中國人創造了多樣的品茗方式其實聚飲亦很有趣，主要有茶宴、茶(cha)(cha)(cha)(cha)會(hui)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)話會(hui)等方式(shi)。在宋代有點送茶(cha)(cha)(cha)(cha)和(he)斗茶(cha)(cha)(cha)(cha)、分茶(cha)(cha)(cha)(cha)游戲(xi)。公(gong)眾茶(cha)(cha)(cha)(cha)事(shi)設施主要有茶(cha)(cha)(cha)(cha)攤、茶(cha)(cha)(cha)(cha)室、茶(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)。獨(du)(du)飲(yin)·對飲(yin)·品飲(yin)·聚(ju)飲(yin)獨(du)(du)飲(yin)、對飲(yin)、品飲(yin)、聚(ju)飲(yin)是飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)4種方式(shi)。杯茶(cha)(cha)(cha)(cha)獨(du)(du)酌，慰孤獨(du)(du)，益神思，得(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)神韻。寒(han)夜與友對飲(yin)，促膝相談，可(ke)得(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)趣。＂茶(cha)(cha)(cha)(cha)三酒四＂，品茶(cha)(cha)(cha)(cha)以三人同桌為佳，可(ke)領略(lve)茶(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)美(mei)味(wei)。
多(duo)人聚飲(yin)，辦茶會(hui)、茶宴，以茶會(hui)友，亦可止渴、小憩、開(kai)展社交、獲取信息，茶在此處(chu)又(you)成為人見人愛的＂公關飲(yin)料＂。
飲(yin)(yin)茶方式若(ruo)以人(ren)數多寡論，有獨飲(yin)(yin)、對飲(yin)(yin)、品飲(yin)(yin)和聚飲(yin)(yin)幾(ji)種。
獨飲(yin)是何(he)滋味？李白《月下獨酌(zhuo)》寫道：
花間一壺(hu)酒，獨(du)酌無相親(qin)。
舉杯(bei)邀明月，對影成三人。
月既不解飲，影徒隨我身。
暫伴月將影(ying)，行樂(le)須(xu)及春。
我歌月徘徊，我舞影零亂。
醒時同交(jiao)歡(huan)，醉后各分散。
永結(jie)無情游，相期邈云漢。酒未(wei)能使有＂醉仙＂之(zhi)稱的(de)李白寧靜淡泊，反刺(ci)激(ji)得發(fa)狂，竟(jing)為幻覺所驅使，與月與影對飲(yin)，且(qie)歌且(qie)舞。這(zhe)便是(shi)酒道，酒是(shi)躁狂之(zhi)物，能使人迷幻，失(shi)去常態。李白若是(shi)以茶代酒，月下獨飲(yin)，會如(ru)此(ci)么？這(zhe)決不(bu)會的(de)。
中唐詩人盧仝寫了一道《走筆謝孟(meng)諫議寄新茶》詩云：
日高丈五睡(shui)正濃，軍將打門驚周公。
口云諫議送書信，白絹斜封三道印。
開緘宛見諫議(yi)面，手閱月團三百片。
聞道新(xin)年入山里，蟄蟲驚(jing)動春風起。
天子須(xu)嘗陽(yang)羨(xian)茶，百草不(bu)敢先開花。
仁風暗結珠(zhu)蓓蕾，先春抽出黃金芽。
摘鮮焙芳旋封(feng)裹，至精至好且(qie)不奢(she)。
至(zhi)尊之余合(he)王公，何(he)事便到山人家。
柴(chai)門反(fan)關無(wu)俗客，紗帽籠(long)頭(tou)自煎吃。
碧云引(yin)風吹不斷，白(bai)花浮光凝碗(wan)面(mian)。
一碗(wan)喉吻潤(run)，兩碗(wan)破孤(gu)悶；三(san)碗(wan)搜枯(ku)腸，惟有文字五千卷。
四(si)碗(wan)發輕汗(han)，平生(sheng)不(bu)平事，盡向毛孔散；五(wu)碗(wan)肌骨輕，六碗(wan)通仙靈；七(qi)碗(wan)吃(chi)不(bu)得，惟覺兩腑習(xi)習(xi)清風生(sheng)。唐(tang)代茶餅用模子做(zuo)成方形、圓形、鳥(niao)形、掌形，還有薄片形，詩(shi)(shi)中所寫就(jiu)是貢貢茶之一(yi)種(zhong)，月芽薄片形。陽羨茶是唐(tang)代名(ming)茶，贊頌陽羨茶的(de)詩(shi)(shi)歌(ge)很多。陽羨即今(jin)之宜興(xing)，宜興(xing)以茶與(yu)紫甌名(ming)聞古今(jin)中外。
《走筆(bi)》是(shi)(shi)寫(xie)得最好的(de)一(yi)首(shou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)詩(shi)，若要辦(ban)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)詩(shi)大獎賽，金牌得主非此詩(shi)莫屬(shu)。全詩(shi)31句，行文(wen)自(zi)然(ran)灑脫，一(yi)氣(qi)呵成(cheng)，將飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)快(kuai)感寫(xie)得透透徹(che)徹(che)。詩(shi)人睡夢(meng)正酣，見茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)至而興奮不(bu)已，感激不(bu)已。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中(zhong)自(zi)有一(yi)份真情，見茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)如見朋友面。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)非平常物事，乃是(shi)(shi)感情的(de)載體。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中(zhong)有王道(dao)(dao)：＂天子須嘗(chang)陽(yang)羨茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，百草(cao)不(bu)敢先開花＂，這王道(dao)(dao)又很霸道(dao)(dao)。但罪(zui)不(bu)在茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)(shi)雅物。詩(shi)人反關上(shang)門，煎茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)獨飲，以(yi)喜悅的(de)心情欣賞(shang)煮茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)時蒸騰(teng)的(de)水(shui)氣(qi)，欣賞(shang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)碗(wan)(wan)(wan)白色的(de)湯面，并以(yi)高度靈敏(min)的(de)神經去感知飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)效果：一(yi)碗(wan)(wan)(wan)潤了喉，二碗(wan)(wan)(wan)提了神，三(san)碗(wan)(wan)(wan)來了文(wen)思，四(si)碗(wan)(wan)(wan)寬了心胸，五碗(wan)(wan)(wan)輕了肌骨(gu)，六碗(wan)(wan)(wan)只覺手眼(yan)神通，七(qi)碗(wan)(wan)(wan)竟(jing)飄飄欲仙(xian)……。飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)功用不(bu)僅僅是(shi)(shi)止渴生津，還是(shi)(shi)高級(ji)的(de)精神享受(shou)：提神醒腦、啟迪心智(zhi)、致清(qing)導和……其快(kuai)感竟(jing)如登仙(xian)境(jing)。這便是(shi)(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中(zhong)之(zhi)道(dao)(dao)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)使盧仝寧靜淡泊(bo)、超(chao)凡脫俗，神游仙(xian)境(jing)；酒卻使李白顛(dian)(dian)顛(dian)(dian)狂狂，羅曼諦克，醉入幻境(jing)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)與酒道(dao)(dao)對立而不(bu)統(tong)一(yi)，＂以(yi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)代酒＂、＂飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)解酲＂是(shi)(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)的(de)勝(sheng)利，終是(shi)(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)征服了酒道(dao)(dao)。
張源(yuan)于1595年(nian)前后著的《茶(cha)錄》敘飲茶(cha)體會(hui)和心得，顧大曲序說：其隱(yin)于山谷間，無所事事，日習誦諸子百(bai)家言(yan)。每博覽之暇，汲泉煮(zhu)茗(ming)，以(yi)自(zi)愉快，無間寒暑，歷三(san)十年(nian)，疲精殫(dan)思，不(bu)究茶(cha)之指歸(gui)不(bu)已。這位(wei)＂隱(yin)士＂無所事事，深山苦讀(du)，若(ruo)不(bu)是以(yi)＂獨(du)飲自(zi)娛＂，他能(neng)(neng)堅持30年(nian)么(me)？恐怕不(bu)能(neng)(neng)。古代文人(ren)常(chang)(chang)常(chang)(chang)是以(yi)書(shu)為友(you)、以(yi)茶(cha)為伴，＂琴棋書(shu)畫＂后應添一字：＂茶(cha)＂。正因為文人(ren)的廣泛參與，歷千余年(nian)之久，使茶(cha)事具濃厚(hou)文化色彩(cai)。
陸(lu)游的(de)《夜汲(ji)井水煮(zhu)茶》、楊萬里《舟(zhou)泊吳江》，都(dou)是(shi)寫汲(ji)水自然(ran)茶的(de)情趣，同時表現(xian)各自的(de)情懷。
月下窗(chuang)前，獨(du)自品茗，慰孤獨(du)，益神思，可(ke)得(de)茶之神韻，但畢竟沒有對飲富(fu)茶趣。心有所得(de)，總想(xiang)說(shuo)(shuo)道說(shuo)(shuo)道，說(shuo)(shuo)給月聽？說(shuo)(shuo)給影聽？那要(yao)飲酒，飲得(de)酩酊大醉，以便恍兮(xi)惚兮(xi)，進入虛幻(huan)，生(sheng)發狂想(xiang)。茶卻(que)是＂現實(shi)主義＂飲料，越(yue)喝越(yue)清(qing)醒，虛與實(shi)，陰(yin)與陽，一清(qing)二楚，決然不會將界限模(mo)糊。
若(ruo)是嚴寒(han)的(de)冬夜(ye)，擁(yong)爐獨飲，雖可(ke)(ke)(ke)領悟茶之神(shen)韻(yun)，但終究有(you)(you)些(xie)冷清。此刻，有(you)(you)故人(ren)(ren)不(bu)期而(er)至，不(bu)由喜出望外，然后促膝(xi)而(er)坐，共(gong)同(tong)煮水(shui)煎(jian)茗(ming)，室(shi)外大(da)雪紛飛(fei)，屋內爐火(huo)(huo)跳躍，釜中茶湯鼓浪，白氣裊(niao)裊(niao)，香(xiang)味四溢，此情(qing)可(ke)(ke)(ke)入(ru)詩，此景(jing)可(ke)(ke)(ke)入(ru)畫。宋代詩人(ren)(ren)杜來的(de)《寒(han)夜(ye)》就表現了(le)雪夜(ye)對(dui)飲的(de)茶趣(qu)。原詩是：寒(han)夜(ye)客(ke)來茶當酒(jiu)，竹爐湯沸火(huo)(huo)初紅。尋常一樣窗前(qian)月，才有(you)(you)梅花便不(bu)同(tong)。作(zuo)者(zhe)把＂寒(han)夜(ye)茶＂和＂窗前(qian)月＂、＂雪中梅＂視為同(tong)等的(de)雅事。寒(han)夜(ye)與(yu)友共(gong)飲佳茗(ming)，正符合(he)明人(ren)(ren)馮(feng)可(ke)(ke)(ke)賓在《岕(jie)茶箋》中提出的(de)＂茶宜＂之＂無事＂、＂佳客(ke)＂、＂幽(you)坐＂、＂吟(yin)詩＂、＂精舍＂、＂會心＂、＂賞鑒＂等項。若(ruo)僅為止渴而(er)飲，便沒了(le)情(qing)趣(qu)。文人(ren)(ren)正是借品茗(ming)薰陶(tao)自己，怡養(yang)從(cong)容雅致、彬(bin)彬(bin)有(you)(you)禮的(de)君(jun)子風度。
三(san)人(ren)(ren)為眾(zhong)，三(san)人(ren)(ren)一塊飲(yin)茶正合＂品(pin)＂字之(zhi)義。＂品(pin)＂字字形是(shi)三(san)個(ge)＂口(kou)＂字組(zu)(zu)成的(de)，正說(shuo)明三(san)人(ren)(ren)聚飲(yin)是(shi)最佳(jia)組(zu)(zu)合。獨飲(yin)太清冷(leng)，對飲(yin)雖有(you)情趣，二人(ren)(ren)促膝相談，如同唱(chang)二人(ren)(ren)轉，不(bu)是(shi)你(ni)說(shuo)就是(shi)我唱(chang)，沒個(ge)喘息時刻，但(dan)三(san)人(ren)(ren)共飲(yin)就添(tian)了許多(duo)熱烈氣氛，擺開龍門陣話題如小溪流(liu)淌，不(bu)會(hui)戛然中斷，相對而言，也多(duo)了些閑適(shi)和輕松，那茶自然就更有(you)味(wei)！
多(duo)人(ren)聚(ju)(ju)(ju)飲(yin)(yin)（指三(san)人(ren)以(yi)上(shang)(shang)）又是(shi)(shi)另一(yi)(yi)番景(jing)象，如茶(cha)(cha)(cha)宴、茶(cha)(cha)(cha)會、茶(cha)(cha)(cha)館(guan)(guan)、茶(cha)(cha)(cha)攤。特別(bie)是(shi)(shi)茶(cha)(cha)(cha)館(guan)(guan)，南(nan)來(lai)的，北(bei)往的，達官(guan)貴(gui)人(ren)，販夫走卒，張(zhang)王李趙，五方雜處，茶(cha)(cha)(cha)人(ren)為解渴而來(lai)，又解渴而去，似無茶(cha)(cha)(cha)道之(zhi)(zhi)可(ke)言！但較之(zhi)(zhi)鬧市通衢(qu)，較之(zhi)(zhi)商店市場，較之(zhi)(zhi)餐(can)館(guan)(guan)酒(jiu)(jiu)家，這里(li)乃(nai)是(shi)(shi)清靜(jing)之(zhi)(zhi)所(suo)在。物以(yi)類(lei)聚(ju)(ju)(ju)，人(ren)以(yi)群分，三(san)五知己共一(yi)(yi)茶(cha)(cha)(cha)桌，仍(reng)可(ke)鬧中取(qu)靜(jing)吸飲(yin)(yin)佳茗，獲(huo)得輕松閑適的精神(shen)享(xiang)受。特別(bie)是(shi)(shi)現代(dai)生活(huo)節奏(zou)緊張(zhang)，八小(xiao)時(shi)之(zhi)(zhi)外(wai)尋一(yi)(yi)可(ke)心茶(cha)(cha)(cha)館(guan)(guan)，約一(yi)(yi)二良友，叫上(shang)(shang)一(yi)(yi)壺好茶(cha)(cha)(cha)，邊飲(yin)(yin)邊聊，躺在竹椅上(shang)(shang)蹺腳架碼，神(shen)經頓(dun)時(shi)輕松，覺(jue)得十分愜意。人(ren)雖(sui)多(duo)，但各人(ren)頭上(shang)(shang)一(yi)(yi)方天，誰不(bu)妨礙誰。若是(shi)(shi)飲(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)，劃拳行令，噪(zao)聲(sheng)聒耳，一(yi)(yi)旦醉酒(jiu)(jiu)失(shi)態，發難斗毆，不(bu)僅妨礙公共秩序，也有損個人(ren)健(jian)康(kang)。要(yao)建設一(yi)(yi)個文(wen)明城市，聚(ju)(ju)(ju)眾飲(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)不(bu)可(ke)，聚(ju)(ju)(ju)眾飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)該大力(li)提倡。聚(ju)(ju)(ju)飲(yin)(yin)就品(pin)茶(cha)(cha)(cha)言雖(sui)不(bu)如獨飲(yin)(yin)、對(dui)飲(yin)(yin)、品(pin)飲(yin)(yin)，但因茶(cha)(cha)(cha)德高尚，是(shi)(shi)文(wen)明飲(yin)(yin)料，其益(yi)處又非聚(ju)(ju)(ju)眾飲(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)所(suo)可(ke)比擬。
聚飲規模(mo)最壯觀的(de)大(da)概(gai)是清末西藏喇(la)嘛(ma)教(jiao)的(de)一次茶(cha)(cha)(cha)(cha)會(hui)。在(zai)喀溫巴(ba)穆大(da)喇(la)嘛(ma)廟(miao)舉辦了(le)一次茶(cha)(cha)(cha)(cha)會(hui)，聚集四方僧(seng)眾(zhong)4000余人，巡禮(li)和尚(shang)用茶(cha)(cha)(cha)(cha)款(kuan)待全體僧(seng)眾(zhong)。行茶(cha)(cha)(cha)(cha)儀式是：喇(la)嘛(ma)排(pai)列成行，披法衣靜(jing)坐(zuo)，神態莊嚴，年(nian)輕(qing)僧(seng)人抬出茶(cha)(cha)(cha)(cha)釜煮茶(cha)(cha)(cha)(cha)，待水(shui)滾沸時(shi)投入優質磚茶(cha)(cha)(cha)(cha)，此(ci)茶(cha)(cha)(cha)(cha)已碾(nian)碎，價值是5塊磚茶(cha)(cha)(cha)(cha)值1兩銀子；待茶(cha)(cha)(cha)(cha)熬煮得(de)香濃時(shi)，由年(nian)輕(qing)僧(seng)人酌(zhuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，并分(fen)施(shi)給眾(zhong)僧(seng)；施(shi)主(zhu)拜(bai)伏在(zai)地(di)，大(da)唱(chang)贊美歌(ge)；巡禮(li)和尚(shang)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)中加(jia)添點(dian)心或牛酪，并一同用茶(cha)(cha)(cha)(cha)。禮(li)成。
這(zhe)次(ci)茶會據說每人(ren)飲了(le)兩(liang)杯茶，共8000杯，費銀50兩(liang)。此事見(jian)于(yu)咸豐二年(nian)（1852）葡萄牙(ya)教士忽(hu)克(ke)所著(zhu)《中國西(xi)藏旅行(xing)記》。類似記載還(huan)見(jian)于(yu)英國軍人(ren)查理(li)·鮑爾寫的《西(xi)藏人(ren)民》一書。
中國茶文化起源：
漢族人飲茶，注重一個“品”字，凡來(lai)了客(ke)(ke)人，沏茶、敬茶的禮儀是必不(bu)可(ke)少的。當有客(ke)(ke)來(lai)訪，可(ke)征求意見，選用最合來(lai)客(ke)(ke)口味(wei)和最佳茶具(ju)待(dai)客(ke)(ke)。
以茶(cha)敬(jing)客(ke)時(shi)，對(dui)茶(cha)葉適(shi)(shi)當(dang)拼配也是必要的。主人在(zai)陪(pei)伴客(ke)人飲茶(cha)時(shi)，要注意客(ke)人杯、壺(hu)中(zhong)的茶(cha)水(shui)殘(can)留量，一般用(yong)茶(cha)杯泡茶(cha)，如已喝去(qu)一半，就要添(tian)加開水(shui)，隨喝隨添(tian)，使茶(cha)水(shui)濃(nong)度基本保(bao)持(chi)前后一致，水(shui)溫適(shi)(shi)宜。在(zai)飲茶(cha)時(shi)也可適(shi)(shi)當(dang)佐以茶(cha)食、糖果、菜肴等，達(da)到調節口味和(he)點心之功效。
茶文化在(zai)漢民族的(de)生活(huo)中，非常重要。?武王伐紂，茶葉(xie)(xie)已作為貢品(pin)。原(yuan)始(shi)公(gong)社后(hou)期，茶葉(xie)(xie)成為貨(huo)物(wu)交(jiao)換的(de)物(wu)品(pin)。戰國，茶葉(xie)(xie)已有一(yi)定(ding)規模。先秦《詩(shi)經》總(zong)集有茶的(de)記(ji)載(zai)，又如在(zai)漢朝 ，茶葉(xie)(xie)已成為佛教“坐禪”的(de)專用滋補品(pin)。
魏晉南北朝(chao)，已有飲(yin)(yin)茶(cha)之風；隋朝(chao)，全民(min)普遍(bian)飲(yin)(yin)茶(cha)；唐朝(chao)，茶(cha)業昌盛，茶(cha)葉成為(wei)“人家不可一日(ri) 無(wu)”，出現(xian)茶(cha)館、茶(cha)宴(yan)、茶(cha)會，提倡客來敬茶(cha)；宋朝(chao)、流行斗茶(cha)，貢茶(cha)和賜茶(cha)等等。
敬茶禮儀：
客來敬茶，這是漢族最早重情好客的傳統美德與禮節。直到此刻，賓客至家，總要沏上一杯香茗。喜慶勾當，也喜用茶點招待。開個茶話會，既簡便經濟，又典雅持重。所謂君子之交淡如水，也是指清香宜人的茶水。
民(min)間男女訂親以茶(cha)(cha)為禮，女方(fang)接受男方(fang)聘禮，叫下(xia)茶(cha)(cha)或茶(cha)(cha)定，有(you)的叫受茶(cha)(cha)，并有(you)一家不吃兩家茶(cha)(cha)的諺(yan)語(yu)。同(tong)時(shi)(shi)，還把整個婚(hun)姻(yin)的禮儀總稱為三茶(cha)(cha)六禮。三茶(cha)(cha)，就是訂親時(shi)(shi)的下(xia)茶(cha)(cha)，成(cheng)婚(hun)的定茶(cha)(cha)，同(tong)房時(shi)(shi)的合茶(cha)(cha)。下(xia)茶(cha)(cha)又(you)有(you)男茶(cha)(cha)女酒(jiu)之(zhi)稱，即定婚(hun)時(shi)(shi)，男家除送如意壓帖外，要回送幾(ji)缸紹興酒(jiu)。
婚禮(li)時，還(huan)要行三(san)道(dao)茶典禮(li)。三(san)道(dao)茶者，第(di)一杯百果，第(di)二杯蓮子、棗(zao)兒；第(di)三(san)杯方是(shi)茶。吃的方式(shi)，接杯之(zhi)后，雙(shuang)手(shou)捧(peng)之(zhi)，深(shen)深(shen)作揖，然(ran)后向嘴唇(chun)一觸，即由家人收去。第(di)二道(dao)亦如此。第(di)三(san)道(dao)，作揖后才可飲。這是(shi)最尊敬的禮(li)儀(yi)。這些繁俗，此刻當然(ran)沒有了，但婚禮(li)的敬茶之(zhi)禮(li)，仍沿用成習。
中國的 飲茶文化 到了明清時期，中國茶業出現了較大的發展，唐宋時期的飲茶文化，主要體現在茶學的深入研究以及茶葉的加工制作，尤其是貢茶，加工技藝的精深，令人稱贊。而明代清朝，這種傳統的茶文化、茶業及至茶的學問，由于遭受了宋元的社會動蕩，而產生了巨大的變化，也形成了明清飲茶的特色。下面就讓我們一起來看看吧。
1、明清茶葉生產的發展
茶類的新發展
宋元時期，除貢茶仍然采用團餅茶外，散茶在民間俗飲已經得到了較廣泛的普及。但明朝初期，貢茶仍然采用福建的團餅，后來，明太祖朱元璋認為，進貢團餅茶太“重勞民力”，決意改制，下令罷造“龍團”，改進芽茶。明太祖的詔令，在客觀上，對進一步破除團餅茶的傳統束縛，促進芽茶和葉茶的蓬勃發展，起到了有力的推動作用。明朝茶業在技術革新、各種茶類的全面發展以及名茶的繁多上形成了自己的時代特色。
生產加工技術的不斷完善
據有關資料顯示，明清時期在原有的基礎上，出現了不少新的茶葉生產加工技術。有如明末清初方以智《物理小識》中記到“種以多子，稍長即移”。說明在明朝，有的地方除了直播以外，還采用了育苗移栽的方法。到康熙年間的《連陽八排風土記》中，已有茶樹插枝繁殖技術。此外，在清代閩北一帶，對一些名貴的優良茶樹品種，還開始采用了壓條繁殖的方法。
在茶園管理方面，明清時期在耕作施肥，種植要求上更加精細，在抑制雜草生長上和茶園間種方面，都有獨到之處。此外，在掌握茶樹生物學特性和茶葉采摘等方面，在明清時也有了較大的提高和發展。從制茶技術看，元代《王禎農書》所載的蒸青技術，雖已完整，但尚粗略，明代時，制茶炒青技術發展逐漸超過了蒸青方法。
品類的多樣化
由于工藝技術的改進，各地名茶的發展也很快，品類日見繁多。宋代時的知名散茶寥寥無幾，文獻中提及的只有日注、雙井、顧渚等幾種。但是，到了明代，僅黃一正的《事物紺珠》一書中輯錄的“今茶名”就有97種之多，絕大多數屬散茶。
明清兩朝在散茶，葉茶發展的同時，其他茶類也得到了全面發展。包括黑茶、花茶、青茶和紅茶等。
青(qing)茶(cha)，也(ye)稱(cheng)烏龍茶(cha)，是(shi)明(ming)清(qing)(qing)時首先創立于(yu)福建(jian)的(de)一種半發(fa)酵(jiao)茶(cha)類(lei)。紅(hong)茶(cha)創始年代(dai)和(he)青(qing)茶(cha)一樣(yang)，也(ye)無(wu)從查考(kao)，從現存的(de)文獻來(lai)看，其(qi)名最先見之于(yu)明(ming)代(dai)中葉的(de)《多能鄙(bi)事》一書。到了(le)清(qing)(qing)代(dai)以后，隨茶(cha)葉外(wai)貿發(fa)展的(de)需(xu)要，紅(hong)茶(cha)由福建(jian)很快傳到江西、浙江、安徽、湖南、湖北、云(yun)南和(he)四川等省。在福建(jian)地區，還(huan)形成了(le)工夫小(xiao)種、白毫(hao)、紫毫(hao)、選芽、漳芽、蘭(lan)香(xiang)和(he)清(qing)(qing)香(xiang)等許多名品。
泡茶
中國人飲茶的習慣，從唐、宋、明、清到現代，有很大的變化。
唐代
唐朝時的茶葉多加工成茶餅。唐朝人不“飲茶”，而是“吃茶”。備茶過程如下：
將茶餅用火灸烤。
將烤茶餅放入銅制茶輾輾成顆粒。
用茶羅篩茶粒取細末。
為了改善茶葉苦澀味，常加入薄荷、鹽、紅棗或姜片調味，并多外加龍腦等香料。
將細茶末連同上列材料，調和成醬。
然后用茶醬配合其他其食物食用。
湖南還多少保留“吃茶”的習慣——吃茶葉。毛澤東嗜好吃茶葉。茶葉傳入英國時，英國人將開水泡好的茶葉夾入面包片食用。
宋代
“茶興于唐而盛于宋”，在宋代，茶品越來越豐富，飲茶也日益考究，開始重視茶葉的本身的色香味，調味品逐漸減少。此時，出現了用蒸青法制成的散茶，并趨向以散茶為主，同時烹飲的手續也大為簡化。
明代
到了明代，餅茶、團茶較少見了，較多以喝散茶為主，烹茶方法亦由過去煎茶為主逐步發展為沖泡為主。
清代
到了清代，茶與人們的日常生活緊密結合起來，出現了城市的茶館，并逐步興起，成為適合各個社會階層所需的活動場所，并把茶與曲藝、詩會、戲劇、燈謎等民間文化活動融合起來。普通人家也常以茶水招待客人。
現代
根據不同情況（如不同場合的特殊禮節），中國茶有著不同的泡法。例如綠茶比烏龍茶和紅茶更加清淡可口，因此需要用較冷的水沖泡。想了解更多此方面內容，請參考條目茶和功夫茶。
以下的步驟是較為普遍使用的一種泡茶方式，，亦被視為泡茶藝術。以下過程要比吃飯時配點心喝的茶的泡茶過程更加正式。這種泡法經常用來泡紅茶和烏龍茶。
燒開水(shui)(shui)(shui)。 用(yong)熱(re)(re)水(shui)(shui)(shui)將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)壺(hu)(hu)洗(xi)干(gan)(gan)凈。 把洗(xi)干(gan)(gan)凈的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)(bei)倒入(ru)開水(shui)(shui)(shui)溫(wen)杯(bei)(bei)。 把茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉填進(jin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)壺(hu)(hu)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉高度大(da)(da)約到(dao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)壺(hu)(hu)內壁的(de)(de)三分(fen)之一(yi)(yi)(yi)處。 灌(guan)半壺(hu)(hu)熱(re)(re)水(shui)(shui)(shui)沖(chong)洗(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉，然后(hou)(hou)立(li)刻倒掉水(shui)(shui)(shui)使茶(cha)(cha)(cha)(cha)壺(hu)(hu)里只剩茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉。（這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)(yi)步(bu)和(he)后(hou)(hou)面(mian)所(suo)有(you)要灌(guan)水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)步(bu)驟應(ying)該放(fang)(fang)在一(yi)(yi)(yi)個大(da)(da)容器(qi)中(zhong)(zhong)(zhong)進(jin)行以接(jie)住溢出(chu)(chu)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)）。 再往(wang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)壺(hu)(hu)里倒熱(re)(re)水(shui)(shui)(shui)直到(dao)水(shui)(shui)(shui)溢出(chu)(chu)到(dao)大(da)(da)容器(qi)里。茶(cha)(cha)(cha)(cha)壺(hu)(hu)里的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)(zhong)(zhong)不應(ying)該有(you)氣泡(pao)(pao)(pao)(pao)。這(zhe)(zhe)次(ci)浸(jin)泡(pao)(pao)(pao)(pao)不能持續(xu)太長時間---最(zui)好不要超過(guo)30秒(miao)。（越(yue)是名貴的(de)(de)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)就越(yue)嫩，要把水(shui)(shui)(shui)燒開后(hou)(hou)冷到(dao)90°，才(cai)泡(pao)(pao)(pao)(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)） 把泡(pao)(pao)(pao)(pao)好的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)水(shui)(shui)(shui)在一(yi)(yi)(yi)分(fen)鐘內倒入(ru)杯(bei)(bei)飲(yin)(yin)用(yong)，在倒的(de)(de)過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)(zhong)(zhong)要不斷轉動茶(cha)(cha)(cha)(cha)壺(hu)(hu)。倒的(de)(de)每杯(bei)(bei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)都應(ying)該有(you)同(tong)樣的(de)(de)色(se)香(xiang)味。準備(bei)的(de)(de)托盤的(de)(de)用(yong)途是接(jie)住這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)(yi)步(bu)溢出(chu)(chu)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)。 在泡(pao)(pao)(pao)(pao)了(le)一(yi)(yi)(yi)次(ci)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)水(shui)(shui)(shui)飲(yin)(yin)用(yong)完后(hou)(hou)加(jia)入(ru)水(shui)(shui)(shui)再次(ci)沖(chong)泡(pao)(pao)(pao)(pao)，繼續(xu)飲(yin)(yin)用(yong)。一(yi)(yi)(yi)份茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉可(ke)以泡(pao)(pao)(pao)(pao)4至(zhi)5壺(hu)(hu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)水(shui)(shui)(shui)，但是后(hou)(hou)面(mian)的(de)(de)幾次(ci)應(ying)該多(duo)略微(wei)多(duo)泡(pao)(pao)(pao)(pao)一(yi)(yi)(yi)會(hui)以盡可(ke)能泡(pao)(pao)(pao)(pao)出(chu)(chu)香(xiang)味：第(di)(di)二次(ci)大(da)(da)約多(duo)泡(pao)(pao)(pao)(pao)10至(zhi)40秒(miao)，第(di)(di)三次(ci)大(da)(da)約45秒(miao)，以此(ci)(ci)類推(tui)。 很多(duo)人(ren)(ren)喜(xi)歡這(zhe)(zhe)種泡(pao)(pao)(pao)(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)和(he)喝(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)藝(yi)術，包(bao)括(kuo)不是中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)人(ren)(ren)的(de)(de)人(ren)(ren)。很多(duo)人(ren)(ren)熱(re)(re)心(xin)于(yu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)，他(ta)們(men)不僅(jin)喜(xi)愛(ai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)味道，也(ye)享(xiang)(xiang)受泡(pao)(pao)(pao)(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)樂(le)趣(qu)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)文化非常(chang)吸引人(ren)(ren)，此(ci)(ci)外還能放(fang)(fang)松心(xin)靈。據說人(ren)(ren)們(men)在泡(pao)(pao)(pao)(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)和(he)喝(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)時候能忘記(ji)生活中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)所(suo)有(you)煩(fan)惱。很多(duo)人(ren)(ren)喜(xi)歡和(he)別人(ren)(ren)一(yi)(yi)(yi)起(qi)喝(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，不光為分(fen)享(xiang)(xiang)美茶(cha)(cha)(cha)(cha)，還為了(le)體驗和(he)別人(ren)(ren)在一(yi)(yi)(yi)起(qi)的(de)(de)安逸心(xin)情。
茶(cha)葉是華(hua)廈民族的(de)傳統(tong)，現如(ru)今已經傳承了上(shang)千(qian)年的(de)歷史文化。現如(ru)今無論是在中國(guo)還(huan)是其它地(di)方(fang)的(de)傳統(tong)文化中都一定有著茶(cha)葉的(de)蹤影，不過中國(guo)的(de)飲茶(cha)步驟也(ye)算是一種獨特文化。
可能感興(xing)趣》》 飲茶方式的演變
1、溫杯和凈手
將茶杯洗(xi)凈，用開(kai)水(shui)(shui)稍微燙過。此為溫杯。就是把茶葉器具都(dou)用開(kai)水(shui)(shui)沖洗(xi)一次(ci)，目(mu)的也是為了衛生清潔，同時給(gei)茶具預熱，這樣出(chu)來(lai)的茶的味道(dao)(dao)更香，將沸水(shui)(shui)傾入紫(zi)砂壺、公道(dao)(dao)杯、聞香杯、品茗(ming)杯中，這叫潔具提(ti)溫。
2、醒茶
將(jiang)茶(cha)葉(xie)放入高溫燙過(guo)的(de)(de)(de)茶(cha)杯(bei)中，用85攝氏度的(de)(de)(de)開水(shui)沖泡(pao)，水(shui)量蓋過(guo)茶(cha)葉(xie)稍(shao)多(duo)一(yi)些即可(ke)。等茶(cha)葉(xie)舒(shu)展片刻，將(jiang)水(shui)倒掉。這一(yi)步有何(he)意(yi)義呢？其目的(de)(de)(de)是(shi)使茶(cha)葉(xie)完全蘇醒過(guo)來，重新煥發出(chu)茶(cha)葉(xie)的(de)(de)(de)本(ben)質(zhi)。并且(qie)茶(cha)葉(xie)中的(de)(de)(de)一(yi)些雜(za)質(zhi)，碎末，此時也隨之流(liu)出(chu)，使得下一(yi)步沖泡(pao)的(de)(de)(de)茶(cha)質(zhi)將(jiang)更(geng)清新，潔凈。
3、沖泡
把沸水再次(ci)倒入壺中(zhong)(zhong)，倒水過程中(zhong)(zhong)壺嘴“點(dian)頭”三次(ci)，別(bie)一次(ci)把壺倒滿。這(zhe)樣做既(ji)是美(mei)觀(guan)，也有向客(ke)人(ren)表示(shi)敬意(yi)之意(yi)。可適當提高水壺的(de)(de)位置，由(you)上而下，水流如瀑布一般落(luo)入杯(bei)中(zhong)(zhong)，叫杯(bei)底的(de)(de)茶(cha)葉泡(pao)個澡。注意(yi)泡(pao)茶(cha)的(de)(de)水溫80-90度為好。
4、春風拂面
水(shui)要(yao)高出(chu)壺口，用(yong)壺蓋拂去(qu)(qu)茶(cha)(cha)(cha)末兒，把浮(fu)在上面的(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)去(qu)(qu)掉，為的(de)是只喝茶(cha)(cha)(cha)水(shui)不要(yao)讓上面浮(fu)的(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)到(dao)口中(zhong)。
5、封壺分杯
蓋上(shang)壺(hu)(hu)蓋，保存茶(cha)(cha)壺(hu)(hu)里茶(cha)(cha)葉(xie)沖泡出來(lai)的(de)香(xiang)氣，用沸(fei)水(shui)遍澆壺(hu)(hu)身。準備喝茶(cha)(cha)開始的(de)步驟，用茶(cha)(cha)夾將聞香(xiang)杯(bei)、品(pin)茗杯(bei)分組(zu)，放在(zai)茶(cha)(cha)托上(shang)，方便加(jia)茶(cha)(cha)。輕(qing)輕(qing)將壺(hu)(hu)中(zhong)茶(cha)(cha)水(shui)倒入公道杯(bei)，使(shi)每個人(ren)都能(neng)品(pin)到色(se)、香(xiang)、味一致的(de)茶(cha)(cha)。給(gei)人(ren)精神上(shang)的(de)享受(shou)和感(gan)官上(shang)的(de)刺激，簡單點說(shuo)就是給(gei)客人(ren)每人(ren)一杯(bei)茶(cha)(cha)。
6、聞茶
剛(gang)剛(gang)泡(pao)好(hao)的(de)茶(cha)溫度過高(gao)，此時(shi)不(bu)宜牛(niu)飲，先仔細欣賞(shang)一番，聞(wen)其香，觀其色，形之(zhi)變化(hua)。這是客人開始獨(du)自感悟的(de)步驟，客人將(jiang)茶(cha)湯倒入品茗杯(bei)，輕嗅聞(wen)香杯(bei)中(zhong)的(de)余(yu)香，最(zui)好(hao)能有陶(tao)醉(zui)狀，表示(shi)對主人茶(cha)的(de)欣賞(shang)和贊嘆(tan)。
7、飲茶
待(dai)茶湯涼(liang)至適口(kou)，且(qie)慢慢品嘗。現(xian)在終于可(ke)以喝茶了(le)。客人用三指取品茗杯，分三口(kou)輕啜慢飲，然后放下。
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