普洱茶殺青的溫度和時間控制好，才能保證茶葉的品質。一般來說，殺青溫度在80℃左右，時間控制在3分鐘以內。這樣的溫度，可以有效殺滅青草味，使茶葉口感更加加清鮮爽口。如果殺青溫度過高，會導致茶葉中的水分揮發，從而影響茶葉的品質。所以，殺青溫度不宜過高，一般控制在80℃左右即可。另外外，殺青后的茶葉要及時攤涼，這樣可以減少青氣的產生，保持茶葉的鮮爽度。
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