我國是茶葉的故鄉。長期以來，我國人民把茶當成一種飲料。茶葉也是我國傳統的出口商品。

茶葉的生產和飲用有十分悠久的歷史。公元前59年，王褒的《僮約》中就有“武都買茶”，“烹茶盡具，已而蓋藏”之句，反映了當時賣茶的情景，到了唐代，飲茶風氣更為普遍。我國人民有傳統的種茶，制茶的技術，茶葉質量優異，品種繁多。按制茶方法的不同大致可分以下幾種：

綠茶是將鮮葉經過殺青，揉捻，干燥，不經發酵精制而成。其特點是清湯綠葉，香氣清鮮芬芳。

紅茶是將鮮葉經過萎凋，揉捻，發酵，干燥精制而成，具有紅湯紅葉，香氣醇厚的特點。

烏龍茶，屬于半發酵的茶葉，其色，香，味兼有紅、綠茶的特點。

花茶采用綠茶為茶坯，以鮮花窨制而成，是一種復制的茶。

緊壓茶是用散裝的原料經過蒸軟，放人模具中，壓制成不同形狀的另一種復制茶，如茶磚、砣茶等。

茶葉對潮濕空氣和異味吸附力很強，妥善保管十分重要。首先是要包裝嚴密，不要用報紙或帶有油脂氣味的雜紙包，更不要散放。茶葉應存放在避光、低溫、干燥之處。

茶葉的營養價值很高，茶中含有咖啡堿，可可堿，芳香油，各種維生素等有益成分。喝茶有使精神興奮，明目益思，保護牙齒，消食去膩，除痰疲止渴等功能。茶不僅是一種很好的飲料，而且是一味中藥。明代醫藥學家李時珍在《本草綱目》中記載：“茶苦而寒”，“最能降火”。茶葉中含有一種單寧酸，能起到殺菌消毒作用。常喝茶可防止貧血，幫助降低血壓降低膽固醇。喝茶好處多，掌握沏茶的方法很重要。沏茶的水質要好，不宜用滾開的水泡，用開后稍冷的水沏茶，有利于保存茶中營養成分和茶的香味。飯后立即喝茶會降低胃酸，增加胃的負擔，空腹飲茶容易導致腸胃消化不良。

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