曬青、烘青、打毛火是普洱茶中一個很基礎又很重要的概念，愛普洱茶一般多是要了解些的。
普洱茶里面烘青和曬青是怎樣定義和區分?
1、曬青、烘青、半曬半烘，是定位在普洱茶初制工藝里的干燥方式,而不是殺青方式。(毛茶制程：a 采摘→ b 攤鮮(萎凋或走水)→ c 殺青→ d 攤涼→ e 揉捻→ f 日曬干)
2、曬青是揉捻后曬干。利用太陽光低溫(不會超60度)干燥茶葉，干燥時間比烘干長，但保留茶葉原味。
3、烘青是揉捻后用烘干設備快速烘干。快速烘干設備溫度會在80-130度，高于60度。
4、半烘半曬(也叫打毛火)是揉捻后用烘干設備短時間烘掉一部分水份(3成到5成)，再拿去曬干，一般會在陽光不充足情況下用這種辦法。
5、從外觀上區別：曬干墨綠，烘干青綠，半烘半曬青綠偏灰。
6、從湯色上區別：曬青湯色是金黃色，烘青湯色是青綠中帶黃色，半烘半曬湯色是金黃色帶青。
7、從口感上區別：曬干短期有些太陽味，淡青草香或花香，香氣沉軟;烘干是青葉或豆類香，香氣高飄;半烘半曬豆類香;三者明顯的區分主要在豆香香氣，通過豆香是否有來判斷是否進行了烘青，曬青的普洱茶沒有豆香味。
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