘干變紅，再搗成碎末放入瓷壺，注入沸水飲用。也有的再加入蔥姜、橘子，以調和苦澀味，茶粥逐漸成為南方人的流行飲品，

中國正式把茶作為一種飲料，始于唐朝，但唐朝喝茶的方式不是泡茶，而是煎茶。因為煎茶法的出現，飲茶之風方才盛極大江南北，“開元、天寶之間，稍稍有茶，至德、大歷遂多，建中以后盛矣”。唐人將茶餅磨成粉，加入鹽、姜、茱萸等配料一起煮水喝。中唐以后，茶已經進入民間，成為老百姓最喜聞樂見的飲料。

煮茶

而茶葉命運的改變，要歸功于茶圣陸羽。“自從陸羽生人間，人間相事學春茶。”陸羽著有《茶經》三卷，對茶道論述詳盡。他提倡飲用以茶餅碾碎而成的末茶，茶末以米粒大小為宜。首先，煎茶前先烤茶，將餅茶用高溫“持以逼火”，并且經常翻動，“屢其翻正”，否則會“炎涼不均”，烤到餅茶呈“蝦蟆背”狀時為適度。烤好的茶要趁熱包好，以免香氣散失，至餅茶冷卻再研成細末。

唐·周昉《調琴啜茗圖卷》

煎茶法流行于中唐以后及至五代。根據陸羽撰述的《茶經》記載，唐代煎茶法主要包括：生火、炙茶、碾茶、羅茶、煮水、調鹽、投茶、分茶、飲茶、潔器十大工序。

陸羽全力倡導和推行的“陸氏茶”，亦被稱為“文士茶”——清飲品茗法，是對唐代社會當時其他飲茶方式的揚棄，也標志著中國茶道的正式誕生。

《賣茶翁茶器圖》中的唐朝銅爐

陸羽之后，煎茶法繼續被發揚光大，斐汶撰《茶述》，張又新撰《煎茶水記》，溫廷筠撰《采茶錄》，皎然、盧仝作茶歌，推波助瀾，使中國煎茶道日益成熟，茶藝具備了備器、選水、取火、候湯、習茶五大固定環節。如今，日本的煎茶道保留了中國煎茶道的精髓，并在此基礎上有所創新。

晚唐時，唐人又發明了一種“點茶法”，即用小勺把茶末分到幾個碗里，沖入滾水一邊沖一邊快速攪動，讓茶末跟滾水充分混合。點出來的茶湯，上面會泛出一層乳白色的泡沫，以泡沫鮮白、久聚不散為最佳。點茶法在宋朝時，人們對茶的研究更為深入，在飲茶方式上也達到了極致的審美高度，“點茶法”在宋朝時成為飲茶的主流方式。

宋·趙佶《文會圖》

宋朝人特別講究茶餅，味道上追求“香甘重滑”，不喜茶中苦澀原味，并以茶色“純白為上真”。為了制作理想的茶餅，他們在工藝上精益求精，好的茶餅一般要研磨一天以上，等到盆中膏狀物勻滑細膩后，再加入龍腦等香料和上香米熬成的薄粥，一并揉成茶餅。

費了這么多功夫制成的茶餅，因為有淀粉，樣似牛乳，因摻有香料，口味甘香，與之前粥茶法下的咸湯茶味道截然不同。

茶道大師制作的茶餅，價格堪比學區房，宋仁宗時蔡襄制作的“小龍團”一斤售黃金二兩，還極難買到，時人稱“黃金可有，而茶不可得”。宋徽宗時，鄭可聞用“銀絲水芽”制成“龍團勝雪”，每餅不但售價四萬錢，還需要“限售搖號”。

南宋·劉松年《攆茶圖》（局部）

從蔡襄《茶錄》、宋徽宗《大觀茶論》等書看來，點茶法的主要程序有：備器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、羅茶、擇水、取火、候湯、茶盞、點茶（調膏、擊拂）。

由于點茶手法太過講究，是個名副其實的技術活，所以宋朝有錢有閑的人常以“斗茶”為樂，比試高下。斗茶主要考量茶和水的融合程度，攪動茶水轉動，先在茶盞上留下痕跡的算輸。茶色純白，比斗時盛在黑盞中最為明顯，所以福建建陽的建窯所出產的黑色茶盞最受當時人的歡迎。蘇軾、蘇轍兄弟就喜歡跟人斗茶，還專門寫過斗茶的詩詞。

元墓壁畫：茶道圖

到了元朝，隨著飲茶群體擴大，國人不太講究茶道了，畢竟煮茶實在太耗費時間和精力，真不如把茶葉直接用水泡著喝。從那時起，中國人便在采茶后將茶葉焙干，直接在茶壺里沏茶喝，茶葉不再摻淀粉、香料，也不再制餅、碾末。隨末茶一起消失的，還有用來制作末茶的一系列復雜茶具，只有裝開水的長嘴茶瓶搖身變為茶壺，繼續被人們使用。

明·文徵明《品茶圖》

明代皇帝喜歡泡茶喝，洪武年間，朝廷提倡節儉，下令禁止制作高階茶餅，由此，散茶基本上一統江湖。既然大家都泡茶喝，那么茶壺的工藝便與時俱進。由于紫砂的透氣性適合泡茶，新的茶文化開始流行，從此，紫砂在明代崛起，從皇帝到百姓都喜歡。這種壺也便于攜帶，文人墨客喜歡，一直流行到如今。

由粥茶、煎茶、點茶到泡茶，小小飲茶方式的轉變折射的是古人生活方式的轉型。不過現代社會，依然有很多人堅持用煎茶、點茶等古法飲茶。

喝茶這件事，古人把它玩得風生水起，只是如今，人們追求簡單和效率，步伐匆匆之間，我們得到了很多，卻也失去了很多。

但愿每個人都留一點時光給自己去品茶、去書畫，或是做一些講究的小事，把內心對傳統的向往找回來。

本文地址://n85e38t.cn/cha/49889.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯系，或有版權異議的，請聯系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網絡，轉載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權益，請立即通知我們(管理員郵箱：)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 中茶公司最好的熟茶

下一篇: 茶藝師是什么意思朋友圈