自古以來，人們都習慣于熱水沏茶，認為熱水才能把茶葉的味(wei)道和有益成分泡出來。事實上，冷水泡茶(cha)的效果一點兒也不差，只要(yao)你(ni)有足(zu)夠的耐心(xin)，茶(cha)的清香、營養就會(hui)慢慢由(you)內滲出來。
所謂冷水泡茶，就是用涼白開水或礦泉水沖泡茶葉。上班族、開車族、登山族等，無論走到哪里，只要可以買到礦泉水，就能隨時隨地享受好喝又保健的(de)(de)(de)(de)“冷(leng)泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)”。研究顯示(shi)，冷(leng)水(shui)泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)2小時后(hou)，茶(cha)(cha)葉中的(de)(de)(de)(de)鞣酸、游離型(xing)兒茶(cha)(cha)素等水(shui)溶性成(cheng)分的(de)(de)(de)(de)浸(jin)出(chu)量就會超(chao)過熱水(shui)泡(pao)(pao)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)。而冷(leng)水(shui)泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)8小時后(hou)，不溶于水(shui)的(de)(de)(de)(de)酯(zhi)型(xing)兒茶(cha)(cha)素等成(cheng)分的(de)(de)(de)(de)浸(jin)出(chu)量也(ye)可達(da)到熱水(shui)泡(pao)(pao)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)70%左右。
此外，研究發現，茶(cha)(cha)葉中(zhong)含有(you)(you)(you)一種(zhong)多糖(tang)(tang)類(lei)物質(zhi)，它既有(you)(you)(you)促進胰島生成(cheng)的(de)作用，又能去(qu)除(chu)血(xue)液中(zhong)過多的(de)糖(tang)(tang)分。不過，這(zhe)種(zhong)多糖(tang)(tang)類(lei)物質(zhi)怕(pa)熱，如(ru)果熱水(shui)泡(pao)茶(cha)(cha)，就會被嚴重破壞，而(er)冷(leng)水(shui)泡(pao)茶(cha)(cha)則(ze)避(bi)免了這(zhe)一問題。從這(zhe)點來看(kan)，喝(he)“冷(leng)泡(pao)茶(cha)(cha)”有(you)(you)(you)助于人們控制血(xue)糖(tang)(tang)。
冷水泡(pao)茶真(zhen)的養生嗎(ma)？
是否有確鑿(zao)的實(shi)驗數(shu)據能印證(zheng)冷泡茶真的比(bi)熱泡茶好呢(ni)？
國(guo)(guo)內目前鮮有對冷泡茶健康(kang)益(yi)處的相關研究，但(dan)國(guo)(guo)外對此進行(xing)過研究。
這份報告(gao)發表于《食(shi)品組成(cheng)與(yu)分析》期刊上(shang)，由意大利(li)研究(jiu)人員(yuan)通過試驗(yan)對比茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)在冷泡(pao)(pao)和熱(re)泡(pao)(pao)條(tiao)件(jian)(jian)下(xia)，茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)中的(de)多酚類物質、兒茶(cha)(cha)(cha)素以(yi)及抗(kang)(kang)氧化活性(xing)等(deng)指標的(de)水平(ping)。試驗(yan)者在既(ji)往研究(jiu)中發現，相(xiang)比紅茶(cha)(cha)(cha)、綠茶(cha)(cha)(cha)、烏龍茶(cha)(cha)(cha)，白(bai)茶(cha)(cha)(cha)在涼(liang)水沖泡(pao)(pao)條(tiao)件(jian)(jian)下(xia)，抗(kang)(kang)氧化活性(xing)相(xiang)對更高。為了(le)進一步搞清(qing)不同種類、等(deng)級(ji)的(de)白(bai)茶(cha)(cha)(cha)在冷熱(re)沖泡(pao)(pao)條(tiao)件(jian)(jian)下(xia)的(de)釋出(chu)區別進行了(le)此次試驗(yan)。
試(shi)驗者分別選取了5種中國產(chan)白茶(cha)和3種非洲產(chan)白茶(cha)進行對照試(shi)驗，將茶(cha)葉分別放入90攝氏(shi)(shi)度的熱(re)水(shui)中浸泡(pao)(pao)7分鐘以及(ji)20至25攝氏(shi)(shi)度與室溫持平(ping)的涼水(shui)中浸泡(pao)(pao)2小時，通(tong)過對比，研究(jiu)者發現，雖(sui)然不同(tong)等級、種類(lei)的白茶(cha)在(zai)室溫水(shui)沖泡(pao)(pao)下顯示出(chu)的抗(kang)氧化活性、兒茶(cha)素(su)、茶(cha)多酚等水(shui)平(ping)有高有低，但從總體來看，室溫水(shui)泡(pao)(pao)的茶(cha)在(zai)這些方面(mian)均好于熱(re)水(shui)泡(pao)(pao)的茶(cha)。
研究者認(ren)為，室(shi)(shi)溫水(shui)泡茶(cha)時間(jian)長，有利于茶(cha)葉(xie)完(wan)全伸(shen)展(zhan)膨脹(zhang)，將茶(cha)葉(xie)中的(de)(de)(de)有益物質(zhi)充分遷移(yi)到茶(cha)湯中，而室(shi)(shi)溫水(shui)對(dui)茶(cha)葉(xie)細胞結構沒有破壞(huai)作用，這也(ye)保證(zheng)了茶(cha)葉(xie)中有效(xiao)成分的(de)(de)(de)完(wan)整(zheng)性，得到多酚類物質(zhi)更(geng)為豐(feng)富的(de)(de)(de)茶(cha)飲。不過，試驗(yan)(yan)也(ye)顯示(shi)，在咖啡因(yin)的(de)(de)(de)釋出(chu)方面(mian)，冷泡茶(cha)的(de)(de)(de)結果可能與(yu)人(ren)們的(de)(de)(de)期待(dai)有差(cha)距。冷泡茶(cha)的(de)(de)(de)咖啡因(yin)要高于熱水(shui)泡茶(cha)，尤其以中國產的(de)(de)(de)白龍井(jing)茶(cha)為最。此外，該試驗(yan)(yan)結論中也(ye)提(ti)到，在熱泡和冷泡對(dui)比(bi)中，熱泡茶(cha)湯顏色(se)更(geng)淺，香氣比(bi)起(qi)冷泡茶(cha)也(ye)更(geng)為溫和。
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