武夷巖茶的品質特征：外形彎條型，色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、 或帶寶色。條索緊結、或細緊或壯結，湯色橙黃至金黃、清澈明亮。香氣帶花、果香型，銳則濃長、清則幽遠，或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑潤甘爽，帶特有的“巖韻”。葉底軟亮、呈綠葉紅鑲邊、或葉緣紅點泛現、或呈蛤蟆皮狀。巖茶特征主要表現在(zai)以下三方面：

(1)品種特征：某一品種不論種在何山場、只要按烏龍茶工藝加工到位后所(suo)具有的(de)共同(tong)特征。

撇開山場因數，品種特征明顯的巖茶，其加工工藝一定達中等以上，(若按綠茶工藝加工則體現(xian)不出品種(zhong)特征) 因此，低(di)檔巖茶品種(zhong)特征較弱(ruo)。

品種(zhong)特(te)征(zheng)(zheng)(zheng)應是(shi)共(gong)性的(de)(de)、其他(ta)品種(zhong)所沒有的(de)(de)特(te)征(zheng)(zheng)(zheng)。如(ru)肉桂的(de)(de)“桂皮香”、“辛辣味”。而“桂圓香”則不(bu)是(shi)品種(zhong)特(te)征(zheng)(zheng)(zheng)(是(shi)工(gong)藝(yi)特(te)征(zheng)(zheng)(zheng)、輕(qing)微煙味)。品種(zhong)特(te)征(zheng)(zheng)(zheng)要*實踐來總結，有些特(te)征(zheng)(zheng)(zheng)只(zhi)可意會(hui)、不(bu)好(hao)描(miao)述(shu)，如(ru)大家熟悉的(de)(de)水仙特(te)征(zheng)(zheng)(zheng)。

(2)工藝特征：因加工工藝不同、或某加工環節處理失誤而形成的特征。如酵味(發酵過度、類似紅茶的味(wei)(wei)(wei)(wei)道)、渥(wo)味(wei)(wei)(wei)(wei)(揉捻后未及時烘干、毛火(huo)(huo)走水焙的時間過長(chang)造成)、煙味(wei)(wei)(wei)(wei)、青(qing)味(wei)(wei)(wei)(wei)(做(zuo)青(qing)發酵不(bu)足、殺(sha)青(qing)不(bu)足)、酸餿(sou)味(wei)(wei)(wei)(wei)、高火(huo)(huo)味(wei)(wei)(wei)(wei)、過火(huo)(huo)味(wei)(wei)(wei)(wei)、焦(jiao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(有炒焦(jiao)味(wei)(wei)(wei)(wei)和焙焦(jiao)味(wei)(wei)(wei)(wei))等等。某些消費者(zhe)常(chang)把火(huo)(huo)功味(wei)(wei)(wei)(wei)、渥(wo)味(wei)(wei)(wei)(wei)、煙味(wei)(wei)(wei)(wei)、酸餿(sou)味(wei)(wei)(wei)(wei)或青(qing)味(wei)(wei)(wei)(wei)、陳(chen)味(wei)(wei)(wei)(wei)等當作“韻味(wei)(wei)(wei)(wei)”。

(3)巖韻(環境特征)：是指烏龍茶優良品種、生長在武夷山丹霞地貌內、經武夷巖茶傳統栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。

以(yi)上定(ding)義說明：“巖(yan)韻(yun)”是武夷巖(yan)茶(cha)(cha)獨(du)有的特征;“巖(yan)韻(yun)”的有無取決于茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)生(sheng)長環境;“巖(yan)韻(yun)”的強弱還(huan)受(shou)到茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)品種(zhong)、栽培管理(li)和(he)制(zhi)作(zuo)工(gong)藝(yi)的影(ying)響(xiang)。

同(tong)等條件(jian)下：不同(tong)的(de)茶樹品種，巖(yan)(yan)韻(yun)強弱不同(tong);非(fei)巖(yan)(yan)茶制作工藝(yi)加(jia)工則體(ti)現(xian)不出(chu)巖(yan)(yan)韻(yun);精制焙(bei)火是提(ti)升巖(yan)(yan)韻(yun)的(de)重要(yao)工序。

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