從五代到宋遼金，是我國封建社會一個大轉折時期。僅從中原王朝看，封建制度已走過了它的鼎盛時期，開始向下滑坡。但從全中國看卻是北方民族崛起，南北民族大融合，北方社會向中原看齊和大發展的時期。

遼與北宋對峙，金與南宋對抗，宋朝雖然軍事上總是打敗仗，但經濟、文化仍相當繁榮。茶文化正是在這種民族交融、思想撞擊的時代得到發展。尤其從茶文化的傳播看，無論社會層面或地域都大大超過了唐代。唐代是以僧人、道士、文人為主的茶文化集團領導茗茶運動，而宋代則進一步向上下兩層拓展。一方面是宮廷茶文化的正式出現，另一方面是市民茶文化和民間斗茶之風的興起，從兩頭補充了唐代茶文化的狹小范圍。

從地域講，唐代雖已開始向邊疆甚至國外傳播飲茶技術，但作為文化意義上的茗飲活動不過中原及產茶盛地而已。而到宋代，中原茶文化則通過宋遼、宋金的交往，正式作為一種文化內容傳播到北方牧獵民族當中，奠定了此后上千年間北方民族飲茶的習俗和文化風尚，甚至使茶成為中原政權控制北方民族的一種“國策”，使茶成為連結南北的經濟和文化紐帶。

從茶藝與茶道精神來講，一方面它繼承了唐人開創的茶文化內容，并根據自己時代的需要加以發展，同時為元明茶文化發展開辟了新的前景，是一個承上啟下的時代。在茶道思想上，隨著理學思想的出現，儒家的內省觀念進一步滲透到茗飲之中。從茶藝講，首先將唐代的穿餅，發展為精制的團茶，使制茶本身工藝化，增加了茶藝的內容。同時，又出現大量散茶，為后代泡茶和飲茶簡易化開辟了先河。民間的點茶和斗茶之風的興起，把茶藝推展到廣泛的社會層面。宮廷貢茶和茶儀、茶宴的大規模舉行又使茶文化的地位抬升。

宮廷的奢侈化與民間的質樸形成鮮明對比。從文化內容說，由于茶詩、茶畫的大量出現，而且大多出自名人手筆，使茶文化與相關藝術正式結合起來。如果說唐代茶文化更重于精神實質，宋人則把這種精神進一步貫徹于各階層日常生活和禮儀之中。表面看是從深刻走向通俗、浮淺，而從社會效果看是向縱深發展了。因此，這是中國茶文化史上一個十分值得重視的時期。

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