想喝武夷巖茶，主要是好奇“巖韻”，而“巖韻”首要體現就是巖茶的(de)香(xiang)(xiang)氣，巖茶的(de)香(xiang)(xiang)氣跟(gen)其他茶類的(de)香(xiang)(xiang)氣有(you)什么(me)不一樣呢?它獨(du)特的(de)霸氣是(shi)否只是(shi)體現在它的(de)香(xiang)(xiang)氣上?好(hao)的(de)巖茶才有(you)“巖韻”，如(ru)果想(xiang)挑到(dao)好(hao)的(de)巖茶首先就(jiu)要學(xue)會品(pin)(pin)香(xiang)(xiang)，品(pin)(pin)武夷巖茶的(de)“香(xiang)(xiang)氣”。
巖茶的(de)香氣認識(shi)，主要體現(xian)在干香，蓋香，水香，杯(bei)底香。
【干香】
是(shi)指干茶所具備的茶氣，有個很好的方式來區分(fen)干香的好壞，將(jiang)蓋杯(bei)用開水加熱后倒干，取適量(liang)干茶置入(ru)杯(bei)中，加蓋輕(qing)搖即可聞香。
在聞干香的時侯可以感受出茶葉的(de)干香效果(guo)，是(shi)否有異味雜味，但(dan)不(bu)易區分出茶品(pin)的(de)好壞。也不(bu)好在(zai)些環節鑒品(pin)出茶的(de)品(pin)質或品(pin)種特(te)征(zheng)。
當(dang)(dang)然(ran)也(ye)有一些(xie)茶(cha)干就能(neng)很好(hao)表現出品種(zhong)特征的茶(cha)。如：奇蘭，老樅(cong)水仙(xian)這些(xie)品種(zhong)特征相當(dang)(dang)明顯(xian)的茶(cha)品。
【蓋香】
第(di)一(yi)道(dao)茶出水之后在(zai)杯蓋上留下的香氣。
蓋(gai)香(xiang)是區(qu)別茶葉品(pin)種(zhong)特征及品(pin)質(zhi)高低的(de)(de)重要環節。很多茶品(pin)的(de)(de)特征在杯蓋(gai)的(de)(de)表現都是很顯的(de)(de)，當(dang)然，蓋(gai)香(xiang)也(ye)是從茶的(de)(de)香(xiang)氣上對茶葉品(pin)質(zhi)好壞(huai)進行(xing)評定(ding)重要指標。
茶品在蓋香(xiang)(xiang)上(shang)的表現(xian)主要有：品種(zhong)香(xiang)(xiang)(茶香(xiang)(xiang))，花香(xiang)(xiang)，炭(tan)火味(wei)，果糖香(xiang)(xiang)等(deng)。
還有就是茶葉的(de)異(yi)味雜味(如果有異(yi)味雜味)這(zhe)個時侯也可(ke)以(yi)很好的(de)品(pin)評出來。如：煙味，返青味等。
【水香】
是(shi)指茶水(shui)入口后在口腔中的香氣。
這(zhe)時是對蓋(gai)香(xiang)的(de)進一步加深了，也就(jiu)是對蓋(gai)香(xiang)的(de)進一步確認。
【碗底香】
是指幾泡以后(hou)，將蓋(gai)碗倒置，取出茶(cha)葉后(hou)蓋(gai)碗碗底的香氣。
這個香(xiang)氣也(ye)是對(dui)茶葉品質高底(di)的進(jin)一(yi)步確認，以清幽的香(xiang)氣為上。當(dang)然主張，蓋(gai)香(xiang)，水(shui)香(xiang)，杯底(di)香(xiang)的三香(xiang)一(yi)致為上了。
茶香對茶葉品質的影響：
對(dui)巖茶(cha)(cha)的(de)香氣而言，花香，果(guo)香為(wei)(wei)茶(cha)(cha)中(zhong)的(de)上品，茶(cha)(cha)香，炭香為(wei)(wei)巖茶(cha)(cha)所必備(bei)的(de)特點，煙味，返青等異(yi)雜(za)味為(wei)(wei)茶(cha)(cha)中(zhong)大忌(ji)。
對于茶(cha)葉香氣(qi)的品鑒上，特別要注意(yi)：
清(qing)香≠青香，茶香(品(pin)種香)≠花香，炭香≠果糖香。
1、清香vs青香
清香的巖茶，是指茶葉本質特征好(hao)或香氣表現比較(jiao)理想的巖茶使用輕火工藝精制的成品(pin)茶，實指巖茶制作工藝的培(pei)火較(jiao)輕的茶品(pin)。
而(er)青(qing)香，則(ze)是茶品在加工過(guo)程中(zhong)由(you)于發(fa)酵時間(jian)過(guo)短(duan)或(huo)炒(chao)青(qing)時間(jian)不夠而(er)導(dao)致(zhi)的(de)(de)青(qing)草的(de)(de)味道，是加工不到位的(de)(de)特點，即使焙(bei)足火花(hua)也有可以有青(qing)味存在。
清(qing)香(xiang)，是茶的(de)工藝問題(ti)，而青香(xiang)，則是茶的(de)品質問題(ti)了(le)。
2、品種香vs花香
這兩都實質上是共性與個性的(de)(de)(de)問題，所有(you)的(de)(de)(de)茶(cha)葉(xie)都具有(you)的(de)(de)(de)茶(cha)香(xiang)(xiang)(xiang)，在清香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)茶(cha)里面較難區分(fen)的(de)(de)(de)是茶(cha)香(xiang)(xiang)(xiang)與花香(xiang)(xiang)(xiang)之間的(de)(de)(de)不(bu)同(tong)，個別(bie)品(pin)種茶(cha)如：105(黃(huang)觀音)本身所具備的(de)(de)(de)品(pin)種香(xiang)(xiang)(xiang)就有(you)點類似(si)花香(xiang)(xiang)(xiang)，不(bu)過對于茶(cha)香(xiang)(xiang)(xiang)和(he)花香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)區分(fen)來說(shuo)，品(pin)種香(xiang)(xiang)(xiang)相對較銳，沖，而花香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)茶(cha)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣要更幽，更具收(shou)劍性。
3、炭香vs果香
炭香(xiang)(xiang)則(ze)主要體(ti)(ti)現(xian)在中足火的區分上(shang)了，炭香(xiang)(xiang)在蓋香(xiang)(xiang)中的體(ti)(ti)現(xian)為焦糖香(xiang)(xiang)，主要表現(xian)在茶品前(qian)三(san)泡(pao)的香(xiang)(xiang)氣上(shang)，而(er)果香(xiang)(xiang)的體(ti)(ti)現(xian)則(ze)要沖泡(pao)二(er)到三(san)泡(pao)以后可能才能體(ti)(ti)現(xian)出來(lai)。
對于巖茶香(xiang)氣的認識來說，還在于各位在品飲的過程中，注重(zhong)對比(bi)，注重(zhong)積(ji)累，就可以很好(hao)的進(jin)行區分了。
關于前面所說的幾種香氣：
茶(cha)香(xiang)：指品種(zhong)香(xiang)，也(ye)就是各種(zhong)茶(cha)葉品種(zhong)本身所具備的(de)品種(zhong)的(de)香(xiang)氣。
花(hua)香：清香的茶品(pin)中表現出來的類似花(hua)粉(fen)的香氣。
果(guo)糖香(xiang)(xiang)：是指中火或中火以(yi)上的茶品(pin)開泡(pao)時(shi)感(gan)受(shou)到的類似于蜜(mi)糖或果(guo)奶香(xiang)(xiang)的香(xiang)(xiang)氣。
炭(tan)香：是指中(zhong)火或中(zhong)火以(yi)上茶品(pin)所具有的(de)(de)炭(tan)火味。要區別于焦香(培火過(guo)高或過(guo)急而產生的(de)(de)咖(ka)啡香)。
清香(xiang)：實指巖茶工藝中(zhong)輕培(pei)火工藝所制作的(de)巖茶的(de)一種香(xiang)型(xing)。別于足火或中(zhong)火的(de)熟香(xiang)型(xing)。
關于清香及熟香：
常理來說，清香(xiang)(xiang)的巖(yan)(yan)茶以輕培(pei)火(huo)為主，熟(shu)香(xiang)(xiang)的巖(yan)(yan)茶以足(zu)火(huo)為主，而中(zhong)火(huo)的茶品有可能(neng)表(biao)現為輕香(xiang)(xiang)，也(ye)有可能(neng)表(biao)現為熟(shu)香(xiang)(xiang)，不(bu)好完全(quan)界定。
花(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)必(bi)(bi)然表現在清香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)的(de)巖茶中，而果(guo)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)則(ze)必(bi)(bi)出自熟香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)茶品(pin)中，清香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)茶中的(de)果(guo)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，熟香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)茶中的(de)花(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，則(ze)是個案中的(de)個案，或說是實屬難得的(de)精品(pin)了，個人認(ren)為不大(da)可能(neng)。
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“柴米油鹽醬醋茶”是老百姓日常生活中開門七件事，而茶做為開門七件事之一，重要性由此可見。俗話說“嘗盡天下之茶，以武夷山頂所生，沖開白色者為第一”，茶葉是武夷山的主要經濟作物，武夷山茶葉生產的歷史十分悠久。武夷巖茶在茶行業的名聲也相當不錯，但現在喝茶講究在于“品茶”，那你可知如何品鑒武夷巖茶呢?武夷巖茶為烏龍茶類，產于閩北“秀甲東南”的名山武夷，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。最著名的是武夷巖茶(大紅袍茶)。
1、外觀形狀：武夷巖茶質實量重，條索長短適中，緊結稍細，惟水仙品種，因屬大葉種，條索可略粗，但力求純凈，整齊美觀。
2、外觀色澤：武夷巖茶呈鮮明之綠褐色，俗稱之為寶色，條索之表面，且呈有蛙皮狀之小白點，此為揉捻適宜焙火適度之特點。
3、沖次：通常以能泡沖至五泡以上，茶之原有氣味仍未變淡者為佳，最佳者"九泡有余香、十二泡有余味。"
4、香氣：武夷巖茶為半發酵茶，具有綠茶這清香與紅茶之熟香，其香氣愈強愈佳，且清新幽遠者為上品，缺此不能稱為佳品。
5、湯色：武夷巖茶湯色一般呈深橙黃色，清澈鮮麗，且須泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。
6、滋味：武夷巖茶之佳者，入口須有一股濃厚芬芳氣味，入口過喉均感潤滑活性，初雖有茶素之苦澀，過后則漸漸生津，甘短期可口。巖茶品質之好壞，幾乎全部取決于氣味之優劣，韻味之醇淡厚。
7、葉底：良好之武夷巖茶，沖開水后，葉片易展開，且極柔軟。葉緣可見銀朱色;葉片中央之綠色部分，清澈淡綠，略帶黃色，葉脈淡黃，即常言的"綠葉紅鑲邊"。
武夷巖茶的共性特點：含上述“屬性”中的特點，兼有紅茶和綠茶的優點，且性溫健胃，具“巖骨花香”之特征。
提醒各位在品茶(cha)時要注意沖(chong)泡茶(cha)的(de)水質、茶(cha)質、水濕、次數(shu)、時間(jian)等，只要細思(si)沖(chong)泡出來的(de)茶(cha)湯(tang)，才(cai)能領(ling)悟出泡茶(cha)之人的(de)用心，茶(cha)湯(tang)中的(de)甘(gan)甜與生活中的(de)美(mei)好(hao)。
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