武夷巖茶屬青茶類(俗稱烏龍茶類)、半發酵茶類。
品(pin)質特(te)(te)征：外形彎條型，色(se)(se)澤(ze)烏褐或(huo)帶(dai)墨綠、或(huo)帶(dai)沙綠、或(huo)帶(dai)青褐、 或(huo)帶(dai)寶色(se)(se)。條索緊結、或(huo)細緊或(huo)壯結，湯色(se)(se)橙黃(huang)(huang)至金黃(huang)(huang)、清(qing)(qing)澈明亮。香(xiang)氣帶(dai)花(hua)(hua)、果(guo)香(xiang)型，瑞則濃長(chang)、清(qing)(qing)則幽(you)遠(yuan)，或(huo)似水(shui)蜜桃香(xiang)、蘭花(hua)(hua)香(xiang)、桂(gui)花(hua)(hua)香(xiang)、乳香(xiang)等(deng)等(deng)。滋味醇厚滑潤甘爽，帶(dai)特(te)(te)有的“巖(yan)韻”。葉底軟亮、呈綠葉紅鑲(xiang)邊、或(huo)葉緣(yuan)紅點泛現。不同(tong)的茶樹品(pin)種還帶(dai)有不同(tong)的品(pin)種特(te)(te)征。
巖茶的特征分析：
巖茶的(de)共(gong)性特點：水的(de)厚薄、香氣的(de)耐(nai)儲性、耐(nai)焙(bei)性等主要(yao)取(qu)決于茶園(yuan)的(de)山(shan)場(chang)、其次為(wei)栽培管(guan)理和加工(gong)技術。
單泡巖茶(cha)的特征(zheng)分析(xi)：
(1)品(pin)種特征：某一品(pin)種不論種在何山(shan)場、只要(yao)按烏龍茶工藝(yi)加工到位(wei)后所具(ju)有(you)的共同特征。
撇開山場因數，品種特征明顯的巖茶，其加工工藝一定達中等以上，(若按綠茶工藝加(jia)工則(ze)體現(xian)不出品種(zhong)特征) 因此，低檔巖茶品種(zhong)特征較弱。
品(pin)種(zhong)特征(zheng)(zheng)(zheng)應(ying)是共性的(de)、其他品(pin)種(zhong)所沒有的(de)特征(zheng)(zheng)(zheng)。如(ru)肉桂的(de)“桂皮香”、“辛辣味(wei)”。而“桂圓香”則(ze)不是品(pin)種(zhong)特征(zheng)(zheng)(zheng)(是工藝特征(zheng)(zheng)(zheng)、輕(qing)微(wei)煙味(wei))。品(pin)種(zhong)特征(zheng)(zheng)(zheng)要(yao)*實踐來(lai)總結，有些特征(zheng)(zheng)(zheng)只可(ke)意(yi)會(hui)、不好描述，如(ru)大家熟(shu)悉的(de)水仙(xian)特征(zheng)(zheng)(zheng)。
(2)工藝特征：因加工工藝不同、或某加工環節處理失誤而形成的特征。如酵味(發酵過度、類似紅茶的味(wei)(wei)(wei)(wei)道)、渥味(wei)(wei)(wei)(wei)(揉捻后未(wei)及(ji)時烘(hong)干、毛(mao)火(huo)(huo)走水焙(bei)的時間過長造成)、煙(yan)味(wei)(wei)(wei)(wei)、青味(wei)(wei)(wei)(wei)(做青發(fa)酵不(bu)(bu)足、殺青不(bu)(bu)足)、酸餿(sou)味(wei)(wei)(wei)(wei)、高火(huo)(huo)味(wei)(wei)(wei)(wei)、過火(huo)(huo)味(wei)(wei)(wei)(wei)、焦(jiao)(jiao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(有炒焦(jiao)(jiao)味(wei)(wei)(wei)(wei)和焙(bei)焦(jiao)(jiao)味(wei)(wei)(wei)(wei))等(deng)等(deng)。某些消(xiao)費者常(chang)把(ba)渥味(wei)(wei)(wei)(wei)、煙(yan)味(wei)(wei)(wei)(wei)、酸餿(sou)味(wei)(wei)(wei)(wei)等(deng)當作“韻味(wei)(wei)(wei)(wei)”。
(3)巖韻：是指烏龍茶優良品種、生長在武夷山丹霞地貌內、經武夷巖茶傳統栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。
以上定義說明：“巖韻(yun)(yun)”是武夷(yi)巖茶(cha)獨有的(de)(de)特(te)征;“巖韻(yun)(yun)”的(de)(de)有無取決于茶(cha)樹生長環境;“巖韻(yun)(yun)”的(de)(de)強弱還受(shou)到茶(cha)樹品種(zhong)、栽(zai)培管(guan)理和(he)制作工藝的(de)(de)影響。
同(tong)等(deng)條件下：不同(tong)的茶樹(shu)品種，巖(yan)(yan)韻強(qiang)弱(ruo)不同(tong);非(fei)巖(yan)(yan)茶制(zhi)作工(gong)藝加工(gong)則體現(xian)不出巖(yan)(yan)韻;精制(zhi)焙火是提升巖(yan)(yan)韻的重要(yao)工(gong)序。
形(xing)成巖茶獨有風格及(ji)特征多樣化的(de)因素主要(yao)有三：(1)獨特的(de)生(sheng)態環(huan)境。(2)豐(feng)富(fu)的(de)優良品種資源。(3)傳統(tong)的(de)栽(zai)培制(zhi)作(zuo)工(gong)藝。
武夷山巖茶特點：答案是烏龍茶中的武夷巖茶。武夷巖茶指的是烏龍茶中的武夷巖茶，產于福建省武夷山一帶，具有條索緊結，葉端扭曲似蜻蜓頭，色澤烏褐油潤的特點。沖泡后湯色金黃明亮，葉底軟亮，香氣以花果香型為主，滋味醇厚滑潤甘爽，帶有獨特的“巖韻”。武夷山巖茶是以福建武夷山為原產地的一種紅茶，具有以下特點：
1.武夷巖茶產地高海拔，氣候特殊，土壤肥沃，清水澄流。這些自然條件的美好環境，使得茶葉生長在武夷山上更加優秀，包括茶樹的品質、色香味均非常好。
2.武夷巖茶是半發酵茶，其發酵程度比普通紅茶稍微長一些，讓茶葉更具有深艷的紅色，且茶葉的陳化能力強。
3.武夷巖茶的外形緊結整齊，色澤黃紅，茶湯透亮，香氣馥郁鮮爽，滋味濃郁有力，余韻悠長，口感圓潤，是一款高檔的紅茶。
4.由于生長環境和內在品質的優越性，加之采摘和制作工藝的精細和精密，使得武夷巖茶倍受茶葉鑒賞家和各地茶友的青睞，歷來是福建名茶的代表之一。
介紹武夷巖茶
導(dao)語：武(wu)夷(yi)巖(yan)茶(cha)(cha)是漢族(zu)傳統名(ming)茶(cha)(cha)，是具有巖(yan)韻(巖(yan)骨花香(xiang))品(pin)質特征的(de)(de)(de)烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)。產(chan)于(yu)福(fu)建閩北?秀甲東南?的(de)(de)(de)武(wu)夷(yi)山一帶，茶(cha)(cha)樹生長在巖(yan)縫之(zhi)(zhi)中。武(wu)夷(yi)巖(yan)茶(cha)(cha)具有綠茶(cha)(cha)之(zhi)(zhi)清香(xiang)，紅茶(cha)(cha)之(zhi)(zhi)甘醇(chun)，是中國(guo)烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)中之(zhi)(zhi)極品(pin)。武(wu)夷(yi)巖(yan)茶(cha)(cha)屬半發酵的(de)(de)(de)青(qing)茶(cha)(cha)，制作方法介于(yu)綠茶(cha)(cha)與紅茶(cha)(cha)之(zhi)(zhi)間(jian)。最著名(ming)的(de)(de)(de)武(wu)夷(yi)巖(yan)茶(cha)(cha)是大紅袍茶(cha)(cha)。歐洲(zhou)人曾把它作為中國(guo)茶(cha)(cha)葉的(de)(de)(de)總(zong)稱(cheng)。
武(wu)(wu)夷(yi)(yi)(yi)巖(yan)(yan)茶(cha)(cha)(cha)雖是我(wo)國(guo)(guo)歷(li)(li)史(shi)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)，在(zai)歷(li)(li)史(shi)上大(da)紅袍(武(wu)(wu)夷(yi)(yi)(yi)名(ming)樅)有中國(guo)(guo)茶(cha)(cha)(cha)王之(zhi)稱號，解放后(hou)歷(li)(li)屆(jie)中國(guo)(guo)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)評(ping)比(bi)中都名(ming)列(lie)前茅。但因正宗武(wu)(wu)夷(yi)(yi)(yi)巖(yan)(yan)茶(cha)(cha)(cha)由于產量(liang)較其它(ta)(ta)類(lei)型烏(wu)(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(cha)少，在(zai)國(guo)(guo)內(nei)市(shi)場沒有很大(da)拓(tuo)寬的數量(liang)，故能(neng)品(pin)飯到(dao)真(zhen)(zhen)(zhen)正武(wu)(wu)夷(yi)(yi)(yi)巖(yan)(yan)茶(cha)(cha)(cha)的茶(cha)(cha)(cha)友并(bing)不多，近年(nian)武(wu)(wu)夷(yi)(yi)(yi)山(shan)景區開放后(hou)，特別獲得?雙世(shi)遺?金牌后(hou)，來武(wu)(wu)夷(yi)(yi)(yi)山(shan)的游人大(da)量(liang)增多，武(wu)(wu)夷(yi)(yi)(yi)地(di)區茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)商店和(he)茶(cha)(cha)(cha)藝館遍(bian)地(di)皆是。但能(neng)買(mai)到(dao)和(he)品(pin)飲到(dao)真(zhen)(zhen)(zhen)正武(wu)(wu)夷(yi)(yi)(yi)巖(yan)(yan)茶(cha)(cha)(cha)的人并(bing)不多，介紹武(wu)(wu)夷(yi)(yi)(yi)巖(yan)(yan)茶(cha)(cha)(cha)特點的都隨市(shi)場消費者的心理(li)而一變再變，弄的面目(mu)皆非，以(yi)(yi)次(ci)充好，以(yi)(yi)偽(wei)亂(luan)真(zhen)(zhen)(zhen)，主要關鍵(jian)在(zai)目(mu)前品(pin)飲武(wu)(wu)夷(yi)(yi)(yi)巖(yan)(yan)茶(cha)(cha)(cha)內(nei)質(zhi)(或其它(ta)(ta)烏(wu)(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(cha))往往沒有規范(fan)，忽略(lve)了(le)關鍵(jian)性(xing)要素(su)，故對品(pin)質(zhi)的優劣，無所適從，人云(yun)亦(yi)云(yun)，隨意性(xing)很大(da)，其它(ta)(ta)烏(wu)(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(cha)亦(yi)有類(lei)似情況(kuang)，故需(xu)進(jin)行一些(xie)必要的探討，以(yi)(yi)正視聽(ting)。
(一)歷史上對武夷巖茶如何品評內質
梁章(zhang)鉅(1845)在《歸(gui)田瑣記》中對武夷巖茶(cha)稱(cheng)：?至茶(cha)品(pin)之四等(deng)(deng)，一(yi)(yi)曰香(xiang)、花(hua)香(xiang)小種(指一(yi)(yi)般(ban)烏龍茶(cha))之類皆有之，今(jin)之品(pin)茶(cha)者(zhe)以(yi)此(ci)為無上(shang)(shang)妙(miao)諦矣，不知等(deng)(deng)而(er)上(shang)(shang)之，則曰清，香(xiang)而(er)不清猶凡品(pin)也(ye)，再(zai)等(deng)(deng)而(er)上(shang)(shang)之，則曰甘(gan)(gan)，香(xiang)而(er)不甘(gan)(gan)，則若(ruo)茗也(ye)，再(zai)等(deng)(deng)而(er)上(shang)(shang)之，則曰活，甘(gan)(gan)而(er)不活，亦(yi)不過好茶(cha)而(er)已(yi)，活之一(yi)(yi)字(zi)，須從舌本辨之微(wei)(wei)乎其微(wei)(wei)，也(ye)必(bi)深(shen)山中之水，方能(neng)悟(wu)此(ci)比消(xiao)息。?這活、甘(gan)(gan)、清、香(xiang)四字(zi)，比較確切(qie)地概括了對武夷巖茶(cha)內質的描述。
(二)近代人對武夷巖茶內質之評述
?武夷巖(yan)茶(cha)(cha)首重巖(yan)韻(yun)?，?臻山川英精秀氣所鐘，品具巖(yan)骨花香(xiang)(xiang)之勝?。巖(yan)韻(yun)與巖(yan)骨實際上(shang)是(shi)同意詞(ci)，指滋味(wei)而言(yan)，是(shi)內質上(shang)更(geng)深一(yi)層的(de)表述，只能意會，很難(nan)口述，但亦說明?韻(yun)?、?骨?、重于?香(xiang)(xiang)?。在評茶(cha)(cha)用語上(shang)稱茶(cha)(cha)底(di)厚而有巖(yan)骨則(ze)(ze)韻(yun)顯，相(xiang)反則(ze)(ze)底(di)薄無(wu)骨則(ze)(ze)韻(yun)不顯，以及杯底(di)香(xiang)(xiang)是(shi)否持久，若僅有濃度而無(wu)底(di)，則(ze)(ze)非(fei)武夷巖(yan)茶(cha)(cha)而是(shi)洲茶(cha)(cha)或外山茶(cha)(cha)而已。或稱滋味(wei)中(zhong)有無(wu)骨頭(即有巖(yan)石味(wei)的(de)特殊韻(yun)味(wei))，同時(shi)亦有?活色(se)生香(xiang)(xiang)、舌本常留甘盡日、齒頰留芳、泌人心脾、香(xiang)(xiang)味(wei)兩絕?等(deng)等(deng)形(xing)容(rong)。
(三)現代人對武夷巖茶內質評語?
除(chu)外形(xing)、色澤、整碎、凈度(du)外、一(yi)般以(yi)香(xiang)、味、湯(tang)色、葉底四因(yin)素的綜合(he)，以(yi)前(qian)二者為(wei)(wei)主，后二者參考(kao)。優質茶的香(xiang)氣一(yi)般以(yi)銳者需濃烈，幽者需清遠芳香(xiang)馥(fu)郁(yu)的天然香(xiang)、香(xiang)氣持矽性長(chang)則佳。滋味一(yi)般以(yi)醇厚甘爽、喉(hou)韻(yun)清冽，回甘快而潤，快感(gan)舒適，巖韻(yun)顯者更為(wei)(wei)可(ke)貴。茶湯(tang)要求清澈明(ming)凈，呈金黃或(huo)橙黃色，耐沖泡。葉底要求軟亮不雜，紅點或(huo)紅邊(bian)鮮(xian)明(ming)。
(四)對香、滋味的探討
1、香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi);張源(yuan)(1595年)在《茶綠》中說：?香(xiang)(xiang)有真香(xiang)(xiang)，有蘭(lan)香(xiang)(xiang)，有清(qing)香(xiang)(xiang)，有純(chun)香(xiang)(xiang)。表里(li)如一，曰(yue)純(chun)香(xiang)(xiang)。不生不熟，曰(yue)清(qing)香(xiang)(xiang)。火候(hou)均(jun)停(ting)，曰(yue)蘭(lan)香(xiang)(xiang)。雨前神具，曰(yue)真香(xiang)(xiang)。更(geng)有含香(xiang)(xiang)、漏香(xiang)(xiang)、浮香(xiang)(xiang)、問香(xiang)(xiang)、此皆不正之氣(qi)(qi)?。
茶(cha)葉香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)是(shi)茶(cha)葉的(de)(de)(de)揮(hui)發氣(qi)(qi)體，據目前已可測得(de)的(de)(de)(de)有一百余種(zhong)(zhong)，它(ta)既代表了初制加(jia)工(gong)原料鮮芽的(de)(de)(de)老嫩，制作(zuo)過程芳香(xiang)(xiang)(xiang)物質和(he)(he)茶(cha)多酚氧化或轉化程度，各工(gong)藝(yi)間優劣處理過程，火(huo)候(火(huo)功)程度等(deng)。又代表了各茶(cha)葉品種(zhong)(zhong)間所具有的(de)(de)(de)特(te)殊品種(zhong)(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)是(shi)否得(de)到充分的(de)(de)(de)發揮(hui)，以及地理小氣(qi)(qi)候的(de)(de)(de)特(te)點。目前武夷巖茶(cha)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)一般可分為青臭味(亦是(shi)芳香(xiang)(xiang)(xiang)物質)、清香(xiang)(xiang)(xiang)、清花(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)、花(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)、花(hua)果(guo)香(xiang)(xiang)(xiang)、果(guo)香(xiang)(xiang)(xiang)。前三種(zhong)(zhong)清香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)容易揮(hui)發，不能(neng)久(jiu)貯)，后三種(zhong)(zhong)屬(shu)熟香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(較(jiao)能(neng)長(chang)久(jiu)存放和(he)(he)有利(li)于精(jing)加(jia)工(gong)時保存)。
茶葉在沖泡后要求熱湯香(xiang)長久(jiu)，清(qing)而(er)不俗，細而(er)幽長，杯底冷(leng)香(xiang)明顯(xian)者(zhe)為優。香(xiang)輕飄(piao)，浮而(er)短(duan)者(zhe)為劣。
但(dan)由(you)于茶(cha)(cha)樹品(pin)種(zhong)之差異，及(ji)(ji)采摘嫩度的(de)區別，香(xiang)(xiang)氣(qi)又可分成各種(zhong)不同類(lei)型，如(ru)(ru)：毫香(xiang)(xiang)、乳香(xiang)(xiang)、桂花香(xiang)(xiang)、蘭花香(xiang)(xiang)、桂皮香(xiang)(xiang)、蜜桃香(xiang)(xiang)、杏仁(ren)香(xiang)(xiang)、雪梨香(xiang)(xiang)、蘋果(guo)香(xiang)(xiang)、板粟香(xiang)(xiang)、蜂蜜香(xiang)(xiang)等，但(dan)這些(xie)都是(shi)一些(xie)近似的(de)形容(rong)詞，不一定完(wan)全確切，品(pin)飲者實踐越多，越能體會(hui)個中(zhong)之奧妙。但(dan)往(wang)往(wang)有些(xie)茶(cha)(cha)葉中(zhong)包(bao)含一些(xie)不正(zheng)常的(de)?香(xiang)(xiang)氣(qi)?或(huo)?異味(wei)(wei)?滲入其中(zhong)就會(hui)影響品(pin)飲效(xiao)果(guo)，如(ru)(ru)：在初制(zhi)加工中(zhong)未達到多酚類(lei)氧化工藝程度而產(chan)生的(de)?青(qing)味(wei)(wei)?誤認(ren)(ren)為(wei)是(shi)?清(qing)香(xiang)(xiang)?，超過工藝要求產(chan)生的(de)酵味(wei)(wei)或(huo)不正(zheng)常劣變而產(chan)生的(de)?焦味(wei)(wei)?誤認(ren)(ren)為(wei)熟香(xiang)(xiang)，特別是(shi)搖青(qing)工藝溫濕度過高和烘焙涼索中(zhong)攤放(fang)過厚(hou)，濕度達大而產(chan)生的(de)?酵味(wei)(wei)?，經(jing)高火(huo)烤焙后誤認(ren)(ren)為(wei)火(huo)功香(xiang)(xiang)，某一些(xie)煙味(wei)(wei)誤認(ren)(ren)為(wei)是(shi)桂圓香(xiang)(xiang)(小種(zhong)紅茶(cha)(cha)屬正(zheng)常)等。另一種(zhong)是(shi)該(gai)品(pin)種(zhong)應(ying)該(gai)發揮該(gai)品(pin)種(zhong)特點的(de)?品(pin)種(zhong)香(xiang)(xiang)?不現(xian)，而出現(xian)非該(gai)品(pin)種(zhong)應(ying)有的(de)其它(ta)異香(xiang)(xiang)，如(ru)(ru)：花粉香(xiang)(xiang)(輕(qing)而浮(fu)或(huo)生而不熟)。因此對各種(zhong)香(xiang)(xiang)氣(qi)的(de)判斷是(shi)一個非常細致的(de)過程，假使再(zai)涉(she)及(ji)(ji)粗香(xiang)(xiang)型和細香(xiang)(xiang)型，銳香(xiang)(xiang)與(yu)幽香(xiang)(xiang)，長與(yu)短等就更復雜了。
2、滋味(wei)：茶湯滋味(wei)是與口(kou)腔甚至(zhi)胃(wei)部(bu)直(zhi)接產(chan)生影響的(de)，它實際上亦(yi)包含了香氣的(de)一部(bu)份(fen)，不能完全(quan)分開，是人們(men)品飲中(zhong)直(zhi)接體會(hui)到的(de)'。優(you)質茶湯的(de)滋味(wei)品飲后，直(zhi)如范(fan)仲淹詩云：?不如仙山一啜好、冷然便欲(yu)乘風(feng)飛(fei)，?蘇軾(shi)詩云：?兩腋清風(feng)起(qi)，我欲(yu)上蓬(peng)萊(lai)?的(de)飄(piao)飄(piao)然之(zhi)感，是一種至(zhi)高優(you)雅(ya)的(de)物質和精神上的(de)享受。
茶湯滋味內容(rong)很廣，梁章鉅(ju)提出的活(huo)、甘、清、香，是(shi)其(qi)主要部份，應還需包括濃淡、厚薄(bo)、韻(yun)味、持久性(xing)等(deng)等(deng)，若對其(qi)稍加解釋。
活：系指潤(run)滑、爽口有(you)快感而無滯澀(se)感，喉韻清洌。(包括巖(yan)韻)
甘(gan)(gan)：系指(zhi)回(hui)甘(gan)(gan)快捷，清(qing)爽(shuang)甘(gan)(gan)潤。
清：系指清純不雜，清快舒(shu)適。
香：系指口含茶湯有芬芳馥(fu)郁之氣沖(chong)鼻而出(chu)，飲(yin)后有齒(chi)頰留芳之感。
濃：系指濃而醇，無明(ming)顯苦澀感。
厚：系指(zhi)茶底厚薄，啜之有骨，持(chi)久不衰，所謂?舌本常留(liu)甘盡(jin)日?之感。
韻(yun)：系(xi)指巖韻(yun)明(ming)顯與否(觀(guan)(guan)音(yin)則為觀(guan)(guan)音(yin)韻(yun))，即?巖骨花香?中指巖骨而言。
持久性：系(xi)指(zhi)口腔舒適快感的持久性，而(er)不是苦澀及雜味(wei)的持久性。特(te)優者應飯前飲了茶，飯后尚有(you)余味(wei)。
以上只是一些主要(yao)因(yin)素，當然還有一些環境、時(shi)間、身體(ti)好壞、心情、飲食前后等因(yin)素，亦會影(ying)響品(pin)飲效果。
(五)如何品飲欣賞武夷巖茶
一般品飲武夷巖茶(cha)(cha)(cha)應用工夫茶(cha)(cha)(cha)傳統泡(pao)飲法(fa)中的(de)壺杯(bei)法(fa)和蓋杯(bei)法(fa)。而目前各茶(cha)(cha)(cha)藝(yi)館中所表現的(de)茶(cha)(cha)(cha)藝(yi)是泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)的(de)藝(yi)術化(hua)，加了(le)一些藝(yi)術上夸張，更(geng)有(you)甚者參加了(le)臺灣的(de)離奇夸張，均(jun)非飲茶(cha)(cha)(cha)者所需(xu)要的(de)，故簡述將傳統泡(pao)烏龍茶(cha)(cha)(cha)法(fa)如下：
1、壺杯法：
是(shi)較(jiao)(jiao)古老傳統(tong)的(de)泡法(fa)，亦較(jiao)(jiao)講究(jiu)，袁(yuan)(yuan)枚(1780?1800)在《隨園食譜》中(zhong)(zhong)是(shi)這樣描寫的(de)?余向不(bu)(bu)(bu)喜(xi)武(wu)(wu)夷(yi)(yi)茶，厭(yan)其(qi)濃(nong)苦如(ru)飲(yin)藥。然丙午秋，余游武(wu)(wu)夷(yi)(yi)，到曼亭峰、天游寺諸(zhu)處，僧道(dao)爭(zheng)以(yi)(yi)茶獻，杯(bei)(bei)(bei)小(xiao)如(ru)胡桃，壺(hu)(hu)小(xiao)發(fa)香(xiang)椽，每斟無一(yi)(yi)(yi)兩，上口不(bu)(bu)(bu)忍(ren)遽咽，先(xian)嗅其(qi)香(xiang)，再試(shi)其(qi)味(wei)(wei)，徐徐咀(ju)(ju)嚼而(er)(er)體(ti)貼之，果然清芬撲鼻(bi)，舌有馀甘，一(yi)(yi)(yi)杯(bei)(bei)(bei)之后(hou)，再試(shi)一(yi)(yi)(yi)二(er)杯(bei)(bei)(bei)，令人釋燥干矜，怡(yi)情悅性，始覺龍井(jing)雖(sui)(sui)清而(er)(er)味(wei)(wei)?薄(bo)?矣，陽羨雖(sui)(sui)佳而(er)(er)?韻(yun)(yun)?遜矣，頗有玉與水晶品格不(bu)(bu)(bu)同之故。故武(wu)(wu)夷(yi)(yi)享天下盛名(ming)，真乃(nai)不(bu)(bu)(bu)恭，且可(ke)以(yi)(yi)淪至三(san)次而(er)(er)其(qi)味(wei)(wei)猶未盡。這是(shi)袁(yuan)(yuan)枚不(bu)(bu)(bu)懂武(wu)(wu)夷(yi)(yi)享巖(yan)(yan)茶泡飲(yin)方法(fa)而(er)(er)不(bu)(bu)(bu)喜(xi)武(wu)(wu)夷(yi)(yi)茶，而(er)(er)僧道(dao)獻茶以(yi)(yi)較(jiao)(jiao)適合的(de)泡飲(yin)法(fa)很快(kuai)改變了袁(yuan)(yuan)枚對武(wu)(wu)夷(yi)(yi)茶的(de)看法(fa)并高度評價，說明泡飲(yin)法(fa)正確與否的(de)重要(yao)意義。壺(hu)(hu)杯(bei)(bei)(bei)法(fa)的(de)茶具較(jiao)(jiao)為講究(jiu)，有?品茶四(si)寶?及附(fu)屬(shu)的(de)茶盤(pan)、茶托等(deng)。四(si)寶即玉書(shu)煨(wei)(燒水陶瓷壺(hu)(hu))、汕頭風爐(紅(hong)泥爐)、孟臣罐(guan)(宜(yi)興(xing)紫砂茶壺(hu)(hu))、若琛(chen)甌(小(xiao)白(bai)瓷杯(bei)(bei)(bei))，品飲(yin)過(guo)程簡介如(ru)下：先(xian)洗凈茶具，用風爐以(yi)(yi)欖核、蔗渣或硬炭為燃料，用煨(wei)燉火(huo)，水開先(xian)燙罐(guan)，繼以(yi)(yi)壺(hu)(hu)容量(liang)的(de)三(san)分(fen)之二(er)或二(er)分(fen)之一(yi)(yi)(yi)的(de)茶加(jia)(jia)入(ru)，即以(yi)(yi)開水淋(lin)洗壺(hu)(hu)我，起潔凈和加(jia)(jia)溫作用，然后(hou)于一(yi)(yi)(yi)較(jiao)(jiao)大(da)中(zhong)(zhong)杯(bei)(bei)(bei)注(zhu)入(ru)開水、將四(si)小(xiao)杯(bei)(bei)(bei)放入(ru)，并一(yi)(yi)(yi)一(yi)(yi)(yi)旋(xuan)轉燙熱取置于盤(pan)，一(yi)(yi)(yi)分(fen)鐘后(hou)可(ke)將壺(hu)(hu)中(zhong)(zhong)茶湯均勻巡回(hui)倒入(ru)四(si)小(xiao)杯(bei)(bei)(bei)中(zhong)(zhong)，務使濃(nong)淡均勻(目(mu)前用茶盅(zhong)中(zhong)(zhong)先(xian)入(ru)盅(zhong)再分(fen)注(zhu)小(xiao)杯(bei)(bei)(bei)亦可(ke)，但(dan)不(bu)(bu)(bu)宜(yi)使用濾(lv)斗過(guo)濾(lv)，以(yi)(yi)免影響茶質)，品評者以(yi)(yi)母食二(er)指(zhi)接(jie)杯(bei)(bei)(bei)邊，中(zhong)(zhong)指(zhi)托杯(bei)(bei)(bei)底(di)，先(xian)移至鼻(bi)前聞香(xiang)，稍離(li)后(hou)再聞，以(yi)(yi)欣賞香(xiang)之奧秘，后(hou)徐試(shi)其(qi)味(wei)(wei)，不(bu)(bu)(bu)能(neng)一(yi)(yi)(yi)口吞下，要(yao)?啜英咀(ju)(ju)華?。武(wu)(wu)夷(yi)(yi)巖(yan)(yan)茶首重?巖(yan)(yan)韻(yun)(yun)?，味(wei)(wei)以(yi)(yi)活、甘、清、香(xiang)為正，并十分(fen)講究(jiu)?山骨?，?喉韻(yun)(yun)?，?咀(ju)(ju)底(di)?，?杯(bei)(bei)(bei)底(di)香(xiang)?等(deng)體(ti)感享受，不(bu)(bu)(bu)能(neng)民急，而(er)(er)要(yao)細品。?
2、蓋杯法：?
較簡便，洗(xi)凈茶具后以(yi)開水(shui)燙杯(包括(kuo)蓋(gai)(gai)(gai)(gai)杯和小(xiao)(xiao)飲(yin)瓷杯)放(fang)蓋(gai)(gai)(gai)(gai)杯加入(ru)容量(liang)(liang)五(wu)分之(zhi)(zhi)(zhi)二或五(wu)分之(zhi)(zhi)(zhi)三的茶葉(因蓋(gai)(gai)(gai)(gai)杯容量(liang)(liang)差異(yi)很大)，高沖(chong)開水(shui)滿杯，以(yi)蓋(gai)(gai)(gai)(gai)括(kuo)動員水(shui)面(mian)泡(pao)(pao)沫(mo)，將(jiang)蓋(gai)(gai)(gai)(gai)括(kuo)去(qu)水(shui)面(mian)泡(pao)(pao)沫(mo)，將(jiang)蓋(gai)(gai)(gai)(gai)沖(chong)洗(xi)后稍傾(qing)(qing)(qing)斜放(fang)好。一(yi)(yi)分鐘(zhong)后即可(ke)(ke)用母中指拿凹形杯蓋(gai)(gai)(gai)(gai)聞(wen)香(xiang)氣(qi)，以(yi)辯香(xiang)氣(qi)無純(chun)雜(za)、高低、長短、反復(fu)數(shu)次(ci)，再將(jiang)蓋(gai)(gai)(gai)(gai)放(fang)回原處，用母中指拿杯沿，食(shi)指壓蓋(gai)(gai)(gai)(gai)頂(ding)，提杯傾(qing)(qing)(qing)斜，將(jiang)茶湯分置于(yu)飲(yin)用之(zhi)(zhi)(zhi)小(xiao)(xiao)白瓷杯中，速度要快，巡回往復(fu)，傾(qing)(qing)(qing)完為止(可(ke)(ke)繼續沖(chong)泡(pao)(pao)數(shu)次(ci))，即可(ke)(ke)品(pin)用小(xiao)(xiao)杯茶湯，先(xian)聞(wen)香(xiang)，后試味。每(mei)增(zeng)加一(yi)(yi)次(ci)沖(chong)泡(pao)(pao)，蓋(gai)(gai)(gai)(gai)停時間(jian)需增(zeng)加一(yi)(yi)分鐘(zhong)，以(yi)便可(ke)(ke)溶(rong)物浸(jin)出。一(yi)(yi)般可(ke)(ke)沖(chong)泡(pao)(pao)五(wu)次(ci)，優(you)質者可(ke)(ke)增(zeng)加沖(chong)泡(pao)(pao)次(ci)數(shu)。
六、總上所述，品飲武夷巖茶要(yao)(yao)注意有(you)相(xiang)對清靜環境，必(bi)要(yao)(yao)茶具，按(an)沖泡程序(其(qi)它烏(wu)龍茶均相(xiang)類(lei)似)，還應注意以下幾(ji)點：?
1、各(ge)類烏龍茶有不同特點(dian)：?
武夷巖茶?重味(wei)以求香?，安溪鐵觀音(yin)則(ze)?以香而取味(wei)?，故對各類烏(wu)龍茶習慣上優(you)劣(lie)之(zhi)區(qu)分標準亦有所不同，根據酚歷(li)年實(shi)踐認為，粗分應為：?
武夷巖茶：以活為(wei)首，次(ci)為(wei)甘(gan)、清、香。?
安溪觀音：以(yi)香為(wei)首，次(ci)為(wei)清(qing)、甘、活。?
臺灣(wan)烏龍：以清為首，次為香(xiang)、甘、活。?
2、沖泡(pao)后的(de)茶(cha)湯，在(zai)品(pin)飲(yin)時都(dou)帶一(yi)定程(cheng)(cheng)度的(de)苦(ku)(ku)澀味(wei)，這是茶(cha)葉中的(de)咖啡堿、茶(cha)多酚等內含物和在(zai)加(jia)工過程(cheng)(cheng)中轉(zhuan)化程(cheng)(cheng)度不(bu)同(tong)，而(er)形成不(bu)同(tong)程(cheng)(cheng)度的(de)苦(ku)(ku)澀味(wei)，在(zai)區別品(pin)飲(yin)該茶(cha)內質優(you)劣時，苦(ku)(ku)澀味(wei)在(zai)口(kou)腔體(ti)現(xian)的(de)部位不(bu)同(tong)而(er)不(bu)同(tong)，一(yi)般認為(wei)舌(she)面略(lve)感苦(ku)(ku)澀是正常現(xian)象，能很(hen)快回(hui)甘，舌(she)根下(xia)面的(de)苦(ku)(ku)是真苦(ku)(ku)，不(bu)易消除，舌(she)二側澀感屬輕(qing)澀，尚(shang)能較(jiao)快回(hui)甘，兩頰感澀為(wei)重澀，回(hui)甘較(jiao)慢，齒根及嘴唇澀為(wei)之?麻?，不(bu)易回(hui)甘，是劣質茶(cha)的(de)體(ti)現(xian)。?
3、茶(cha)葉(xie)作(zuo)為飲(yin)料，受個人(ren)愛好(hao)而有(you)區(qu)別，除對不同茶(cha)類喜(xi)愛外(wai)，還(huan)有(you)人(ren)喜(xi)濃(nong)郁，有(you)人(ren)喜(xi)清淡(dan)，故品飲(yin)時(shi)用茶(cha)量需按不同愛好(hao)而調節不必強求(qiu)一(yi)致。
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武夷巖茶屬于烏龍茶，半發酵茶，是指武夷山規定范圍內，采用適制茶樹鮮葉為原料，經過獨特工藝制成的具有巖骨花香特征的烏龍茶，是烏龍茶的一個細分品種，有巖骨的花香，且山野韻明顯，耐泡度高，韻味十足。
武夷巖茶是中國傳統名茶，產于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹生長在巖縫之中，是中國烏龍茶中之極品。
武夷巖茶品質獨特，它未經窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時甘馨可口且回味無窮。18世紀傳入歐洲后，倍受當地群眾的喜愛，曾有“百病之藥”美譽。
武夷巖茶因產(chan)茶地點不同，又(you)分正巖茶、半巖茶、洲茶。正巖茶產(chan)于武夷巖中心地帶(dai)，半巖茶產(chan)于武夷山邊緣地帶(dai)，洲茶產(chan)于武夷巖兩(liang)岸。
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